• Ответ простой: суши в оригинале — это способ сохранения пищи без термообработки. Речь не о вкусе, а о консервации:

  • Влажный климат.

  • Отсутствие холодильников.

  • Рыбу солили, закладывали в рис и прессовали — это замедляло разложение.

• Почему не жарили? — бедные рыбаки часто не имели ни дров, ни времени на костры. В приморских районах дрова были дефицитны. Мокрая древесина плохо горит. Горючее ценилось.

🌿 3. Зачем васаби?

• Васаби (или его более дешёвый аналог — хрен) добавляли не ради вкуса, а как природный антисептик.

  • Он убивает бактерии и подавляет рост паразитов, особенно в сырой рыбе.

  • Это своего рода "природный холодильник".

• То есть васаби использовался как защитная мера, а не просто приправа.

🍣 4. Эволюция суши

• В Средние века суши менялись:

  • Намарэ-нарэдзуси (частично ферментированные, едят с рисом).

  • К 17 веку появились хаядзуси — уже без длительной ферментации. Рис заправляли уксусом, подавая с рыбой почти сразу.

• Начало современной формы — 19 век, Эдо (современный Токио).

  • Появились эдомаэ-суши (суши в токийском стиле): рыбу клали на сформированный комочек уксусного риса.

  • Это была уличная еда для бедняков и рабочих: дёшево, сытно, быстро.

  • Их продавали как фастфуд — суши делали прямо перед глазами клиента.

• 5 век до н.э. — ферментированная рыба с рисом появляется в Юго-Восточной Азии. Рис используется для консервации и не съедается.

• 8–9 века — в Японии появляется нарэдзуси: рыбу долго ферментируют в рисе, сам рис выбрасывают.

• 14–16 века — начинают есть рис вместе с рыбой. Появляется намарэ-нарэдзуси — частично ферментированные суши.

• 17 век — рис заправляют уксусом, появляется хаядзуси. Ферментация уже не нужна — еду можно готовить быстрее.

• Начало 19 века — в Эдо (Токио) появляется эдомаэ-суши. Это уличная еда: рыба кладётся на комочек уксусного риса и подаётся сразу. Начало формы суши, которую мы знаем сегодня.

такие вот пироги ..

Источник: белоэмигрантский сборник "Архив русской революции", том VIII. Издательство "Слово". Берлин. 1923 г.

Источник: М. С. Маргулиес. "Год интервенции. Книга третья (сентябрь 1919 — декабрь 1920 г.)." Издательство З. И. Гржебина. Берлин. 1923 г.

Источник: "Балтiйскiй альманах". № 1. Декабрь 1923 г. Типографiя: Max Mattisson, Ritterstrße 71, Berlin SW 68.

Источник: Генералъ-маiоръ кн. П. Аваловъ. "Въ борьбѣ съ большевизмомъ." Издательство и типографiя I. Аугустина. Глюкштадтъ и Гамбургъ. 1925 г.

Источник: Ив. Наживинъ. "Записки о революцiи." Книгоиздательство "Русь". Вѣна. 1921 г.

Источник: Генералъ-лейтенантъ К. В. Сахаровъ. "Бѣлая Сибирь. (Внутренняя война 1918—1920 г.г.)." Мюнхенъ. 1923 г.

Источник: белоэмигрантский сборник "Архив русской революции", том XХ. Берлин. 1930 г.

Источник: белоэмигрантский сборник "Архив русской революции", том XIII. Издательство "Слово". Берлин. 1924 г.

Источник: М. С. Маргулиес. "Год интервенции. Книга третья (сентябрь 1919 — декабрь 1920 г.)." Издательство З. И. Гржебина. Берлин. 1923 г.

Источник: Александръ Котомкинъ. "О Чехословацкихъ Легiонерахъ въ Сибири 1918 — 1920. Воспоминанiя и документы." Парижъ. 1930 г.

Источник: Г. В Немировичъ-Данченко. "Въ Крыму при Врангелѣ." Типографiя Р. Ольденбургъ. Берлинъ. 1922 г.

Источник: Григорiй Раковскiй. "Конец бѣлых. От Днѣпра до Босфора (Вырожденiе, агониiя и ликвидацiя)." Прага. Издательство "Воля Россiи". 1921 г.

Источник: белоэмигрантский сборник "Архив русской революции", том V. Издательство "Слово". Берлин. 1922 г.