513

Продолжение поста «Пекарня» 

а мы открылись.

витрину одну не успел доделать. стекла поставил, косметику осталось.

всё оборудование поместилось, хотя и места маловато. клиентская зона не пострадала, а вот кухню пришлось ужать даже очень сильно.

не всё, правда, успели убрать. с утра увёз остатки инструмента и материалов. картинки развесить - а то стена одна пустая. а вот пол надо ещё оттирать. да и грузчики, засранцы, новые стены успели покоцать.

это мелочи.

тфю-тфю, заработало.

Продолжение поста «Пекарня» Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Пекарня» Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Пекарня» Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Пекарня» Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «Пекарня» Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Ответ на пост, Длиннопост

Дубликаты не найдены

+47
ответный пост

там в комментариях к предыдущим постам возник спор. "сколько стоит", а также, цитирую


"Если не тупить, то все отлично.

В чем трудность пекарни?)

Минимум ингридиентов, нет проблем с поставщиками.Нет проблем с персоналом.

Для открытия не нужно много денег

Не лицензируется и т.д"

конец цитаты.


последним постом вкратце опишу свой опыт за четыре с лишним года работы пекарни кто так или иначе этим интересовался.


от себя скажу, что главная беда, что я столкнулся, это персонал. Это просто ж*па. В начале искал по об'явлениям "ищу работу". оказалось, что практически все на самом деле никуда не собираются, и эта вывеска - по принципу "так, на всякий. а вдруг предложат мильоны". Тем более объявление повесить- им бесплатно, это ты платишь, что бы тебе был открыт номер телефона в его/её резюме. Все обещали придти, рассмотреть, интересно, сто процентов хочу. в итоге 99% после даже не отвечают на звонки, не говоря уже про большее. Но справедливости ради - троих я притянул. двое до сих пор работают. Стал сам кидать об'явления "требуется...". отклик уже от тех, кому действительно надо. На пекарей в основном узбеки. С учётом опыта работы паралельно в другом общепите в качестве наемника, с большим уважением отношусь к ним. Это те, кому работа действительно нужна, кто хочет и готов работать и учиться, хотя конечно разные бывают. Русские вообще никак, ни в какую и ни за какие деньги. Сейчас состав пекарей - одна русская, другая с Узбекистана - её обучали с нуля полного, работает уже четвертый год. Про пекарей можно вообще отдельную историю нужно писать.

С продавцами получилось- кто-то от знакомых пришел, кто-то, как я сказал, по объявлению и уже четвертый год работает, жена три года у прилавка отстояла, за что я ей безмерно признателен. Одна девочка просто ушла в туман без объяснений, но и, слава богу, без проблем; другую, причем даму в возрасте и по виду никогда не скажешь, убрал за воровство, ещё одну - за хамство клиентам. Даже не хамство, просто это у неё воспитание такое, по своей сути она и не хамила - "мы матом не ругаемся, мы на нем разговариваем". Слава богу, что не матом, но манера общения очень своеобразная.Итог - персонал ВСЕГДА головная боль.


Поставщики это самая, пожалуй, легко решаемая задача. Главное знать что тебе надо. Здесь как раз сложнее. Но со временем и это понимание приходит.

Продолжение поста «Пекарня» Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Хлеб, Ответ на пост, Длиннопост

в чем трудность пекарни. Трудность была с выбором локации.

Последний пример - вроде место шикарное-остановка, за углом колледж с голодными студентами, рядом бизнес центр. должно работать. а оказалось что хрен там. район, не в обиду сказано, даже не бедный, а еще хуже, студенты хотят домой и больше ничего не надо и ничем не заманить. Население за хлебом ходило даже очень. Но хлебом единым аренды не платят. Пол года пыхтели и так и этак. И тебе скидка за час до закрытия и флаеры, ввели спецом скидку для пенсионеров. Кстати эти пенсионеры те ещё... Кстати от района к району население очень разное. Где заходят и с порога здороваются сами, а где то сквозь тебя смотрят и не видят, не говоря уже что не здороваются в ответ.

Открылось место по старому адресу-съехали не задумываясь.


Утверждение "много денег не надо" спорное. Понятие много/мало очень субъективное- кому щи жидки, а кому бриллианты мелки.

Сумма складывается из поставленных задач. Собираетесь разогревать чужую заморозку, то, конечно, относительно недорого. но и выхлоп так себе. Если своя кухня, опять-таки зависит на что готовы. Своё оборудование собирал по б/у барахолкам, частным об'явлениям. Печи, расскатки для слойки, расстойки покупал только новые. Печи итальянские, китайские, турецкие как то не легли на душу ни по цене, ни по возможностям, ни по срокам доставки, немецкие -дорого, но круто и т.д. Здесь предел затрат определяется вашими возможностями.


Конечная сумма не определена, т.к. постоянно что-то надо докупить, поменять, починить, улучшить. Можно посчитать первоначальные затраты на открытие и каждый месяц добавлять расходы на оборудование, ремонт, и т.д. Поэтому на вопрос сколько стоит ответа нет. У меня оно стоило столько. Но у меня модель работы именно как у меня, а не как у того, или этого, не такая, и не другая. Поэтому стоимость такова.Это я делал сам, потому что умею, а за то платил денег, Это я вообще не делал, хотя надо, то сделал, хоть и можно было пренебречь. И в стоимость включено то и то и ещё и это. На другом адресе от этого можно отказаться, а то нужно докупить. Здесь время на раскрутку такое. Там надо дольше, соответственно дотация больше-включай её в стоимость. Предела нет, общей модели нет, средней цены открытия тоже нет.


ну а в принципе соглашусь- если не тупить, то всё отлично. но а кто ж так умеет?

Показать полностью 1 комментарии 18
+51

Хм. у нас в городе сейчас пекарен как грибов после дождя появилось, причем названия разные, но интерьеры чертовски похожи. Нет я ни сколько не против, хотя сам редко сейчас что то там покупаю, сахар 6,5 натощак, не весело. Ну да речь не об этом. Насколько это выгодно когда пекарни натыканы через 150-200 метров, вот что меня интересует.

раскрыть ветку 14
+22
Нинасколько. Они и открываются как грибы, потому что и закрываются так же шустро. Но строй желающих в общепит не скуднеет.
Хотя жральня, пусть и пирожковая, это одна из самых трудных и рисковых сфер бизнеса.
раскрыть ветку 8
+13

у нас открылась по франшизе, пару месяцев было вкусно, потом пиздец дешманский за те же деньги. ну и смысл - ходить перестали, вот жду, пока увижу "сдается в аренду". а вторая 5й год работает - качество всегда одно и то же, вкусно, недорого. вот и работает. вывод - нех*й экономит на сосисках в тесте!))

0

Главное в общепите нормально готовить и клиенты у вас будут всегда .Как только начинается экономия \ оптимизация процессов , или хозя перестаёт следить за кухней и как готовят , так сразу всё начинает идти по пизде .

-8
Если не тупить, то все отлично.
В чем трудность пекарни?)
Минимум ингридиентов, нет проблем с поставщиками.
Нет проблем с персоналом.
Для открытия не нужно много денег
Не лицензируется и т.д
раскрыть ветку 5
ещё комментарии
+4

пекарен много, а реально вкусно в одной-двух...

раскрыть ветку 1
+3

Да до смешного доходит, что пекарен дохрена, а выпечка в местных торговых сетях всё равно лучше. Как так-то?!

+1
Думаю, что сродни аптекам. Выживают только сетевики.
0

А мне интересно с другой стороны, я не из РФ, давно не была не могу судить  по выпечкам в магазине. А и у нас каждый более-менее магазин занимается выпечкой, торты, булочки, пироженки - цена нуууу копейки, вкуснота на уровне бог -тепленькую булочку, пироженку, кексик прям с прилавка берешь и четко понимаешь - вот-вот сняли, выкладывают, тепленькие  - свеженькие - вкусненькие. Вот тут вопрос, как конкурируете?? ведь в магазины поток куда глобальнее

раскрыть ветку 1
0

Гипермаркеты типа Ашана или Карусели занимаются.

А возле дома пятерки, магниты, дикси. Там нет свежей выпечки, все с завода. Даже во ВкуссВилле хлеб хоть и свежий, натуральный, но не прям из печки.

А в пекарне можно купить ещё горячий, только-только достали.

Иногда покупаю в пекарне, но цены больше 50р за батон жаба душит

+7
Ну, за успех вашего дела!!!
+9

У нас пекарен открылось за последние 2 года просто неимоверное количество.  И пользуются спросом. С детьми ходят люди. А из питейных забегаловок (с крепкими напитками на разлив) лишь одно осталось. И это очень хорошо я считаю. Приятно видеть пап, пьющих чай-кофе со свежей выпечкой со своей семьей. Хорошее дело, удачи Вам!

раскрыть ветку 10
+2

согласен. спасибо за пожелания

раскрыть ветку 6
+2
Сколько вложения в итоге составили?
раскрыть ветку 3
0

Уже в который раз захожу именно в твою пекарню за выпечкой. Самса с говядиной у вас просто божественная. *жирные вздохи сожаления*.

раскрыть ветку 1
+1
А из питейных забегаловок (с крепкими напитками на разлив) лишь одно осталось.
везёт Вам, у нас практически в каждом доме (не большой микрорайон) есть пивнушка, а в некоторых две пивнушки рядом + есть КБ.

А вот пекарня одна всего.
раскрыть ветку 2
+2
В моем микрорайоне 9 домов. И на эти 9 домов 6 пивнух и КБ 🙈 памагити
0

Точки по разливу пива у нас тоже нередки, но там нельзя распивать и это главное. А уж водку в одном единственном месте разливают. Понятно что речь не о ресторанах. Как стало сразу спокойнее, когда закрылись все наливайки!

+5

Блин, как же стало удобно, когда несколько лет назад в Рязани стали открывать пекарни. Их и много, и расположены удобно, и хлеб в них свежий и вкусный.

А то до этого - в супермаркетах хлеб вообще не покупал - там он сплошь "резиновый", а местные массовые хлебопёки как-то сильно сдали.

А сейчас - у меня на ежедневном пути несколько пекарен, у каждой своя специфика. В итоге - уже стал забывать о таком явлении, как предновогодний дефицит хлеба, когда раскупают всё, вообще всё и любого качества.

Это явление всецело одобряю!

раскрыть ветку 1
+2

Если любите хлеб , поищите лепёшку из тандыра , если будет хорошо приготовлена , я уверен Вы оцените)

+11

Никогда не прохожу мимо подобных заведений. Не знаю зачем, но автоматом покупаю 3-4 вида пирожков/корзинок/самс (-ей или -ов?) и иду далее.

раскрыть ветку 10
+2
Самсу и шаурму невозможно купить больше 4 штук. Разве что только 4 и еще одну, но это уже будет читерство
раскрыть ветку 5
+1
Я аж вслух начала считать))
Одну самсу, две самсы, три самсы, четыре самсы, пять сам.. ЕС.. О_о
И пять шаурм
раскрыть ветку 4
+1

Самсы

раскрыть ветку 2
-1

Самсух

раскрыть ветку 1
-1
Так и надо.
+3

втф

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 6
+2

Да, я вот из тех людей, который обязательно в этот угол каждый раз врезается(((

+1

Вроде доска, к ней по бокам две рейки прибиты.

раскрыть ветку 4
+7
Подозреваю, имелось в виду-на проходе торчащий кусок доски, за который 200% будут цепляться плечами/руками -не есть гуд.
раскрыть ветку 3
+3

Уютно.Что за город?

раскрыть ветку 9
+3

Питер

раскрыть ветку 8
+8

Я по погоде смотрю - Питер! да и улица похожа, потом на номер машины... и точно, Питер )

раскрыть ветку 2
0

А может вы и адрес знаете?)

раскрыть ветку 4
+1
В добрый путь!
раскрыть ветку 2
+3

Земля прощай!

0

спасибо

+1
Удачи Вам в Вашем начинании
раскрыть ветку 1
0

спасибо

+1

А углубление перед дверью специально сделали, что бы при дожде вода  внутрь помещения текла? :)

раскрыть ветку 1
+1

В Петербурге всюду подобное.

+1
Советую козырек забрендировать, чтоб он работал как стоппер для уличного траффика. Если, конечно, власти позволяют вносить такие переделки во внешний вид.
раскрыть ветку 2
+2

спасибо. как раз работаю над этим. от старых арендаторов остались могильные цветочки на нем. срежу вместе с шариками. надо будет своё что то

раскрыть ветку 1
0
Еще советую немного потратиться на pos-материалы, с помощью которых можно двигать акции и стимулировать продажи. Не обязательно тратиться на лайт-боксы, они стоят дорого (около 16к за один, формата а1). Просто в отщелкивающиеся рамки на видные места вышать постеры а-ля "скидка 30% после 19:00", "купи 3 пирожка - получи четвертый в подарок" и так далее. Даже более-менее поверхностный трейд-маркетинг может принести свои плоды.
+1

Удачи. Кстати я бы сделал светодиодную подсветку красную или желтую на витринах. Ну типа имитация духовки. Где то видел так и зацепило

раскрыть ветку 2
+3
Это не имитация духовки, а подсветка в желто-коричневом свете для более красивого цвета выпечки. Маркетинг...
раскрыть ветку 1
+1

Это и имелось ввиду

0

хотя я и скептически отзывался про локацию в предыдущем посте - желаю успешного успеха!


есть один вопрос - на Я.Картах отзывы от августа, сентября, ноября 2019 года - это как?

раскрыть ветку 1
0

спасибо за пожелания. по поводу старых отзывов- пекарня не открывается с нуля, мы просто возвращаемся на то место, где до этого работали. я в предыдущем посте упомянул это. Яндекс и Гугл локацию перенесли на новый адрес вместе со старыми фото и отзывами.

0
Тс. Как общепит общепиту искренне желаю удачи. Пусть у тебя, все получится.
0

если кто-то планирует открыть пекарню могу посоветовать локацию в Спб, там даже помещение есть, но небольшое. А вот потенциальный спрос от мам с детьми высоченный

раскрыть ветку 2
0

Кудрово?))

раскрыть ветку 1
0

не) девячткино

0

Уже который раз на пикабу спрашиваю у предпринимателей, какова рентабельность активов и рентабельность продаж вашего бизнеса? Никто еще не ответил адекватно. А Вы можете поделиться такими показателями пекарни?

раскрыть ветку 5
0

да и я не отвечу. не поймите меня неправильно, но а зачем? когда соберусь продавать, тогда все расклады и выдам, и, опять-таки, не в публичном пространстве.  управленческий учёт предназначен для внутреннего пользования, а не для обсуждения со всеми. ещё раз - никого не хочу оскорбить, - но, думаю, и остальные тоже согласятся, что просто ради интереса- я не вижу смысла. в предыдущих постах и я и другие уже упоминали, что все зависит очень сильно от локации. Плюс к этому куча других тонкостей в производстве, персонале, и тд. Для каждого места и предприятия всё индивидуально и конкретно мой случай вам ничего не скажет. да и чисто логически-мы уехали с насиженного места в марте, сейчас вернулись, работаем третий день. десять месяцев кафе в очень глубоком минусе. какие могут быть показатели?

соберётесь открывать пекарню, обращайтесь-покажу, расскажу, даже, может быть, если будет интересно, и помогу. без обид

раскрыть ветку 4
0

Да какие ж обиды. Вот, к примеру, купить квартиру за 2 млн и сдавать за 10 тыр в мес. Рентабельность активов в среднем 6% в год. Спросил у Вас про рентабельность активов, чтоб понять, насколько щас в России эффективен и маржинален малый бизнес, в частности, в формате пекарни.

раскрыть ветку 3
0
Вопрос от дилетанта: почему на вывеске только "пекарня", не лучше было бы "кафе-пекарня", "чайная-пекарня"? Сужу по себе - проходя мимо и желая испить чаю с пирожком я бы на это заведение внимания не обратил
раскрыть ветку 2
0

на вывеске, с логотипом вместе, написано "кафе" и об'емными буквами - "пекарня". всё есть. может и мелковато, но народ смотрит сначала в окна, а потом на вывеску. чуть позже у входа инфодоску повешу. уж мимо неё не пройти.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
0
Да, на фото было не видно. Но и с другой стороны проспекта можно не разглядеть надпись и в окно не заглянешь - можно каких-то клиентов потерять.
0
Адекватных Вам гостей
раскрыть ветку 1
0

спасибо.

это действительно хорошее пожелание

0
Успехов вам
0

У нас пекарня под домом открылась и закрылась  через 3 месяца. Странно заводить пекарню во-первых рядом с прикормленной шаурмечной, а во-вторых кому она на хуй нужна с пирожками по 50-90р, когда рядом есть мясная с овощами шаурма за 130? Переплата небольшая, зато в шаурме и мясо и овощи и ты 100% знаешь, что наешься.

0
Мне кажется на фоне Буше и булочных #1,2,3 и т.д. долго не протянут
раскрыть ветку 1
0

в буше дорого

0

А что за примерочная? понять не могу

0
Успехов и процветания!
0

10 лет в общепите!!!

Соскочил!!!

От души желаю Вам удачи и клиентов побольше!!!

раскрыть ветку 1
0

А куда если не секрет ?

0
Было бы здорово, если бы покрасили фасад заведения красивым цветом. Имхо.
А так - вполне уютно!)
0
Отличная реклама
0

Напишите адрес...

Заеду, поддержу..

P.S. Пожрать люблю!

0
А так то в подобных заведениях выпечка зачётная.успехов Вам!
0
Если из Челябинска или Копейска то при поломке оборудования обращайся. Помогу/подскажу.
0
Ха, я во дворе живу) Надо зайти попробовать что вы там готовите)
0

А ржаной хлеб продаете? Как раньше был, с солодом, кисловатым привкусом. А то везде крошащаяся преснятина или какие то серые буханки. Я бы специально ездила к вам за таким с другого конца города

0
А где в Питере?
раскрыть ветку 2
0

лермонтовский 10

раскрыть ветку 1
0

Подумал, что читал этот пост. Оказывается адрес другой. Тот чувак на Ваське сделал похожее заведение.

-1

Извините.... адрес увидел.... заеду....

-1
Такие места, очень бы зашли на выезде из города. Парнас, просвещение. На проствете так есть вообще ларечек с печами для разогрева, наверное самый смак маржи это утро с 06.30 до 09.00 чай, кофе, пирожок. Плюс на работу кто то возьмет. А потом уже если вкусно, то попрет. Сам кушал на просвет 2-3 года, пока ездил на работу. А потом и на машине начал заскавивать.
раскрыть ветку 4
+1

Сейчас эти пекарен на просвете и Парнасе, как семечек

раскрыть ветку 3
-1
А вкусных?
раскрыть ветку 2
-1

Поздравляю! В добрый путь! Доставка есть? Вы в Москве?

раскрыть ветку 1
0

Питер

-2

Надо срочно запускать франшизу

-1

Дайте адрес, буду тайным гостем, напишу вам обратную связь потом.

раскрыть ветку 3
-1
Вот плюсую!!! Давайте адрес, тож заеду, посмотрим, попробуем расскажем.
раскрыть ветку 2
-1

лермонтовский 10

Заеду, напишу

раскрыть ветку 1
-1

Мне краюшку ржаного хлеба и квасу

-1
На семене по-любому за пирожками приехали))))
раскрыть ветку 2
0
На шостаковиче
раскрыть ветку 1
0
Тощна,не разглядел изначально.
Похожие посты
533

Франшизоведение

подкину тему

Поскольку запросы, связанные с работой пекарни, гуглишь часто, много связанной контекстной рекламы от «купить муки оптом задёшево» до всяких франшиз. Временами перехожу по ссылкам ради интереса. Набрёл на франшизу аж федеральной сети. На сайте есть ссылка скачать книгу «КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ, практические советы» бесплатно.

Франшизоведение Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Хлеб, Франшиза, Длиннопост

Заполнил поля телефон и адрес почты – за спрос денег не просят, книгу дают почитать, почему бы и нет.

Книгу прислали в pdf. Ну, не берусь судить что всё написанное ерунда, скажем – можно поспорить, в любом случае, если вы «ни в зуб ногой» в этом деле, прочитать стОит, и есть о чем подумать. Потом звонок – девушка представилась от этой франшизы,

-Вы, говорит, хотите открывать пекарню.

-Нет, говорю.

-Но Вы же оставили заявку.

- нет, говорю, у Вас на сайте книги почитать дают, вот я попросил прислать. Прислали, спасибо, прочел, интересно, перевариваю прочитанное.

-но Вы же будете открывать!!

-нет, говорю, у меня уже все есть, всё открыто, спасибо

еще раз объяснил, что лишь было интересно прочитать про чужой опыт в этом деле и всё. У меня есть работающая пекарня и больше ничего не надо. На что она мне предложила услуги консультирования по всяческим вопросам. Уже вспомнился ответ Шарапова назойливой официантке в ресторане из «Место встречи…». Отказал. Но на почту предложение прислала. Судите сами. Я, как говориться, - без комментариев.

Франшизоведение Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Хлеб, Франшиза, Длиннопост

за червонец в течении часа они хотят разобраться во всех техпроцессах чужого производства с чужими тех. картами, оборудованием, ассортиментом, локацией предприятия, спросом и т.д., или же, как вариант, за бесплатно получить в свою копилку чужие наработки. по поводу ребрендинга работающей пекарни с последующим отстегиванием денег за просто так - вообще молчу.

Ну и для полной уверенности погуглил отзывы - лохотрон, получают предоплату и забывают про клиента.

От себя всё-таки хотел бы добавить энтузиастам в открытии пекарен – не ведитесь на все это. Сами все сможете. И будьте аккуратны, тем более сегодня. Многие позакрывались. Совсем. Арендодатели ищут ну хоть кого-то, нередко пренебрегая здравым смыслом – сдают по принципу "лишь бы сдать, а там посмотрим",-  до этого была пекарня, сдаем под пекарню.

Не подойдет 90% . Пекарня там уже НЕ состоялась.

И, как кусок из личного опыта -  смотрел помещения год назад, вариант пр Славы - 2х этажное здание. До этого все помещение, все два этажа было под эльдорадо, потом они уехали. Здание продали. Новые владельцы отдают второй этаж под DNS, первый делят на секции под аренду - логично, практично. Звоню, цена аренды 41 м2- 220тр, 61м2 – 260тр. Позвольте, но это ж как на Невском.

- нет, говорят

- ну как же – от 4500р/м2 вы предлагаете

- Ну это да, из расчета квадратного метра это да, но в целом дешевле (цитата дословно).

я завис. Понятно, что отказался. Очень сильно переоценили, на мой взгляд. Через ГОД там потихоньку начинают открываться, может, скинули в цене, я уже не интересовался. Открылась, в том числе, пекарня от новичков энтузиастов. Вывеска - в половину здания. Через ПАРУ месяцев соседнее помещение ТОТ ЖЕ собственник сдает пекарне-сетевику. Стартаперы через месяц съезжают. Искренне жаль, денег вбухано - могу только представить.

Вам никто ничего гарантировать не будет, придет дядя, у которого кошелек больше, и все устные договоренности и обещания полетят в помойку. Будьте аккуратны.

Показать полностью 2
239

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена

Часть 1 «Прекрасное далеко не будь ко мне жестоко, не будь ко мне жестоко — ЖЕСТОКО НЕ БУДЬ !»

Всем привет.

Решил вот рассказать до какой жизни докатился владелец ВКУСНЯШЕЧНОЙ , надеюсь, что еще не бывший !

Для тех кто не в теме:

Я с 2017-го года раскручиваю свою пирожково-пышечную в Санкт-Петербурге и периодически рассказываю , что да как я в ней рулю чтобы заведение росло и процветало. Но этот пост к сожалению практически уже не о пекарне, а о том как я используя свою предпринимательскую жилу пытаюсь дожить до конца пандемии без протянутой руки на паперти. Думаю мой опыт некоторые воспримут в штыки и будут меня даже наверное называть барыгой , куркулем и хапугой ( что в принципе в России для предпринимателей довольно привычно ) ибо я ,несмотря на ситуацию, всеравно пытаюсь зарабатывать в том числе и на самой ситуации.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Итак по порядку.

Январь и февраль сего года вселяли надежду и оптимизм приростом по выручке пекарни .

+32 % в январе и +29 % в феврале к уровню прошлого года в эти же месяца. Самое гадкое , что сезонно эти месяца в общепите самые низкие в году , поэтому даже наличие прироста по выручке вовсе не означает возможность заработать подушку безопасности к внезапной пандемии о которой тут на пикабу многие не имеющие отношения к бизнесу любят порассуждать. Несмотря на это , видя хороший рост я уже ходил и в мечтах выплатив лизинг за печь , морально готовился к осени обновить какое то еще оборудование пекарни, а может даже и машину поменять ибо она тоже есть мой рабочий инструмент необходимый мне каждый божий день — все сам вожу и все сам таскаю и колеса ооооочень уж как важны для меня .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Моя ведроласточка прямо сейчас - ну в такси ,предпринимателем таксующим для удовольствия,  меня на ней точно не возьмут !

А где то там в далеком придалеком Китае что-то такое происходит жуткое , но так это же ж в Китае, у черта на рогах — да там и раньше какие то новые вирусы жрали людей , но как правило дальше Азии или Африки не сильно распространялись . Взять хоть тот же вирус атипичной пневмонии или птичий грип — которые не сильно то обеспокоили медецину в нашей стране раньше .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А потом началась какая то дивная жутотеньвызывающая панические атаки.

Стали отменять потихоньку авиосообщения, вернувшихся «палками» начали загонять домой на самокарантин ( самоизоляция- странное использование слова при условии насильственного изолирования субъекта ) , а самое главное вдруг всех учащихся отправили на каникулы и самообучение числа так с 15-го марта.

Справив 20-го марта свой 45-ти летний юбилей я все еще как то с уверенностью смотрел в будущее , но внутри закрались подлые сомненья. И не зря.

В начале выручка упала на 40 % , потом еще на 40 %. Улицы пустели на глазах.


Первый кассир ушла в отпуск за свой счет еще 15 марта когда ее внуков отправили по домам чтобы с ними сидеть на даче , второй кассир продержалась еще дней пять , а потом тоже внезапно уволилась и уехала на родину подальше от питерского короновируса( пока не поздно) со словами что-то мне тут страшновато оставаться !

Я вышел работать на кассу без перерыва и продыху, хоть признаюсь уже и самому становилось сыкотно работать в торговом залле , к тому же масок нет ни где , антисептиков нет тоже . Работай как хочешь ! Хорошо незадолго до этого я на всякий подсуетился и купил рециркулятор в торговый зал ( это такая штука которая гоняет воздух через себя, а внутри лампы утрафиолета губят любые вирусы оставляя от них братскую могилу ).

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Вот эта штуковина - рециркулятор ДЕЗАР-5 ( не рекламы ради ! ).

Жена, занимаясь маникюром , завела у себя в закромах новенький распиратор FF2 силы ( вроде как очень крутой , многоразовый , но бывают и покруче ) , да антисептика бутыль , да обеззараживатель поверхностей —  я тут же конфисковал все это и работая на кассе все вокруг протирал, обеззараживал и поливался антисептиком как умалишенный нося респиратор и модные черные нитриловые перчатки .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

И все бы ничего, но выручка еще упала на 30 % . Последнее падение произошло после того, как наш мэр ,глядя на московского ,тоже запретил всю торговлю напрочь, оставив только магазины еды , да кафе с едой на вынос или с доставкой. Народ ломанулся скупать гречку и туалетную бумагу и больше ни на что у них денег не осталось !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Чтобы как то соответствовать требованиям Беглова и Роспотребнадзора пришлось свалить столы и стулья по углам , да обмотать все как следует лентой малярной , чтобы даже не пытались люди добрые присесть в кафе. И хорошо я так сделал. В первый же день прибежали проверяющие и я уже морально был готов с ними поругаться, но о чудо они сказали так можно еще пока работать и ушли в закат.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост
Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Вот такой колхоз на скорую руку. Клиенты заходили и спрашивали не заходил ли к нам человек "Паук"  за пирожками ?

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А это мы завели товары из списка социально значимых товаров утвержденных правительством , мол торговля торгующая хотя бы одним из этих товаров считается важной и должна продолжать работать ! Что тут у  началось то - даже товары для ремонта типа магазина Леруа Мерлен и Петровича начали женскими прокладками торговать !

Можно ли так работать с полностью закрытым залом в месте которое и до пандемии не было самым лучшим торговым местом в городе  ? Доставок ,вопреки сказкам о процветании доставок, ноль, клиентов ноль. При выручке в 8000 ,к которой мы уже скатились ,не спасает ни тот факт, что я уже даже не пытаюсь платить аренду ни то , что уборщица на пол ставки переведена ( работы у нее не особо ибо некому пол пачкать ) , да и  пекари теперь тоже не вдвоем работают , а по одному в смену, да и я практически бесплатно на кассе работаю круглосуточно . Здорово да ?

А народ ходит, кашляет и пугает смертельным вирусом до усрачки !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост
Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А Вы не задумывались, что лого Яндекс.Еды как то подозрительно похоже на значок из фильма "Пила" - как будто они намекают, что что-то знали уже давно !

В общем я принимаю решение закрыть пекарню к чертям собачим пока сам не заразился и не помер. Тем более работа без выходных на кассе это работа на износ имуннитета из-за постоянного недосыпа , а значит я рискую еще сильнее — перспектива так себе , особенно учитывая , что я как хозяин всего этого в день зарабатываю теперь 1000-1500 рублей в лучшем случае !

Не знаю как я буду потом разбираться с арендодателем , но это будет потом, когда не откроется половина заведений в городе и что-то мне подсказывает сам факт того , что я всетаки откроюсь уже будет делать арендодателя более сговорчивым.

Президент сказал надо всем платить на выходных, но у меня оплата по факту работы — нет работы значит нет оплаты — простите я не Рокфеллер и оплата сдельная. Да и даже если бы я очень захотел , ни каких мифических подушек я за годы работы в пекарне так и не отложил, все свободные деньги я вкладывал в покупки оборудования или какие то улучшения — это бесконечный процесс в общепите , иначе как только ты перестаешь  делать это , бизнес начинает умирать по тихому.

Пришлось даже занять немного у жены денег из ее нычки на стоматолога детям , чтобы расплатиться с персоналом и всеравно не хватило . Обещал найти денег в апреле.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Персонал все , что можно сложил и заморозил, что нельзя морозить раздал им . Осталась гора пирожков к вечеру когда я закрывался. Но я что-то вообще не переживал по этому поводу. Был уверен - съедим ! Кстати последний из них доедали дней через 5 после закрытия и он всеравно был вкусным и мягким. Вот такие то мы охрененные пирожки готовим однако !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Второго апреля я проснулся с осознанием того, что мне во первых не надо на работу и я наконец то выспался ( что как то пугающе странно ) и во вторых , что мне надо срочно на какую то работу ( отсутствие ее пугала плавно переходя в паническую атаку ) т.к. черная дыра в моем кошельке говорила о том , что до конца карантина ,если ничего не делать, моя семья не доживет ! Ну или не так — наверное доживет ( т.к. запасом консервов и гречи я успел затарится ) но от однообразия и отсутствия привычных здоровых продуктов ( например овощей и фруктов ) станет очень грустненькой.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Первым делом я решил , что штуковина, которую я купил для защиты кафе от вирусов ( рециркулятор ) мне особо не понадобится после снятия карантина и решил поставить ее в продажу . Залез на АВИТО и офигел ! Новая она стоит 14-15 тысяч , а сейчас ее уже продают за 100.000 ! За сто тысяч КАРЛ ! На сайте официалов написано , что штуковин в продаже нет . Поставил за 50.000 и пошел думать , как бы заработать еще денег в текущей ситуации.

На самом деле после выплаты ЗП сотрудникам я оказался на полной мели и в полной жопе — они ушли богаче меня из кафе ))). Хорошо хоть есть пассивный доход от сдачи квартиры. Оплата пятого , но решил спросить уарендодателя на всякий , как там с оплатой то все будет хорошо - вдруг мне сейчас скажут , не могу заплатить и мне тогда вообще хана !

Слава Богу арендатор похоже на госслужбе работает и оплата без проблем — даже раньше на 2 дня сделала т.к. она решила начало карантина встретить за городом.

В общем у меня появились целые 30 тысяч в руках и дальше полная неопределенность действий ! Итак что же мне делать дальше ?

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Пока серфил по АВИТО , удивился какие деньги народ просит за обычные трехслойные маски . Они еще недавно продавались по 5 рублей максимум , а теперь стоили по 150 за масочку , да еще не факт что она в наличии, а не на заказ с ожиданием неделя . В голове начал созревать план взять да организовать их пошив. И вот сижу я примус починяю, думаю как и куда их сбывать , изучаю все про масочных дел мастерство , да про то почем можно материалы купить у перекупов, как мой бывший компаньен ( а ныне очень состоятельны предприниматель который даже в пандемии продолжает строить апарт отель ) пишет мне сообщение - «Ты представляешь - я рабочим купил 1000 масок по 100 рублей ! Охренет какие цены! Вот бы Леха ты организовал пошив этих масок - тема.»

Блин ну надо же так сложилось.

Ну я ему и предложил, давай следующие 500 ты у меня по 60 купишь ?

По рукам !

И дело завертелось — «один пошел искать вагон джема , а второй искать деньги на вогон джема» - шутка за 300 из 90-х.

Я вспомнил и решил поднять свои старые знакомства .

Помните я писал , что у меня было швейное производство ?

Да, да и начальник моего закрытого ранее швейного производства как раз сейчас сидит дома с детьми на самоизоляции.

Я ей предложил работу и она конечно же согласилась , а я договорившись с ней отправился на поиски материалов.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Ну и почему то мне захотелось вот это вставить в конце первой части своего повествования :

В общем кому было интересно ждем продолжение и подписываемся, ставим лайки ,а я  ушел писать дальше ! Чао - НЕ БОЛЕЙТЕ !

Показать полностью 15 1
159

Месяц в условиях карантина

Залы где посидеть, закрыл, завесил, стулья поднял, в основном зале  - убрал барные стулья от приоконных столешниц, сами перетянул сигнальной лентой. Работаем в режиме магазина - оквэд есть, соответствует. Пока посетителей немного, появилось время. Сделал косметику. Зал посветлел после покраски. За время работы ушатали стены тамбура на входе. Велосипедисты колесами все стены исполосовали - входишь как в бомжатник. По новой краске буквально через пару дней после обновления - новые колеса на стене и вмятина от ручки руля. Неужели на улице не оставить?  - привязь есть снаружи. Поскольку не будешь каждого стоять и уговаривать, делаю декоративную решетку из деревянной рейки по стене тамбура которая более уязвима от нападений несознательных граждан, по крайней мере на светлой стене следов не будет, а на более темной обрешетке не видно, да и оттирается легче.

Подправили ассортимент - бургеры и сэндвичи на вынос.

Бесплатной аренды, что Беглов обещал, пока не дождался, но отсрочка вроде будет - пришло уведомление о возможности подписать доп соглашение отсрочки по платежам март-сентябрь включительно аж на два года - до конца 2023го, прислали образец заявления, заполнил, отнес в КИО, жду. Всё как то легче.

По второй пекарне - арендодатель частник, был разговор в начале апреля, что возможно будет всё не очень хорошо, на что он заверил, что "не вопрос, всё понимаю, договоримся..."

На днях как раз и увидимся.

Народу в первую неделю после объявления карантина практически не было - до 30%, а то и меньше, от предыдущих дней. Потом чуть пооптимистичнее. Впереди правда почти пол месяца праздников и дачных работ. Ладно праздники- так гулять в городе негде. поэтому закрываю одну точку на выходные.

С персоналом договорился на небольшое сокращение в з/п, Кухонного помощника пришлось отправить в отпуск - не тяну столько, да и работы для нее нет. Персонал весь сохранил, при зарплате, при работе.

Пару веселых слов о персонале - перед карантином искал третьего пекаря. Рядом закрывалась пекарня - увидел через окно дама собирает пожитки, постучал, узнал - пекарь, без работы,  поговорил - рассматривает, согласна. Вышла на следующий понедельник. Кино и немцы - муку набирает, совок кладет рядом с мешком НА ПОЛ. Далее вообще жесть -  Мои сначала не поверили увиденному, потом в конце дня высказали. Прошу прощения - туалетная бумага после ее посещения в начинке для пирожков, руки мыть не в ее правилах не перед туалетом, ни, видимо, боюсь даже представить, после туалета. В конце дня распрощались. Русская баба - а как поросенок (мягко говоря).

Месяц если даже и в минус, то , вроде, не большой. Еще май на каких-то парАх, надеюсь, протянем. Если затянется дольше, то уже будет хреново.

51

Изоляция, бизнес и светлое будущее

Любая война непременно заканчивается миром. Рано или поздно болезнь победят, все ограничения снимут и все вернётся на круги своя. Правда неизвестно, когда это случится, а пока мы работаем, как можем.
Оба мои кафе работают исключительно на доставку. Доставляем людям удовольствие (от вкусной еды) своими силами и силами сотрудников жёлтого и зелёного агрегаторов.
Работать с агрегаторами доставки еды интересно и удобно. Но, несмотря на то, что делают одно и тоже, они совершенно разные.
Я не хочу никого обидеть или критиковать, просто поделюсь своими наблюдениями. Я им очень благодарен. Без Деливери клаб и Яндекс.Еда было бы очень тяжело. Ни в коем разе не реклама, но они действительно пытаются помочь.
Деливери клаб рассылал клиентам письма о том, что временно отменяет комиссию. Яндекс увеличил зону доставки и после каждого заказа предлагает клиенту помочь ресторану и рассказать о нем в соц сетях.
Заметил, что и пользователи у агрегаторов разные. В ДК заказчики пропесочивают мои заведения и в хвост, и в гриву. Любой малейший косяк, даже без косяка и летит негативный отзыв.
К примеру. «Блюда, из серии - готовятся за 5минут» - это реальный негативный отзыв. Разберёмся. Во-первых, у меня китайский стрит-фуд и блюда готовятся от 7ми минут, что позволяет все быстро приготовить и доставить за 30-40 минут. Во-вторых, кто будет ждать блюдо, которое готовится час и ещё час доставляется? В этом случае прилетит отзыв, что долго готовят. Кстати, пицца, бургеры, суши готовятся примерно также - собирается «конструктор», термическая обработка и подача. Все 10-15 минут.
Другие отзывы из весенней коллекции «я прожил(-а) н-нное количество лет в Китае, а у вас не китайская кухня, ничего китайского и тп. Подобные реплики я слышу с самого открытия первого кафе. И они вызывают недоумение у моего мастера-повара китайца с которым мы ставили кухню и у моего компаньона-китайца. Кроме того у меня есть постоянные гости китайцы, которые чуть ли не каждый день обедали, а теперь заказывают еду. Просто Китай очень большой и везде готовят по разному. Раньше я очень переживал из-за этих комментариев, теперь не обращаю внимания.
Конечно, есть отзывы и по факту - за косяки. Один раз перепутали заказы с одинаковой суммой. Один должен был уехать с Яндексом, а поехал с Деливери и соответственно наоборот.
Несмотря на отзывы, рейтинг моих заведений в Яндексе - 4.9, в Деливери - 4.7. Не плохо, но мы стараемся стать ещё лучше.
Спасибо зелёному и жёлтому агрегаторам за то, что помогаете оставаться на плаву. Знаю, что другим заведениям, работающим на зал, повезло меньше. Многие стали резко перепрофилироваться и работать на доставку. Но тут есть некоторые ограничения. Доставка в центре, где в обычные дни высокая проходимость и работа на зал является основным доходом, доставка работает плохо. Даже в будни. Люди стремятся выйти из своих офисов и перекусить где-то в кафе. В выходные дни, в центре, где мало жилых домов доставка не работает вообще. Кроме того есть такие кухни, которые сложно доставлять. Например, не всякую шаверму можно нормально доставить, лаваш размокнет и все. Хотя и шавермы работают на доставку - молодцы.
Ещё хуже ситуация у баров, всяких тайм-кафе, лаундж, кальянных. Мой друг развозит пиво. Говорит, что работы почти нет. Раз в неделю возит пустые кеги из одной пивоварни в другую. Могу лишь только посочувствовать ребятам, надеюсь у вас хватит сил и ресурсов после всего этого вернуться к своему делу. Я, например, никогда не выпиваю дома, ни вина, ни пива ничего подобного. У меня маленькая дочь и ей не надо видеть и знать, что папа любит в пятницу попить пивка с рыбкой. Поэтому я с нетерпением жду открытия баров. Мне вас не хватает, ребята.
Снизились ли у меня выручки - конечно да. Люди сидят дома, появилось время готовить, у кого-то заканчиваются деньги и им не до заказа еды. Кто-то попробовал и ему не понравилось. Кто-то уже наелся моей кухней и тд и тп.
Есть ли перспективы роста - не знаю. В целом ожидается существенный спад в общепите, по некоторым прогнозам до 80%. Я не склонен к такому негативному прогнозу, но предполагаю от 40 до 60%. Что касается моей ниши, то тут существуют некоторые факторы, неактуальные для других кухонь.
Самое сложное - это неопределенность. Непонимание, что будет завтра очень угнетает. Мне непонятно сколько закупать сырья, как расписывать графики сотрудников, сколько заготавливать полуфабрикатов и тп. Знание перспектив даёт возможность подготовиться или перестроится. А пока все в подвешенном состоянии.
Но в любом случае я не брошу своё дело. Самое приятное слышать, когда гости говорят, что все вкусно и сытно. И появляется такое воодушевление и осознание того, что делаешь все не зря.

Изоляция, бизнес и светлое будущее Общепит, Малый бизнес, Доставка еды, Пандемия, Пельмени, Кафе, Китайская кухня, Длиннопост

На фото наша новиночка - детские пельмешки (не китайские). Ручная лепка с помощью металлической сетки (по моему она называется пельменница). Тесто окрашено свеклой, морковкой и огурцом. Начинка - куриная грудка, репчатый лук и щепотка черного перца.

Показать полностью 1
241

Я хочу, чтобы моя пекарня в кризис выжила. Мои действия

Знаете. Я очень долго избегала тем о пандемии, вирусе и всего того, что с этим связано.

Не пускала эту информацию в свою жизнь и голову.


Потому что считаю, что надо отделять Истерию от Пандемии.


Однако долго в чулане сидеть не получается. Информация просто врывается в наши жизни. Нам приходится менять привычные уклады и перестраиваться в это тревожное время.


Нам, руководителям маленького и среднего бизнеса.


Принимать в иной раз странные и отчаянные действия.


Тревожность проникает в наши сердца и души. Нам страшно. Что будет? Как будет? Чем для нас это все закончится?


Для тех, кто меня раньше не читал – я владелец пекарни. Нахожусь в Ростове-на-Дону.


И в настоящее время взрывная волна, которая бежит впереди взрыва, накрывает и мой бизнес.


Пока еще сильного удара не было, но я чувствую его приближение.


Того, как было раньше уже не будет. Выправлять ситуацию придется долго и тяжело.

Мне кажется, будет большой экономический спад. Нас общепитовцев уже штормит довольно-таки сильно.

Все меняется. Все начинает работать по-другому и встает с ног на голову.

И чувство, что нам никто в этом не поможет, кроме нас самих.


Написать этот пост меня попросил @Noknead, а @alehsa вообще написал об этом в ватсап.

Про выживаемость в такое сложное время. Что делать пекарням. Как быть и как прорабатывать шаги.


И я отвечу прямо – МНЕ СТРАШНО. Честно. Потому что я вижу перспективы. Не выплаченные зп, тяжесть аренды, задолженности перед поставщиками.


У нас падают продажи. Люди идут в большие магазины за товарами длительного хранения.

Хлеб не гречка. Долго не хранится на полках. Но и без хлеба народ прожить может. А вот без риса, макарон и мяса как то не очень.


Давать советы я никому не намерена. Я просто опишу, что делаем мы. И что можем в дальнейшем сделать.

Уровень продаж и поток людей в каждом городе уже стал совсем разный. И идеальной схемы действий нет.


В первую очередь нам надо не впадать в истерику. Руководителю нужна трезвая, холодная голова. Расчет и понимание ситуации. Ее анализ и проработка всех возможных перспектив.

Понимание того, что ситуация будет затягиваться и что мы должны готовится к длительным действиям.


Мы закупили больше сырья. Непонятно – будут возить теперь его или нет. Многие поставщики на следующей неделе не работают.


Закупили антисептики и дезинфицирующие средства в большом объеме. Закупили огромную кучу одноразовых перчаток и маски медицинские (многие сейчас вообще сами шьют себе одноразовые маски из нетканого материала или ткани).


Взяли антисептик и налили его в распылитель. Раз в некоторое время опрыскиваем им витрины, деньги, и места общего соприкосновения.

Знаете, уже выживает каждый как может.


Далее – пересмотрели себестоимость всей продукции. Сделали запросы поставщикам о наличии необходимых нам ингредиентов и возможных их дальнейших поставок.

Получили ответы о повышении цен в среднем на 10-15 %.

Подняли свои цены.

С учетом того, что делаем повышения очень редко, наши покупатели нас поняли.


Пересмотрели наш ассортимент и выявили ходовые и не ходовые позиции. Мы конечно же их и так знали. Но теперь этот пересмотр был проведен с учетом тупиковых ингредиентов. То есть тех, которые используются только в одном изделии. Мы сработаем то, что у нас есть и заказывать новые уже не будем.

Лучше взять больше муки, дрожжей или масла подсолнечного.


Скорректировали график выхода хлебов и пирожков. И если раньше мы пекли белый хлеб 2 раза в день, то теперь переходим на 3 или 4 разовый выход.

Народ уходит от пирожков. Народ стал брать больше хлеба.


Например, вчера, сразу после выхода сообщения от ВВП, пришел мужчина и купил 10 буханок пшеничного.

Видимо будет делать сухари.


И да, мы тоже увеличили производительность сухарей. На них пошел спрос.


Но ведь в пекарнях Хлеб пшеничный не является основным источником дохода. Чтобы вы понимали, наценка на хлеб пшеничный составляет около 270%, а наценка на пирожки идет от 500%. Просто без хлеба пекарня существовать не может. Но и зарабатывать она тоже должна, так как ей необходимо платить зп, аренду, коммуналку и много еще чего. Независимо от погоды, настроения и ситуации в стране.


Мы не имеем права отказывать людям в хлебе. Мы будем его отпекать больше. Просто перестраиваем систему в сторону батонов, багетов и иного вида хлебов. Чтобы торговать в это сложное время в небольшой минус или в ноль.


Начали прорабатывать иные виды хлеба. Кризис как никогда толкает нас в новое. А сейчас переход на более дешевые ингредиенты и их аналоги (без потери качества готового изделия) как никогда нужно. Ведь это поможет нам сократить расходы на закуп сырья.


Если кто-то из моих сотрудников откажется выйти на рабочее место – я его пойму. И сама пойду. На кассу, на производство. Поеду за ингредиентами. Включусь в процесс по максимуму.

Возможно, мы перейдем на неполный рабочий день. Сократим время работы, чтобы меньше контактировать с людьми.


Что я вижу дальше. Какие пути развития, если покупательская активность упадет?


Буду договариваться с поставщиками о поставках нам сырья с большей отсрочкой платежа или разово произведу больший закуп с оплатой в рассрочку.


Пойду, конечно же, к арендодателю с вопросом о снижении арендной ставки на этот период.

Попрошу максимально ее снизить. Или растянуть за месяцы простоя на другие месяцы.

Как в кредит. Частичными платежами.

А возможно сделаю выбор своего обеспечительного платежа.


Буду сокращать рабочее время персонала. Они так же будут работать, но меньшее количество времени. Без потери основной ставки и работы как таковой. С пересчетом оплаты по количеству отработанных часов.


Спрошу о возможности частичной оплаты за работу в счет продуктов или нашей продукции. Так как на текущий период платить им ежемесячные премиальные я не в состоянии.


Буду развивать собственную доставку. Доставку хлебов, пирожков и пирогов в рамках своего района.

Возможно, сделаю доставку продуктов или продуктовых наборов.

Можно торговать замороженным слоеным тестом. И наверно просто тестом.

Уже начинаем принимать предварительные заказы на единичные изделия. Такие как буханка хлеба. А не пироги и пирожки на заказ.

Ну и конечно запуск новых акций, бонусов, скидок, специальных предложений.


Буду доносить до наших покупателей информацию о своем графике работы. Об изготавливаемых нами изделиях. О введении новых услуг или о принятии необходимых мер предосторожности.


Я верю, что этот период не вечный, и он закончится.


Главное сейчас сохранить работников. Сохранить качество продукции. Давать людям продукт первой необходимости. Сохранить предприятие на плаву.


Никогда не думала, что буду жить во времена мировой пандемии.

Показать полностью
84

Стоит ли заниматься ремонтом дисков с помощью аргона

Сварка литых дисков аргоном – одна из услуг, которую не каждая шиномонтажная предлагает. С одной стороны, сама работа не из легких, с другой стороны, хороший аргонщик долго не задерживается в шиномонтажной. Поэтому ремонт дисков аргоном, как правило, оказывают в крупных или специализированных центрах, где кроме сварки аргоном имеется обширный спектр услуг.

Учитывая качество наших дорог, неудивительно, что спрос на такую услугу существует стабильный. Дороги наши желают оставлять лучшего, а лихачей, пренебрегающих ПДД и угодивших в ямы, меньше не становятся. Поэтому принимая во внимание эти факторы, работы по ремонту дисков аргоном может стать много, особенно в летнее время, но с условием, что реклама будет эффективно организована.

Ещё не стоит забывать, что аргоном можно варить не только литые диски, но и многие другие детали машин, как радиатор, КПП, блоки головок, поддоны картера и т.д. Объем работы в шиномонтажной может существенно вырасти благодаря наличию сварочного аппарата аргонодуговой сварки и умелого мастера.

В настоящее время в моей шиномонтажной кроме прокатки дисков ещё много нет, и выделяться на фоне конкурентов редкими услугами и высоким качеством работы пока что не могу. Но для меня это тем интереснее, что начиная почти с нуля, если можно так сказать, видеть прогресс. Начав заниматься шиномонтажным делом, я решил вложить все свои силы в него. Не просто иметь точку шиномонтажной каких много и получать небольшой доход, а сделать ее одной из лучших в городе. По этой причине для себя я определил, что необходимо оказывать все виды услуг по шинам и дискам для того, чтобы клиенты могли обслужиться в одном месте. Из отсутствующих услуг я решил начать именно со сварки дисков аргоном.

Прежде всего перед о мной стояла задача, как обучить персонал. Я видел только два варианта решения вопроса: отправляю персонал по очереди на курс по сварке, либо нанимаю опытного аргонщика, способного обучить, к себе в шиномонтажную на определенное время. Не менее важно было понять, во сколько это обойдется и сколько времени потребуется. Оценивая возможные риски такого вложения, я упустил из виду, что рано или поздно сотрудники могут уволиться и придется заново оплачивать обучение. Обдумав, я решил, что лучше всего мне самому обучиться, после чего я смогу сам обучать персонал, и даже если они уволятся, то в последующем денежных затрат не потребуется.

После принятия такого решения я начал узнавать, где есть хорошие курсы по сварке аргоном и сколько это будет стоит. В наше время много всяких тренинговых центров, где за короткое время «обучают» чему угодно. Поэтому не спеша, я стал тщательно изучать тренинговые центры и остановил свой выбор на одной специализированной компании, которая проводит курсы только по сварке. Среди всех видов сварки аргон оказался самым дорогим, причем сварка алюминия аргоном намного дороже, чем сварка нержавейки. Курс по сварке алюминия аргоном стоит около 30 000 рублей, а курс по нержавейки 20 000 рублей. Занятия проводятся по 6-8 часов в течение месяца. Такой график для меня идеально подходит, так как после вахты целый месяц межвахтового отпуска могу посвятить обучению. Единственное, что плохо – это то, что меня не будет в шиномонтажной три месяца из-за вахтового графика 28/28, то есть месяц меня и так уже не будет, потом в течение 28 дней межвахтового отпуска я буду проходить курс, а затем снова 28 дней вахты. Дело ещё в том, что компания, которая проводит курсы, находится в другом городе, и из-за большого расстояния между городами не получится приезжать в шиномонтажную, но иного выхода в данной ситуации нет.

Пройти курс по сварке я запланировал на июнь, и если планы не поменяются в связи с последними событиями в мире, то об итогах обучения я еще напишу отдельный пост до июля.

Можно теперь сказать, что одна часть вопроса определена, то есть обучить персонал, другая часть — это выбрать и купить сварочный аппарат. Это всё, что нужно для того, чтобы включить аргон в список предоставляемых услуг.

О выборе сварочного аппарата ещё очень рано думать, но для себя я приметил Aurora PRO INTER TIG 200 AC/DC PULSE, который стоит около 50 000 рублей. В итоге вложения составят примерно 80 000 рублей. Эти деньги могут окупаться долго, но если взяться за дело основательно и рассматривать шиномонтажную как что-то большое, чем просто дополнительный источник дохода, то сварка аргоном нужна обязательно. К тому же, такой дополнительный навык, как уметь варить аргоном, лишним не будет.

Буду рад, если вы поделитесь своим опытом, или можете подсказать о подводных камнях и нюансах сварки аргоном. 

Показать полностью
69

Сколько машин можно переобуть за один сезон, или мои ожидания по цифрам

Как известно, шиномонтажный бизнес имеет ярко выраженный сезонный характер, и около 70-80% годового дохода приходится на два сезона. Поэтому перед каждым предпринимателем, занимающимся шиномонтажными услугами, стоит задача переобуть максимальное количество машин в такие периоды.

Очевидно, что показатели всех шиномонтажных мастерских или центров отличаются, так как многое зависит от количества постов, персонала и парковочной площади. Но что, если у нас имеется один пост (один станок и балансир) и два человека на смене с 09-00 до 24-00 во время сезона, сколько машин можно переобуть в таком случае?

Согласно финансовым данным от бывшего владельца, за время сезона ему удавалось переобувать в районе 280-330 машин. К сожалению, точных данных нет, так как учет по количеству машин не вели, и на мой вопрос, почему, ответили, что некогда из-за ажиотажа. В любом случае моя задача – добиться таких же финансовых показателей, переобув, как минимум, 280-330 машин, а в идеале 400. Если смена составляет 15 часов, то для двух человек вполне реально переобуть 15-20 машин. Однако при этом важно следить за качеством выполняемой работы дабы не заработать отрицательную репутацию, так как именно репутация, на мой взгляд, играет главную роль при наработке клиентской базы. Я руководствуюсь, прежде всего, тем, что качество работы должно стоять на первом месте, так как от колес напрямую зависит безопасность управления машиной.

Поэтому помощники, привлекаемые дополнительно помимо двух постоянных мастеров, в основном занимаются снятием и установкой колес и тем, что не требует специальных знаний и навыков. Однако хотелось бы отметить одну из распространенных проблем при снятии и установке колес – срыв шпилек. Сотрудник, который недавно уволился, умудрялся два раза срывать шпильку. Первый раз при бывшем владельце, я ещё тогда изучал отзывы на 2ГИС перед покупкой шиномонтажной, и тогда один из клиентов оставил отзыв о данном случае. И второй раз он срывал шпильку недавно перед увольнением. Таких случаев, думается, не у меня одного было.

В моей шиномонтажной пока что нет динамометрических ключей, но мне доводилось читать на форумах, что даже при их наличии, бывают случаи срыва шпилек. И тут дело скорее всего в усталости металла, но в любом случае желательно использовать динамометрические ключи для того, чтобы знать с каким усилием затягиваются болты. Поэтому при найме дополнительных людей на сезон необходимо сначала обучить их выработанному алгоритму действий при снятии и установке колес, и самое главное, чтобы они обращали внимание на шпильки. Все действия должны доводиться до автоматизма благодаря готовому алгоритму, однако гоняясь за скоростью, необходимо не забывать и про качество.

Как я выше уже упоминал, моя задача – переобуть 280-330 машин, и по моему мнению, имея по два человека на смене, за время сезона вполне возможно добиться такого показателя. У меня сейчас один балансировочный станок и два станка, но второй стоит как запасной, потому что действующий станок, немецкий Nussbaum, довольно старый, в случае его поломки, мы подключаем второй во избежание простоев. Также у меня имеется два компрессора, один старый и другой совсем новый. Здесь такая же ситуация, как и со станками. В общем, у меня только один пост при площади помещения около 30 кв.м. Машины разуваются снаружи, так как ворота отсутствуют, но удобно то, что парковочная площадка большая. Передо мной стоит задача использовать площадь шиномонтажной максимально продуктивно.

Ещё с самого начала я думал, как можно увеличить прибыль шиномонтажной и как можно выделиться на фоне конкурентов. Приходили разные идеи, начиная с попытки сделать зону ожидания внутри шиномонтажной или сделать два поста. Как раз рядом с шиномонтажной есть соседнее помещение площадью 4-5 кв.м. Изначально я хотел арендовать это помещение, чтобы поместить туда компрессор и сделать зону ожидания в помещении шиномонтажной, потому что из-за шумного компрессора бесполезно было бы делать зону ожидания. Но почему-то мысли поместить в соседнее помещение более мощный компрессор и сделать два поста пропали. Аренда этого помещения ради зоны ожидания не оправдывала бы себя, но ради увеличения производительности это определенно того стоило бы. При двух постах можно будет увеличить показатель от 300 машин до 500 за сезон. И как ещё советовали в комментариях предыдущего поста, один пост можно сделать для живой очереди, а второй по записи. Мне эта идея очень понравилась, и за эти советы и обмен опытом я очень благодарен пикабушникам. Но далеко вперед не хочу забегать, поскольку эту задумку скорее всего получится реализовать к осеннему сезону, а пока что необходимо сосредоточиться на предстоящем.

В общем запуск второго поста, если помещение позволяет, - один из лучших способов увеличить прибыль шиномонтажной во время сезона. По мере раскручивания точки шиномонтажной можно также расширять спектр услуг, как хранение шин, сварка аргоном, покраска дисков, повторная ошиповка и т.д. У меня пока что ничего из вышеперечисленного нет, но в первую очередь я хочу включить в спектр услуг сварку аргоном, и про это как раз будет следующий пост.

Показать полностью
47

Продолжение поста «Пекарня» 

там в комментариях к предыдущим постам возник спор. "сколько стоит", а также, цитирую


"Если не тупить, то все отлично.

В чем трудность пекарни?)

Минимум ингридиентов, нет проблем с поставщиками.Нет проблем с персоналом.

Для открытия не нужно много денег

Не лицензируется и т.д"

конец цитаты.


последним постом вкратце опишу свой опыт за четыре с лишним года работы пекарни кто так или иначе этим интересовался.


от себя скажу, что главная беда, что я столкнулся, это персонал. Это просто ж*па. В начале искал по об'явлениям "ищу работу". оказалось, что практически все на самом деле никуда не собираются, и эта вывеска - по принципу "так, на всякий. а вдруг предложат мильоны". Тем более объявление повесить- им бесплатно, это ты платишь, что бы тебе был открыт номер телефона в его/её резюме. Все обещали придти, рассмотреть, интересно, сто процентов хочу. в итоге 99% после даже не отвечают на звонки, не говоря уже про большее. Но справедливости ради - троих я притянул. двое до сих пор работают. Стал сам кидать об'явления "требуется...". отклик уже от тех, кому действительно надо. На пекарей в основном узбеки. С учётом опыта работы паралельно в другом общепите в качестве наемника, с большим уважением отношусь к ним. Это те, кому работа действительно нужна, кто хочет и готов работать и учиться, хотя конечно разные бывают. Русские вообще никак, ни в какую и ни за какие деньги. Сейчас состав пекарей - одна русская, другая с Узбекистана - её обучали с нуля полного, работает уже четвертый год. Про пекарей можно вообще отдельную историю нужно писать.

С продавцами получилось- кто-то от знакомых пришел, кто-то, как я сказал, по объявлению и уже четвертый год работает, жена три года у прилавка отстояла, за что я ей безмерно признателен. Одна девочка просто ушла в туман без объяснений, но и, слава богу, без проблем; другую, причем даму в возрасте и по виду никогда не скажешь, убрал за воровство, ещё одну - за хамство клиентам. Даже не хамство, просто это у неё воспитание такое, по своей сути она и не хамила - "мы матом не ругаемся, мы на нем разговариваем". Слава богу, что не матом, но манера общения очень своеобразная.Итог - персонал ВСЕГДА головная боль.


Поставщики это самая, пожалуй, легко решаемая задача. Главное знать что тебе надо. Здесь как раз сложнее. Но со временем и это понимание приходит.

Продолжение поста «Пекарня» Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Выпечка, Хлеб, Ответ на пост, Длиннопост

в чем трудность пекарни. Трудность была с выбором локации.

Последний пример - вроде место шикарное-остановка, за углом колледж с голодными студентами, рядом бизнес центр. должно работать. а оказалось что хрен там. район, не в обиду сказано, даже не бедный, а еще хуже, студенты хотят домой и больше ничего не надо и ничем не заманить. Население за хлебом ходило даже очень. Но хлебом единым аренды не платят. Пол года пыхтели и так и этак. И тебе скидка за час до закрытия и флаеры, ввели спецом скидку для пенсионеров. Кстати эти пенсионеры те ещё... Кстати от района к району население очень разное. Где заходят и с порога здороваются сами, а где то сквозь тебя смотрят и не видят, не говоря уже что не здороваются в ответ.

Открылось место по старому адресу-съехали не задумываясь.


Утверждение "много денег не надо" спорное. Понятие много/мало очень субъективное- кому щи жидки, а кому бриллианты мелки.

Сумма складывается из поставленных задач. Собираетесь разогревать чужую заморозку, то, конечно, относительно недорого. но и выхлоп так себе. Если своя кухня, опять-таки зависит на что готовы. Своё оборудование собирал по б/у барахолкам, частным об'явлениям. Печи, расскатки для слойки, расстойки покупал только новые. Печи итальянские, китайские, турецкие как то не легли на душу ни по цене, ни по возможностям, ни по срокам доставки, немецкие -дорого, но круто и т.д. Здесь предел затрат определяется вашими возможностями.


Конечная сумма не определена, т.к. постоянно что-то надо докупить, поменять, починить, улучшить. Можно посчитать первоначальные затраты на открытие и каждый месяц добавлять расходы на оборудование, ремонт, и т.д. Поэтому на вопрос сколько стоит ответа нет. У меня оно стоило столько. Но у меня модель работы именно как у меня, а не как у того, или этого, не такая, и не другая. Поэтому стоимость такова.Это я делал сам, потому что умею, а за то платил денег, Это я вообще не делал, хотя надо, то сделал, хоть и можно было пренебречь. И в стоимость включено то и то и ещё и это. На другом адресе от этого можно отказаться, а то нужно докупить. Здесь время на раскрутку такое. Там надо дольше, соответственно дотация больше-включай её в стоимость. Предела нет, общей модели нет, средней цены открытия тоже нет.


ну а в принципе соглашусь- если не тупить, то всё отлично. но а кто ж так умеет?

Показать полностью 1
77

Продолжение поста «Пекарня» 

должен наверное извиниться в начале за не совсем правильно поданную информацию в предыдущем посте

Дело было так - дома в расслабленном состоянии после относительно дерганного дня и после маааааленькой бутылочки пива в руки попался гаджет и черт меня дернул написать это. Как в кино - "был нетрезв, приношу свои извинения".

Нет - я никого не обманул. Просто не совсем корректно написал и расставил акценты в истории.

После в комментах постарался исправиться, но, наверное, все равно не был правильно понят.

Блогер я так себе.

Действительно открываем пекарню, - никого не обманул, - в самом деле решил разузнать что либо у продавцов франшизы "что бы понимать какие действия они предлагают - в качестве бесплатного источника информации". И столкнулся с тем, что они и голову мне заморочить с целью попытаться поиметь с меня деньзнаков не захотели.  Еще раз повторюсь, что франшиза в данном бизнесе не нужна от слова ВООБЩЕ. Сами сможете, если уж взялись, наладить процесс. В противном случае лучше не начинать. (У меня, к слову, последнее образование  вообще  филологическое.)

Франшиза не оставит вам заработка и в итоге не окупит себя никогда. Цена всегда максимальная на грани, что бы отжать вас по максимуму с обещаниями благополучия. Успех будет общий и им придется делиться в любом случае. Все ошибки - они только ваши. - Ну вы и сами всё это знаете. Благотворительностью никто не занимается, не для того франшиза продается.

На самом деле - признаюсь, каюсь , что не упомянул с самого начала - пекарня не открывается с нуля - мы просто возвращаемся на то место, где до этого работали.

Пекарню открыли в 2015 году и первые 9 месяцев - символично - пришлось сильно попрыгать, Не закрывал, если не шло, а переезжал на новый адрес. В итоге нашли себя и три года работали достаточно неплохо.

В силу обстоятельств в этом году вынуждены были сняться с насиженного места не по своей воле, но ничего криминального,  - так сказать закончилась аренда, помещение отошло городу, сейчас стоит пустое вообще - не спрашивайте почему, большего не скажу.

На новом месте - за пол года пекарня не вышла на нужные обороты несмотря на колледж за углом, бизнес центр рядом, автобусную остановку прямо у входа, толпы студентов на остановке. При поиске тогда вот эта толпа на остановке и подкупила и подтолкнула взять это помещение. Но здесь наш клиент сформировался в основном за счет местных и немного офисников. Студенты не пошли - бегом в автобус и домой. Понятно - июнь, июль, август - глухо, тут ничего не попишешь и выводы делать рано. Сентябрь - чуть больше, октябрь и ноябрь уткнулись в одну сумму по дню и уже, видимо, без особых перспектив. Флаэры, визитки, рекламная доска на стене дома у входа прямо перед глазами не помогли. Плюс ко всему рекламную доску еще и сперли недавно - открутили саморезы и унесли.

Поэтому, как только появилась возможность в виде соседнего помещения на старом адресе, решил вернуться. Старые клиенты, надеюсь, нас не забыли и вернуться к нам, как только откроемся. Тем более кого либо похожего на том месте не появилось. Тут скорее не потому, что никому не надо, а по причине отсутствия должного помещения. Персонал не растерял. Ассортимент расширили - печем все сами от муки, - хлеб, сдобу, кондитерку, слойка тоже своя - тесто не покупное. Полностью в вопросе производства автономны.

Не думал, что соберу столько комментариев поддержки и предложений.

Спасибо вам за поддержку. Все будет хорошо.

42

Пекарня

Просто решил написать.

Открываем нашу первую пекарню. Есть в аренде помещение в центре города в адмиралтейском районе Петербурга. Благо что в округе такого почти нет. Почти- это поблизости одна точка формат ларёк на вынос. Концепция, проект всё есть, всё сделали. Будет зал на 12 мест плюс приоконная столешница на три посадочных. Ассортимент, техника, персонал - все устаканено. Попробовал на всякий случай ещё рассмотреть возможность франшизы- может чему умному научат. Так как в запросах тема ежедневная, баннеры по ней всплывают постоянно. Цифры, наценки, суммы нарисованы на их сайте, аж страшно подумать что с такими деньжищами делать. Надо попробовать. Оставил заявку по всплывшему  баннеру. Девушка перезвонила. Узнав что центр, несколько растерялась "а у нас концепция по спальникам. центр - такое не знаем. А давайте я вам про нас расскажу". Прервал. "Помещение в центре. Вы готовы сотрудничать? Если да- рассказывайте. "

"Ну неееет у нас спальные." На том и расстались.

Странно. Считаю что необходимость  франшиз, а тем более для пекарен, в большинстве случаев несколько преувеличена. Но здесь вроде я сам к ним обратился готовый возможно расстаться с какой то суммой. Не смогли взять. Пекарня востребована только в спальниках? Ерунда, Скорее говорит о самом проекте данной франшизы. Ну и ладно. Мы и сами с усами.

Откроемся после нового года числа до 10-го попробую успеть.

Может позвонить еще кому, кто франшизами пекарни барыжит?

55

Часть . Как мы открывали пекарню. Поломки оборудования. Пост 2

Данный пост я разделила на 2 части.

Часть 1Часть 6. Как мы открывали пекарню. Поломки оборудования. Пост 1


Первый пост про пекарню:

От доставки суши в пекарню. Меняем вектор движения.


Мы настолько уже были готовы к таким вещам, как выход по сигналу пожарно-охранной сигнализации из помещения со всеми вещами организованной колонной. Вызубренному и вживленному в наши тела рефлексу вырубать рубильники при любой искре. Слышать по неровному ходу работы оборудования приближающийся очередной апокалипсис.


Мы стали единой боевой командой. Жаркий воздух пекарни и дым от горящего вентилятора расстойки закалил наш дух. Мы можем преодолеть все.

С этой мыслью я шла на работу.


Весеннее солнышко ласково грело меня своими лучами, теплый ветерок обнимал за плечи, птички весело щебетали на ветках.


Но всю идиллию нарушил тревожный звонок телефона с работы.


Ну не бывает не тревожных звонков в 8 утра и особенно, если он с работы.

- «Анатольнна, тут это… как его…. Печь взорвалась….»

- «Не трогайте ничего, я сейчас приду» - только и смогла что ответить.


(*Я даже сейчас на этом моменте непроизвольно вдыхаю с таким отчаянием, что хочется бросить все и уйти в лес к медведям. С ними точно жить будет спокойнее).


Все! Солнышко мне больше не светило, ветер стал резко холодным, а эти птицы раздражали своим глупым чириканьем.


На работе у нас был абздец.

Сотрудники жались по углам и боялись на меня смотреть. Вокруг валялись стекла. Печь смотрела на меня какой-то пастью с ощетинившимися обломанными зубами - стеклами, застрявшими в каркасе двери.


Завод-изготовитель был рад конечно же меня слышать. Очень.


Благодарю руководителя гарантийного ремонта, за проявленную чуткость в нашем вопросе, скорость решения проблемы и наверно индивидуальный подход к каждому вопросу.

Потому что на утро следующего дня, к открытию пекарни, нас уже ждал их курьер, со сменной дверью на заднем сиденье.


Завод тут же со склада выписал новую дверь и наемным водителем-таксистом отправил ее к нам. В это же день, то есть на следующий после взрыва, мы снова работали как и ничего не случилось.


Но случилось же! Притом на самом начале работы.

Решили, что был микроскол стекла, и он дал такой эффект.


Мы перешерстили инструкцию. Мы все делали правильно. Как там и написано. Включили. Запустили. Начали работать.

Это не наша вина. Наверно все же это брак стекла.


Через месяца полтора, стекло взорвалось уже при мне. Тоже в утренние часы. Однако мы уже по-моему успели что-то выпечь.


Завод уже не послал к нам машину, а предложил отправить дверь транспортной компанией или забрать самим.


Супруг, не долго думая, поехал за ним сам.


И это было правильное решение.

Потому что, на заводе изготовителе выяснилась интересная деталь.

Печь необходимо полчаса прогревать на не очень высоких температурах, перед началом основной работы. А этого в инструкции написано не было. Это было как бы по умолчанию.


Хотя мы спрашивали об этом мастера-наладчика, на что он ответил. Если в инструкции не написано, значит не требуется.


Дверь печи имеет внутреннюю камеру, между двух стекол, и когда мы ставим печь на разогрев, она тоже должна нагреться, иначе из-за разницы температур может произойти именно такой взрыв, в камеру проникнет жаркий воздух из печи и соприкоснется с холодным внешним стеклом, которое может не выдержать и взорваться.


От греха подальше, мы проплатили и заказали сменную дверь, которая до настоящего времени стоит у нас на складе.


А в настройках печи появилась программа: Утренний прогрев. За неиспользование которой на сотрудника всеми правдами или неправдами возлагается штраф в размере 40 тысяч.


И пока мы танцевали в дверями печи, у нас красиво навернулся тестомес.

Он просто перестал работать. Вот как-то так. Снова в срочном порядке нам пришлось покупать новый тестомес. А старый сдавать на гарантийный ремонт.


К слову тестомес тоже дал нам жару.

Потому что на гарантийном ремонте он находился 9 месяцев!

Нас пытались бортануть тем, что вроде как гарантия то уже выла и ремонтировать не будем. Даже пришлось прибегать к услугам юристов. Тестомес мы так с ремонта и не увидели. Какой то волшебной детали у него вроде как не было.

А по факту, официальный дилер его отказался принимать на ремонт, потому что он не был произведен в Италии. Тадам!!! Упс, подделочкой оказался.


От поставщика мы забрали деньги иным оборудованием. Правда спустя 9 месяцев и претензии, составленной юристом.


Сколько раз у нас ломалось оборудование – не вспомнить.

И проблемы всегда были одни и те же. А причина им- отсутствие внимание завода-производителя к деталям.


До тех пор, пока нам завод-изготовитель не прислал нормальный вентилятор более высокого качества, наш расстойный шкаф горел раз пять.

Самостоятельно поставить данный вентилятор мы не могли. Иначе слетели бы с гарантии.


Поэтому каждый раз мы составляли акт и отправляли его на завод, ожидая прихода на замену все такой же какашки, как и сгорела в прошлый раз и в позапрошлый.


Через год, после того, как расстойка вышла с заводской гарантии, мы сварили металлические двери, которые верой и правдой служат нам до текущего момента.

Стекла, находясь в металлической окантовке, больше никуда не стремятся сбежать. А крепления заменены на более крепкие и прочные.


Тестомес мы купили более дешевый, но более простой в обслуживании, которой работает до сих пор.


Скажу сразу. В этом году нам позвонили с Восхода и спросили о том, не выявили ли мы еще какой брак при эксплуатации их печей? Потому что благодаря нашей настойчивости и постоянным актам о браке мы достучались до руководства и были пересмотрены «слабые» узлы в оборудовании. Произведены замены комплектующих или изменены конструкторские решения.


Относитесь к покупке оборудования более внимательно.


Повторяю, что все события происходили 4 года назад и качество оборудования заметно с того времени изменилось.


То, что мы попали на такие косяки – да. Я согласна. Комментировать нечего.


А вообще – я великий выбраковщик. Всегда словлю брак там, где его другие не замечали.


В жизни это мешает, в работе – помогает. Потому что не глядя можно вытащить пирожок, которой покажет брак всей линии или цепочки приготовления.

Показать полностью
66

Часть 6. Как мы открывали пекарню. Поломки оборудования. Пост 1

Все доброго времени суток. И снова я.

Не знаю какими словами начать описывать весь тот кошмар, который пришлось пережить с «болезнями оборудования», даже спустя годы этот период времени вызывает у меня очень сильные душевные переживания.

А то, что творилось тогда можно описать словами, что это был ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ и огромный пушистый писец.


Текста будет много, а тот, кто умеет читать между строк, найдет еще и бездну мата и отчаяния.

(со знаками препинания у меня может быть не очень, не ругайтесь пожалуйста).


Данный пост я разделила на 2 части, потому что все повествование в одну не уложится. Дочитайте пожалуйста их обе до конца.


Первый пост про пекарню:

От доставки суши в пекарню. Меняем вектор движения.


После запуска пекарни все встало на свои рельсы.


Пекари пекли выпечку, технолог контролировал процессы, а я занималась документацией. Прямо идиллия какая-то.


Однако наше счастье длилось недолго.

Я начала замечать, что при загрузке выпечки в печь, на производстве начинаются какие-то танцы с бубнами. Периодически приходилось открывать дверь и переставлять выпечку местами, разворачивать противни, менять верх с низом. То есть было все то, чего быть не могло.


Как потом было написано в письме о браке товара, составленном на имя поставщика:


- периодическое несрабатывание кнопки включения печи (требовалось неоднократное нажатие, для того, чтобы осуществить запуск оборудования),

- неравномерное выпекание продукции в камере печи - прогорание продукции с правой стороны, при сырой, не пропеченной продукции с левой стороны, при каждом выпекании изделий.


Печь работала с перегревом с одной стороны и данный перегрев все больше и больше проявлял себя в работе. Мы тогда думали, что это нормально, хотя это не так. Ведь мы купили Российское оборудование (да не обидятся на меня производители). Неоднократно вызываемый мастер по наладке и наш штатный электрик ничего не находили.


В одно прекрасное утро, когда все находились на своих местах, произошел большой такой бабах. Что-то сильно хлопнуло и погас свет.


Это наша печь решила покончить жизнь самоубийством.


Просто у одной из лампочек, что выходит в тепловую камеру и освещают выпечку в процессе работы печи, цоколь замкнул на корпус и получилось короткое замыкание, которое просто на просто расплавило металлическую стенку, образовав дыру.


Звучит не так страшно, как понимание того, что в печи дыра. Печь не работает. Да и кто будет пытаться ее включать? У нас отважных не нашлось.


Все. Сердце пекарни встало. Жизни больше нет. Все рабочие процессы начали медленно застывать.


Опустим весь мат, кипишь, псих и отчаяние. Слова «Как же так?»


Было созвано срочное совещание и распределены действия:

- я занялась вызовом мастера по обслуживанию для составления акта о браке. Связывалась с нашим поставщиком и заводом изготовителем.

- супруг сел за телефон и стал искать любое подменное оборудование, которое на тот момент было в наличии и его можно было купить и быстро привезти.

- технолог пошла настраивать рабочие процессы, чтобы через пару часов после доставки оборудования, пекарня могла продолжить работу, без потери качества.

- электрик занимался отключением печи от сети и проверкой всей электросистемы и оборудования на предмет повреждений.


В течение двух часов нам удалось приобрести и привезти малышку Унокс на 4 уровня. Пароувлажнение у нее отсутствовало, поэтому пришлось ставить противень с водой вниз и вооружиться пульверизатором.


Скажу честно, мы смогли в тот день на этой маленькой печи отдать почти весь ассортимент и даже хлеба. От выпечки чего-то пришлось отказаться, но малышка помогла нам поднять в тот день и последующие кассу в 18 тысяч.

Это было очень сложно. Приходилось на ходу корректировать процессы расстойки, следить кому идти вперед на выпечку, а кто постоит.


Отдаю должное нашему заводу-изготовителю. В течение трех дней с момента поломки, была принята наша рекламация, отгружена новая печь и произведена ее доставка и финальная установка.


Три дня переживаний. Это сродни тому, как будто ты ждешь пересадку сердца, а на текущий момент подключен к слабо мощному аппарату, который позволяет тебе не умереть.


Через пару недель после замены печи у нас просто выпало и разбилось каленое стекло у расстойного шкафа.

Вот просто раскрутились крепления, и оно со звоном покинуло наш бренный мир, очень красиво рассыпавшись на сотни осколков, из-за чего пришлось снимать и списывать всю выпечку, что находилась в расстойном шкафу.


Вот описываю эти события прошлого периода, а сердце непроизвольно сжимается, а руки закрывают лицо.


Но работать то нам было нужно, поэтому русская смекалка как всегда приходит на помощь. Мы купили плотную пленку и использовали ее вместо разбившейся двери.


Ну процесс уже был ясен: вызов мастера, составление акта, звонок поставщику, звонок на завод-изготовитель, сопроводительное письмо и ожидание ответа.


Через какое-то время выслали новое стекло и новые крепления.

Наша калека- расстойка продолжала исправно работать. Пока в один из наипрекраснейших дней не сработала пожаро-охранная сигнализация, помещение не наполнилось дымом и не заискрило с задней стороны расстойки.


Теперь вышел из строя вентилятор внутренней камеры и ушел в мир иной посредством самовозгорания.


Те люди, которые пишут, что производственное помещение должно быть выполнено, окрашено, облицовано из негорючих материалов, не просто так едят свой хлеб. Производственное оборудование как оказалось та еще бомба замедленного действия.


И снова акты, письма, звонки.


Следом за стеклом и крепежами с завода к нам выехал новый вентилятор.


А мы пока работали вообще как бомжи. Кипятился чайник, в поддон расстойки наливался кипяток, что давал водяной пар, а сама расстойка закрывалась пленкой.


Но мы работали!!!! Не унывали. Мы открыли свой бизнес. Мы открывали по утрам пекарню и продолжали с улыбкой давать людям прекрасный ароматный хлебушек.


Стекло, крепеж, вентилятор пришли и были установлены.

УРА! Мы преодолели все «детские болезни».


Ага, счас, сказала нам жизнь, смачно откусывая краюшку свежеиспеченной булочки.


Видимо тестомес решил, что во всей этой суете мы не уделили ему должного внимания и стал басовито гудеть и стучать где-то внутри себя.

Приехал мастер, его разобрал, смазал, подтянул что-то. Нежно похлопав по корпусу заявил: «Вы конечно же по документам купили итальянский тестомес? Что-то я не вижу их фирменных болтов и сборки. Спросите у поставщика, все это очень похоже на подделку».


Вот еще и этого нам не хватало. Купить за 90 тысяч подделку.


На фоне нашего офигевания, через пару дней очень эпично выскользнуло из новых креплений второе стекло расстойного шкафа. Смачно встретившись с напольным покрытием, оно не выдержало крепких объятий и рассыпалось на осколки.


Хотелось ли мне плакать? Нет. Мне хотелось ВЫТЬ.


Но мы продолжали работать. Тестомес периодически гудел и стучал так, что распугивал пекарей.

Расстойный шкаф с маниакальной периодичностью грел или терял стекла.


Дошло до того, что в очередной раз, когда мы с технологом находились на улице, внимая весеннему солнышку, нас чуть не сбил вылетевший пекарь, недавно к нам устроившийся.

- «Анатольевна! Там это! Там пожар!!!»

- «Рубильник от расстойки выруби» – вальяжно ему ответила технолог. И добавила – «А я пока электрику позвоню».


Мы настолько уже были готовы к таким вещам, как выход по сигналу пожарно-охранной сигнализации из помещения со всеми вещами организованной колонной. Вызубренному и вживленному в наши тела рефлексу вырубать рубильники при любой искре. Слышать по неровному ходу работы оборудования приближающийся очередной апокалипсис.


Мы стали единой боевой командой. Жаркий воздух пекарни и дым от горящего вентилятора расстойки закалил наш дух. Мы можем преодолеть все.

С этой мыслью я шла на работу.


Весеннее солнышко ласково грело меня своими лучами, теплый ветерок обнимал за плечи, птички весело щебетали на ветках.


Но всю идиллию нарушил тревожный звонок телефона с работы.

Ну не бывает не тревожных звонков в 8 утра и особенно, если он с работы.

- «Анатольнна, тут это… как его…. Печь взорвалась….»

- «Не трогайте ничего, я сейчас приду» - только и смогла что ответить.

Показать полностью
532

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019

Всем привет на связи снова ВКУСНЯШЕЧНАЯ ! )))

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Итак у ВКУСНЯШЕЧНОЙ очередное лето и осень позади , а это значит, что мы пошли на третий год жизни нашей пекарни, а еще, что бизнес пережил самый низкий свой сезон ( лето ) и прошел самый высокий ( осень ).

Если задуматься то все логично по сезонности. Летом все из города разъезжаются по югам и дачам и в городе меньше народа ( туристы не компенсируют отток ) , а осенью люди просто подвергаются древнему условному рефлексу - перед зимой надо наесть жирок чтобы не мерзнуть , вот и едят гораздо больше чем обычно))).

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

В этом году , летом - туристы очень сильно спасли ситуация по торговли для ВКУСНЯШЕЧНОЙ. Не знаю в чем причина этого наплыва, может время пришло и место стало известно в интернете и сороки разнесли на хвосте , а может помог очень дельный совет менеджера 2ГИС.

Где-то в мае он мне позвонил ( я так понял с идеей мне продать приоритетное платное обслуживание ) и я категорически отказался , сказав , что у меня нет лишних средств на это. Однако он мне дал бесплатный и очень хороший совет - прописать в названии по мимо названия еще 2 слова: пекарня и пышечная. Не знаю его ли совет так повлиял, но в статистике выдачи заведения на всех сервисах ( гугл, яндекс, 2ГИС и трипадвизор ) показы явно возросли.

Еще о радость - Яндекс прислал наклейку и сертификат о том, что мы «Хорошее заведение».

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Как то я не подумал сразу , что хорошо это только 4. Но это за 2018-й год.

В 2019-м мы уже идем на 4,4 . Но вообще странная до жути у них статистика !

22 отзыва , 90 % из которых 5 звезд, остальные 4. Среднее больше 4,5 , но еще до недавнего наш рейтинг вообще стоял 4,3 ! Явно занижают подумалось мне и я

написал им письмо с вопросом что за фигня и вот , что они ответили :

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Нет, я все понимаю, с одной стороны Яндекс не должен отчитываться мне как он считает статистику, но с другой стороны его действия можно расценить как намерение принести вред моему бизнесу, а это уже совсем не красиво выглядит и когда-нибудь он может нарваться на судебное разбирательство от более упорных чем я юзеров.


Между тем количество отзывов на всех сайтах растет . Гугл ( 177 отзывов - рейтинг 4,7 ) , Яндекса ( 33 отзыва - рейтинг 4,4 ) , 2Гис ( 24 отзыва - рейтинг 5 ) и Трипадвизор ( 11 отзывов и № 1 218 из 9 759 заведений города ) . Система мотивации внутри пекарни в этом не последнее дело сыграло я думаю. Оно конечно понятно , что все зависят по ЗП от объема продаж и объема выработки готового изделия , но в мае я придумал еще одну фишку которая тоже думаю влияет - «премиальная банка». Стоит такая трехлитровая банка теперь у меня на кухне на видном месте и на ней написано - «ПРЕМИЯ». Каждый раз когда посетители оставляют отзывы я туда кладу денюжку. Точнее не так, собираю все отзывы на листе бумаги и вывешиваю на видном месте для персонала подписав сколько я кладу в эту банку за какой отзыв. За 5 звезд - 200 рублей, за 5 с текстом - 300, за 4 звезды - 100 рублей, за 4 с текстом -200 рублей. В конце месяца достаю денег и выдаю всем премию. Получается неплохая прибавка к основной ЗП. Кстати отзывы напечатанные на бумаге потом и дальше помогают предприятию - я их нарезаю и обклеиваю ими территорию возле кассы. Выглядит впечатляюще !

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Отзывы в интернете очень хорошо привлекают летом туристов. Это лето было не такое разгромное по выручке благодаря их большому наплыву в заведение. Да и вообще показатели прироста выручки к уровню прошлого года с мая очень радуют, особенно если учитывать , что это уже был второй год и мы могли упереться в максимально возможный результат.


В табличке ниже динамика роста оборота к уровню прошлого года за этот же месяц.
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Поиски идеального кассира подвели меня к необходимости написать некую должностную инструкцию. Так что во ВКУСНЯШЕЧНОЙ появились стандарты обслуживания ))).


Как я писал раньше, на лето мы не заводили акционных ( сезонных ) пирожков т.к. люди были постоянно новые ( хоть за лето и добавилось несколько сладких в постоянном ассортименте : с ревенем , с грушей и с ананасовым джемом ) , но с сентября мы опять возобновили эту традицию , т.к. постоянные наши гости должны что-то пробовать время от времени новенькое чтобы было интереснее лишний раз к на заглянуть.

Так у нас был расстегай с жареной картошечкой и лисичками, потом расстегай с треской по польски , а сейчас вернули ранее популярный - расстегай с соленым черным груздем .

Самый популярный в новом сезоне оказался с лисичками - мы его продавали до тех пор пока лисички собирались. С середины августа по 6-е октября продали 1780 штук ! Это рекордсмен среди сезонных наших пирожков. Думаю следующим летом надо будет его еще повторить.


Вот такие рекламные плакаты ваяем к каждому новому пирожку.
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

А еще мы завели хайповую пышку - пышку с пармезаном . Не могу сказать, что она в лет продается - скорее это имиджевая позиция.

Впереди новогодний  сезонный пирожок. В прошлом году это был треугольник оливье, возможно мы его повторим, но думаю что еще какой то второй надо сделать вместе с ним чтобы интереснее было. Может расстегай селедка под шубой ? ))) Как Вам такое ?


Я постоянно мониторю в интернете все что связано со словом пышки и ВКУСНЯШЕЧНАЯ . Так ,лазая по интернету я обнаружил паблик в ВК который для раскрутки своего ресурса проводит пешечные среды - «Мэш на Мойке».

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Ребята филиал ютубовского московского Мэш и рассказывают о всяких жутких новостях происходящих в Питере. Они разыгрывают пышки вместе с какими то другими ценными призами по средам . Я предложил им наши услуги и был убедительным в том , что наши пышки лучшие - так я обрел постоянного заказчика в их лице. Все довольны , их паблик растет семимильными шагами, а у нас больше работы и наша продукция ( она же и наша реклама ) вместе с курьерами сайта Dostavista попадает теперь во все уголки нашего города и даже в ближайшую область.

Очень удобный кстати ресурс для доставки. Минус их правда в том, что нет термосумок как у агрегаторов типа Яндекса или Деливери. Но мы вышли из положения - упаковываем в фольгу и пленку, так что наши пышки даже на морозе добираются до адресата теплыми.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Перед началом нового высокого сезона было ясно, что наша домашняя автоматическая кофеварка DeLonghi ECAM 2600 может не справится с ростом посетителей любящих вкусный кофе из кофемашины , т.к. на производство капучино уходит слишком много времени кассира ( приходилось ведь взбивать молоко капучинатором в ручную ) . Поэтому было принято решение искать ей срочно замену - причем полностью автоматическую. На такую как в Маке мы еще не заработали , поэтому я купил тоже бытовую , но уже с замашками профессиональной автоматической кофемашины. Теперь у нас DeLonghi ECAM550.75.MS - годовалая за 40.000 ( супротив цены на новую в 95.000 очень даже приятно ) . Спасибо Авито , что помогает найти такие интересные варианты. Ох и намучился я ее дрессировать на свое меню, два вечера сидел , варил кофе и пробовал. Столько кофе как тогда я не пил по-моему никогда. Заснуть до утра не мог хоть до этого и хотелось спать жутко , но все получилось как надо и теперь капучино с пеной как положено  и мне даже кажется, что варит эта машинка кофе вкуснее , а расход кофе меньше .

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

А еще у нас впервые случилась покупка совсем НОВОГО оборудования. Мы купили абсолютно новый морозильный ларь на 400 литров - чему были очень рады пекари т.к. запасы хранятся теперь более доступно, а в запасах теперь приходится держать больше продуктов т.к. объем производства за год серьезно вырос.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Зп пекарей зависит от объема производства, поэтому считаю его еженедельно и считаю по своей собственной системе - в баллах ( различные изделия имеют свой коэффициент ) , так вот 4565 в среднем был бал производства за неделю в октябре 2018 г. и в этом октябре 4861. Прирост производства в октябре +6 %, при этом рост продаж случился на 14 % . Как так спросите Вы - а все просто, серьезный рост еще и на продаже напитков ощущается. Не забываем, что на напитках пекарня делает до 25 % оборота ежедневно, поэтому те кто не уделяют этому особое внимание у себя в заведении - задумайтесь. Народ например распробовал наш натуральный куриный бульон и мы его теперь продаем не на 1,5 тысячи в месяц как раньше , а на все 7 , а начиналось это все с того, что мы просто реализовывали побочный продукт ( бульон ) который выходил при варки курицы для начинки.


Кстати вот тоже проблемка у общепита ! Производители накачивают филе курицы водой. Покупая курицу - платим за воду !

Рост продаж и объема производства , сподвигнул меня замахнуться на покупку новой печи. К тому же наша старая ( на 4 противня за одну загрузку ) не только уже нам «мала» ( печь не успевает за растойкой и приходится притормаживать процесс поднятия теста держа готовые полуфабрикаты пирожков на открытом воздухе ), но и как то к тому же уж больно долго она у нас эксплуатируется . Это навевает на мысли о том, что скоро потребуется серьезное техобслуживание, а для пекарни это ооооочень плохо т.к. может парализовать работу заведения на некоторое время, что не допустимо . К тому же надо бы развивать ассортимент хлеба , но это невозможно с нашей старой печью из за ее технологических ограничений . Конечно же хочу такой же фирмы как и сейчас - UNOX ( сделано в Италии ) т.к. очень хорошо печка этой фирмы себя зарекомендовала , конечно же хочу новую , конечно же столько денег у меня нет. Поэтому я согласовал все в фирме которая занимается лизингом такого мелкого производственного оборудования и работает с ИПшниками - АРЕНЗА называется ( вдруг кто-то тоже ищет такую услугу ) . Вот жду , на этой неделе придет новая печь UNOX XEFT-06EU-ETRV-MT.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Немного страшно т.к. в ней электронное управление и ее придётся учить выпекать так как нам надо прежде чем печь что-то , но надеюсь я справлюсь с ее настройкой и пирожки будут вообще загляденье , ведь новая печь будет более равномерно прогревать камеру и более равномерно создавать в ней влажность , а автоматика при правильной настройке исключит ошибки пекарей которые время выпечки сейчас определяют готовность по внешнему виду изделия через стекло ! Мечтаю о том дне , когда мы начнем печь настоящие багеты. А то я как сапожник без сапог - люблю багет, но вынужден покупать его у конкурентов т.к. мы сами до сих пор его не делали.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Этот октябрь и ноябрь поставили новые рекорды продаж моего заведения. Выручка за 40 стала вообще нормальным и довольно частым явлением, но мы еще к тому же поставили рекорд максимальной выручки - 44.150 и рекорд максимального количества чеков за день - 426 .

А еще два месяца подряд мы пробиваем оборотку в лям за месяц, а ноябрь вообще в этом году удивил, т.к. его оборот почти сравнялся с оборотом октября, хотя обычно в ноябре уже всегда начиналось серьезное падение продаж. Часто меня спрашивают , вот, ты конечно молодец и все такое - но сколько же прибыль ? Да будет так, вот график оборота и прибыли за последние 7 месяцев и динамика мне очень нравится.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост

Смотрю на этот рост и думаю, а может мне не спешить строить сеть ? Вдруг я распыляясь буду только больше вкалывать разрываясь между двух заведений, а по прибыли буду топтаться на месте при этом ?

Скажу честно, былой пыл по поиску инвестора у меня поугас , т.к. вижу , что в этом заведении я пока в потолок не уперся и есть куда расти . но если я найду такого человека то будем садиться и обсуждать . В любом случае , те условия на которые я готов был подписаться год назад уже бы меня не устроили сейчас и вариант открытия только одного заведения ( второго ) уже не кажется мне такой уж обалденной перспективой развития. Но поживем увидим !

Вот наверное и все , что я бы хотел рассказать о работе - ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

Жду с нетерпением коменты и вопросы , ну и конечно же подписываемся и лайкаем кому интересно что там дальше. Если дело дойдет до открытия еще одного заведения, то обещаю , что буду ооооочень подробно рассказывать об этом ничего не скрывая от своих дорогих читателей .


Ваш , Sova_Alehsa
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории, Отчет, Видео, Длиннопост
Показать полностью 15 1
630

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! )

Всем привет ! Давно я не писал , про то как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ , а точнее подробно рассказывал только осенью. С тех пор , на волне моих рассказов численность моих подписчиков неумолимо росла, и с 700 уже достигла 2350 ! Это я к чему ? Да просто хвастаюсь . ))) Не зря значит я все тут пишу да рассказываю . ;-))) А еще, если честно, хочется больше обратной связи . Ну откуда мне знать зачем Вы все наподписывались если Вы ничего не комментируете и сидите молча как Сычи . )))Но вернусь к своей пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ , отраде моих глаз и делу всей моей жизни ( ну по крайней мере последние пару лет ).

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

Рассказываю. Рост бизнеса за период сентябрь-май ( 2018-2019 ) в сравнении с таким же периодом 2017-2018 г. + 33 % посетителей за период и выручка за этот же период выросла на 37 %. Рекордное посещение пекарни было в октябре 2018 года - 9200 человек за месяц сделали покупку в нашем заведении . Рассчитывал на май побить рекорд, но увы , всего 8450 . До ляма выручку в октябре 2018-го чуть чуть не дотянули - оборот за этот месяц вышел 958.000. Надеюсь в октябре 2019-го все-таки лям пробьем .А еще мы пробили цифру 40.000 в день . Да еще и когда. В феврале ! Удивительно т.к. в 2018-м я думал это один из самых бедовых по выручке месяцев . 19 февраля мы сделали - 40.657 В мае мы повторили этот рекорд . Теперь жду когда же мы пробьем 45.000 .

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
Все едят пирожки во Вкусняшечной им не до айфонов !

Подрос немного средний чек. Думаю тут сказалось вынужденное небольшое увеличение цен в январе , т.к. из за роста НДС с 18 до 20 % все поставщики подняли цены. Поднимали потихоньку, чтобы народ не напугать и не сильно в % выражении . От рубля до трех за пирожок, да и то не на все. Например пирожок с капустой было решено так и оставить 29 рублей . Это теперь в нашей линейке самый дешевый пирожок хоть в мае цена на капусту и достигла рекордных 80 рублей за кило т.к. прошлогодний урожай закончился , а новый урожай всегда в начале продаж очень дорого стоит.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
Вот вам капуста на рабочий стол, чтобы она у Вас водилась.

Еще пришлось отказаться от одного поставщика слоеного теста в пользу другого. Мы все делаем сами, однако слоеное тесто очень сложно и трудоемко в изготовлении и все наши слойки поэтому делаются на тесте от поставщика. Хоть цена нового поставщика и выше, но ни о чем не жалеем. Качество теста тоже выше стало. Тесто лучше поднимается в печи, слойки красивее ,объемнее да еще и вкуснее . Ну а рост входящей цены слоеного теста скомпенсировали ростом цен слоек на рубль -два за штуку.Какая то беда с круасанами у нас ! Вытаскиваем из печи такие объемные и красивые , а потом они остывают и деформируются ( иногда нет ) . Мой пекарь с этим видом теста не работала до нас , и она не может сама разобраться в чем же дело . Так что если кто из лиги пекарей подскажет - буду благодарен ! Хочется довести продукт до идеального внешнего вида.Проведенные хайпы с сезонными пирожками оказались вполне удачным маркетинговым шагом.Для тех кто не следил - мы решили раз в месяц запускать какой то сезонный пирожок ( только на один месяц ) , тем самым подогревая любопытство наших клиентов к нашему заведению. Тема оказалась удачной т.к. в каждую первую неделю продаж нового сезонного пирожка всегда был заметен всплеск притока посетителей.Таким образом мы отторговали следующими сезонными пирожками : Треугольник «Оливье» ( тема под новый год и до 13-го января) - 451 штука.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

- Расстегай с соленым груздем ( приходилась на зимние месяца и как бы говорила - зима во всю идет доедаем заготовки ) - 530 штук.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

- Круассаны со сгущенкой( 275 шт. ) и зефиром ( 163 шт.) Слойки менее ходовой у нас товар, поэтому это очень хорошие показатели. В итоге решили круассан со сгущенкой оставить постоянным нашим ассортиментом.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

- Пирожок «Ленивые голубцы» - 400 шт. В апреле был запущен и из всего сезонного оказался самым невостребованным. А задумка по моему была прикольная . Это первый пирожок к которому в прикуску можно было купить сметанку и трескать его во внутрь накладывая ее ложечкой.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

Если четно, ощущаю недостаток креатива в этом аспекте ! Даже решил по этому поводу на лето пока приостановить выпуск хайповых пирожков. Надо взять тайм аут . Да и летом гораздо меньше постоянных клиентов которые бы это оценили, с сентября думаю верну опять эту традицию. Предлагайте свои идеи в коментах. Круассан с зефиром кстати тот самый вариант который выиграл в конкурсе ранее ( см предыдущие посты ).Еще мы запустили свой первый и единственный салат из свежих овощей. Ингредиенты подглядели у макдональдса ( салат+огурец+чери+маслины) , но вместо обычного листа салата добавили пекинскую капусту. По мне так даже прикольнее вышло ! И да, у нас порция больше , а стоит дешевле чем в Маке ! Вот так то ! ;-) Не могу сказать что метут, но 6-7 тысяч в месяц с одной позиции для меня деньги , так что салатик будет всегда теперь у нас в меню.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

Осенью пришлось резко подорожать булочки с маком ( с 39 до 49 ), что постоянными клиентами было воспринято как личная обида - даже грозились больше не приходить. А виной тому какой то неурожай мака в Чехии и как следствие рост цены его в закупке с 260 до 500 .Каждую неделю приходилось избавляться от хлеба и лаваша у которого закончился срок реализации ( он вполне себе был еще едабелен и мы носили его в церковь святой Екатерины напротив ) . Но маленький еврей внутри все время корил меня и ел изнутри . В итоге мы стали делать гренки из этого хлеба . Гренки 20 гр. как вкусный топинг к нашему фирменному куриному бульону и гренки 150 гр. чтобы побаловать себя солеными сухариками дома . В общем у нас теперь хлеб не списывается . Полный цикл производства . Посетителям нравиться. По обороту фигня конечно ( 1000-1200 в месяц ) , но тут больше дело принципа - мне жаль труд своих людей. Да и гренки в бульон насыпать бесценно ! )))Отдельная история про сосиску в тесте. Так уж вышло, что первая же сосиска котирую мы стали закупать в Оптоклубе Ряды оказалась идеально подходит к нашему тесту. Причем я ее домой покупал, отдельно с пюрешкой она вообще не так вкусна. Но вот наше тесто + эта сосиска = идеальный баланс. Мы проводили эксперименты и все клиенты говорили верните ту самую сосиску она бест ! В итоге я вышел на производителя и они нам теперь ее возят прямо в кафе и причем дешевле ( 199 рубле кило против 143 ) . Правда теперь случаются проблемы с размерами. Никогда бы не подумал , что сосиски сложно делать стандартного размера ! Пока ругаюсь с поставщиком и мы работаем, но немного напрягает отсутствие у них стандарта для поставок в мое кафе ( как то в гипермаркет они поставляют стандартного размера ).

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
Фотка правда старая , сейчас сосиска стоит 41 рубль.

Еще мы расширили чайную карту. Продаем чай из пакетиков . Есть Зеленый ( обычный , жасминовый и с мелисой) , черный ( обычный , с чабрецом , с бергамотом ) и 1 фруктовый с малиной . Но вот ввели еще 1 новый чай - молочный улун. Бывало заходили клиенты которым хотелось зеленого с молочным привкусом . Все для них .Теперь уже 8 видов чая теперь. Вообще тут одна владелица пекарни @YaZaregalasya говорила, что для пекарни торговля напитками не свойственное заведению занятие. Думаю она ошибается. Мы вдень продаем на 7-8 тысяч одних только напитков. Тут и чай и кофе и бутылированные напитки ( холодильник с бутылочками качает круглый год кстати ) . Так что если вы владелец пекарни и у вас нет продаж напитков , то стоит подумать почему .В этом году подкачали продажи куличей. Во первых мы потеряли церковь напротив как оптового покупателя ( я так и не понял почему , отзвонился им за две недели , а мне сказали, что уже заключили договора и мы им не интересны ) , во вторых и у нас покупателей было на куличи процентов на 30 % меньше чем в 2018 -м . Быть может это связано ? Мы ведь вкладывали свою рекламу в куличи которые продавала церковь через дорогу от нас в прошлом году .

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

Хотелось бы рассказать про доставку от агрегаторов этого сервиса . Народ. Это полное разочарование ! Иногда неделями нет ни одного заказа ни от Деливери ни от Яндекса .У меня ощущение, что у них тупо не хватает курьеров и они всю свою работу сосредоточили на Макдональдсе ( Яндекс доставка ) и хз на ком еще у Деливери .Тут ругался с Деливери т.к. обнаружил, что в час пик они вообще выключают мое кафе ( думаю и я индекс тоже самое делает ). Написал им грозное письмо , что за фигня ? В ответ получил прямой ответ, что у них в час пик не хватает курьеров и они по своему усмотрению ограничивают пул представляемых ими в сеть кафе и они на это имеют право читаем договор ! Вот такое Г. В общем такие как я для них тупо массовка со случайными заказами. Делаем выводы - не стоит особо расчитывать открывая бизнес связанный с доставкой на эти сервисы.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
Вот собственно пруфы .

Кстати и яндекс директ не дает рекламировать себя на доставку ! Цена реального перехода 40-50 рублей. А если настраиваешь интернет компанию с оплатой за показы , то показы идут а толку ноль - нет переходов ! В общем тема кейтеринга и интернет заказов для меня тоже пока темный лес. Иногда бывают заказы с оплатой в группе ВК , но это скорее исключение чем стандартная работа. Тут вот на балл поставляли два раза фуршетные пирожки ( такие пирожки в 2 раза меньше обычного размером ) А еще у нас был настоящий госзаказ - гидрометцентр заказал пирожки и кофе в бойлере для встречи высоких гостей из финки. Мы под это дело даже новый бойлер закупили . Теперь вот есть бойлер , но нет к сожалению новых желающих для организации им завтрака, бранча или ланча с нашим кофе и пирожками. Так что если что, то БОБРО пожаловать .

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

Я тут распинался про напитки, так вот отдельно хочу рассказать про официальную работу Кока Колы. Ребята - это капец. Им не удалось меня подсадить на их холодильник ( я купил его на свои кровные весной прошлого года , так они в шоке и не знают как теперь мне впарить втридорога свои напитки . Дело в том, что у посредников я беру чуть ли не в два раза дешевле, чем менеджеры кока кола пытаются мне продать свою продукцию. И ведь народ ведется. Берут у них халявные холодильники и потом продают напитки только от их копании дороже чем надо было бы и имеют при этом копейки с этого оборота. У меня цены как в гипере, именно благодаря тому, что я послал официалов. Делаем выводы и не наступаем на эти грабли как другие… Причем они , понимая , что я не ведусь, придумали новую схему развода. Вот вам товар без скидки и вот вам товар с бешеной скидкой ( мол только так мы можем сделать цены как у ваших поставщиков посредников ) зато вот есть редкие бутылочки которых нет временно у тех. Но в итоге я считаю среднее и вижу как меня жестко кинули.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

Немного про эквайринг расскажу - это такая фигня которая мне позволяет снять денег с ваших карточек за мой товар специальный машинкой. Вы ничего не теряете , а я с каждой операции банку 2,1 % отваливаю ! В месяц выходит больше десятки .Не один год я работал и в ус не дул с банком «Зенит» . Как то и процент они всегда старались держать ниже всех . Да и счет там даже держать не нужно было . Просто по договору они как посредники все на счет тебе кидали где бы ты его не держал. Но походу сейчас у них там полная анархия наступила. В начале начались проблемы с картами МИР - перестали прикладыванием срабатывать, потом сам терминал приема платежей как то поплохел и стал самопроизвольно от сети отваливаться. Месяц я бегал за этим банком, оставлял жалобы ,а им хоть бы хны , что я периодически танцы с бубнами вынужден устраивать чтобы денег с карты клиента забрать. В итоге меня так это достало, что я переметнулся в эквайринг родного АЛЬФАБАНКА. Ручной ввод сумм это прошлый век, я собрался сделать автоматизацию. Чтобы касса взаимодействовала с 1С базы и с терминалом в единой связке . Пришлось раскошелиться на программиста , который все это связал воедино. Ну почему банки, которым ты как клиент нужен , до сих пор не держат штаны программистов для этого ?Только я подключил терминал к Альфабанку, как меня начал доставать банк «Точка» c предложением 0,1 % с суммы эквайринга против 2,1 % в Альфабанке . Обещали , что все у них есть, что все подключат и нет проблем . В итоге тупо кинули. Во первых вдруг выяснилось. что за обслуживание счета надо платить в два раза дороже, что машинку ты у них покупаешь в рассрочку за год , а потом еще и с установкой обманули. Просто приехал технарь который воткнул машинку в сеть и сказал, а с программистом решайте сами ! В общем банк так просто клиентов заманивает рассказывая сказки. Я дальше не стал проверять их сказки на своей шкуре и тупо отказался от их услуг.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост

Еще очень злит явный картельный сговор производителей чековой ленты с разработчиками драйверов для орлан касс. Проблема с длинной чека для онлайн касс и для эквайринга. Ни тот ни другой чек мой кассовый механик ни как не может укоротить, а чеки сделаны максимально длинными - по новым правилам Налоговой там в каждой строке столько должно быть информации , что уму не постижимо зачем ! Да еще и максимально все это растянуто с переносами и кучей пустых строк. В итоге к концу дня у меня полная коробка ненужных людям чеков , а расход на чеки катастрофически вырос. Это вообще как то решается без дорогостоящей работы программиста по исправлению драйвера ?Персонал отдельная история . У меня очень завышенные требования к работе кассира. Я считаю , что мы не совсем пирожками торгуем , по моему мнению наша задача делать людей чуточку счастливее от посещения нашего заведения, а не просто их накормить . Люди приходят к нам злые от повседневных проблем и голодные ( что еще усиливает их злость ) и не всегда ведут себя адекватно на кассе . Но несмотря на это кассир должен быть вежлив и учтив до последнего . Угораздило мне взять кассира , который судя по всему людей ненавидит ! За 3 недели своей работы , она умудрилась заработать 2 здоровенных отрицательных отзыва на гугл картах и ни одного положительного. Хотя во всем остальном она свою работу выполняла на отлично. Но не все рождены работать с людьми . Аккуратнее с подбором персонала друзья , 1 человек может спустить весь Ваш труд в унитаз в одно мгновенье. В общем я вовремя спохватился, она больше у нас не работает, а сейчас на испытательном сроке вполне милая девушка. Зато меня этот случай сподвиг на написание инструкции. Еще радостная новость . У нас с конца мая висит новая согласованная Вывеска . Очень уж меня достал комитет по ПЕЧАТИ города , чую отмахиваться от них становиться все сложнее и сложнее. Взялись они за единообразие рекламы в городе не на шутку. Даже монстра пирогов ШТОЛЛЕ заставили вывеску заменить. Теперь у меня висит невзрачная, с точки зрения рекламы, вывеска в одно название ВКУСНЯШЕЧНАЯ, т.к. название максимум 25 см высотой съело весь мой фасад. Писать банальные пекарня или что-то типа я не пожелал ( см мой пост про брендинг ). Скоро и до моих банеров докопаются и заставят их снять. Вообще непонятно как я буду новых клиентов завлекать без них, но такие правила чтоб их !

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
БЫЛО но не понравилось комитету по печати
ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
СТАЛО , но зато согласованно и законно ! Банеры считай скоро тоже исчезнут.

Ну и в заключение немного помечтаю о развитии. Открытие второй точки заглохло пока. Пикабушник который поначалу хотел выступить соинвестором в последний момент съехал с темы , кредиты же сейчас совсем не мой конек. Буду развивать по мере финансовых возможностей сие место и дальше. Из важных моментов для дальнейшего развития вижу постепенное расширение хлебного ассортимента. Но надо менять печь для этого. Моя печь не очень то подходит для выпечки хлеба. Да и количества полок в ней явно не хватает на топовые месяца . Согласовал лизинг на нужную мне печь,но пока тормознул с этим т.к. первый взнос считай съела вывеска . Думаю осенью , когда будет очередной подъем торговли впишусь в лизинг этот , продам высвободившуюся старую печь и на вырученные деньги куплю кофемашину суперавтомат т.к. оборота на кофе растет и на нашей простецкой машинкой все сложнее и сложнее успевать делать кофе .

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
Вот что то типа этого нннннадо !

В любом случае плох тот солдат кто не мечтает стать генералом, я всеравно считаю , что сеть пирожковых ВКУСНЯШЕЧНАЯ вполне реальная цель и я ее обязательно добьюсь, тем более что люди постоянно спрашивают где еще есть заведения вашей сети , что означает клиентское одобрение на дальнейший рост ! ;-)Жду Ваших комментариев , не забываем лайкать и подписываться если Вам интересно, то , что я пишу. А прямо сейчас я пишу цикл постов - «Руководство по рознице для электровеников» основанное на моем опыте работы в розничных продажах.Ваш , Sova Alehsa

ВКУСНЯШЕЧНАЯ - как это было последние 8 месяцев ( ОСТОРОЖНО - много слов и цифр !!! ) Вкусняшечная, Бизнес, Торговля, Малый бизнес, Пекарня, Опыт, Общепит, Истории, Длиннопост
Показать полностью 16
47

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу .

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

Итак по поводу конкурса.

Напомню , что в посте


https://pikabu.ru/story/vkusnyashechnaya_yeksperimentiruet__...


Мы объявили конкурс на начинку , которую сделаем следующей нашей сезонной начинкой ,после пирожка «оливье» , которую мы запустили в декабре сроком до 13 января сего года в пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ.


Провели мы этот конкурс в нашей группе в ВКонтакте , ну и естественно тут , на Пикабу.

В ВК вообще активности было ноль, и практически без сопротивления там выиграла приз ( пирог «Оливье» ) на праздничный новогодний стол, наша постоянная покупательница Любава Фомина .

31-го декабря мы ей вручили пирог и вот фотоотчет.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории
ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

Пирог правда не дожил до праздничного стола, т.к. дети Любавы слямзили его в момент как маленькие хомячки задолго до боя курантов ! )))

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории
ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

В Пикабу победителем мы выбрали идеи @pupckin т.к. одно из его предложений будет обязательно нами запущена ( наверное ближе к весне ), а именно пирожок с зефиром. Я правда представляю не пирожок , а круассан. Сейчас у нас круассан только с ореховым шоколадом , а будет еще и такой. К сожалению @pupckin живет в другом городе , поэтому наградить его призом не представилось возможным ! (((

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

Было множество идей и я бы хотел выделить некоторых пользователей , т.к. их идеи если и не были нам полезны напрямую, то по крайней мере создавали почву для размышлений.


Самым креативным комментатором поста, поймавшим идею сезонного пирожка как мощный хайп заведения , был пользователь @littlePrapor , жалко только что этот креатив все-таки в основном не съедобный был. Типа пирожка с хвоей или я уж вообще не буду даже говорить с чем пирожок «Черная пятница» !

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

Были мысли у @vceimenazanyati по поводу черного пирожка, наподобие так модных сейчас черных бургеров. Минус этой идеи в том, что это удорожает пирожок , а еще превращает его из еды понятной для многих в еду нацеленную на какой то узкий сегмент покупателей . Хотя ,я не исключаю наше заведение из списка тех, кто кода нибудь может захотеть поэкспериментировать с цветом еды , например все для того же хайпа! )))

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

@Sexmet11 предлагал использовать черемуховую муку в пирожке. Затруднительная тема, т.к. чем больше теста всякого разного тем трудоемкими становятся задачи на кухне !

Однако его дальнейшая мысль была довольно интересной :

>>Начинка из соленых огурцов, звучит странно, но получаются вкусными.

>>С икрой любой рыбы, курага и апельсин, свекольные листья, калина,

>> со свежей морковью, с джемом из моркови, с кашей, да практически

>> все что съедобно можно завернуть в пирог.

Абсолютно согласен с мыслью , что все что съедобно и вкусно можно заворачивать в пирожковое тесто !

Когда то пирожки пришли к нам в Россию с татаро-монгольским игом.

Татаро-монголы -кочевое племя , и чтобы не портилась еда в долгих переходах как раз и придумали вкусную еду заворачивать в тесто. Кстати в Татарстане до сих пор пирожки национальная еда. Один только эчпочмак чего стоит !

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

@Sonya71 предложила много всего и вот ,что на мой вкус интересно : горох (гороховое пюре+жареный лук) , черемша с яйцом ( сезонна начинка), соленый огурец+ отварной картофель.

@Lu.NA предложила курагу+кешью, а еще она рассказала

>>>Когда-то миллион лет назад ела в еврейском ресторане пирожки с квашеной капустой. >>Маленькие, из слоёного теста, на один укус.

>>Совершенно восхитительные. Сама бы не заказала, спросили рекомендацию у >>официанта. И даже после этого сомневались. Но они превзошли все ожидания.

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

Эта идея заставила призадуматься и мысль развилась в то, что вторая половина зимы в России это исконно всегда пир консерваций и всяких маринадов и засолов , т.к. раньше свежие фрукты и овощи так долго не умели хранить или привозить из Аргентины.

И вот что я придумал для следующего сезонного пирожка в итоге :

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

Да, к сожалению я не перенял ни чью идею полностью для нашей пекарни, но как я сказал ваши идеи дали почву для размышлений и личного креатива.

Посему все кого я тут перечислил , но кто не выиграл приз пирог «Оливье» пол «елочку» , пишите мне на мыло 9374028@list.ru или звоните мне на сотовый номер пекарни ( есть на яндексе, гугле, ВК ) договоримся и я Вас встречу у нас в заведении в назначенный час и угощу парой пирожков и кофе от заведения бесплатно если вы к нам все-таки выберетесь.


Всех еще раз с наступившими праздниками, а еще всех с старым новым годом !

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории

Ждем Вас  в нашем заведении в новом году.

А еще не забываем лайкать , подписываться , а также читать другие мои посты о ВКУСНЯШЕЧНОЙ , или о моем опыте ведения розничного бизнеса.

Пишите письма- всем рад буду ответить и со всеми буду рад пообщаться !

ВКУСНЯШЕЧНАЯ -продолжаем традицию сезонных пирожков + отчет по новогоднему конкурсу . Вкусняшечная, Выпечка, Конкурс, Пекарня, Общепит, Рецепт, Длиннопост, Истории
Показать полностью 12
88

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка.

Доброго времени суток, уважаемые читатели.


Вас становится все больше, а времени на написание все меньше, но я это не бросаю, поэтому следующая часть, про мою поездку на отборочный этап, финал которого проходил во Франции, кубка по выпечке.

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост

Обухом по голове.


Стою себе спокойно оформляю обеденные булочки, тут прибегает формовщица и говорит что меня, бригадира смены и кондитера зовет к себе заведующая, срочно! Стоит заметить что на тот момент у нас в городе с проверкой была главный технолог из столицы.


Мы все трое в непонятках, где могли накосячить все трое, плетемся в кабинет. Зайдя туда нас встречают взгляды всех заведующих и главный технолог.


Стоим как перед расстрелом, и тут вещает главный технолог:

Вас троих отобрали для участия в отборочном туре на конкурсе по выпечке, поздравляю!

Лицо нашей зав(Мировая женщина!), и её эмоция:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост

Знатно мы тогда офигели. Почему мы? Почему наш город? В нашей сети куча людей, мы еще малоопытные! Делать нечего, дали задание надо выполнять.


Последствия.


Производство маленькое, все узнали моментально куда мы готовимся и на что нас ведут. Кто то был рад(другие цеха, не связанные с нами), кто-то зол и завидовал(остальные наши пекарные бригады) они посчитали что мы короны по одевали и зазнались, а мы просто готовились и были в своих мыслях.

Что это вообще за конкурс.


Это такой реслинг между пекарями(“пекаря”так удобней называть, это будет не название профессии а участников конкурса.), кто круче испечет, отформует, расстоит или выпечет декоративную выпечку. В конкурсе 3 номинации:

-  Хлеба

-  Сдоба

-  Декоративная выпечка

На каждую номинацию один человек. По Украине участвовало 4 команды с учетом нашей. И во Францию едут победители в номинациях, если победитель не может или отказался то едет 2 номер.


По первым двум надеюсь вопросов нет. А декоративная выпечка это то с чем мы столкнулись впервые. Что тут надо сделать? Да просто скульптуру из теста! Типа такой:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост

Да это все из теста и шоколада, правда не съедобное, но состав: мука, вода, соль, шоколад и остальные пищевые элементы. Да это все реально из теста! Сам офигел когда первый раз увидел.


Подготовка.


Стоит заметить что готовились мы в наши рабочие смены. Если у меня с бригадиром была одна смена, то у кондитера график плавал, и её старались выводить именно в наши смены. Если по первым двум позициям у нас вроде бы проблем не было, то вот с декоративной мы явно не знали что делать.


Как мы распределили наши роли, ведь на каждую номинацию нужен один, мы решили с технологом что будем все делать как и делали в цехе, то есть вразброс, а там уже судьи решат. В итоге:


Бригадир: замес, формовка хлебов и сдобы, оформление сдобы.

Кондитер: декоративная выпечка(80%)

Пекарь: формовка хлебов и сдобы, декоративная выпечка(20%), оформить багет и хлеб, выпечка и расстойка.


И да этот весь объем надо выполнить в отведенный таймер, если не ошибаюсь то или 2 или 3 часа.


Решение с декоративной выпечкой.


Так как мы в этом профаны, решили пойти легким путем(все равно нам там не светит) испечь из соленого теста Софиевский собор в Киеве и поставить его на пирог в виде карты Украины:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост

А что там кубики и украшения, да и все. Максимально просто.


Сдоба и хлеба.


Сдоба, мы просто ввели еще наименования продукции на которых мы отрабатывали навыки. По хлебам так же. С обычными хлебами проблем не было, но был один момент, надо было испечь несколько видов французских багет. Типа таких:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост
Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост

Да выглядят немного странно но они вкусные и очень пористые изнутри. По условиям конкурса видов багет должно быть несколько, а именно по форме и нарезке. Ох как мы изгалялись пока не придумали 5 видов.


Французский багет.


Тесто совершенно другое от того с чем мы работали, к французскому багету в смене подходили только я и бригадир, сначала бригадир замешивал, я формовал и укладывал. Потом уже я сам все операции делал от начала до конца(меня максимально готовили на номинацию хлеба), после расстойки свои секреты.


Тут начинается хардкор для меня как пекаря. Хлебами полностью занимался я, по остальным дисциплинам только помогал, ну и выпекал за всеми. Условие которое я долго преодолевал: расстойка в льняном полотне. Что бы вы понимали обычная расстойка и выпечка багета идет в багетном листе:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост

мне же надо было, взять льняное полотно уложить его складочками на ровном листе для выпечки, и в складки уложить уже багет, вот так:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 4. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Подготовка. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Конкурс, Подготовка, Производство, Еда, Длиннопост

В чем сложность спросите вы? Да в том что когда они подойдут их надо предельно аккуратно перевернуть со льна на лист для выпечки. Я понял, это надо для того, что бы донышко на котором он лежал, приняло круглую форму, и багет в итоге на ровном листе вышел круглым. Забегу вперед да это так. Багет как мячик надувался и становился круглым!


Скажу еще, что это самая экстремальная операция которую я проводил с хлебами. После льна их еще надо оформить, нарезать, порезать, завернуть, присыпать. Короче придумать разные варианты багета, тут уже фантазия работает.


Отрабатывали мы все эти моменты до полной синхронизации, как итог сдобы лупили на раз, с багетами и с льняным полотном я подружился, а кондитер просек все прелести соленого теста, и построила уже несколько Софиевских соборов.


И вот приходит время ехать на конкурс, нам покупают билеты, мы прощаемся с родными с коллегами, хватаем сумки и чемодан вокзал Киев, и следующую неделю мы на конкурсе, отстаиваем свое имя и имя пекарни.


Решил пост про конкурс разделить на две части, что бы не было много текста и легче читалось. Спасибо что вы все со мной, я продолжаю серию постов про пекарню. Вторая часть про конкурс уже готовится, в ней я расскажу про заселение в отель, как жили, сам конкурс и что было после. Думаю к вечеру или завтра выложу.


Всем мягких булочек!)

Показать полностью 7
387

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена.

Всем еще раз привет, подписчики растут как на дрожжах, и это еще больше подстегивает расстоять пост и отправит его в массы! Сорян за грамматические ошибки, еще раз. По прошлому посту я понял что мало картинок прикреплял и народу он был мало интересен, впредь постараюсь разбавлять сухой текст иллюстрациями.


P.S. кто найдет карикатуру как пекарь напильником делает надрезы на батоне по чертежу, огромный респект, я её хотел вставить в прошлый пост но не нашел( Если не трудно скиньте в комменты. Фотографии в посте брал из интернета.

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

Сегодня у нас ночная смена и время творить сдобу!


Итак идем на ночную смену, по дороге можем встретить часть своей бригады, или довольные лица идущих со смены, с других цехов. У нас на производстве, а это кондитеры, рыбные, кулинария и мясники все работали в одном графике. И только в пекарне были ночные смены.


По дороге на смену вы рыбника никогда не встретите, он отмывается в душе(да у нас были душевые). Это была вонючая работа, я им сочувствовал как мог. Рыбник по пол часа в душе вымывал из себя дух рыбы но все равно вонял ей, так что коты его провожали до остановки. мне повезло больше от меня пахло ванилью и шоколадом и свежим хлебом. Я как то к сестре зашел после смены так она сразу сказала “Круто пахнешь!”.


Отступил я что то, блин где бы тут картинку вставить? А пофиг, пришли переоделись в робу и айда дневного менять. Опять таки повторюсь я описываю лайтовую смену. Приняли место и идем сразу готовится, тут уже не до простоя. На среднюю смену нужно порядка 40-60 яиц набить(иногда больше). Это все на помазку, потом со временем набиваешь одной рукой, а не двумя как обычно, да именно как в крутых передачах.

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

Вот таким движением, со временем лупашишь яйца как глухонемой. Стоит заметить что не надо много сразу бить так как яйцо портится, 20 за раз хватит.


Яйцо то ладно но надо и другое сырье еще приготовить, а это(тут идет мой любимый список с полосочками)


- мак

- кунжут

- смесь из муки маргарина и сахара

- шоколад белый

- шоколад черный

- орехи

- сахар

- семки


Да чет бригаду забыл они тоже во всю готовятся. Проверяют начинки для пирожков, проверяют кипящий мак(который нам дневная смена поставила). Готовят заворной крем. Считают начинку для пирожков. И самое главное греют обед, а точнее ужин.


Да мы на смену приходили и сразу кушали, а потом в обоз и пахать, так было проще без перерыва. Сразу впрягся и выполнил.


Тут интересный факт я как то раз провел эксперимент сколько я теряю за смену в весе. Пришел взвесился, допустим 74 кило, покушал плотно(смена на посте так что у меня двойное мясное и все остальное), полирнул кружкой молока и пирожком, на весы 76-77(да жрал я как не в коня корм), в конце смены 72-71(по большому не ходил, чисто по маленькому), вес жегся моментально, в конце смены ты весь мокрый, даже зимой.


И так врубаем нашу радиоллу(наше бригадное радио, мы себе купили приемник) и начинаем пахать, моя задача в данный момент загрузить бригаду листами, так как мы гнали сначала мелкую сдобу.


И параллельно я набирал сырье кунжут и мак:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда
Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

Херакс получили первую шпильку, глядим что у нас тут, ага есть булки под яйцо и пустые(их потом обработать). Тут главное не перепутать, есть два вида булочек с маком, в шоколаде и с посыпкой маком, у них разный вес на выходе, и что бы не было пересорта их лучше не путать. Тут надо уточнить и помазать нужное количество яйцом и посыпать маком, а другие оставить для шоколада(яйцом мазать не надо).


Булочка с маком(мы сыпали много мака, так что с булочки ссыпался):

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

А как формовщицы делают эти булки спросите вы, да все просто бери карандаш. Раскатывается тонкий пласт(помните крылатого монстра из первого поста? На нем и катали) по весу, размазывается начинка, крутится рулет, и режем на 10 частей. Как думаете почему встречаются булочки с более узкой попкой?)) Это край закатки этого рулона) позже руки набивали и его не было или отрезали уж совсем узкую часть и на довесок использовали.


Все там по весу не переживайте, все это через веса идет и взвешивается и перевешивается(по весам ругают помним.

Тупо каждая булочка перевешивается, если не хватает веса то добавляется. Мелких булочек было несколько видов, и все виды надо знать чем посыпать.


Все операции с булочками проводились на столе, после завершения операции, стол моется, так как на него через дырочки в листах стекали излишки яйца, и сырье: мак и кунжут


Так отступил, началось время крупной сдобы, это большая такая гуля косичка, её плетут из двух жгутов и заворачивается в пирамиду. Блин сложно объяснить. Её пекарь мазал яйцом и посыпал смесью(маргарин, мука и сахар). Булочка днепровка, мажется яйцом и пекарь делает два надреза вдоль. Плетенка яйцо и мак. И еще куча видов крупной сдобы. Булочка цветочек.


Херакс и пол ленивой смены прошло за этими булками, формовщики открестились(а еще не поняли что их ждет) а пекарь еще не начал. Тут мать его подготовка! Водяная баня! Что мне надо? Это два типа шоколада, черный и белый.


Надо их растопить на водяной бане. Включаем комфорки и топим шоколад. Как это выглядит, снизу кастрюля с водой, сверху шоколад(приходил в таблетках) в кастрюле. Это водяная баня, то есть кастрюля с шоколадом обогревалась парами воды, типа такого:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

Тут главное не провтыкать критическую точку обогрева и вовремя мешать. Я её усек но слабо, мог маслом(олия) компенсировать(воду нельзя, иначе все в мусорку) это все.


Сумели натопить две кастрюли белого и черного шоколада вам респект! Погнали со мной булки красить!

Нам надо покрасить маковую булочку и кофейную:


Это мы так маковую облагораживали:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

А так кофейную:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

Лучшего изображения не нашел. Короче как эти булочки красятся: покрываем черным шоколадом булку, потом с ложки тоненькой струйкой волновыми движениями поливаем белым шоколадом, пока все это дело не застыло проводим зубочисткой(или шпажкой) слева направо и обратно. Все в ручную, по каждой булке за раз.


Булок на покраску было много, и надо аккуратно выкроить время для их покарски, это отнимало много времени.


Ну что частично разобрались с частью сдобы, погнали дальше. А дальше начинается самое веселье, для всей бригады, это маленькие пирожки и бублики( Пирожков и бубликов мы делали много.


Фарш для пирожков нам предоставлял кулинарный цех, это были: мясной, капустный, грибной, яйцо и лук, творог, яйцо с рисом. Для каждой начинки пирожок лепился по особенному, например мясной, обычной колбаской с острыми краешками, грибной например в шарик и так далее.


Пирожки это муторная работа, все в ручную, каждый пирожок по размерам примерно 5 сантиметров, может чуть меньше. Тесто делят на делителе с желтым листом(в первом посте есть фото)

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

Потом прокатывают эти шарики в лепешки. Одна формовщика накладывает начинку, остальные лепят. Как определяют вес начинки(он тоже фиксированный +/- погрешность), а просто на весы кладем нужный вес, примерно запоминаем объем и ручками накладывают. Девченки настолько привыкали к этому что можно было взять любой пирожок и в нем будет начинка в допустимых пределах.


В сравнение могу привести в пример лепку пельменей, только объемы больше)


С пирожками покончили, настала очередь бубликов. Бубликов у нас в смену в среднем было 150 с маком и 150 с кунжутом. Тут формовщицы уже быстрее лепят, для них не такая и сложная работа. Отдают мне все это добро я расстаиваю. Помазал пирожки яйцом отправил в печь, и настала очередь бубликов( Мазать их не удобно они круглые, а потом еще каждый в ручную посыпать маком или кунжутом. Бублики из сети видать домашние)

Пекарня взгляд изнутри. Часть 3. Ночная смена. Пекарня, Хлеб, Выпечка, Производство, Длиннопост, Еда

Могу сравнить это как в армии мясорубку крутить, разве что легче) А так набрали жменю сырья и погнали круговыми движениями сыпать. и так все 300 бубликов, иногда и больше бывало, Если у бригады есть время приходят ко мне на помощь. Мы дружные были).


Вот смена уже почти подходит к концу. Сдобы больше не планируется, значит можно убирать свое рабочее место. Бригадир загружает последние замесы, это будут батоны, багеты, пампушки, подготавливает опару для черного хлеба. Это надо что бы с утреца был свеженький хлебушек, и не было простоя. А блин забыл если дневная смена подготовила телегу с сухарями, в любое удобное время их сушим.


Встречаем сменщика, передаем ему место. И идем в раздевалку с довольной рожей, ведь на встречу идут все с грустной, завидуя тебе что ты домой спатаньки идешь. А ты дико устал и ехать домой еще по утренним пробкам, но в  маршрутке можно поспать.


Спасибо кто дочитал до данного момента, появились еще 2 идеи для постов: "Плохой хлеб, или не правильная выпечка" и пост-рецепт "Багет дома в духовке".


Всем свежих-мягких булочек, с Вами был TazMania, и я пошел готовить следующую часть.

Может какие моменты забыл, но они уже забылись по прошествию лет(

Показать полностью 9
310

Пекарня взгляд изнутри. Часть 2. Работа пекаря.

Пекарня взгляд изнутри. Часть 2. Работа пекаря. Пекарня, Хлеб, Пекари, Выпечка, Производство, Длиннопост

Привет всем кто подписался, первая часть лихо зашла. Кто то даже сохранил пост и репостнул в ВК(приятно честно). И я не хочу тянуть и поэтому вторая часть уже готова. В этом посте будет больше текста, подходящих картинок я не нашел, да и свои владения я показал в прошлом посте. Так же прошу прощения за грамматические и орфографические ошибки(

Приятного чтения.


И так погнали! Пришло время пекаря. Забираем шпильку с заготовками, выглядит примерно так, это пустая шпилька на 18 листов сдобы(мелкие булки) или 9 на хлеба и крупную сдобу. Зовем её шпилька (телега, тачка):

Пекарня взгляд изнутри. Часть 2. Работа пекаря. Пекарня, Хлеб, Пекари, Выпечка, Производство, Длиннопост

Загружать можно с одной стороны да и с другой тоже. Так же замечу что данная шпилька как на картинке(мы такие использовали) имеет свойство: ты её загонишь только маячками(вертикальные полосы, для определения) к дальней стене. У неё в опоре стоит блок стенка(В центре смотрите на квадрат, у него одна сторона глухая, вторая открытая) в печи на поворотном круге есть подшипник(размером с кулак) на который эти шпильки заезжают.


Зачем этот подшипник? А просто что бы шпилька стояла четко по центру круга на котором будет вращаться. И эту шпильку ты не вставишь в печь неправильно она просто не заедет до конца и в печи потом застрянет и не будет крутится, и хлеба сгорят с одной стороны а с другой будут полусырыми!


Почему тележка в печи вращается? Потому что тэны расположены только с одной стороны, и что бы они пропекали всю телегу, она и крутится.


Итак работа пекаря:

Тебе подогнали шпильки с хлебами, загоняем в расстоечный шкаф, каждому виду свое время расстойки. Как определить? Да все просто, находим буханку какая подвернется, и придавливаем её пальцем и смотрим как тесто возвращается в свою форму. Да именно придавливаем пальцем(потом уже на глаз научимся определять). Да я серьезно потом это уже все интуитивно определяется на глаз и хер поспоришь.


Да такие мы крутые, от нас вся пекарня зависит)) На самом деле нет)

Шпилька в расстойке, но надо еще подготовить заготовки на рабочий день, что это может быть:


- нарезка сыра(для сырной булочки, булочки с беконом и венгерской)

- нарезка бекона(для булочки с беконом)

- смесь кукурузы и горошка(венгерская булочка)

- половинки крабовых палочек(венгерская булочка)

- тертый сыр(уже не помню куда добавляли)

- взбитое яйцо для смазки булочек и пирогов от кондитера

- мука и сито(посыпали некоторые виды хлеба)

- помазка для пампушек(масло, чеснок, укроп)

- свежая петрушка(для булочек)


Как определить сколько чего надо, идем к столу бригадира и ищем нужные нам позиции подсчитываем количество и айда готовится к слайсеру, не забыв в холодильнике сыр, бекон и остальные ингредиенты. Все идет по весу на каждое изделие. Сыр и бекон мы нарезали полосками(раньше сыпали тертый но он сползал на листы, а это минус вес). Нарезка по весу через каждые 15-20 кусков по весам сравнимаемся.


А теперь что бы вы понимали сколько чего надо вот средняя заявка на спокойный день:

сырные булочки 100-150 штук

с беконом 75-120

венгерские 30 в лучшем случае(потом их вообще убрали из ассортимента)

60 булок с тертым сыром


Подсчитав сколько нам нужно полосок сыра и бекона, нарезаем нужное количество укладываем на поднос, укутываем в пищевую пленку и прячем в стол. Так же и с остальными смесями и ингредиентами. Все заворачиваем в пленку, иначе атата.


Пока готовились первые хлеба расстоялись, надо готовить их посадке в печь.

Надо сделать насечки на буханке, что бы было вот так после выпечки:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 2. Работа пекаря. Пекарня, Хлеб, Пекари, Выпечка, Производство, Длиннопост

Берем свой тесак! Шучу) это вот такой, размером с ладошку:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 2. Работа пекаря. Пекарня, Хлеб, Пекари, Выпечка, Производство, Длиннопост

Выкатываем шпильку, достаем лист и кладем на стол, и там нарезаем. На самом деле так мы делали пока не привыкли к нарезке и не отточили свои движения. Потом мы нарезку делали прямо на шпильке. Так как покупателям был полный обзор на мое рабочее место(кроме стола где я занимался булочками) это было неплохим шоу) Вот представьте перед вами пекарь за 1 минуту нарезает все 72 буханки, это круто, и реакция людей мне всегда нравилась)

Так сказать хлеба и зрелищ!


После шокированный хлеб идет обратно в расстойку передохнуть и погреться, я делал так, другие пекаря его сразу на максимальной расстойке нарезали и в печь, тут был риск падения буханки(нарушение внутренней пузырьковости) и в печи она уже не поднималась, а была ровным пластом(в утиль), это был их риск. Я всегда хлеба нарезал за 5 минут до печи кроме 1 вида, батон семейный.


В чем его прикол: его нарезают не поперек а вдоль, и в печи батон хохлится и поднимает гребень по центру(не смог найти фото, но батон красивый выходит), так же этот батон присыпался мукой(помните муку и сито на этапе подготовки). Этот батон смотрел на все виды упаковки как на гавно, так как гребень получался достаточно острым(об него можно было порезаться), пакеты рвал, упаковку рвал, короче все он рвал. Было счастье когда его весь раскупят и его не надо упаковывать.


На батонах 3 надреза, багеты 4 надреза, семейный батон 1 надрез. Пока все просто правда? Что там подготовились, нарезали 300 ломтиков сыра, почти столько же бекона, уже успели разделаться с 3-4 шпильками батона(а их выдавали с утра партиями по 3-4 штуки) это до 288 надрезов на 4 шпильки(


Пришло время обеда и тут как обычно, это на каждой смене так, бригадир заряжает обеденные булочки, это: сырная, с беконом, венгерская, хачапури и был еще пирожок с мясом и сыром. Короче вся та выпечка которую можно взять на обеденный перекус, улетали на ура. Итак бригада кроме пекаря отправляется на обед, а кормил нас кулинарный цех, это первое, второе с мясным, салат и компот, хлеб давали мы. И вот пекарь остается один на один с 200+ булочками которые надо уважить. Это не самый плохой вариант и сейчас поймете почему я в своей бригаде помогал девченкам.


Что надо сделать: помазать каждую булочку яичной смазкой, после уложить сыр(на сырную булочку), бекон и сверху сыр(булочка с беконом), надрезать, положить внутрь половинку крабовой палочки, посыпать горохом с кукурузой и сверху уложить сыр(венгерская булочка), пройтись ежевой раскаткой по хачапури, надрезать беконную булочку, помазать место надреза майонезом и уложить веточку петрушки.


Это я скажу вам ппц муторная работа, на неё в дневную смену уходит уйма времени, и это еще лайтовую смену я описываю.


Так вот пока я занимаюсь всем этим, одна девченка из моей бригады резво закидывает в себя свой обед, курит(если курит), моет руки и бегом ко мне. Забирает у меня все права и отпускает меня на обед, данный вид работы я мог передавать если я все нормально подготовил к её выполнению.


Я шел спокойно кушать, курить и в туалет. после возвращался обратно и довыполнял свою работу если уже все формовщицы не нашпиговали все булочки как надо, ведь пришла одна, а за ней остальные.


Вот такая взаимопомощь была в моей бригаде, в других на сколько я знаю этого не было и это дичь, пекарь в обед был в шоке и часто ел когда придется(после расскажу как я с этим боролся так как пекаря иногда были в других бригадах)


Обед пережили? Зашебись настало время противного хлеба и имя ему чиабатта! Он противен тем что тесто очень липкое, тут в расход идет подсолнечное масло, мажется все! Стол, скребок, формы(у нас было два вида: лепеха и формовой), листы, формы и руки. Пекарь смотрит и предчувствует пиздец!


Почему пекарь так охренивает от этого хлеба? Да просто это ппц глобальный, тесто капризное, в состав входит сыр который во время выпечки вытекает на листы и формы.


И так получили мы 3-4 шпильки с этим противным хлебом но вкусным! Дальше внимательно следим за ним, прозевал все пропал. Хлеб подошел в шкафу, время в печь, везем очень, нет не так ОЧЕНЬ аккуратно! Ведь любой стук и все упал хлеб вся шпилька и ппц на переработку. Загрузили в печь нажали нужную программу и вперед. Надев рукавицы ждем шпильки. После выпечки главное скорость, те что на листах просто выкатываем из печей, те что в формах надо быстро выбить из формы, иначе хлеб запреет. А выбивать чиабатту из формы это я вам скажу ппц! Если формовщики не достаточно смазали форму или забыли(пропустили), то без скребка этого не сделать, как ты над ней не трусись.


Что я делал, брал эту форму с прилипшим хлебом, шел в формовку ставил на стол и просил достать. На меня сначала обижались, ругались, но потом поняли что мне надо выбить из формы 81 буханку с 1 шпильки, а их чаще 2 было, и уже нормально смазывали формы.


Это чиабатта лепешкой:

Пекарня взгляд изнутри. Часть 2. Работа пекаря. Пекарня, Хлеб, Пекари, Выпечка, Производство, Длиннопост

Вот тут начинается второй этап страдания пекаря от этого хлеба( Надо чистить листы(Формы если были смазаны хорошо чистить не надо было) от вытекшего расплавленного сыра. На запасном столе мы эти листы очищали специальным скребком с двух сторон, мусор в корзину. А да все формы которые использовались в работе ставятся в спец место, так сказать граница выпечки и формовки. Там они должны находится в отсортированном красивом строю и чистые, это забота пекаря, провтыкал косяк тебе.


Формовые хлеба это всегда спешка для пекаря, нельзя так просто выкатить телегу из печи и бросить, хлеб запреет и ппц ему. Его надо сразу выбивать из формы. Тут очень частые случаи ожогов рук, у нас ведь рукав 3/4 и не все руки были закрыты а формы и листы иногда в спешке то роняешь то не заметишь. Я потом после 3 ожогов попросил сестру и она мне сшила кожаные нарукавники, в них я и щеголял). Для ожогов у нас всегда в аптечке был Пантенол, но шрамы оставались, потом отлично убираются облепиховым маслом.


Обычные хлеба тут интересный момент как определить готовность хлеба. Смотрим в окошко видим красивую корочку, и думаем вот он точно готов. Открываем печь не завершая программы(да так можно) берем буханочку(желательно или из центра или снизу) переворачиваем и хлопаем по ней и слушаем. Звук звонкий готово, глухой неа еще попечем. Если по звуку и по виду определяем что готово то вывозим шпильку и тормозим программу. Пекарь всегда должен визуально мониторить выпечку, иначе хлеб можно было перепеч.


А дальше после обеда спокойный размеренный день, хлеба, багеты нарезка, иногда кондитер подвезет слойку(с ней ничего делать не надо, расстоял и в печь) или пироги(мясной или рыбный) их мы смазывали яйцом, еще ромовую бабу тоже подкидывали, её правда из формы после выпечки надо доставать, а так ничего сложного. А да иногда кондитер подкидывал свадебные караваи, это чаще заказные, и веса в них было до 5 кило.


Смена подходит к концу, мы все свое зачистили убрали место и оборудование, и готовимся к сменке.


Почему я считаю это адской работой, да потому что спокойные смены были только в понедельник, выходные и другие дни это было трудно. Праздники это будет отдельный пост. Еще тебя постоянно выдергивает тестомес, что бы в передвижную тележку набрать муку, выглядело так: стою мажу булочки, крик из цеха “TazMania мне мука нужна набери!”, о бля останавливаешь свой процесс идешь набирать, а это поднять сраный 50-ти килограммовый мешок и засыпать в телегу. А почему? Потому что ты единственный парень в смене, и ты должен помочь слабому полу, они потом свой мясной обед отдадут)


Плюс возить эти груженые шпильки, веса там добротно, руки накачиваются на ура. У нас почти все пекари были не высокого роста, но мы выглядели как гномы)


Да забыл написать, пока бригада обедала мылся цех штатными уборщиками, так же цех мылся в конце смены. И ночная бригада вымывала все под конец смены. Все оборудование чистилось после каждого хлеба, и мылось в конце рабочего дня.


Спасибо тем кто подписался и дочитал до данного момента. Я пойду готовить пост про ночную жизнь пекарни, там еще больше работы поверьте. А так же пока обдумываю тему постов про “Поездка на конкурс по выпечке”, “Технологическая разработка нового сорта хлеба”, “Курьезные и смешные случаи в работе пекарни” и "Новый год, Пасха и 3 спаса по Гаю Ричи"

Показать полностью 4
316

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2

Всем привет, спасибо за поддержку в комментах и спасибо всем подписчикам! Появилось время запостить вторую часть нашей истории по открытию своей доставки пиццы и роллов.

Во второй части я обещал рассказать по поводу рекламы. Это наверное один из самых важных моментов для любого бизнеса, особенно для доставки еды. Итак, я сегодня на нашем примере расскажу про эффективность яндекс директа, причем рассмотрим варианты с рся и рекламой по поиску, рекламу в вк, форумы вашего города и сарафанное радио. Итак поехали!


РЕКЛАМА В ВК. Начну пожалуй с рекламы в вк. Поделюсь парой дельных советов, которые действительно мне пригодились и расскажу, какую стратегию выбирать эффективнее по показам или по переходам.

Кто знаком с рекламой в вк? Мы когда запустили нашу группу и сайт, то встал вопрос, как их рекламировать и раскручивать. У вк достаточно удобно сделаны настройки рекламы, наверное самые простые, в директе всем намного сложнее. И я решил попробовать начать с рекламы в вк. Нас сейчас интересует только таргетинг. Все фото буду публиковать свои, все что я пишу, основано на моем личном опыте. И так мы выбираем вкладку таргентинг. Рекламу в сообществах мы пока рассматривать не будем

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

И тут, друзья, ПЕРВЫЙ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Я выбирал аудиторию, которая более менее нам подходит, выбирал и мужчин и женщин в возрасте от 21 до 35 лет и у нас получалась примерная аудитория показов 700к человек и это было нашей первой ошибкой.

На скрине видно примерную аудиторию и рекомендуемую цену. (на неё не смотрим вообще, об этом чуть позже)

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

С такими настройками бюджет в 500 р улетал у нас минут за 15, мы получали очень много просмотров, но мало переходов. Я стал искать решение, как можно сделать показы в вк именно для нашей целевой аудитории. Тут на глаза мне попадается инструмент Церебро таргетинг, который собирает ид всех пользователей, которые состоят в нужных для нас группах и при помощи вкладки аудитории ретаргетинга ваша реклама уже будет бить по более менее заинтересованным пользователям в вк, которые состоят в группах доставки еды вашего города. Церебро стоит 700 р в месяц, я решил почитать отзывы  и поискать решения дешевле, в итоге после моих поисков наткнулся на еще один инструмент. Назывался он Segmento Target. Внимание все, что я тут пишу, это не реклама) ничего не рекламирую) просто делюсь личным опытом, надеюсь этот пост хоть как-то вам окажется полезным) так хватит лирики, продолжаем.

Я зарегестрировался в нем и мне дали три бесплатных тестовых дня. Интерфейс там достаточно удобно сделан, разобрался сразу, забил туда все группы по доставкам еды в нашем городе и мне выгрузил в текстовом файле ид всех пользователей, удалив при этом ботов и двойников. получилось около 16 к человек. Это было уже интереснее. И так скрин с аудиторией ретаргетинга

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

Запустили мы рекламу с настроенной аудиторией и да! Конверсия повысилась в два раза, это можно будет увидеть на скрине внизу. Цена перехода у нас составила всего 8 рублей. считаю, что это немного, можно в принципе было добиться еще более лучших показателей, но тут вопрос встал в другом, что из этих 58 переходов, пришел только один заказ, ОДИН КАРЛ!!! Это было просто печально(

Еще один совет, когда выбираете, как будете рекламироваться по показам или переходам, у нас по показам вышло намного эффективнее, за меньшие деньги, было намного больше переходов.

В целом реклама в вк себя не оправдала вообще.

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

Кстати пока пилил этот пост хочу рассказать вам про два крупных агрегатора еды, это всем известный Деливери клаб и Зака Зака. Условия, которые они предлагают, это конечно жесть) Деливери берет 20% с заказа, то есть у вас на 1000 р заказали, 200 р вы отдадите им, зака чуть скромнее и берет 18%, но что в целом тоже не мало. На работу с ними у меня были небольшие надежды, думал, что пару заказов с них прилетать точно будет. НЕТ, нифига они не работают, если вас не знают на рынке и если у вас нет рейтинга и отзывов.

С Деливери клабом так и не получилось начать работать, то как у них отлажена работа с ресторанами, это вообще тихий ужас. Я им писал туда три раза, писал в вк, во все службы, в итоге меня так и не подключили, сказали, что пока новые рестораны не подключают.

С Закой было всем намного быстрее, тех поддержка у них зачет, на всё про всё наверное неделя ушла. Но пришло за две недели, что мы с ними работаем, только два заказа и все.

Поэтому если вы открываете доставку и очень рассчитываете на эти два сервиса, то пожалуйста не надо. Выхлоп от них очень маленький.


И так дошли мы до всеми любимого яндекс директа. Спецов сейчас по настройке директа очень много, много разных обучающих видео курсов в инете, много фирм, которые предлагают свои услуги.

Тут тоже два совета, ищите человека, который настроит вам компании на вашем аккаунте, чтобы вы могли в любое время смотреть расход вашего бюджета и сами могли пополнять средства. Для именно Нижнего Новгорода, мы нашли человека, который нам настроил компании по сушам и пицце на поиске и рся всего за 4.5 к. Я считаю это адекватные деньги, для работы, которую нам сделали. Я не буду описывать все тонкости и нюансы директа, я тут не специалист. Просто могу сказать, что он работает, с него чаще всего и прилетают заказы, в день мы минимум 500 рублей закидываем на баланс. Самое не приятное, что при переводе денег на директ вычитают НДС 18%.


Итак, что мы имеем, рассмотрели работу рекламы в вк, агрегаторы еды, директ, осталось вам рассказать про форумы и сарафанное радио) Надеюсь длиннопост не покажется очень большим, я просто не хочу наделать 100 маленький постов, разбить историю на сто частей, а сделать их меньше, но более ёмкими.


ФОРУМЫ, кстати огромное поле для работы. У нас есть самый крупный городской форум и там собрано много подфорумов по интересам и т.д. Первое время, когда сделали пост про нас, много было заказов именно от туда. Люди кушают, если им нравится, то сразу на ветке отписываются, что заказывали все очень вкусно и идет у всех цепная реакция. Степень доверия старожилам на форумах очень высока)


Внимание, сейчас будет небольшое лирическое отступление! БУДЕТ МНОГО ФОТО)))

Хочу немного похвастаться, надеюсь, ребята вы будете не против) Вчера, ездили мы проводить мастер класс в магазин "Метро". Там была презентация пива Афанасий, как я понял приуроченная к Дню Святого Патрика и мы решили по-импровизировать и накрутить "пивных ирландских роллов" с копченным лососем, бекончиком и угрём)  Честно не думал, что будет такой небольшой ажиотаж) Было пару человек, которые не хотели пробовать наши роллы, а потом все равно приходили за добавкой. В целом получилось достаточно весело и круто) Пару фоток в пост, это штендер стоял на входе, в прочем он был мало заметный, мы его потом перенесли  к основному месту действия. К сожалению не успели мы наделать флаеров, поэтому просили людей фоткать на телефон наш баннер с телефоном и адресом сайта.

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

Это мы прибыли на место с нашим шефом, обязательно селфи сделать, запечатлеть момент)

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

Шеф Лёха готовится крутить крутейшие пивные  рольцы)

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

Это я помогаю на раздаче) Честно даже был немного удивлен такой разношёрстной публике, хочется отметить, что все вели себя крайне достойно, никто никому не грубил, не толкался, все были на легком позитиве и это очень радовало меня)

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

Так же для руководства Метро попросили сделать отдельную тарелку на пробу) Мы не смогли им отказать)

Как я решил уйти с работы и начать свое дело по доставке пиццы и роллов часть 2 Бизнес, Свое дело, Доставка пиццы, Доставка еды, Общепит, Molotovfoods, Длиннопост

Сразу предупрежу некоторых комментаторов по поводу головного убора нашего шефа, мы собирались в таком бешеном режиме, что забыли его взять, в магазине головных уборов не оказалось, поэтому пришлось крутить роллы так. Уверяю вас, на кухне у нас все в головных уборах)

По поводу размеров наших роллов, на презентацию мы их делали специально меньше, на доставки они у нас больше раза в полтора.


Подводя итоги недели, хочу отметить, что нам таки допилили сайт под мобильные устройства (многие пикабушники жаловались, что с телефона зайти не возможно), у нас много пользователей переходит из инсты со смартов и важно, чтобы сайт корректно отображался на экранах телефонов и планшетов.

Самое главное мы решили поменять размер наших роллов, в следующем посте расскажу о том, как мы решили поменять концепцию, расскажу еще больше о полезных программах для доставки еды и выложу еще больше фотографий!

Честно уже наверное не расскажу вам про показы в рся и на поиске и как нам помогло сарафанное радио, все в следующем посте будет)


Спасибо, что дочитали мой пост до конца! Спасибо всем, кто поддерживает!


P.S. не могу остановиться) столько всего хочется вам рассказать) небольшой спойлер, если у нас все получится, то мы откроем зал и хочу сделать его официальным штабом нижегородских пикабушников!)

Показать полностью 8
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: