Bragge

пикабушник
поставил 17 плюсов и 6 минусов
проголосовал за 0 редактирований
сообщества:
Лига рукожопов Боевые единоборства Бультерьеры навсегда! Лига Иллюминатов СССР-2061
2376 рейтинг 65 подписчиков 128 комментариев 12 постов 7 в "горячем"
60

Hit the road Jack

Вы знаете, про что поет Рэй Чарльз в знаменитой песне? "Проваливай, Джек, и не больше не возвращайся!" Казалось бы, при чем тут собаки?

Hit the road Jack Собака, Собаки и люди, Бультерьер, Драка, Дрессировка, Длиннопост, Домашние животные

Сегодня. Отличное утро, солнышко весна, все дела. Иду, зубастый на рулетке - пасется вокруг всякую нечисть нюхает, наслаждается. Навстречу дама с жесткошерстным джек-расселом. Идут себе, тоже на рулетке все спокойно. Тропинка узкая, и разойтись мы можем если только дама с джеком свернут не доходя до нас метров 10. Нам сворачивать некуда.  Они идут к нам, определенно нас видят, реагируют спокойно дама даже пса, который бежит на рулетке метрах в трех перед ней не отзывает. Ну стало быть уверена и все нормально, ну я своего на короткий поводок взял и идем встречаться.

Джек-рассел подбегает к Платохе, нюхают друг-другу морды. Хозяйка здоровается со мной , умильно смотрит на собак. Я рулетку подлиннее делаю. И почему-то только тут спрашиваю:

- Ваш как, не забияка?

Дама все так же умильно и почти мечтательно отвечает мне

- Ну... вообще-то забияка!

Отличный нежданчик, "видишь ли, я не Орландина"!

- Так убирайте нафиг своего забияку, зачем вы подошли! - говорю я тетке. Но пока я произношу эту фразу происходит следующее:

Мелкий бело-рыжий скот обегает Платона и с места в карьер - рыча и скаля зубы ломится к шее. В этот момент поводки уж перепутаны... Фатально. Тетка визжит "я не знаю что делать!" Она стоит в стороне от меня и собак, так, что пока она не подойдет я не распутаю поводки (не мне же отходить от места разборки). А она в панике и не делает ровно ничего! Тем временем Платон подмял джека навис над ним и рычит аки медведь. Спасибо хоть не кусает. Поводки - узлом, псы при всем желании не могут отодвинуться друг от друга больше чем на 30 сантиметров. Я своего схватил за ошейник чтобы приподнять его, отстегнуть свой поводок и оттащить пса в сторону. И тут - триумф везения и ловкости - ошейник отстегивается! В этот момент я краем глаза вижу, что еще пара собачников, притормозивших поглазеть в стороне, растворяются в утреннем тумане без остатка.  Что делать, перехватываю пса за шкирку и приподняв оттаскиваю от тоже рычащего и клацающего зубьями, джека.

- Валите быстро - говорю тетке, держа за шкирку разозленного и бесящегося минибуля. Ему ж больно, я его схватил очень крепко, он еще от этого злится как черт. Хотя мог и не говорить - тетка уже валит и не оборачивается. Быстро смастырил петлю на тесемке рулеточной, одел на пса, шкирку отпустил. Платоха успокоился, хвостом мне машет, смотрит виновато.

Не удержался рявкнул тетке вслед чтоб думала головой и забияку своего или воспитала или не подпускала ни к кому. Дал Платону пару команд: "рядом", "сидеть" - чтоб переключился и сразу нагладил его намассировал, чтоб представление о моей руке как о том, что делает ему больно и вообще - не на его стороне, не закрепилось, чтоб помнил что хозяин руки тянет - это к добру.



"В чем я идиот?" и прочие выводы.


1 Как я там вначале сказал? "Тетка, джек-рассел и все спокойно"? - не бывает такого. Джек - геморрой, нельзя забывать об этом, как бы уверенно не выглядела его хозяйка. Может статься она просто дура и потому такая всем довольная. Нужно перестраховываться. Тут я тупанул постыдно.


2 Вне зависимости от породы - есть люди, которые считают, что если их собака лезет на рожон - это нормально. Это ж собаки, им положено рычать и драться. Отсюда и это будничное "Ну, вообще забияка". Нужно это учитывать!


3 Ошейник нужно покупать не просто "более-менее", а хороший. Очень хороший.



4 Больше намордника для Платона. Кто бы ни был виноват, а собирать крохотные злые  мозги джек-рассела с морды домашнего любимца не хочется, если до этого дойдет. А с тем, как  собаководы готовы рисковать своей мелкотой, дойти может. Да и разнимать с намордником проще (звучит странно, но это вполне обдуманный вывод).


5 Это была первая драка Платона. Теперь - как уже сказано - максимум намордника и максимум внимания. Если, паче чаяния, подобная ситуация в ближайшее время повторится  - зубастый может реагировать более жестко и быстро. Подобное поведение не должно закрепиться! От этого меня предостерегла наш тренер и спасибо ей за это. Показательно - идем после инцидента к дому - стоит девочка с биглем. Бигль на нас лает и рычит. Девочка залипает в телефон. Прошли с Платохой по команде "рядом", булька смотрел на меня как овчарка, хотя до агрессора - несколько метров. Молодец-пес!



6 Мы  с собакой занимаемся и немало. Руководит этим делом очень опытный и разумный тренер, знающий породу. Поэтому мне удалось относительно легко оттащить пса, переключить его, успокоить, не дать кинутся, на "старых дрожжах" на того же бигля и даже не посмотреть в его сторону. Мне кажется это единственный путь, который возможен если вы заводите собаку в городе, и при этом не являетесь сами отпетым собаководищем (причем на деле, а не по мнению вашему лично). Вне зависимости от того какая это собака.  Конечно, с более сильной собакой стоит заморочиться вдвойне, с более энергичной и сложной породой (типа джека) - аналогично. Но заниматься - с любой. Обязательно. Потому что сегодня злого джека, нарвавшегося на более сильного противника пронесло. Мне, в конце-концов повезло, что на сей раз Платон был молодцом. Могло кончится летально. Запросто. Не нужно этого.


П.С.

А Платоха-то, а! Ведь не укусил поганца, нарычал, настращал - но не тронул!

Показать полностью
89

Похвастаюсь псом

Похвастаюсь псом Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Собаководство, Длиннопост

Давно не писал про собакенов. Напишу тщеславный пост про своего. За последние полгода кобелина возмужал, многого достиг и многое попробовал.

Ну во-первых правда - вымахал. Во-вторых завоевал всяких титулов на выставках: стал, юным чемпионом, чемпионом России, чемпионом РКФ.

Но не это указало мне на то, что пес уже не какой-то там юнец!

Похвастаюсь псом Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Собаководство, Длиннопост

В последнее время начались вязки. Вообще, я как-то думал, что в итоге получу довольного и умиротворенного пса. Нет. После первой вязки зубастый вел себя как подпитый птушник, которого девчонка бросила - носился по квартире, орал, бился всем своим неумным туловищем во входную дверь, через которую его покинула первая и, казалось бы единственная... Потом вторая вязка - тоже с истерикой, но уже сдержаннее.

И вот - сегодня еще одна, третья. Ждали ее с хмурыми щами, полагая что опять вторая половина дня пройдет в страданиях и сердечных муках юного буля. Ан нет! Проводил, для вида в прихожей скульнул когда выходила и... Все. Ушел на место, развалился с довольной мордой. Если б пес курил то 100% закурил бы. Вот тут и стало ясно - паренек подрос!

Похвастаюсь псом Бультерьер, Минибультерьер, Собака, Собаководство, Длиннопост
Показать полностью 2
15

Нам бы самого охренного хмеля. Ну и солод там, какой-нибудь....

Сложилось тут побывать на пивом "бивеале" в златоглавой. Был там с конторой, занимающейся солодом, общался с большим количеством пивоваров и подслушал своим не особо компетентным в тонкостях пивоварения умишком всяких забавных штук.

Вот например, возьмем некую пивоварню 001 и попробуем ее синглхоп. То есть сорт который создан для того чтобы мы оценили вкусоароматический профиль того или иного отдельно взятого хмеля. Пускай это будет хитовый Мозаик. Пробуем синглхоп и получаем невнятный вкус и аромат, мутный напиток и общую несбалансированность. О чем это говорит нам? О том, что пивоварня 001 желая порадовать всех нас Мозаиком, забила болт на то, что именно этот Мозаик охмелит, то есть на солодовую составляющую. Казалось бы парадокс - пиво это ж солод в первую очередь. Парадокс не парадокс, а происходит такое сплошь и рядом. IPA-ориентированный рынок, где главной ценностью все еще остается хмель, продолжает плодить сорта, по большому счету дрянные, но охмеленные чем-нибудь американским.  На солоде экономят, с солодом не заморачиваются.


Солод из Британии так уж отличается от отечественного? Да! Сэкономить на солоде действительно можно, и результат скорее всего будет красноречиво говорить о том, что вы сэкономили. Есть Веерман, Крисп, Симпсон. Да даже Кастл, в конце концов. Да они дороже. Они имеют традицию производства не прерывавшуюся десятилетиями, а то и веками. У Криспа есть токовая солодовня где не меняют технологию с 19-го века. Просто чтоб сохранить и такой солод тоже. Звучит как маркетинг? Возможно, но в любом деле есть тонкости, и эти ребята их знают. И еще есть нюанс - у вышеперечисленных компаний есть пивоварни, к которыми они работают,

есть свои пивовары, выступающие как эксперты. Они делают солод для пивоварения. Противоположный полюс - это солод для объема, солод для продажи. Он дешевле и на нем можно сэкономить. А купить Симпсон, Крисп или Веерман - дороже и он нифига не везде есть.


В общем,  я с удивлением сформулировал очевидную вещь - на рынке есть дурацкая ситуация: гоняясь за хмелями и прочими присадками, пивовары дают слабину в том, что касается, на самом деле, главного компонента - солода. Абсурд.


И кстати, важный момент. У меня, конечно, есть некий субъективный "топ" - ряд пивоварен, которым я доверяю и каждый новый сорт скорее всего придется мне по вкусу. За кем я помню лажи меньше, чем за прочими. Так вот. Эти как раз ребята работают с дорогими солодами. Я обратил внимание на этот факт и уточнил его (просто узнав кто на чем варится). То есть на самом-то деле разница в солодах ярко сказывается на вкусе!


В общем есть теперь мысль: сварить с кем-нибудь по контракту пару сортов.... синглмолтов, что ли). Взять, например, Крисповский Шевалье, который тот же, что и 150 лет назад, свариться, используя исключительного его... Уверен, результат будет достойным! И более внятным чем охмеленный Новой Зеландией микс из дешевых солодов.  

Нам бы самого охренного хмеля. Ну и солод там, какой-нибудь.... Пиво, Солод
Показать полностью 1
129

Интернацинал в баре

Понятно, что форин туристами в кабаках в Питере никого не удивишь. Но я то за стойкой не часто, так что встречи запоминаются. Вот кто и чем мне запомнился. Сразу скажу – не леплю ярлыки и не хочу никого обидеть – субъективные впечатления и только.


Британцы. Дважды общался. Если не считать преподавателя английского Бекку, которая наш завсегдатай, по-русски шпарит отлично и вообще молодец. Помимо нее помню две компашки. Оба раза – студенты. Просто ребята, как ребята. В пиве не шарят. Девчонка из Ирландии опрокинула четыре имперца по 10 градусов, в последний попросила опустить ступку егеря. Допила и хихикая с подружками и кокетничая с барменами ровненько ускакала куда-то в ночь. И паренек запомнился – белобрысо-рыжий такой англосакс, взял ДИПУ (крепко и очень горько) с каждым глотком смешно багровел от подбородка к бровям, допил полстакана и неуверенно побрел к выходу. Неоднозначное впечатление.


Итальянцы и испанцы – в одну кучу. Веселые, шумные болтливые. Очень доброжелательны, говорят на своей собственной версии английского, похоже что придумывают слова на ходу. Их не понять, они не понимают, всем весело. Дамы – очаровательны, вне зависимости от возраста.


Французы. Бля, правда захотелось устроить небольшой Аустерлиц! По английски – плохо, смотрят будто ты им каждому в отдельности и всем вместе задолжал. Все не нравится. К бургерам с мраморной говядиной и ягодным BBQ потребовали… Кетчуп и майонез. Надеюсь, это были отбросы французского общества (буржуа за 40), иначе не повезу никогда свою в Париж (прости….).


Прибалты. Немного неестественного снобизма, как у селян после курсов сомелье. После второй кружки – дядьки как дядьки, веселые, по-русски без акцента заговорили).


Германцы, скандинавы и финны. Поначалу слегка похожи на занудных, но добродушных учителей младшей школы. Ходят заложив руки за спину и хитро ко всему присматриваются. Напиваются бесстыдно и со знанием дела.


«Псевдонорвежцы» - заходят трое парней, тихо говорят на каком-то непонятом языке между собой. Ну, думаю, норги что ли? Их версию английского я со своим «Ландан из кепитал оф грейт британ» не разберу… Коллеге-полиглоту говорю «Вася, иди общайся там какие-то иностранцы лютые». Возвращается – «Не – говорит – это наши. Третий бар за сегодня у них просто»…

16

Что мы пили в январе

Вот уж месяц 2019 года прошел, охренеть. Время летит, новинок по части пива масса и все руки не доходят писать про них. Так что сейчас – блиц обзор нескольких ярких сортов, которые побывали на кране «Бражника» за месяц.

Явная и интересная тенденция с которой начался год – волна имперских кисляков. Все уже привыкли, что если пиво крепче 8 градусов – то это что-то плотное, тяжелое и, чего доброго, липкое. А если пиво кислое – то извольте-с опохмелится: гозе в привычном виде – яркий того пример. Но несколько сортов, которые довелось попробовать это представление разбили в пух и прах. Более того, тенденция, которая наметилась с их появлением радует! Еще давно бытовала присказка, описывающая моду на вино и крафтовое пиво разом «вино как пиво, пиво как вино». Это в том смысле, что вино становится, как пиво, повседневным напитком, а пиво – сложным и многогранным как вино.

Так вот, теперь на фразу «пиво как вино» я как-то по новому увидел. Дело теперь не только в эстетстве и сложности, дело в ощущениях… Вот например «Дисгармония» - результат коллаборации Paradox (СПб) Brewlok (Воронеж). Это был (да, был, увы, мало сварили!) напиток крепостью в 10%, со сложным вкусом где помимо заявленной маракуйи всплывал то ревень, то пшено, то белая смородина. И при этом пиво пьется легко и освежает своей легкой кислотой и минеральными тонами. Такой вот имперский гозе, который по совокупности ощущений оказался схож с белым вином. Это отличный напиток, и надеемся что его еще будут варить!

Что мы пили в январе Пиво, Крафт, Гозе, Дегустация, Длиннопост

Еще один союз вина и пива, теперь уже в буквальном смысле: пивное сусло (51%) и сусло винограда Пино-нуар (49%) – вот как появился сорт «Who Are You?» от Big Village Brewery.

Плотное, сбалансированное, несмотря на многообразие вкусовых, тонов, пиво, в котором явно присутствует и виноград и солод, легкая кислина и хлебные, бисквитные тона. А вот 10,5% алкоголя присутствуют куда менее явно. Интереснейший сорт, правда слышал я что от него нелегкое опьянение и совсем уж тяжкое похмелье. Но это говорил человек, пусть и крепкий физически, но выпивший 5 по 0,5 этого чудного нектара. Блин, я б не рискнул!

Что мы пили в январе Пиво, Крафт, Гозе, Дегустация, Длиннопост

Empress Maria+Burn Masha. Это пивоварня Zavod, Химки. Ребята и ранее варили Bloody Mary – гозе с томатом, ворчестером и прочими атрибутами хорошего мэри-микса. А тут вот две версии просто имперская – крепостью в 6,9 градусов (скромненько, вообще-то) и она же только в бутылке объемом 0,125 и с добавлением перца Carolina Reaper. Этот перец внесен в книгу рекордов Гиннеса – он самый острый в мире. Что же в итоге? Empress Maria – по консистенции – просто томатный сок. По виду и цвету – тоже. На вкус – блади мэри с пивом. Приятно, тягуче. Мне показалось, правда, что для гозе в нем маловато соли и кислоты. Burn Masha – которая с Каролинским Жнецом – это ад. То есть то же пиво, но по остроте (как мне показалось) примерно как соус Табаско…. А ну ка хлебни! Я, честно, не против остроты, корейскую там, кухню люблю, китайскую. Хоть и обливаюсь порой соплями от какого-нибудь сычуаньского шедевра, но все же не особо то изнежен. Но тут – я осилил 50 граммов и ушел плакать в офис! Думал что этот напиток можно подавать как соус к стейкам но… Его смели и выпили настоящие любители острого. Краснели, довольно крякали и забирали еще одну домой.

Что мы пили в январе Пиво, Крафт, Гозе, Дегустация, Длиннопост
Что мы пили в январе Пиво, Крафт, Гозе, Дегустация, Длиннопост

Такие вот впечатления остались от крепких кисляков попробованных в январе. Но то ли еще будет – ждет своей очереди наш имперский квас в котором будет добрая десяточка. Но об этом в свое время. А пока – берегите здоровье и пейте интересное!

Показать полностью 3
66

Дистилляты фабричные или алкоголь для «Бражника»

Дистилляты фабричные или алкоголь для «Бражника» Дистилляция, Полугар, Самогон, Бар, Водка, Крафт, Традиции, Дистиллят, Длиннопост

Не писал уж два месяца!

Одно из больших дел, сделанных за это время – карта крепкого алкоголя для нашего бара. Дело было непростым, да чего ужа там – трудным! Мы же решили не просто составить абы какую стандартную линейку, которую можно просто расписать на бумаге по памяти. Нет-с! У нас же специальная линейка!

Изначально, идея бара «Бражник» предполагала акцент на дистиллятах: зерновых и плодовых. Причем на напитках, традиционных для России, Восточной и Центральной Европы. Хлебное вино (в широком смысле), сливовицы, шнапсы – сегмент хоть и получивший развитие в последнее время, но все еще далеко не массовый.

Вообще, интерес к дистиллятам (по моему субъективному) стал расти поле того, как на рынке появились родионовские «Полугары», и во многом благодаря той информационной кампании, которая это появление сопровождала. О продукте который было принято определять стигматизирующим словом «самогон» (которое сейчас тоже воспринимается менее негативно) заговорили как о благородном и достойном напитке. И вот, в течении скольких-то лет стали появляется новые бренды и продукты, чьи создатели апеллируют к русским традициям винокурения. Ну, и эта же волна захватила и потянула за собой соседские дистилляты – те самые шнапсы и компанию. В общем, открывая «Бражник» осенью 2018 первопроходцами мы не стали, однако стали одними из первых, кто заявил о том, что дистилляты – основа алкогольной линейки.

Заявление заявлением, но к моменту получения лицензии, перед первой закупкой нужно было основательно все изучить и, чего уж, попробовать Для начала мы перешерстили рынок и выбрали тех поставщиков в СПб кто может нам предоставить интересующий продукт. Продукт рассматривали по разделам:


1) Хлебное вино, самогоны и полугары – русские традиционные зерновые дистилляты. Забавность в том, что до недавних пор производить в РФ зерновые дистилляты было законодательно запрещено, поэтому «традиционные русские» производятся на мощностях в Польше, в Прибалтике в Белоруссии в Бельгии. Исключение – Саранский ЛВЗ где легально производят дистилляты на территории РФ. В Эстонии же есть дистиллерия Моэ которая помимо собственных напитков на своих мощностях варит напитки и для РОНа и для Laboratoria Distilleria.

2) Европейские традиционные дистилляты – вильямовка и малиновый шнапс, яблочный о-де-ви и прочая червовица.

3) Всякие хипстерские дистилляты, которые делают передовые европейцы и скандинавы.


В этой части статьи подробнее поговорим о первом разделе.


Первая дегустация должна была разом решить вопрос о том, с каким ассортиментом мы стартанем. Так сказать определить базу. Это был поистине трудовой подвиг. На один день у нас были запланированы встречи с 5 поставщиками, на повестке было почти три десятка образцов. Начинался марафон в 11:00, закончили мы, усталыми, в районе 17:00. Вот что мы попробовали и с кем познакомились в тот день.

РОН – русские оригинальные напитки. Почти как у нас – русские исторические напитки. Производитель с несколькими брендами, представляющими всевозможные варианты дистиллятов и настоек на их основе. Роновцы мотаются по этнографическим экспедициям, сидят в архивах – ищут рецепты. Молодцы.

Что предлагают:

«Добрый фермер» - пшеничный и ржаной. Достаточно резкий, простой и ароматно-хлебный. Это не тот напиток, который стоит цедить и искать сложные обертона вкуса. Это прекрасная замена водке, под хорошую закусь. Стоит отметить отличное сочетание цена-качество! Производится в Беларуси.

«Деревенский Самогон» и «Зерногон» - два РОНовских бренда чуть подороже «Фермера». Представлены зерновыми дистиллятами с разыми сочетаниями сырья, то есть зерна, и линейкой настоек на «Деревенском Самогоне». Общее впечатление: зерновые дистилляты – насыщенные, яркие и мягкие. Очень хлебные. Настойки на их основе- например, на бородинских сухариках или кедровом орехе наоборот сдержанные. Вкус добавки ненавязчив, хоть и читаем. Он не забивает полностью сам дистиллят. Пожалуй, это хороший подход. Производится частично в Белоруссии, частично в Эстонии на Моэ.

«Хлебное Вино» - если предыдущие образцы – это хорошая и честная столовая история, то хлебное вино – это уже с прицелом на статус гастрономического продукта, на гурманство. Выпускается в двух вариантах - «классический» и «солодовый». Последний, понятное дело самый понтовый. Да, продукт дельный, но какого-то восторга я не испытал. Производится в Бельгии.


Саранский ЛВЗ – первая дистиллерия в правовом поле РФ, я так понимаю. Предложили линейку «Самоваров» - зерновые и плодовые. Зерновой («купечекий») - резкий и грубоватый. «Деревенский самогон» понравился больше. Плодовые – слива, яблоко и груша. Ничего так. Без восторга, но ничего. Тем более что плодовых отечественных более нет. Бомба – это водка «Спельта». Это именно водка, ректификат. Но ректификат произведен исключительно из органической полбы, дикой пшеницы-однорядки, она же спельта. Это интересно, самобытно и ярко. Ну и достаточно дорого.


Ладога – притащили продукцию дистиллерии Моэ. «Хлебный Купаж» - сварено по заказу, ткскть. Хороший зерновой дистиллят. В одну компанию с «Зерногоном» и «Деревенский самогоном», чуть подороже только. И собственный бренд Моэ «Хандса». Готовится «Хандса» из ржи старинного сорта «сангасте». Хандсы три варианта разной крепости: 40, 50, 63,2%. Сильно отличается от наших дистиллятов, даже на самой Моэ сваренных. Приятно, что разные подходы дают разный результат, что все нифига не одинаковое! Если что «Деревенский», что «Хлебный купаж» более хлебные, ароматные и маслянистые, то «Хандса» суше, тоньше и минеральнее. Не то чтоб что-то лучше, а что-то хуже, просто разные. В общем Хандса порадовала, и забегая вперед, скажу, что наибольший спрос впоследствии оказался на самую дорогую и крепкую версию – 63,2%.


Родионов и «Полугар» - не было тогда Родионова! Он появился у нас в линейке уже спустя месяц работы с крепким алкоголем, буквально на днях. Мы поставили 8 версий уже ставшего легендарным напитка! Рассказывать о полугарах не вижу смысла. Родионов написал об этом книги, о нем говорили очень много… Ну и самое важное – в среду, 18 декабря в «Бражнике» у нас будет открытая творческая встреча с представителем компании «Родионов с сыновьями» которая пройдет под названием «Русская водка: мифы и разоблачения». Всем кто в Питере – быть, это будет действительно интересно. Родионовские всегда круто рассказывают.


Еще в тот же день мы попробовали несколько позиций, среди которых упомяну одну, вкусовые качества которой вообще не впечатлили но впечатлило названия – «Першачок Ад Дзеда Люты» - суровый, несбалансированный и грубый самогон из Беларуси. Но название – роскошь. Было бы чуть лучше – взяли бы.


Про то как мы формировали свою линейку дистиллятов (в итоге – не один десяток) дальше, какие разделы оказались представлены какими напитками – в продолжении статьи. И – надеюсь до встречи в субботу!

Показать полностью
876

Культура собаководства: микрособачники

Соседский шкет недавно сказал нам: «мы такую же собаку завели как у вас (минибуль), он щенок, мы еще не гуляем». Через месяц видим юного собаковода с чихуяшкой в розовом комбезе. На вопрос не слишком ли бультерьер «мини», шкет поясняет: «того буйного, неуправляемого щенка мы отдали, и вот теперь у нас эта красавица!».

Красавитца ежится, горбится и пытается сдриснуть куда-то, но шкет неумолимо поднимает ее на поводке и переставляет обратно – к себе поближе. В его словах про «красавицу» узнается родительская апологетика: тот щенок буйный и плохой, а это вот – красавица. Вообще конечно заводить пятикласснику-раздолбаю бультерьера – это так себе идея, действительно может квартиру покрошить и слушать никого не станет. Может я додумываю, но во всей этой ситуации видится простая логика – псина, с которой нужно заниматься – не вариант. Так купим ту, с которой заниматься не надо! Совсем не надо! Она ж объемом как бутылка колы, чего там…

Вообще о мелких собачонках хотел написать в посте, посвященном контролю на прогулке, но вот как-то решил выделить отдельно.

Уже привычной стала ситуация, когда мелочь ведет себя, прям скажем, провокационно: то два шпица карликовых гонятся за нами, напрыгивают на мою собаку, орут как черти. Хозяева (у которых поводков, конечно, нет) издаля что-то умильно лопочуть: «ишь, ты, ну куда ты, иди сюда». То мини-такса эта, не к ночи будь помянута, которая хоть и на поводке, но поводок – рулетка и она метрах в пяти впереди (впереди, Карл!) хозяев и прямо таки прет врукопашную. Джек-рассел заходит в парадную на рулетке и пока хозяйка только протискивается с улицы, успевает пробежать один лестничный пролет наверх и кинуться на нас (спускаемся погулять во дворе).

Откуда это все? Да все оттуда же: от непонимания что собака, вне зависимости от размеров – хищник, и что какой бы она пусечкой не была для них, для хозяев, она может серьезно мешать, напрягать и раздражать.

Особенно меня бомбит от этого по следующей причине: я часто слышу нытье про то, какая страшная и опасная у меня собака, и в общем-то понимаю, что с той репутацией, которую породе когда-то сделали, она действительно может пугать. Поэтому, мы и занимаемся – чтоб ходил рядом, чтоб если играет с кем-то из своих лепших корешей – реагировал на подзыв, чтоб мог пройти мимо другой собаки, не отрывая глаз от хозяина. Это, блин, сложно! И когда мы проходим так мимо собаки, которую хозяева не считают должным отозвать, позволяя ей лаять и кидаться происходит простая ситуация: сами того не понимая, распуская своих собак, люди и других, не таких маленьких и трепетных, псин провоцируют на не самые приятные проявления.

Невоспитанная, безмозглая собака, пусть и неспособная откусить ногу прохожему – это фактор, провоцирующий других собак на излишнее возбуждение, агрессию и прочую распущенность. Не занимаясь со своей собакой и не контролируя ее, только потому, что она мелкая, хозяева косвенно, распускают и портят и других собак как бы странно это не звучало. Так и хочется сказать «как у людей», в смысле, что если начнешь выбрасывать мусор у себя в парадной, к нему сразу добавится мусор от соседей. Но «как» здесь лишнее. Это просто еще одно из проявлений халатности человека в сочетании с чувством своей исключительности.

Граждане! Завели декоративную породу? Не стесняйтесь заниматься с ней и дрессировать. Подумайте – этим вы убережете окружающих от ненужного беспокойства, а вашего же питомца – от колес автомобиля, зубов пса покрупнее или сапога в грызло от прохожего. Так что – маленькой псине – маленький поводок и много усилий по воспитанию, как и любой другой.

200

О пивных традициях – наших и не наших

О пивных традициях – наших и не наших Пиво, История, Русь, Традиции, Крафт, Пивоварение, Русские Исторические Напитки, Длиннопост

Предыдущий пост про пиво стал началом большой дискуссии, и спасибо за это всем ее участникам. Если я не успел кому-то ответить внятно – извините, мог не успеть…

В ходе обсуждения пару раз проскочил тезис о том, что не стоит смотреть на иностранцев, своего хорошего хватает. В этом посте хочется сделать акцент именно на вопросе сохранения традиций пивоварения, на сравнении западного опыта по этой части с нашим. На всеохватность не претендую, надеюсь сей материал сможем дополнить и развить.

Итак, начну с обобщения полученного за годы работы в барах. Об отечественных традициях пивоварения и шире, об отечественных слабоалкогольных напитках, мы знаем мало. На поверхности – жигулевское и трехлитровки, чуть глубже – Дурдинъ и сотоварищи, еще глубже – ну максимум «медовуха». Кстати, само слово «медовуха» вошло в обиход поздно, в 20 веке. Мёд – так называется напиток. Хотя конечно, это обозначение создает путаницу, что не особо удобно, но даже в BJCP есть категория - Mead. Ну, балтийский портер с имперским стаутом кто-то вспомнит, а это есть небольшая натяжка. В общем-то все. И жигули, и Дурдинъ и портер – это ассимилированная неметчина и британщина, технологии изготовления которой не блещут оригинальностью и не слишком специфичны в сравнении с современными.

Тем временем, развитие пивного рынка уж несколько лет идет по пути расширения разнообразия, и то, что раньше было модой для узкого круга модников, теперь стало заметно тенденцией и на массовом рынке. Пример тому – всевозможные «крафти» линейки пива от крупных производителей. Про развитие именно крафтового сегмента – вообще молчу. Уже только черта лысого не научились варить, да и то, кажется, это вопрос времени.

Откуда, спрашивается, пивовары черпают идеи? Мощно морщат лбы, и рожают идеи из воздуха? Нет-с. Все крафтовые хиты последних лет имеют исторические корни, и хоть переосмысляются весьма основательно, являются результатом работы именно с историей и традициями.

Примеры? Да пожалуйста.

Флагман крафтовой революции – IPA родился когда? Когда бритиши таскали свое пиво в колонии и консервировали его, засыпая туда до дури хмеля. Хотя, конечно, с тех пор напиток и изменился, но откуда ноги у этой моды растут мы знаем.

Еще один хит, за последние пару лет не утративший популярность. Гозе. Знали ли пивовары городков Гослара, Дёльница, Лейпцига, варившие гозе в 19 веке, что спустя столетие свет увидит гозе с маракуйей, с личи или с томатом? Не знали. Но вот те, кто пихал в пиво томат, с очень, кстати крутым результатом, знали, что немцы когда-то навострились варить кислое, подсоленное пиво.

Русский имперский стаут, барливайн, браггот – все, чем щеголяют крафтовары выдумано не вчера.

Но, получается, что у нас знают про традиции бельгийцев, англичан, немцев, а про свое – только «жЫгулевское в трехлитровой банке», чессслово…


Но хорошо, что знаем про чужое хотя бы! Это ценно, потому, что чужой опыт по части поиска исторических стилей и технологий может помочь вспомнить свое. Например, поболтал я про касковое – несколько уважаемых пользователей написали, что у нас пиво, в общем-то наливалось так же. Что естественно – как его еще наливать-то было? Или что, англичане в старину пользовались помпами, а у нас со времен царя Гороха – ПЭТ-кег, а-шка и пегасы, чтоб в полторашки лить? Нет конечно, то же самое было, просто там – с уважением отнеслись к наследию, культивировали, стали подавать как особую ценность – а у нас нет. И это объяснимо – очень уж у нас круто поворачивала история в последнее столетие, да и до того. Не мудрено было потерять многое.

Впрочем, не будем предаваться грусти под «Как упоительны в России вечера», а будем мыслить конструктивно. Вкратце, расскажу про наш собственный, небезынтересный опыт. Еще давно, попробовав отборный бельгийский кисляк, ваш покорный слуга вспомнил вдруг вкус кислого и злого деревенского кваса. Спустя уже несколько лет, когда пошла мода на гозе, кисломолочное брожение перестало быть только проблемой скисания пива, оно стало технологическим приемом используемым в производстве популярного пивного стиля.

Так уж совпало – мода на кисляки, бросившаяся в глаза строчка BJCP, который относит квас к «историческим сортам пива» (опять-таки, американцы относят!).

Мы стали рыться в интернетах, экспериментировать, думать и в итоге сварили по полтонны ржаного сауэра, крепостью 4,8%, то есть – алкогольного кваса: полтонны с тмином, полтонны с вишней. Сварили коллабом - мы (под брендом MERA brew) и пулковская пивоварня «084». Сейчас остаются уже последние бочки квасов (назвали их «Краля» и «Буян»).

О пивных традициях – наших и не наших Пиво, История, Русь, Традиции, Крафт, Пивоварение, Русские Исторические Напитки, Длиннопост
О пивных традициях – наших и не наших Пиво, История, Русь, Традиции, Крафт, Пивоварение, Русские Исторические Напитки, Длиннопост

В Курске мы отыскали отличный гречишный мед – «Черный Вепрь», москвичи DogDay, еще раньше нас, стали варить кислые щи – это близкий родственник кваса, точнее даже так – это белый квас с медом и мятой, крепостью 5%.

Эти позиции составили новый раздел в меню – русские исторические напитки.

О пивных традициях – наших и не наших Пиво, История, Русь, Традиции, Крафт, Пивоварение, Русские Исторические Напитки, Длиннопост
О пивных традициях – наших и не наших Пиво, История, Русь, Традиции, Крафт, Пивоварение, Русские Исторические Напитки, Длиннопост

Но это, если разобраться – капля в море. Ведь есть еще, наверняка, множество напитков, родственных пиву, о которых мы не помним и восстановление рецептур которых может стать интереснейшей вехой в развитии пивного рынка!

Верили на Новгородщине какой-то можжевеловый напиток, во времена НЭПа появилось «Бархатное», но не то, которое есть сейчас, а весьма специфическое, судя по описаниям. И так далее и далее. И вполне возможно, что именно знание иностранного опыта по работе с оригинальными старинными рецептами, опыт по их адаптации к условиям современных производств, позволит раскопать и представить миру еще не один яркий напиток!

П.С. Если кто знает что-то дельное на эту тему, делитесь! Может где-то варят интересные напитки для самого что ни есть локального рынка, может у кого-то книжонка с рецептами завалялась…

Спасибо всем, кто дочитал, я потом еще что-нибудь напишу).

Показать полностью 4
28

День проработок: полба, «Денвер» и копченый бок

Мы со старшим поваром «Бражника» - Максимом Матяш, устроили сегодня день проработок. Вообще, был план освежить мясной раздел меню, но как ни странно, основную пищу для размышлений нам подкинула тема гарниров. Мне давно хотелось поработать со злаками, мы же «Бражник» в конце концов, должен же быть какой-то элемент традиционализма в нашем меню.

Ну, ладно, с первой позицией вопрос гарниров не стоял – это был стейк, и все эксперименты мы уже провели годы назад. Так что просто – мы заказали новый для себя отруб (альтернативный, как водится) и был это никто иной как Денвер, стейк из шейно-лопаточной части. Отличный отруб! Без прожилок и мраморный, что та самая вагю!)) Сделал фото отруба, еще до разделки на порции (если веган – не смотри!).

День проработок: полба, «Денвер» и копченый бок Стейк, Бар, Мясо, Еда, Длиннопост

Пару стейков пожарили и поглотили с таким неистовством, что даже сфотографировать не успел! Поверьте, это было хорошо, мясо сочное и отруб, несмотря на свою малую известность просто покорил. Про «Денвер» у меня все, далее о более сложных материях.

Какой бы гарнир нам придумать для прочих мясных изысков? Я помозговал, и притащил полбы – целиковой и сечки.

Полба – прародич пшеницы, ныне являющийся отдельным видом. Любима ЗОЖниками за свою полезность, усвояемость и все прочее что, они ценят). Именно благодаря этим качествам она и есть на рынке. Ранее распространенный в русской кулинарной культуре злак был забыт и заброшен в 20 веке и теперь вновь стал культивироваться и появляться на прилавках. В общем, штука новая и таинственная. Цельная полба в вареном виде чем-то напоминает перловку, но отличается от нее сладковато-ореховым привкусом. Дробленая полба, сечка, сравнима с ячневой крупой при тех же отличиях что у цельной и перловки.

Первой взялись за цельную. Отварили, добавили пассированные грибы с овощами, специи. Эта штука стала начинкой для мясного рулета. То есть ее завернули в рубленую говядину, потом в копченый бекон и запекли. Подавать решили с овощами и медово-горчичным соусом с конопляными семечками (эй, Бивис, он сказал «конопля»!). На фото черновой вариант подачи, для доработки.

День проработок: полба, «Денвер» и копченый бок Стейк, Бар, Мясо, Еда, Длиннопост

Дробленая стала гарниром для нашего любимого хита – подкопчённого свиного бока. Мы берем свиной бок, томим, коптим немножко на ольхе. Делаем его так чтобы он оставался цельным куском, но когда начинаешь есть, понимаешь, что его консистенция близка к суфле. Так вот, дробленая полба с печеным чесноком, луком и специями стала гарниром к свиному боку. А соус – это наш (как и все прочие, собственного приготовления) соус из хрена и клюквы. Его тоже заснять не спел – всем же попробовать нужно, и пока не остыло))).

Показать полностью 2
675

Касковое пиво - кто в курсе?)

Разговор о кегах (мужской род) и «бойлерном» пиве (выдумают же!), навеял интересную тему. Каск. Сейчас расскажу.

Думаете крафтовый движ, как противопоставление «ремесленного» пива «индустриальному» и безликому появился в США? Не совсем так. Бороться с унылой жижей начали в Великобритании, в 70-х годах прошлого века. Там появилось движение CAMRA - Campaign for Real Ale. Его адепты поставили целью продвигать и поддерживать традиционные английские эли в традиционной подаче, а именно – разлитыми из каска. Это такая специальная бочка - вроде как на фото, только настоящая).

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Вот в чем тут суть. Из кега (который герметичен) пиво разливается под давлением углекислого газа, закачиваемого из баллонов. Углекислота – это те самые пузырики, которые в пиве и так есть – они результат жизнедеятельности дрожжей. При разливе из кега пиво получает дополнительную, искусственную газацию. Это не так плохо, но бритиши хотели видеть свой напиток таким, каким он был до появления технических новшеств. А каким он был? Он был менее газированным, и наливался из бочки (каска) при помощи ручной помпы (соответственно без газа). У меня такая помпа есть, я ее вам покажу. Вот. (Извините, фото –дрянь, так как моё).

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Чтоб налить из нее пиво нужно пару раз опустить ручку – вот так.

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

И далее – пить с удовольствием. Надо сказать, что пиво из каска сильно отличается от такого же пива из кега или из бутылки заводского разлива. Честно скажу – неожиданно сильно. Когда я первый раз попробовал касковое – был несколько ошарашен. Напиток гораздо мягче, «колючесть» газировки не мешает распознать вкус солодов – он становится гораздо богаче. При этом пьется пиво исключительно комфортно и легко (тут держи ухо востро)).

Помните фильм «Легенда» с Томом Харди? У них там паб, где происходит сцена драки начинающаяся словами «предупреждаю, по-честному не будет…». Классный момент. Так вот в том самом пабе, и это видно в фильме, стоят точно такие же помпы как на моем фото, только ручки белые.

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Свой девайс я откопал на складе, где он пылился после переезда бара в новое помещение, и присобачил к стойке бара, где он и стоял ранее.

Касковое пиво - кто в курсе?) Пиво, Бар, Эль, Англия, Традиции, Пивоварение, Длиннопост

Вы спросите – кто мешает тебе, и вообще, кто мешает в барах ставить сплошь одно касковое пиво, если оно прям такое прекрасное? А мешают это делать очень прискорбные обстоятельства. Каск подключается к насосу следующим образом – в резиновой пробке в каске проковыривается дырка, в нее втыкается металлический щуп (читай трубка) и… все. Качай себе. Кег несколько, как сказать… герметичнее. После подключения каск живет всего пару дней (как живое нефильтрованное, скажете вы? Ой не надо…) – потом все оставшееся пиво благополучно киснет и отправляется туда, куда отправляется умершее пиво. В канализацию (это такая пивная Вальгалла). Мы подключали касковое пиво раза три – его везли нам из Англии в 40 литровых касках. Одну сороковку мы пролили за день, но это большая удача, из второй не успели долить литров 10, третья окочурилась на половине. Естественно, при таких обстоятельствах никто в России особо не заморачивается продажей каскового пива в барах (есть, но это большая редкость). Также не заморачиваются и его импортом. Оно по идее должно продаваться так: в каком-нибудь Шмурдокшире варят пиво, льют в каски. Потом перевозят в Бухеншир, Синненшир и Гуллякс. Все они – в радиусе 100 метров от пивоварни. Там его потребляют местные сквайры. Так оно должно работать.

То есть, в идеале, касковое пиво не нужно тащить слишком уж далеко. В Россию например. А что же наши местные пивовары? А ничего. Каски (сами емкости) у нас достать сложно и дорого. Кое-кто химичил с переделкой кег под каск, но это опять же сложно и если разобраться – на хрен не нужно потребителю, который в массе своей о подобном не слышал. А ведь если разобраться, то пиво лили без дополнительной газации не только в Англии (где просто эту традицию сохранили и сделали из нее фишку). Везде. У нас тоже. Но вот только про это я на сей момент ничего рассказать не возьмусь.

Так что подожду оказии и может разживусь бочкой какой-нибудь отличной традиционной британщины!

Показать полностью 5
Отличная работа, все прочитано!