Впервые в жизни я общался с чеченцем, впервые в жизни я работал с чеченцем. Суть такова - товар на первом складе не приняли по внешнему виду (мой уволенный вчера нуб частично упаковывал горячий из коптилки сыр, в результате чего в вакууме он сплющился и превратился в брусок сыра, а не красивую соломку) - не стали ничего перебирать (если больше, чем одна коробка - не принимают всю партию), технолог сказал не годно. На второй вид товара проблема на термоэтикетке - надо откалибровать термопринтер, чтобы печатал термоэтикетки и строка одна не сползала при термопечати, к сожалению - вес нижняя часть цифры часто была смещена. Об этой проблеме узнал сейчас - сбился значит датчик определения длины этикетки скорее всего, или просто запылился, поэтому часто начал давать сбои.
На первом складе сыр не приняли по этим параметрам, а на второй склад позвонили и сказали об имеющейся проблеме, чтобы товар не принимали. В итоге чеченец-водитель грузовой машины потратил 3 часа на то, чтобы доказать, что вторая партия - нормальная и по всем параметрам годная, в ней же отсутствует брак термопечати на весовом товаре и все нормально со штучным товаром.
Водитель чеченец потратил 3 часа на то, чтобы доказать принимающему технологу, что данный товар годен и не имеет данных проблем, как то, что привезли на другой склад.
Мне же придется срочно забрать любым способом сыр и привезти его на производство, перебрать тот, который имеет дефект и выложить, а остальной перепаковать. С соломкой - развязать, распушить, связать заново и перекоптить. Будут весовые потери, однако есть местный клиент, которому я продаю соломку по 160 грамм - именно для того, чтобы не выбрасывать продукт, который имеет вес по 160-190 грамм и не вписывается в ГОСТ штучного товара. Как говорится, не пропаду, попал на штрафы, хорошо, что можно переделать.
Вот так чеченец выручил, за это попросил выразить благодарность в виде второго счета, пусть и не большого. Был бы русский - товар бы оставил на улице около склада и уехал ,так как на склад его не принимали и машину забрать обратно догрузом сейчас найти очень сложно, ибо воскресное утро.
В то время, когда она находится внутри успешного экономически Краснодарского края.
Так вот, я это понял на себе производя сыр в данном месте. Позавчера были уволены окончательно те, кто проживает в РА, теперь все рабочие только из Краснодарского края и русские.
Теперь договор аренды за ноль рублей на год и расконсервирую молзавод неподалеку, вставший в 2004 году, но уже в Краснодарском крае. Если дела пойдут - будет щадящая аренда.
Я запарился делать производство и бизнес в Адыгее. С меня хватит. Как перееду - больше не хочу иметь дел с местными. Проработаю еще на старом месте до конца лета, так как аренда драконовская уплачена еще в мае прошлого года.
Вот тебе и импортозамещение. Это жопа тяжело на самом деле получается.
Все еще продолжаю работать над проблемой: "Отгрузить вовремя, спустя 3 дня после получения заказа"
Итак, основной клиент Вкусвилл требует:
Заказ поступает в ночь с пятницы на субботу.
Все поставщики обычно отгружают уже на склад... ВО ВТОРНИК!!! Я никогда не смог во вторник уже доставить готовую продукцию вовремя, так как после получения заказа я только начинаю производить сыр. Рулеты со специями - технологический процесс минимум 3 дня. Соломка копченая ну максимум 2 дня, а так тоже 3 дня.
После того, как я задержал отгрузку на неделю, уже в который раз (деньги от них поступают спустя 14 календарных дней и то, только во вторник или четверг делают перечисления, но деньги на р/с я получаю только в среду или пятницу.
Что нужно сделать мне:
иметь запас картонных коробок одного формата
иметь запас специй и орехов
иметь запас вакуумной упаковки
иметь запас скотча
иметь запас 2 видов этикеток
приобрести оптом молоко, чаще всего надо платить наперед
отгрузить и оплатить доставку готовой продукции в Москву на расстоянии около 1450 км.
Т.е. если я отгрузил им во вторник, то я получу денежные средства только через 16 дней, т.к. вечером в среду приезжает машина, а через 14 дней +2 дня на перечисление и получение денежных средств я получу только через 16 дней. И вот настала кульминация, когда я отправлял в четверг, а денежные средства на р/с я получал только через 20 дней, так как оплата происходит только по вторникам или четвергам. Еще сильно меня подкосили новогодние выходные, когда я оплату получил не 31 декабря за поставку от 16 декабря, а 13 января... Да, т.е. месяц. Месяц только после отгрузки, не считая расходы на производство и доставку.
В реальности минимум кассовый разрыв составляет месяц, а с новогодними выходными все растянулось на 1.5 месяца, не считая расходы на упаковку, специи и этикетки.
Мне поставили ультиматум на прошлой неделе: СДВИНУЛИ ВРЕМЯ ОТГРУЗКИ ПОСЛЕ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКАЗА. Т.е. я не во вторник должен уже отгрузить на склад, а в четверг - дали +2 дня. Получилось мне со склада отгрузить в четверг и в пятницу эту вечером груз был уже на складе. Теперь надо наверстать еще 1 день отгрузки готовой продукции.
Вот для этого я и пытаюсь найти деньги и влезать в кредит сбербанка для юрлиц. Сделав 2 отгрузки на этой неделе я через две недели получаю на р/с чуть более 600 тыс рублей, с которыми я наконец-то смогу перейти на фермерское молоко с НДС и отказаться от молока ИПэшников непонятного качества и с проблемным получением документов.
Чтобы отгружать через 3 дня после получения заказа и на 4-й день на складе - мне нужно иметь складской запас, по их словам 35-40% от предыщущего заказа. Сейчас это очень сложно, ввиду того, что мелкие заказы и дорогое молоко с доставкой съедали у меня всю прибыль в ноябре, декабре и январе. Плюс еще воровали рабочие и производили много обрезков. Сейчас после всех этих передряг мы перестали обрезать сильно рулеты, теперь обрезков с 50 кг рулетов не более 0.5 кг, с соломки перестали равнять концы, более распущенные теперь получаются, чем ранее. Так же меньше стало обрезков, а следовательно и убытков.
В Сбербанке сказали, что помогут получить кредит доверия для юридических лиц, чтобы я смог наперед закупать сырье, плюс еще мне должник молочник перекупщик должен привезти на 165 тыс рублей молока, обещал в январе - не привез, в феврале - так же не привез. Обещает слезно с первого марта все привезти. Этим самым я закрою дыру, которая образовалась по его вине в ноябре у меня, когда я перечислил ему денежные средства, а он меня кинул, так как ему дали на рубль больше.
Что ж, что такое кредит доверия? Это вот инфа: http://www.sberbank.ru/ru/s_m_business/credits/new/doverie - 19% годовых. На 11% овердрафтного кредита у меня нет возможности, так как Вкусвилл превышает максимальный объем входящих денежных средств, а должен составлять не более 49% и должно быть не менее 5 разных крупных клиентов, чего у меня нет, так как Вкусвилл приносит основную прибыль, остальное по мелочи. Под залог оборудования - долгий процесс, мне нужно сейчас спасать ситуацию. Пока спасает меня кредитка на физлицо с грабительским процентом обналички и 26% годовых. В реале получается намного больше, т.к. чтобы погасить кредит я через несколько дней после поступления средств на р/с обналичиваю с 2% комиссией, т.е. 2-5 дней - более 5% за использование налички у меня уходит.
Вот такая у меня ситуация, но я держусь. Мне очень нужно сдвинуть отгрузку в среду следующую и на складе сыры должны быть в четверг уже. Этим самым я сдвигаю на еще один день отгрузку и еще на 5 ПЯТЬ дней срока оплаты за поставленную продукцию! Т.е. зима и воры и идиоты, которых я уволил, скосили меня на 2 недели и ввергли в убыток.
Итак, отгружая в Москве на склад уже во вторник я с сегодняшней ситуации сдвигаю срок оплаты... НА 7 ДНЕЙ, НА НЕДЕЛЮ! Это гарантирует вовремя поставки сыра в Москву, сократит пустую мою полку в магазинах и тогда я смогу говорить уже о новой позиции сыра на полке.
Сейчас из моих задолжностей:
перед ИПэшником за молоко 78000 рублей без НДС
перед ИПэшником за доставку 36000 рублей без НДС
Перед вторым ИПэшником 18000 рублей за доставку (сегодня) без НДС
перед ООО за термоэтикетки 3500 рублей с НДС
перед ООО за коробку скотча 2000 рублей с НДС.
Мне должны:
193 тыс рублей после уплаты налогов ООО КМКИ Добрынинский
165 тыс рублей молочник ИПэшник должен отгрузить молоко
Меня кинули
на 442 тыс рублей ООО Пей Молоко
на 35 тыс рублей сотрудница бывшего Пей Молоко, обещала вернуть - трубку конечно же не поднимает. Взяла товар для реализации и погашения основного долга по Пей Молоко, и канула в лета с Пей Молоко банкротом.
Итак, сегодня рассмотрим классический пример того, как и сколько стоит произвести сыр и сырный продукт, чтобы получить прибыль. Ввиду того, что народ оперирует данными по сырью июлем 1998 года и считает, что сыр в рознице настоящий должен стоить 200-250 рублей, а пармезан всего 600-800 рублей, даю информацию, свою, коммерческую.
Итак, молоко сегодня я закупаю уже по 24 рубля без НДС (диванный эксперт пишет, что 8 рублей за литр/кг).
У каждого правильного директора, должен быть прайс с учетом всех расходов, чтобы можно было посчитать себестоимость и добавить прибыль. Я его имею в экселе, в большой и сложной формуле, естественно, я ее вам показать не могу, просто приведу список:
1. Молоко - цена молока прыгает в зависимости от времени года и составляет от 21 до 27 рублей без НДС или от 22 до 32 рублей с НДС (с доставкой)
2. Вода - воду нужно достать из-под земли, фильтры, электричество
3. Водоотведение - при производстве сыра потребляется очень много воды, к примеру чтобы переработать 1 тонну молока - нужно еще тонну воды.
4. Рабочая сила - 1 рубль 1 литр - переработка сыроделом и его зарплата. А так, как я плачу налоги с зарплаты - нужно добавить еще сверх налог НДФЛ и отчисления в ФСС, ПФР, ФФОМС
5. Хранение - опять же, холодильная установка стоила летом новая 197 тыс руб, купил б/у за 60 тыс руб, пожалел.
6. Упаковка - упаковка у меня в вакуумные пакеты, которые сейчас термоусадочные 1 шт стоит 3.85 руб с НДС, обычные я купил заблаговременно по 1.8 руб шт с НДС, + доставка 1250 рублей из Москвы транспортной компанией сборным грзом с НДС
7. Упаковка картон-тара, ведра - одна коробка №58 12.4 руб на 5-6 кг с НДС, моя собственная на 3.5 кг - 2/3 от №58 - 7.9 руб с НДС. Этикетка цветная, типография, стоимость офсетной 0.4 руб, цифровой печати 0.7 руб. Ранее платил 1.03 руб офсетная печать и 3 рубля цифровая печать. Термоэтикетки — 0,4 руб 1 термоэтикетка без печати в рулоне, +весы с программированием и печатью термоэтикеток со штрих-кодом — 47000 рублей примерно с НДС купил весной, сейчас эти же весы стоят 53-54 тыс рублей с НДС. Весы так или иначе ломаются, их ломают, их нужно обслуживать, в год планирую на весы тратить около 15-20 тыс рублей, у меня 2 фасовочных точных весов и 2 с печатью термоэтикеток. Всего было куплено 4 весов на 113 тыс рублей, +неправильные, тестовые печать термоэтикеток, неправильно наклеенные этикетки, порванные и т. п. +1-2% от общего числа.
8. Грузчик — тут я халявлю, не считая за грузчика, однако у меня есть человек на большой зарплате, который отвечает за производство и упаковку. Так что, деньги отведенные на грузчика съедаются еще как.
9. Газ, свет — летом больше на свет тратится и меньше на газ, зимой наоборот — больше на газ, т. к. молоко греть дольше надо, а холодильник 6 кВт в час при работе — потребляет меньше, т. к. останавливается и иногда включается, чтобы поддерживать температуру +3+4 градуса в камерах, их у меня 2 шт.
10. Аренда — 60 тыс в месяц сыроварня с холодильниками. И без НДС.
11. Соль — насыпать 6 мешков соли в ванну рассольную — на 2 недели на 1-1,5 м3 воды (мы же делаем рассольный сыр, сыр в воде с солью лежит и впитывает в себя соль). 1 мешок 50 кг, купил с доставкой соль по 7.3 руб кг с НДС, купил 3 тонны, проблема не возникает больше.
12. Уборка — 250 рублей в день.
13. Доставка до Москвы по 1 тонне, я ставлю 25 руб без НДС, но в итоге получается все намного дороже — доходило до 50 руб на кг доставка мне обходилась.
14. Копчение — 6 руб кг — зарплата коптильщику, +НДФЛ, ФСС, ФФОМС, ПФР
15. Плетение соломки, косички, фасовка — 10 руб кг соломка и косичка, 6 руб кг остальной сыр фасовка и упаковка. В основном происходит соломка и косичка по 200 грамм фиксировано, остальной сыр по 200-300 грамм нарезка, упаковка, наклейка 2-х этикеток, положить в ящик, взвесить ящик и наклеить этикетку на ящик с общим весом нетто.
16. Специи — покупал специи у ИП от 300 до 1150 руб за кг, теперь покупаю от 243 до 950 руб за кг (черный перец чистый без наполнителя и глутомата натрия стоит дорого)
17. Сметана — перешел на сливки, получаемые из подсырной сыворотки. Временно
18. Оборудование — покупаю б/у оборудование все, кроме упаковщика и парогенератора. В итоге потратил не много, всего около 3.5 млн рублей. Деньги в долг взяты.
19. Прочие расходы (офис и прочее) — офис 3000 руб в месяц, доставка народа ежедневно на работу и с работы — до 500 руб на машине легковой, купил жигуль для рабочих за 72 ыс руб, т. к. на другой машине стоимость доставки на работу и с работы составляла 600-800 руб в день. Рабочих сейчас сократил по максимуму — всего 10 чел.
20. Фермент — банка фермерта 3511 руб с НДС, хватает на 15 тонн молока.
21. Обрезки от соломки и рулетов, везде есть обрезки при фасовке. Они переплавляются с выходом по сыру около 50%. Нужно открыть свою сеть пиццерии и сувлачных/закусочных, чтобы обрезки использовать в производстве продукции и при этом — она будет дешевле, чем у любого другого
Итого, к примеру берем сырный рулет с пряностями и орехом, по всем вытекающим его себестоимость с налогом НДС составляет на сегодня у меня 436 рублей, а продаю я за 450 рублей кг. Как мне сэкономить?
Экономия:
1. Упаковка не по 200 грамм рулета, а по 300-400 грамм кусочек рулета, экономия составляет: не 5 пакетов термоусадочных, а всего около 3-х на кг. Тут же на этикетках сразу же экономим.
2. Специи — нашел специи за безнал с НДС, недалеко, дешевле на 100-200 рублей за кг. Так же жалобы, что специй сильно много в рулете — меньше черного перца в смеси специй на 2/3 от ранее порции, добавляемой во внутреннюю часть рулета.
3. Грецкий орех — начал искать орехи дешевле, нашел по 350 рублей кг, 2-й сорт, темные и крошка, т. к. все равно мы их через мясорубку пропускаем и если они немного горьковаты — среди специй не заметно. Первый сорт орехов стоит 500 руб кг, высший сорт 600 руб кг. Итого экономия на лицо. Считали с учетом 500 руб на кг. Иногда летом приходилось покупать обычный 1-й сорт и по 700 руб кг, т. к. в прошлом году грецкий орех был неурожай — градом побило у нас на Кубани.
4. Демпинг на доставке — доставка 1 тонны 25000 рублей, но у нас нет постоянно 1 тонны сейчас, т. к. один сыр из производства вывели — заказчик отказался ввиду слабого спроса, а второй вид еще не ввели.
В итоге картина такова: мне поднимать отпускную цену в 450 рублей не дают, даже на 20 рублей — иначе отказ и остановка производства. Я работаю, считай без прибыли, ибо прибыль была как бы летом, но ее уже и как бы нет. Ибо летом прибыль была 45 рублей на кг, а теперь — хоть и договаривались, что цену поднимем — ввиду не больших продаж — торговая сеть отказала мне в поднятии цены.
К сожалению из-за обрезков, которые часто получаются, т. к. я перфекционист, и для вас стараюсь делать красивый продукт с ровными срезами — много получается обрезков, которые перерабатываются с минусом. Пока не решится данная проблема и не будет загружено производство хотя бы на 2 тонны сыра в неделю (20-22 тонн молока в неделю или 3 тонны в день), я в убытках. Пока ищу и пытаюсь договариваться о новых сбытах. Производство пока начинающее и имеется текучка кадров, часто обусловлена тем, что народ делает брак и я их увольняю, т. к. иногда совсем тупой брак делают.
Если вам интересно, почему наценка должна быть большой, и никак не меньше у торговой сети — читайте Фриц Моргена, он недавно описал именно ту картину, которую я увидел 3 мая 2015 года сам лично. Деньги должны быть дорогими и только при дорогих деньгах может расти как реальный сектор экономики (производство), так и развитие торговых сетей, магазинов, частного бизнеса, малых и средних производственных предприятий.
Рентабельность бизнеса сейчас плохая именно у меня, хотя я проработал всего 6.5 месяцев, но и спустя всего 6.5 месяцев, уплаты налогов, устоявшейся уже команды, имеются проблемы, при которых допускается все еще брак из-за невнимательности при фасовке и производстве сыра. Обычно производственные компании выходят на прибыль только спустя 3 года работы, пока научатся делать все без брака, правильно перерабатывать сыворотку, упаковывать в какую-то неведомую дешевую фигню и так далее.
Хорошо бы иметь свою собственную грузовую машину, которая бы возила мои сыры, а в остальное время еще и зарабатывала в пути, но пока нет возможности, т. к. б/у машина с рефрижератором — русская рулетка.
Надеюсь, что я переживу зиму с высокими ценами на молоко и весной уже начну работать с более большими торговыми сетями, производя сыр без остановок. Тогда рентабельность будет стабильно на уровне 10-15% максимум, а при большом обороте - хорошую прибыль. Ну и открытие своих собственных магазинов и закусочных - даст свою прибыль, а известность того, что сыр только натуральный используется и при вкусной цене - проблема обрезков решится навсегда.
Ах да, при существующих проблемах с финансами я все же нахожу новые и новые способы экономии на сырье, к тому же недалеко от меня запущена ферма, которая будет давать мне хорошее молоко всего в километре от производства, что сразу снизит стоимость молока и его доставки.
Не для рекламы, мой
Реклама на
На вопросы отвечать не буду, ибо диванные эксперты пишут:
Вы сыр из розничного молока делаете. Покупаете в пакетах, вскрываете ... пакеты можно помыть и растить в них зелень и рассаду.
Давайте делать его из молока по закупочной цене, 8 р./кг.
Тогда материалы в стоимости сыра составят 48-160 руб. Плюс закваска, минус натрия и калия хлориды (вес добавляют, а стоят ничтожные 10 коп/кг), минус обрат (не знаю, почем его покупают откормочные хозяйства, но сколько - то он стоит же? это снижает себестоимость сыра).
Я в диком ужасе о того, что народ подразумевает под настоящим сыром и натуральным молоком, что продают в магазине, что хочу волосы на голове рвать!!! Блина, я не делаю сыр из обрата, не добавляю хлорида кальция
