0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Кулинарные войны ( или как началась японо - итальянская война)»
Ради такого случая пришлось обратиться к всезнающему оракулу.
🐟 1. Истоки: ферментированный рис и рыба (ниарэ-нарэдзуси)
Происхождение не японское: Суши зародились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии (примерно 4–5 век до н.э.). Там рыбу хранили в варёном рисе — он скисал, создавая кислую среду и помогая сохранить рыбу.
В Японии появилась в 8–9 веке, как способ хранения — рис выбрасывали, ели только ферментированную рыбу (напр., нарэдзуси, вид суши из преф. Сига).
🔥 2. Почему не жарили рыбу?
Ответ простой: суши в оригинале — это способ сохранения пищи без термообработки. Речь не о вкусе, а о консервации:
Влажный климат.
Отсутствие холодильников.
Рыбу солили, закладывали в рис и прессовали — это замедляло разложение.
Почему не жарили? — бедные рыбаки часто не имели ни дров, ни времени на костры. В приморских районах дрова были дефицитны. Мокрая древесина плохо горит. Горючее ценилось.
🌿 3. Зачем васаби?
Васаби (или его более дешёвый аналог — хрен) добавляли не ради вкуса, а как природный антисептик.
Он убивает бактерии и подавляет рост паразитов, особенно в сырой рыбе.
Это своего рода "природный холодильник".
То есть васаби использовался как защитная мера, а не просто приправа.
🍣 4. Эволюция суши
В Средние века суши менялись:
Намарэ-нарэдзуси (частично ферментированные, едят с рисом).
К 17 веку появились хаядзуси — уже без длительной ферментации. Рис заправляли уксусом, подавая с рыбой почти сразу.
Начало современной формы — 19 век, Эдо (современный Токио).
Появились эдомаэ-суши (суши в токийском стиле): рыбу клали на сформированный комочек уксусного риса.
Это была уличная еда для бедняков и рабочих: дёшево, сытно, быстро.
Их продавали как фастфуд — суши делали прямо перед глазами клиента.
5 век до н.э. — ферментированная рыба с рисом появляется в Юго-Восточной Азии. Рис используется для консервации и не съедается.
8–9 века — в Японии появляется нарэдзуси: рыбу долго ферментируют в рисе, сам рис выбрасывают.
14–16 века — начинают есть рис вместе с рыбой. Появляется намарэ-нарэдзуси — частично ферментированные суши.
17 век — рис заправляют уксусом, появляется хаядзуси. Ферментация уже не нужна — еду можно готовить быстрее.
Начало 19 века — в Эдо (Токио) появляется эдомаэ-суши. Это уличная еда: рыба кладётся на комочек уксусного риса и подаётся сразу. Начало формы суши, которую мы знаем сегодня.
такие вот пироги ..
Показать полностью
