Стейк во французском стиле⁠⁠

Стейк во французском стиле с перечным соусом и овощным гарниром

• Стейк Нью-Йорк

• Соль, дроблёный перец — по вкусу

• Топлёный говяжий жир — 2 ст.л.

• Кампотский перец - 1 ст.л

• Масло сливочное — 40гр

• Коньяк — 50 мл

• Бульон (говяжий или овощной) — 200 мл

• Сливки 30% — 100 мл

• Соль — по вкусу

Гарнир из овощей:

• Цукини - 1 шт.

• Лук, Чеснок

• Вяленые томаты

• Сливочное масло — 1 ст.л.

Приготовление овощей:

1. Нарежьте цукини крупной соломкой, смешайте с мелко порезанным луком, чесноком и вялеными томатами.

2. Разогрейте сковороду с маслом.

3. Обжаривайте овощи на среднем огне около 5-7 минут, пока они не станут золотистыми. 2.

Приготовление стейка:

1. Хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем.

2. Обильно посолите и поперчите стейк с обеих сторон.

3. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. говяжьего жира на высоком огне.

4. Жарьте стейк 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

5. Переложите стейк на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Приготовление соуса:

1. В ту же сковороду, где жарился стейк, добавьте коньяк и аккуратно подожгите его.

2. Фламбируйте, пока пары спиртов не прекратят гореть.

3. После погасания огня добавьте бульон и доведите до кипения, уменьшив огонь.

4. Добавьте столовую ложку кампотского перца. Продолжайте выпаривать соус, постоянно помешивая.

5. Влейте сливки, перемешайте и варите несколько минут, пока соус не загустеет.

6. Выключите плиту и добавьте в соус сливочное масло, постепенно вмешивая его.

7. Добавьте соль по вкусу.

Подача:

1. На тарелку выложите овощи и стейк.

2. Полейте мясо и овощи соусом.