XxxW

Затеял я тут Болоньезе приготовить и начал искать рецепт, оказалось, что в каждом втором пишут, что именно "его" самый оригинальный и правильный.
Пришлось много гуглить и искать истину.

Собственно сам рецепт:

Традиционный соус Болоньезе (Рагу по-болонски)

На 6 порций

• Говяжий фарш крупного помола (см. Примечание): 1 фунт (400 г)
• Панчетта из свежей свинины, нарезанная ломтиками: 6 унций (150 г)
• ½ очищенной луковицы: около 2 унций (60 г)
• 1 очищенная морковь среднего размера: около 2 унций (60 г)
• 1 обрезанный стебель сельдерея: около 2 унций (60 г)
• ½ стакана (1 стакан) красного или белого вина
• Протертые помидоры: 7 унций (200 г)
• Томатная паста (двойной концентрации): 1 столовая ложка
• ½ стакана (1 стакан) цельного молока (по желанию)
• Легкий мясной или овощной бульон (или бульонные кубики)
• Оливковое масло первого отжима: 3 ст. л.
• Соль и перец

Подготовка

В толстой 10-дюймовой (24-26 см) кастрюле с антипригарным покрытием (можно использовать алюминиевую или эмалированную чугунную (жаровню) или терракотовую) растопите молотую или нарезанную панчетту с оливковым маслом.
С помощью ножа мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь (не используйте кухонный комбайн); добавьте овощи к маслу и панчетте и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш, разбейте комочки, затем готовьте около десяти минут, постоянно помешивая, пока оно не зашипит и не подрумянится.
Добавьте вино; готовьте на среднем огне, пока оно полностью не выпарится. Добавьте томатную пасту и пюре. Хорошо перемешайте; добавьте чашку кипящего бульона (или воды) и тушите под крышкой около 2 часов (или 3 в зависимости от предпочтений и типа мяса), добавляя горячий бульон (или воду) по мере необходимости. Добавьте любое молоко (традиционно используемое) в середине приготовления; дайте полностью выпариться. Перед подачей приправьте
солью и перцем. По готовности соус приобретет насыщенный темно-бордовый оттенок, станет густым и блестящим.

Примечание
Традиционно в Болонье используется стейк-вешалка или юбка (говяжья диафрагма, которую сегодня трудно найти). Вместо или в дополнение отдавайте предпочтение передним кускам, богатым коллагеном, таким как лопатка или чак, грудинка, пластинка или бока. Допустимы различные сочетания, как и современная технология обжаривания мяса отдельно с последующим добавлением его к размягченным овощам на сковороде.

Разрешенные варианты:
• Смесь говядины и свинины (около 60% говядины)
• Мясо, измельченное ножом
• Вяленая панчетта вместо свежей
• Щепотка мускатного ореха

Неприемлемые варианты:
•Телятина
•Копченая панчетта или бекон
•Только свинина
•Чеснок, розмарин, петрушка или другие травы и специи
•Бренди вместо вина
•Мука как загуститель

Рагу по-болонски можно дополнить:
•Куриная печень, сердца и желудки
•Очищенная и раскрошенная свиная колбаса
•Бланшированный горошек, добавляемый в конце приготовления
•Белые грибы сушеные, регидратированные

Идея поста возникла уже в самом конце готовки, так что фото только готового блюда.

З.Ы. А почему этот рецепт я подписываю как "Традиционный" и чем он традиционнее остальных, спросите вы? И это будет совершенно обоснованный вопрос.

Источник рецепта Итальянская Академия Кухни:

Italian Academy of Cuisine registers updated recipe for true ragù alla bolognese | Accademia Italiana della Cucina

Там же лежит и PDF с самим рецептом)

для Кулинарной Мастерской

Был я в августе в Таганроге, встретилась такая "ласточка"

Первый пост, сильно не пинайте)
Аннотация:

Иногда пишу, но пишу я не рассказы, а истории, которые так или иначе затронули мою жизнь. основная цель - передать эмоции, а не саму ситуацию.

Странный Сентябрь 2010 года

Предисловие:

Этот момент наступает всегда…

А вот и наш герой, в моём обличии, и как бы банально это не звучало - в очередной раз влип. И влип не в "проблемы" как это принято, а в самое ????

И это не присказки, а моя жизнь - жестокая действительность, проводником которой является наша человеческая сущность, не способная к чему-то иному, кроме самобичевания и саморазрушения. И, видимо, она достигла своей цели, но об этом немного позже.

Лирика:

Это тот самый момент в жизни, когда становится не важно как ты одет, и кто или что происходит вокруг...

Совершенно безразличны две верхние расстёгнутые пуговицы у любимой рубашки, сейчас я равнодушен к мнению о себе.

… (надо вспомнить детали внешнего вида)

Я нахожу себя, когда время начинает тянуться. Все, что окружает - становится не реальным, пластиковым; нет парафиновым, аморфным - как говорил мой учитель физики: "- чуть стиснул и потекло". Окружающая игра света и тени только сгущает краски, вытесняя полутона. На вид все грубое, пустое. Безликое.

… (надо вспомнить детали обстановки)

Именно на этот момент, не стоит обращать внимание, стоит задуматься лишь о себе. Как бы эгоцентрично это не звучало.

Завязка:

Перед глазами всё плывёт. Мир становится тусклым и холодным, мелкая дрожь пробегает по телу, неприятная, и я понимаю, что это последнее неприятное ощущение в жизни. Вглядываясь сквозь пелену, появилось несбыточное желание разглядеть хоть каплю краски - Все тщетно, этот мир обречён. Но постой, как же так? В чем я допустил ошибку? Не уж то всё, за что я боролся в пустую?

Проведя рукой вверх по груди и нащупав шею, натыкаюсь на глубокий порез, из которого толчками струиться густеющая жидкость, с лёгким металлическим запахом, в которой вязнут пальцы.

Я прекрасно знаю - это кровь, моя кровь.

Странно, а как же боль??? Я не чувствую боли, лишь лёгкое, неприятное покалывание и только. Будто вырублены из камня - грубы и отчётливы Грани, резаной раны.

Напрягая память, я цепляюсь за все возможное и невозможное - пытаясь найти хоть что-нибудь, за что стоило бы тебя самого пожалеть. Найти хотя бы одно существенное достижение за всю свою жизнь.

Сделал ли я что-нибудь достойное? Песчинку от великого? Подвиг? Спас чью то жизнь? Возможно и спас, но ни одна заслуга не приходит в голову. Было много опасных ситуаций, да и сделано не мало. Но стоит ли это всё вместе взятое, хотя бы пары дополнительных секунд моей жизни?

Все мысли и размышления ни к чему не привели, а лишь ослабили, на столько, что позабыл даже ситуацию, в которой это все произошло. Да и была ли она в реальности?

Больше некуда бежать, все пути обрезаны, как там говориться: "все сожжены мосты".

Постепенно приходит осознание, что безвыходных ситуаций не бывает по определению, просто решение нас не устраивает. Единственный исход - неминуемая гибель, к которой так целеустремлённо меня несёт.

Из параллелей, единственное, что приходит в голову - так же безоговорочно упирается кот, если его тянуть за усы - сопротивляясь, но идя на поводу….

Кульминация:

Едва ощутив небольшую слабость в ногах, ты находить себя уже стоящим на коленях.

Заваливаясь на бок стараешься сопротивляться, удержать равновесие и подставляешь руку, но безуспешно. Рука, не поддаваясь на попытки управлять ей, сгибается втыкая тебя лбом в прелую землю. Как же приятен этот тёплый запах, сопровождающий меня всю жизнь.

Накрывает чувство безысходности и глубокой усталости с которой ты не в силах справиться. Желая лишь на миг прикрыть глаза, более не можешь их разомкнуть, лишь слабый отсвет, блик, пробивается сквозь веки…

Вторая рука как плеть обвисла.

Послесловие:

Банальность, вот то слово, которое крутится в голове, банальность, ещё раз проговариваю, растеряв все мысли, что ранее жили в уголках сознания. И я прислушиваюсь к замедляющемуся ритму сердца:

раз… два... ... три... ... ... че-ты-ре. В этот момент замечаю абсурдную действительность, кровь затекает в нос! Да какая сейчас разница!?

Осознание приближения собственной кончины уже вертится на кончике языка. Позабыв обо всём вспоминаешь тысячи споров: "а что нас ждёт после смерти?"

Ещё секунда и всё…

Занавес?

Нет, все так же безмолвно наблюдаю. Вокруг тишина... покой... темнота... и более ничего... совсем ничего. Пус-то-та…

Ни чего нет, а как же рай? Ад? Не уж то после смерти ничего? кромешная тьма и пустота? Нет. Есть ещё умиротворение. Я прожил свою жизнь не зря!

Эпилог:

Я прикурил, как только открыл глаза, настежь открыл окно 4-го этажа. Пора осмыслить все что произошло. Это сон, всего лишь сон. Но как много он для меня теперь значит... Слезинка скользнула и на лице с влажной полоской застыла гримаса.

(детали про сигарету и что-то ещё)

Только спустя пол часа, не найдя малейшего объяснения причин, рухнул в кровать, проморгав бессмысленно до будильника...

Так и не доведя к финишу свои мысли.

----------------------------------------------------------

Из серии "Воспоминания о прошлом"

Странный сентябрь 2010 года.

2013 год, октябрь 18 23:50 (МСК).

©XxxW