Затем в Кегу и на балкон. И под углекислотный балон.

Кега Корнелиус - туда все не влезло.

Остальное уже карбонизирую уже декстрозой.

Итак, постоянные читатели в курсе моего плана по созданию самого крепкого витвайна, что я хочу сварить в ближайшее время. Казалось бы, что сложного? Возьми побольше зерна, сделай поплотней затор и получишь свое крепкое пиво.

Да, все так, да не так! И проблема тут в том, что я хочу сварить пиво с начальной плотностью в 50% и 21% алкоголя.

И вот тут возникает ряд очень серьёзных проблем. Главная из которых — а чем и как все это великолепие сбродить, чтобы получить необходимый результат? Непонятно.

Поскольку действовать наугад я не люблю, то было решено поставить эксперимент по сбраживания высокоплотной браги и посмотреть сколько % спирта смогут набродить мои любимые дрожжи в самых тяжёлых условиях.

Собственно, задача следующая - необходимо получить 21% спирта в сахарной браге на дрожжах пивоваренных М10. При этом сделать это чисто, чтобы не было сивушного или эфирного аромата, так как в будущем пиве они максимально нежелательны.

Почему была выбрана сахарная брага? Все очень просто! Сахарка является более сложной средой для брожения, особенно в сравнении с пивным суслом. И выражается это в первую очередь в отсутствии необходимых, для правильной работы дрожжей, питательных веществ. Короче, если получится чисто сбродить плотную брагу, то плотное сусло 100% отработает.

Подготовка.

Первым делом я закупился необходимыми ингредиентами:

1) Дрожжи м10-2 пачки(лучшие пивные дрожжи для домашника)

2) Азотная подкормка для дрожжей.

3) 1 ампула лактобактерина.

4) 3 литра детской воды.

5) 1.3 кг фруктозы.

6) Воздушная помпа для аквариума и микронный фильтр.

Довольно странный набор, но он полностью оправдан. Даже молочнокислые бактерии, их я использовал для подкисления воды до необходимого уровня ph в 5.2(да, в моей деревне это оказался самый простой способ). Для этого я взял весь объем воды и смешал с фруктозой до получения 35% плотности. Мешать пришлось наугад и довериться калькуляторам из интернета, так как сахарометр предательски закончился на 25%=)

Далее нагрел брагу до 40 градусов, внёс в неё молочнокислых и оставил в таком виде на несколько часов, пока ph не опустился с 6.3 до 4.8 единиц.После чего перелил ёмкость в стерильную банку и оставил остывать в ожидании начала эксперимента.

Как сусло остыло до 20 градусов, то я отлил от него 300мл в отдельную ёмкость и внёс туда 2 пакета дрожжей и четверть пакета подкормки. Затем аэрировал сусло помпой в течение 2 минут.

Первые признаки брожения появились уже через 6 часов. Через 30 часов я перелил стартер в основное сусло, внёс остатки подкормки и также аэрировал 2 минуты. Тут я был вынужден покинуть свою обитель и не смог засечь время старта, но могу сказать, что через 2‑е суток брага вполне активно бродила.

Активное бульканье продолжилось 8 дней и к этому моменту плотность браги опустилась до 17%. Собственно, в браге было уже около 10% спирта и это документально верхняя планка для моих дрожжей. Видя такую удручающую картину я решил, что хуже не будет и добавил 0.5 чайной ложки нашатырного спирта(вместо сухой подкормки). Через 2 часа брожение возобновились с новой силой и постепенно снижалось в течении ещё 10 дней. На 11 день видимых признаков брожения не наблюдалось. К этому моменту в браге осталось всего 2.5% сахаров. Соответственно в браге уже было около 19% спирта.

Ну, нормально, 19 это тоже хорошо. Я решил, что дальше продолжать издеваться над брагой смысла не имеет и оставил её в таком виде ещё на 10 дней. Удивительно, но дрожжи за это время доели остаточный сахар полностью.

Фактически, всего за месяц я сбродил совершенно обычными пивоваренными дрожжами плотнейшую сахарную брагу и получил ими 21% спирта.

Результат превзошёл ожидания. Я думал на это уйдёт гораздо больше времени.

Теперь посмотрим как удастся повторить этот фокус в 50% пшеничном сусле. Я думаю проблем не будет, особенно учитывая тот факт, что у меня теперь есть отличный стартер из привычных к тяжёлой работе дрожжей.

Есть вопросы- задавайте!

Натыкать минусов и вопросов можно здесь или в телеграм канале "Пивоварим".

Недавно я вам обещал рассказать как сделать питьевую, ароматизированную брагу под красивым названием "хардзельцер". Обещал? Выполняю!

Итак, здесь мы с вами обсудили теоретическую основу приготовления максимально прозрачной и чистой, от любых примесей, браги.

Квинтэссенцией разбора стал алгоритм действий по которому надо использовать максимально нейтральные, спокойные дрожжи, сбраживать по нижней кромке температур, дрожжи обязательно подкармливать и дать спокойно и долго отбрадить без перемешивания и танцев с бубном в виде "ускорителя брожения в виде 3х литровой банки".

Еще раз повторюсь, я не показываю как правильно делать брагу и не говорю про исключительную правильность этого метода, нет. Я говорю про алгоритм получения питьевой основы для приготовления напитков. Конечно, такую брагу можно гнать и получать чистейший самогон( чище, чем при обычном брожении), но это не самоцель.

Итак, что же вам потребуется, чтобы повторить за мной:

1) Дрожжи Fermentis пивные Safale US-05 11.5

2) Обычный сахар или фруктоза( у меня много фруктозы, так что использую ее)

3) Подкормка Beervingem для винных дрожжей, 20 г

4) Бак для браги, градусник, лопатка для перемешивания, сахарометр.

Процесс приготовления:

Начинаем с подготовки воды. Воду берем максимально мягкую из доступных вам, я люблю использовать обычную детскую. Нагреваем 10 литров и засыпаем 1кг сахара.Доводим до кипения и сразу же остужаем под закрытой крышкой На выходе мы должны иметь брагу 9-9,2% начальной плотности.

Затем переливаем ее в бродильник и вносим разброженные заранее дрожжи и четверть пакета подкормки. Как и в случае с пивом нужно обязательно соблюдать чистоту. Все что касается сусла должно быть максимально чистым.

Убираем бродильник в холод и поддерживаем температуру не более 15 градусов.

Через сутки, максимум двое, начнется процесс брожения.

Забываем брагу на неделю.

Затем снимаем показатели плотности и оцениваем брожение, если оно практически остановилось, то вносим еще 5гр подкормки. Либо, если дрожжи активны, то оставляем еще на неделю.

Как правило, за полные 3 недели дрожжи полностью сбраживают сахар до 0. Что нам и требуется.

Затем аккуратно сливаем брагу с осадка и переносим ее в холод (1-4 градуса) до полного осветления. Требуется чтобы через стакан с брагой можно было читать газету. Обычно это занимает около месяца.

Осветлившийся продукт переливаем в конечную тару, смешиваем с соком или ароматизатором, подслащиваем( в этом случае хранить зельтцер в холоде или добавить остановитель брожения)

Мне нравится смешивать литр такой браги с соком 1 лимона, примерно, половиной сантиметра корня имбиря и 1 ложкой меда( тут по вкусу, можно немного подсластить). Получается отличный, натуральный алкогольный лимонад. Так как у меня есть возможность газации напитка в кеге, то я, естественно, газирую напиток. Но, это явно не обязательно. Он и в "тихом виде" прекрасен.

Есть вопросы? Задавайте! Натыкать минусов можно здесь или в телеграм канале "Пивоварим"