Ответ на пост «И вновь про чаевые»24
расскажу с двух сторон этой баррикады (двусторонний диван, ага)
1. взгляд со стороны официанта / курьера / etc...
Когда я работал в кафе (официант, бармен, администратор), то текучка кадров была ну очень. В 2009 году официант в кафе на главной пешеходной улице города-миллионника мог получать на руки 8-9 тыс. рублей. К слову сказать, за 8300 в 2008 я брал телефон Nokia 6233, и не сказать, что это был самый дорогой аппарат в то время (сирокко от нокиа тогда стоила 50к в фирменном салоне на той же главной улице города).
Так вот, всему персоналу изначально предлагался базовый минимум в зарплате с намеком на дальнейшее обучение, опыт (и повышение уровня дохода). По факту все крутились как могли, официанты имели две стратегии - либо офигенно работать (знание меню, состава, расторопность, разговоры с гостями) или хитрожопить (как в отношении гостей, так и в отношении заведения). При этом бармены-официанты еще должны были делиться с администратором (который вообще только лицом торговал в зале) и в некоторых заведениях и с кухней (поварами). Сказать, что я охренел от такой картинки, когда пришел работать - это очень мягко сказано. Было непонятно и обидно, почему я бегаю как волчок, а треть чаевых должен отдать той пизде администратору. При этом ее еще возили после смены на такси, а остальные сами как хотят.
Я пошел по первому пути - работал на гостя, стали появляться компании, которые ходили только в мою смену и оставляли отдельно мне. Иногда за 3 дня смены пт-сб-вскр я зарабатывал половину официальной зарплаты (но это скорее исключение).
2.взгляд со стороны потребителя услуги
Ну вот сижу я уже с дочерью на той же главной пешеходной улице в кафе... Я уже дядя с сединой в бороде и 50 размером одежды... Я уже не прошу меню и делаю заказ неглядя. И вроде даже уже примелькался настолько, что некоторые официанты здороваются, пробегая мимо. И вот один сотрудник делает так, как я прошу (поменьше сахара например), а другого приходится каждый раз ловить и напоминать... И если первому я с удовольствием оставлю на чай, то во втором случае сами понимаете. И доходит до того, что придя в следующий раз официант, помня что было в прошлый раз (и я повторяю свою просьбу) все равно делает на отшибись...
