Spitsa1

Летняя ярмарка в Лейрии, Португалия

Обожаю вареных раков. Рецептов их варки - миллион, но если вам в руки попали живые раки и вы не знаете, что с ними делать, вот замечательный вариант, проверенный мной не один раз.

Наливаете воду в кастрюлю, чтобы раки туда поместились (треть кастрюли - вода - будущий рассол, это стоит учитывать). Если большой кастрюли нет - то варите партиями, но рассол должен быть свежим каждый раз. Соль считайте от количества воды - на 2 литра - 2-3 столовые ложки соли (обычно, мелкая соль более соленая - ее 2 ложки, каменная, крупная - менее соленая, ее - 3), сухой укроп (семена) добавляйте по вкусу, но не менее столовой ложки на два килограмма. Еще можно в магазине купить пакет приправы "Для раков и креветок" - там написано, сколько ее нужно добавлять.

Я еще добавляю перец горошком, свежий укроп (вот ножки, которые остаются, когда зелень срезаешь, их вообще стоит замораживать, если не используете вместе с зеленью, например, в бульон для супа). Рассол должен получиться насыщенным. Раков можно запустить в раковину и включить воду, пусть там побарахтаются, пока делается рассол. Как только вода сильно закипела - запускаете раков (можно большой шумовкой их из раковины доставать, или за спинки). Варите около 10-15 минут, они должны все стать довольно равномерно красными (потому что сырые они - страшные черно-зеленые).

Дольше 15 минут варить не стоит. Минуты за 2 до готовности запустите в кастрюльку кусочек сливочного масла, (можно прямо граммов 30-40 на 2 кг раков). Потом выключите газ и закройте раков крышкой. И пусть стоят так в рассоле минут 20-30, чтобы прекратилось активное испарение из них рассола от температуры, они тогда не будут сухими при употреблении. В общем, остужайте их немного, до состояния - чуть теплее теплого :)

И все, укладывайте на тарелку и наслаждайтесь :)