К слову о шашлыке
Уже лет десять являюсь "шашлычником" на всяких наших рабочих кооперативах. Да и дома всегда я жарю. Рецептов настолько много, сколько их использующих. Хотел бы поделиться своим "классическим" рецептом. 1) В качестве сырья- свиная шея. 2) Нарезать на кусочки, примерно 4на4 см. 3) Мариновать: на 4 кг мяса 20-30 грамм перца чёрного свежемолотого (обязательно свежемолотый), пару листьев лаврушки, соль по вкусу, четыре лимона выжать, и влить минералки "Эдельвейс", чтобы жидкость покрыла мясо. Подождать часов шесть.
Начинаем готовить место жарки. "Одноразовые" мангалы не подойдут. Либо складывать мангал из кирпича, либо использовать металлический, с толщиной металла не менее 2-х мм. Уголь можно использовать магазинный, но самый шик будет, если найти дрова из вишни, сливы, яблони, и ещё дуба добавить. После того, как разгорелось, нужно подождать, пока угли "седыми" станут. (С серебристым налётом). Не стоит заполнять весь мангал углями, ниже расскажу, почему.
Начинаем жарить. Кусочки нанизываем на шампуры с очень небольшими промежутками. Никаких овощей между ними не надо!!! Время приготовления овощей и мяса очень сильно отличается, если между кусками мяса расположите лук/помидоры/кабачки/ и т.п., получите конкретно пригоревшие овощи. Некоторые эксперты пишут, что расстояние от углей до мяса должно быть от 10 до 15 см. 10- можно, а больше не нужно. Первый раз переворачивать стоит после того, как нижняя сторона зарумянилась. Перевернуть на 180 градусов, и ждать, пока другая сторона зарумянится. После- переворачивать на 90 градусов, пока не подрумянятся "торцы". После этого минут пять переворачивать с интервалами в полминуты.
Ни в коем случае не поливать угли и мясо водой либо чем-то ещё!!! Если на углях появляется пламя, стоит освободить от них одну из сторон мангала (отгрести), поэтому много углей использовать не надо, и ставить на эту сторону шампура, под которыми загорелся огонь. А, почти забыл. Угли, перед тем, как ставить на них мясо, стоит посыпать солью.
Как только мясо со всех сторон станет румяным и красивым, можно снимать. Если приблизительно сделать так, как я написал, шашлык получится замечательным) Но, конечно, у профессионалов свои рецепты, я написал рецепт, который использовал и оттачивал более 10 лет)
P.s. Извините, Товарищи, пока писал пост, забыл добавить, что на 4 кг мяса надо килограмм лука белого порезать, и руками пожамкать, чтобы сок пустил.