Ну чтож, всем привет. Цели набирать подписчиков не было, но раз людям интересно - расскажу.

Важный дисклеймер: информация будет преимущественно из личного опыта, и опыта людей, с кем довелось работать. Растягивать на сто постов не буду, начну - а там посмотрим.
Обелить и дискредитировать задачи нет, просто информация к сведению.

Немного вводной информации.
В общепите я пришёл в 21 год, в 2011году. Прошёл путь от барбэка до барменеджера. От ночного клуба, через паб и до ресторана. Так рассказать есть что.

Разделим виды обмана на 3 категории.

1. Выгода заведения. Когда себестоимость напитков путём оптимизации может составлять менее 15% от стоимости в меню.
2. Выгода бармена за счёт заведения. Гость получает то, что он платит, в должном количестве. Тут используются уязвимости кассовой системы.
3. Выгода бармена за счёт гостя. Гость уверен в том что он получил, за что он заплатил, что не является правдой.

Начнем с последнего.

Люди не разборчивы в том что пьют, особенно в клубах, когда много народа, шумно и тд. К тому в клубе расчёт сразу после заказа.
Вы просите виски с колой. И с Вас просят 350р допустим. И всю ночь ты пьёшь его. И тебе наливают вильям лоусон, который по меню стоит 250. Нюанс в том, что бы ты не заметил из какой бутылки тебе наливают. Все бармены в сговоре, что не было косяка и никто не спалился.
Если спросишь какой виски - тебе ответят, что льют Балантайнс, типо хороший виски.
Соответсвенно в кассе пробивается вильям-кола, чек в этом случае не даётся, но ты не обращаешь внимания, потому что занят танцами/дамой/друзьями и т.д.

Такая же схема работает с ромом/джином/текилой

Есть такой метод для особо пьяных людей под утро. Обмакнуть края бокала в алкоголе, а в сам бокал налить колу/тоник, гость губами чувствует алкоголь и все.

Лонг Айленд.
Легенда. Водка/кола/сок лимона/какой нибудь сироп. Водка переливается в спец емкость(типа премикс) а дальше маскируется соком лимона и сиропом маракуйи, например.
Водка кола 150, лонг 400.

Бетономешалки
За абсент и самбуку с тебя возьмут за 50мл а нальют 30. Но ты не заметишь, потому что их заказывают для «разгона» и ты не смотришь почти, главное шоу огня.


Писал впопыхах на работе.
Будет интересно - продолжу.
Спасибо)

Входящий звонок меня вырывает из сна. Связь в поезде никогда досели нормально не работавшая и в этот раз не удивила. Какие-то обрывки слов и странный тон Мияги дал повод для тревоги но до конца я так ничего и не понял. Чуть позже я открою переписку с Юрой и там будет аудиосообщение в 4 секунды:

- Lenix , летний сгорел нахуй весь. Слава Богу Игорь цел.

Если вы до сих пор читаете, то вам наверное «ничего не понятно но очень интересно»
А началось все для меня лет 5 назад. Как порядочный иногородний студент я очень не хотел уезжать из Одессы на лето, для этого нужны были деньги, а для денег нужна была работа, а с какой стороны подойти и где ее найти я не знал. Волею случая знакомый позвал меня на пару смен постоять в охране в ночном клубе. На охранника я подходил с натяжкой - единоборствами не занимался, по природе своей неконфликтный да и еще и слабовидящий) Но все «спортики» уехали на соревнования и кадровый голод были согласны утолить и мною , прикупившем для «солидности» черную футболку. Что вы представляете, когда слышите « ночной клуб» ? У меня это какие-то пиджейки крутятся на платформах , неон, пафос , всьо как у кино ) здесь все оказалось иначе, вместо каких-то летних хитов я услышал Nirvana, RHCP, SOAD , Linkin Park и тд . Вместо накрученных и с накачанными губами бабищ были вполне простые и приятные в общении девушки, парни не расстегивали свои рубашки до пупка оголяя цепь, крест и растительность. Тут вообще ничего похожего не было . Была какая-то атмосфера дружелюбия , простоты . Сама площадка очень нуждалась в ремонте, были какие-то неудобства в связи и с нехваткой оборудования и много-много всяких недочетов . Но огромное количество гостей и персонал дышали как будто одним воздухом. Это была одна тусовка. Я очень хотел частью этого. Я ждал , когда мне нужно будет идти на работу. Мне рассказали откуда появился этот «Пляж» , я вник во внутренний мир этого места и стал его частью . Недавно просматривал фотки и вижу на них худых, беззаботных и горящих общим делом парней и девчонок. И понимаю какие мы счастливые были)
За 5 лет сменился почти весь персонал, мы прошли через многое, теперь «худые» уже не про меня но тут точно так же горят глаза и счастливо смеются люди) и все бы было заебись и я бы ниче тут не писал если бы горели только глаза. А не сгорел вчера летний клуб.
Мы отстроим конечно же обязательно новый. Но это какое-то прощание с ним что ли. Этот пост какой-то сумбурный. И написал я его ибо не могу никак уснуть и перестать думать . Слава богу никто не погиб и это всего лишь доски. Просто там чуть ли не в каждой доске история и кровь и пот.
Спасибо за внимание и извините за нытье.

Уж очень давно обещала написать про поиски «неплательщиков», когда работала официантом в клубе.

Но с работами как-то всё закрутилось-завертелось и вот я «телефонный попрошайка», потом продаван в брендовом магазине и теперь администратор в букмекерской конторе (люблю работы менять просто).

А тут вспомнила что есть что-то, что меня тяготит. Ведь кто-то скорее всего из-за этого и подписался (наивная я).

Стоит сказать, что заведение,в котором я работала, вместе с барными местами рассчитано на 1000 посадочных мест, иногда людей было немного больше, а учитывая что площадь огромная, да и танцпол не маленький «ушедший стол» можно было обнаружить далеко не сразу. Да, есть система в подобных заведениях, когда гостям даётся карта и они рассчитываются на выходе, но в этой сети такое не предусмотрено. К историям.

1. Компания девушек, отмечали что-то вроде пятницы, когда они не собираются платить. Заказывали всё, сразу и много. Счёт на 15-17 тыс рублей. Веселились от души и под конец вечера испарились. Сопли-слюни от официантки, которые, судя по всему, развили в ней Шерлока. Спустя долгие дни поиска она их нашла: какой-то сайт с тусовочными фотографиями опубликовал их снимки с данного мероприятия, и одна из дам отметила на фотографиях всех своих подружек и себя. С помощью не долгой переписки удалось убедить барышень, что стоит заплатить. Денежку занесли наличными, но подослали кого-то другого, стыдно, наверное.

2. Случай произошёл со мной. Компания из десяти взрослых людей, отмечали юбилей мужчины, но были довольно экономны и особо не шиковали, гости спокойные и поэтому подозрений особых не было. Через пару-тройку часов после начала застолья, гости начали по немногу уходить, осталось четыре человека. Спустя некоторое время за столом уже никого не было, в таком случае надо первым делом бежать к месту подачи такси, а по пути сообщать всем кого видишь-охране, менеджеру, уборщице бабе Саше, остальным коллегам. Заметила их тогда, когда уже садились в машину, но они лишь помахали ручкой и умчали. А у меня в руках счёт на 20 тыс руб, на глазах выступают слёзки, а сзади баба Саша машет им на прощание паспортом именинника.

3. Парочки. Это отдельная категория неплательщиков, которые, скорее всего, ищут экстрима. Чаще всего суммы таких столов не очень большие, но и найти их не самое простое дело. Сидел у меня такой столик, всю ночь завидовала шикарным волосам девушки (длинные и очень красивого оттенка), запомнила очень хорошо. Когда обнаружили, что стол ушёл, найти их, увы, не удалось. Встретили их с коллегами на следующий день, когда отдыхали в клубе (по волосам же узнала). Кстати говоря, долго не хотели признаваться и называли нас лохушками (ну, честно говоря, да).

4. История произошла не со мной. Довольно опытный официант работал со столом на 5-6 человек. Все заказали сибаса, ну и вот эти дебильные шуточки типа «хочу сибаса отсюда» в течение всего вечера, официанта это особо не смущало и он шутил вместе с ними. После рыбки их никто больше не видел. Найти не удалось.

5. И мой первый день работы в этом заведении в должности полноценного официанта. Будний день и почти пустой зал, отпустили на перекур на 3 мин, по возвращению не обнаружила двоих гостей (опять же - парочка). На стуле остался висеть пиджак мужчины, а, между тем, счёт на 7000 рублей с копейками. Вернулись, блин, через два часа! Сказали, что искали, где купить сигареты.

Сейчас у меня куча свободного времени, накидайте ещё темы, на которые хотелось бы почитать мои рассказы.

В этом посте про общепит напишу, пожалуй, самые распространённые конфликты с гостями, либо просто коротенькие истории, которые могут показаться забавными.

1. Происходит очень часто. К некоторым блюдам в меню рекомендовано уточнять прожарку, как правило, это телятина либо утка. И гости где -то когда-то слышали, что есть прожарка medium (принято считать, что средняя, но на деле чуть менее прожарена, чем средняя- розовая прослойка посередине, много розового сока). Когда приносят блюдо начинают верещать что мясо сырое. И обратная сторона - когда заказывают полную прожарку (well done=подошва) официант уточняет, что сухо и рекомендует другую, гость отказывается, а потом верещит, что мясо сухое.

2. "Вы хотите меня обмануть." Скажу сразу, за персоналом и качеством алкоголя в баре у нас следят очень тщательно. Любой алкоголь в коктейли и на разлив наливется строго по мерникам, повсюду стоят камеры и при малейшем подазрении на обман гостя их просматривают, но гости об этом не знают и потому происходят следующие ситуации.

-заказывает виски 18лет, например, на разлив, пьет есессна с колой (ценитель же, ну), потом говорит "это не 18 лет, я вчера в "другое заведение" пил 18 лет, его при мне наливали, это вообще 3 года, верните мои деньги"

-заказывают водку на розлив, отпивают пару стопок и начинается "что вы мне принесли? Тут меньше чем заказывал, доливайте"

-заказывают коктейль с ликером, выпивают : "я не пьянею, там небыло алкоголя, обманщик, давай еще бесплатно"

3. Вопрос в 5 часов утра (четырнадцатый час на работе, двое суток без сна, валюсь с ног) - "а что вы мне не улыбаетесь? "

Но я улыбаюсь и прохожу мимо, потому что не могу сказать, что вы твари разлили на стол все что можно, побили посуду, перевернули кальян и убирать стол после вашего ухода я буду минут 30, хотя вас за ним всего двое.

4. "Забыли оплатить ". Таких любителей халявы в любом крупном заведении очень много. Кто-то заказывает по пиву и забывают, а кто-то на 15-18 тысяч рублей. Бывает, что находятся самыми разными способами, а бывает что не находятся и платит официант, менеджер, либо с миру по нитке, в зависимости от ситуации. Если интересно расскажу о самых ярких случаях, когда удавалось или не удавалось найти.

5. Дамы, которые просят освободить срочно стол "рядом вот с теми мальчиками "(мальчикам обычно более 50 годиков) и мужчины, которые "сколько тебе дать, чтобы мы сегодня вот с теми уехали?"

6. Девушка подходит : "я сейчас в туалет пошла, посмотри чтобы к моему никто не садился. Как не будешь? Ты обязана! Это твоя работа! Зови мне администратора!!!"

Спасибо за то, что читаете. Мне очень приятно видеть прибавление подписчиков после каждого поста. Я чувствую себя такой не бесполезной))