Острая вяленая курочка (филе)
Очень люблю вяленое мясо и спешу поделиться с вами проверкой рецепта, найденого на просторах интернета :)
Ингридиенты:
- Куриное филе
- Крупная соль
- Коньяк
- Разные приправы (чеснок сушеный, красный перец, имбирь тертый сушеный и тд)
Необходимый инвентарь:
- Два судочка, которые без проблем входят один в другого (такая функция не обязательна, но сэкономит место в холодильнике)
- Марля
- Плотная грубая нить
Для начала, нужно купить курочку. Старайтесь выбрать максимально большие грудки, поскольку из них уйдет влага и они существенно потеряют в весе (и, конечно, в размере убудет).
Моем наши грудки (не наши, а куриные) и тщательно промакиваем бумажным полотенцем.
Следующий этап - обрезаем все плёночки и жир, поскольку жевать их – ну такое себе удовольствие.
Если у филе есть такой небольшой отросточек – отрезаем и его тоже, замаринуем рядом с большим куском.
Каждая половинка филе, которое я покупала весит около 300 грамм.
Теперь этап подготовки маринада.
Возьмите где-то 2 столовых ложки крупной соли (соль у меня розовая гималайская. Вы можете взять любую крупную соль), красный молотый перец (2 ч. л.), паприку молотую (2 ч.л.) и коньяк (50 мл). Так как коньяка у меня не оказалось, я использовала коньячный бренди.
Хорошенько все перемешайте. Если у вас получается слишком сухая смесь – добавляйте в маринад 1-2 ч. л. воды. Но следите, что бы ваша курица не лежала как в джакузи, ибо избавится от излишней влаги – наша главная задача!
Берем один из судочков, выкладываем маринад на дно, сверху кладем нашу половинку грудки и маленький кусочек, который вы отрезали (если он есть). Поверх грудки выливаем остаток маринада и распределяем так, чтобы каждый мини-микро-нано миллиметр мяса был под маринадом. Это влияет на вкус мяса!
Теперь ответственный момент – нужно организовать пресс для курочки.
Я сделала так – вложила три судочка один в один и положила сверху доску для нарезки и двухлитровую бутылку. Таким образом оба кусочка курицы оказались под прессом.
(К сожалению, фото полной конструкции не сохранилось)
В таком состоянии отправляем мясо в холодильник на 24 часа.
Рекомендую раз или два за эти 24 часа вынуть судочки и слить лишнюю жидкость, которая будет выделятся из курочки.
Если вы все делали правильно, то курочка станет жёсткой, как сердце вашей бывшей, и выделит много влаги.
После того, как курочка мариновалась 24 часа, достаем ее из холодильника и обмываем от лишней соли и специй.
Хорошенько промокните бумажным полотенцем.
Теперь приступаем к обмотке. Берем марлю и веревку. Выкладываем курицу и, немного сжимая ее, обматываем в марлю. Старайтесь мотать веревку как можно плотнее.
Слоев марли не должно быть слишком много, что бы воздух мог спокойно обдувать мясо, и оно успешно вялилось.
Подвешиваем мясо удобным вам способом.
Лучше делать это у открытого окна или у окна с микро проветриванием, для обеспечения постоянного притока свежего воздуха.
Вот как это сделала я.
Теперь самое сложное – подождать неделю, пока эта вся красота не будет готова :)
Мясо выходит в меру соленое, в меру твердое, в меру острое. И очень вкусное)
Можно дать меньше алкоголя, если совсем не хотите чувствовать его привкус.
Надеюсь рецепт вам понравился! Приятного апетита, пикабушники!
