Рецепта настоящего плова как и борща,не существует. В каждом регионе,городе,доме,у каждой семьи есть свой собственный единственно верный рецепт. Я готовлю плов по своему. Он получается рассыпчатый. Рисинка к рисинке. Ароматный,насыщенный вкусом и ароматом. Я не претендую на истинну,но мой рецепт плова имеет место быть. Так что делюсь им с вами. Сразу оговорюсь,в моей семье любят поесть. Поэтому это ни разу не правильное питание. Зато сытное и безумно вкусное!

Мясо.

В этот раз готовила с домашней уткой. Любое мясо ( кроме свинины -ее не готовлю - и курицы-она вообще не подходит для плова) режу крупными кусками. Складываю в казан и заливаю водой. Примерно 1.5 стакана. На медленном огне томлю мясо около часа. До полного выпаривания жидкости. Это необходимо,т.к. мои дети едят мясо только если оно приготовлено до максимальной мягкости. Когда жидкость выпарится я смотрю на то,сколько жира осталось. Это очень важный момент. Что бы вы получили рассыпчатый плов необходимо большое количество жира. Что бы он во время готовки окутал каждую рисинку. И не дал вырваться наружу крахмалу. Если вы пожалеете жир,то получите сытную кашу с мясом или ризотто. Но не плов. Если естественного жира с мяса не достаточно,я кладу курдюк или сливочное масло. На фото видно сколько жира должно быть. Увеличиваем огонь о поджариваем мясо до золотистой корочки

Овощи для зирвака.

Лук режем крупным кубиком,морковь крупными брусками. Чеснок зачищаем от нескольких верхних слоев кожицы,счищаем корешок и срезаем верхушку. Острый перец моем. На фото весь лук и морковь не поместились. На 1 кг.риса овощей нужно в два раза больше.

Вот так очищен корень.

Морковь и лук отправляем в зирвак,солим. Добавляем специи. У меня это базилик,куркума,тимьян,черный острый перец,зира,барбарис. Хорошенько обжариваем зирвак иии.......вливаем домашний томат. 100 мл.не больше. Или пару средних помидор,натертых на терке. Не удивляйтесь. В узбекистане в плов целиком кладут помидоры. Обжариваем еще несколько минут и засыпаем рис.

Это зирвак со специями.

Рис я беру самый простой. Круглозерный. Рис промываю,откидываю на дуршлаг. Делаю это в самом начале,когда только мясо начало готовиться. Что бы стекла вся жидкость с зерна. Рис засыпан,сверху кладу перец и головку чеснока. Немного присаливаю и заливаю водой так ,что бы она на 2 пальца была выше риса.

Закрываю крышкой и готовлю до полного выпаривания жидкости. Потом крышку открываю и не выключая огонь, плов стоит с открытым минут 6. Ну и все. Его осталось только выложить на блюдо,позвать друзей и наслаждаться жизнью. Ангела Вам за трапезой!!

Это национальный балкарский пирог. Муж у меня из Нальчика,поэтому кухню этого народа я освоила при помощи моей свекрови(дай Бог ей здоровья) пирог безумно вкусный, им с легкостью можно накормить компанию из 6 ти мужчин

Сначало тесто. Я беру примерно 2 ст.теплого молока, 3 ст.ложки сахара и 1 чайную соли. Размешиваю их в молоке и добавляю туда 1 ч.л. дрожжей. Оставляю минут на 10 что бы дрожжи разошлись. Теперь отправляю туда пару ложек сметаны,майонеза и 1/3 пачки масла сливочного и намного растительного. 1 яйцо. Все хорошенько размешиваю и вмешиваю муку. Столько,что бы тесто было мягким,но не липло к рукам. Не забивайте тесто мукой,а то пирог будет дубовый. Тесто замесили и отправили на часик на расстойку. Теперь начинка- картофель штук 8 средних отварить в мундире,горячим почистить и размять в пюре. Сыр ( я беру кабардинский Чанах,если такого нет, то замените любым другим рассольным сыром- брынзой,сулугуни. Если нет и этого, то берите российкий напополам с творогом) 250-300 грамм трем на терке и смешиваем с картофелем,формируем большой шар из всей начинки. Если вы брали рассольный сыр,то дополнительно начинку солить не нужно. А если сыр другой,то попробуйте ее на веус и если необходимо досолите. Возьмите большую сковороду или противень и смажьте обильно маслом. Подошедшее тесто переложите туда и приплюсните в лепешку. На лепешку положите шар начинки,тесто поднимите вокруг начинки таким образом,что бы у вас получился тестяной шар внутри которого начинка. Теперь приплюсните его равномерно руками,сформировав пирог.

Отправляем запекаться в разогретую духовку на 25-35 минут. Готовый пирог достаем из духоки и ножом аккуратно срезаем верхнюю крышку.

Только будьте осторожны,не обожгитесь паром. Теперь берете пачку сливочного масла и нарезаете ее на кубики. Эти кубики разложите на начинку и закройте пирог обратно его крышкой.

Пирог переложите на блюдо и зовите родных. ТабаХычин едят,отламывая кусочки крышки и бортиков и макая их в расплавленную начинку. Это нереально вкусно и так же нереально растижопно. Ангела Вам за трапезой!