Итак! Соус мы приготовили! Но остался вопрос, а что с ним делать то?

Делать будем вкусно! Делать будем так:

Начать стоит со стейков. Нарежем наш отруб на несколько стейков! В среднем, один стейк будет весить 200-220 грамм. Это уже зависит от того, как сможете нарезать.

Резать будем так, чтобы немного захватывать кочерыжку. К ней крепятся все ответвления, поэтому "стейк" не развалится. Ну или развалится, но не так сильно)

Второй отрезаем так, чтобы часть кочерыжки осталась на следующий.

И потом подгоняем остатки по весу.

Понятное дело, что самые красивые вы готовите для себя и любимых, а кривые обрезки можно скормить детям и другим "малозначимым" родственникам )))

Всё это дело надо выложить в противень. Желательно на пергамент.

Их следует посолить и сбрызнуть маслом растительным.

Солим мы не сильно! Это сделано специально, потому что у нас будут другие соленые компоненты в блюде и капуста очень хорошо туда впишется!

Далее. Закатываем противень в фольгу и отправляем в духовку.

Верх + низ, без конвекции, 160 градусов, начните с 40 минут.

В зависимости от толщины стейка и от самого вилка будет зависеть насколько быстро он пропечется.

Если не хватит 40 минут, то всегда можно продлить.

Пока капуста ушла запекаться, займемся грибами и прочей мелочью.

Грибы - если у вас есть белые - делайте их. Если нет, то можно сделать шампики или любые другие. Просто белые сюда вписываются максимально хорошо.

Нарежем их кубиком. Размер ~0,8 х 0,8 х 0,79 см

Они ужарятся и не будут сильно крупными. Поэтому не мельчите.

После нарезки - обжарка.

23 грамма масла растительного на хорошо разогретую сковородку.

Сразу же перемешали, чтобы грибы все извалялись в масле.

Обжариваем 5-6 минут.

Вес 82 грамма и это они в масле.

Теперь займемся курицей.

У меня это куриная мякоть бедра.

Еще вчера я посолил её из расчета 1% от общего веса. И поперчил 0,1%.

Итого, на мои 300 грамм мяса надо 3 грамма соли и 0,3 грамма черного перца.

Забыл сказать, что делаю я на 3 порции. Лишние стейки я съем завтра, с чем ни будь другим.

Пока всё готовится из морозилки достали соус и отправили его в сотейник прогреваться на медленном огне.

Проверяем капусту!

Тут очень важно!!!

Открывая фольгу, из под неё будет выходить пар! Аккуратнее! У меня на работе регулярно находились молодцы, которые обжигались не смотря на предупреждения!

Капусту мы делаем почти-почти готовой:

Видите ярко-белые пятна? Это как раз не совсем готовая капуста. Она будет слегка хрустеть. Но это так и должно быть, потому, что мы это еще доведем до готовности.

Дальше начинается сборка блюда.

На сковородку выкладываем наши бедра.

20 грамм масла растительного и средний огонь на большой конфорке.

3 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Пока жарится - мы её вообще не трогаем!

Пока жарится бедро - колернём капусту!

Сливочное масло - 20 грамм на сковородку и аккуратно выкладываем стейк.

Вместе с этим заряжаем грибы в соус и прогреваем в сотейничке.

Пока всё подготавливается сполоснём несколько листиков шпината и растолчём немного розового перца.

0,37 грамма будет достаточно на все 3 порции.

Кстати! Раз уже мне заплатили за рекламу перца, то надо как то уважить:

Платите в следующий раз нормально. Глядишь и реклама будет получше ))

Когда всё готово - выкладываем на тарелку.

Курицу нарезали и выложили на тарелку.

Рядом, аккуратно со сковороды переложили стейк

Сверху на стейк высыпали немного розового перца.

На курицу ложечкой выложили соус и грибы.

Положили по краям шпинат и у вас замечательное блюдо уровня ресторана.

Всё! Вы великолепны!

Готовь вы так для первого свидания, шансы на продолжение сильно подрасли бы)))

Всем спасибо, что прочитали, прокомментировали и подписались!

Я постараюсь, что нибудь еще запилить в свободное от работы время.

Стейк фланк (от англ. flank steak) — это стейк из пашины (брюшной части туши). Это большой, плоский и довольно тонкий кусок мяса с длинными, хорошо заметными мышечными волокнами.

Его главные особенности:

· Богатый вкус: У него очень насыщенный, яркий "мясной" вкус.
· Жестковатая текстура: Так как это мышца, которая активно работала, мясо может быть жестким, если его неправильно приготовить.
· Низкое содержание жира: Фланк — это постный кусок, в нем почти нет внутренней мраморности.

Из-за этого его нельзя готовить как классический стейк (например, рибай). Его главные враги — это отсутствие маринада и пережаривание.

Как правильно готовить стейк фланк?

Успех зависит от трех золотых правил:

1. Маринование (обязательно!)

Маринад нужен не только для вкуса, но и для размягчения мяса.

· Кислотный компонент: Используйте сок лимона/лайма, вино, уксус (бальзамический, винный) или йогурт. Кислота помогает расщеплять жесткие волокна.
· Масло: Оливковое или другое растительное масло помогает распределять вкус и сохранять сочность.
· Ароматизаторы: Чеснок, лук, соевый соус, горчица, свежие травы (розмарин, тимьян), перец.

Время маринации: От 2 часов до 12 часов в холодильнике. Не используйте алюминиевую посуду.

2. Приготовление на сильном огне

Фланк нужно готовить быстро и при высокой температуре, чтобы получить румяную корочку снаружи и сочную середину внутри.

· Пожарьте на сковороде: Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном до дымящегося состояния. Обжаривайте по 3-6 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой прожарки.
· Или запеките в духовке (броили): Идеальный способ. Разогрейте гриль в духовке до максимума. Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны.
· Прожарка: Лучше всего фланк получается medium rare (с кровью) или medium (средней прожарки). Внутренняя температура должна быть около 54-60°C. Если пережарить, он станет жестким и сухим.

3. Правильная нарезка (самое важное!)

Это главный секрет нежного фланка.

1. Дайте мясу отдохнуть: После приготовления положите стейк на доску и дайте ему полежать 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.
2. Найдите направление волокон: Посмотрите на мясо — вы увидите длинные линии, идущие вдоль стейка.
3. Режьте ПОПЕРЕК волокон: Возьмите острый нож и нарезайте мясо перпендикулярно этим волокнам, на тонкие полоски.

Это разрезает длинные мышечные волокна, и мясо становится мягким и нежным.
Популярные рецепты и подача

· Фахитас: Нарезанный фланк — классическая начинка для мексиканских фахитас.
· Биф строганов: Отлично заменяет традиционную вырезку.
· Азиатские блюда: Идеально для вока, салатов с маринованной говядиной.
· Бутерброды и буррито: Вкуснейшая начинка.

Вывод: Стейк фланк — это вкусный и доступный по цене кусок мяса, который станет настоящим деликатесом, если его правильно замариновать, быстро обжарить и обязательно нарезать поперек волокон.
мой тг канал https://t.me/butcher4942

Глазной мускул — это продолговатая, изолированная мышца яйцевидной или овальной формы в разрезе, которая почти не работает. Из-за этого она имеет очень нежную и тонковолокнистую структуру с минимальным содержанием жира и внутренних прожилок (мраморности).

Международное название: Eye of Round (с английского — "бычий глаз"). Название как раз и произошло от его внешнего вида на срезе, который напоминает глаз.

Расположение: Он является частью более крупного отруба Тазик (Round) и находится на внутренней стороне задней ноги.
Характеристики глазного мускула:

· Жир: Очень постный, практически без жировых прослоек.
· Вкус: Чистый, насыщенный говяжий вкус, но не такой богатый, как у хорошо мраморных кусков.
· Цена: Относительно недорогой, так как не считается премиальным отрубом.

---

Как его правильно готовить?

Из-за низкого содержания жира глазной мускул легко может стать жестким и сухим при неправильном приготовлении. Его нельзя жарить стейками на сковороде или гриле как рибай или стриплойн!

Идеальные способы приготовления:

1. Жарка в духовке (Roasting): Лучший способ. Глазной мускул часто готовят как "жаркое" (roast beef).
· Техника: Сильно обжарить со всех сторон на сковороде для корочки, затем довести до нужной температуры в духовке при невысоком нагреве (до 60-65°C внутри для степени прожарки Medium Rare).
· Важно: Обязательно дать мясу "отдохнуть" после приготовления 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились.
2. Тушение (Braising): Отличный вариант. Медленное тушение в жидкости (бульоне, вине) с овощами делает мясо очень мягким и сочным. Подходит для приготовования гуляшей, бефстроганов.
3. Варка: Используется для приготовления бульонов, а также для холодных закусок (например, отварная говядина в салаты или на бутерброды).
4. Соление и вяление: Из глазного мускула часто делают вяленое мясо (бастурма, брезаола) и различные рулеты, так как он имеет однородную структуру и удобную форму.
5. Нарезка для строганины/карпаччо: Благодаря своей постности и нежности, он хорошо подходит для тонкой нарезки в сыром виде (после предварительной заморозки для безопасности).

На что похож глазной мускул?

Его часто путают с двумя другими отрубами:

· Вырезка (Tenderloin/Filet Mignon): Глазной мускул похож на вырезку формой, но он менее нежный и более постный.
· Верхний/нижний круг (Top/Bottom Round): Это соседние, более жесткие мышцы. Глазной мускул — самая нежная часть из всего "круга".

Итог:

Глазной мускул (Eye of Round) — это говнише а не стейк
мой тг канал https://t.me/butcher4942