#comment_379173929

Кормлю персонал на Чукотке, холодно тут) а дома лето и теплышко!)
Всем добра и мирного неба над головой.

В общем дело было так…
Работала я вахтами на Крайнем Севере.Изначально работала поваром, пекарем, зав. производством, а вот потом стала правой рукой основной начальницы и числилась в конторе, как инспектор или контролёр, кому как нравится.

Работа была не хитрая, связанная с многочисленными разъездами и перелетами с места на место.По приезду на точку, мне нужно было заполнить определённые документы, проследить за качеством еды,выяснить потребности столовой и составить заявку, прощупать микроклимат между начальником и подчиненными, не забижают ли кого, ну и принять меры, если нужно конечно. Обычно, просто так не посылали, если мне дали задание, значит ,, первые звоночки,, уже прозвенели.

Контора наша была очень большая, точки были раскиданы по всему северу,и в лицо меня почти никто не знал( до первой проверки)

Отправили меня как то на Ванкор, там уже пол года, как была открыта новая столовая и было много жалоб, как от работяг, что еда плохая, так и от коллектива, что начальство гнилое. Мне нужно было выяснить, что не так, кто виноват и виновных отправить домой.

Посадили нас на вертолёт, летела я и одна дородная дама повар. Мне было 23 года, в авиационной куртке из овчины на два размера больше, я выглядела не очень.Дама же была увешана золотом и в норковой шубе до пят, вид, ну очень представительный.На точке конечно были предупреждены, что прилетит проверяющий и повар, но кто и как выглядит никто не знал.

По прилету нас встретили.Начальница столовой ужом стала виться около дородной дамы и заглядывать в глаза, а меня отправили отдыхать в балок, чтобы под ногами не путалась и выходила на завтрак утром в четыре.

Я спокойно ушла в балок, расположилась, и когда подошло время ужина, пошла в столовую.Думаю постою-ка в очереди среди работяг, послушаю, посмотрю чем кормят и вообще,чем мои коллеги занимаются.

Когда открыли столовую, выяснилось, что, то меню которое было обозначено не соблюдено и на 30 процентов от перечня.В очереди то тут то там, раздавалось одно и то же,, фу, гречка!,,Выбор блюд был очень скудным, несмотря на огромное количество народа, на раздаче была одна девчушка, чуть постарше меня и еле справлялась.На вопрос ,, где начальство?,, махнула рукой на подсобку и продолжила носится.

Я достала свои документы, напялила халат и пошла с ревизией.В пресловутой подсобке, где по идее должен был быть склад,было много народу и веселье шло полным ходом.Начальница и её приближенные распивали крепкие алкогольные напитки и только песни ещё не горланили.Мадам в шубе сидела с раскрасневшейся мордой и видимо, так и не сказала, что она повар на замену, а не контролёр.

По итогу начальницу эту и особо к ней приближенных,заменили и всё в столовой наладилось.

Так уж совпало, что приехав в августе на Байдарацкую губу Карского моря, мне пришлось остаться до января.
Это был первый Новый год, который я встретила вдалеке от родителей.

Из окон моей столовой были видны заснеженные вершины Уральских гор.По утрам стоя у окна с чашкой чая, мне казалось, что если пойти по ним то я приду домой…Сердце сжималось от тоски по родным, думаю, Мама видя из окна те же Уральские горы, тоже думала обо мне.Морально убивало отсутствие возможности просто позвонить в любое время и услышать родной голос.


Домой я должна была выехать ещё в ноябре, но позвонила Ивановна и попросила остаться до начала января, т к контракт с данной организацией заканчивался и смысла отправлять вместо меня нового человека не было.Единственный плюс был в том, что мне увеличили оклад. Аня тоже решила остаться со мной, чем очень меня порадовала. За то время, что проводишь на вахте с человеком 24 на 7, он иногда становится роднее, чем близкий родственник, и к новому человеку привыкать бывает тяжело. У каждого ведь свои привычки, стиль работы и просто характер.У нас нет времени на притирку, работать нужно здесь и сейчас , поэтому бывает, что не обходится без ссор. Но с Аней мы понимали друг друга с полуслова и работать с ней мне было легко и комфортно.Несколько вахт мы отработали вместе, на земле ездили друг к другу в гости и сейчас общаемся, благо помогает интернет.

И мы были рады,что Новый год встретим вместе.Так же к нам должны были присоединиться медсестра и кастелянша со своими вторыми половинками.

Перед самим праздником должен был прилететь вертолёт, мы заказали в столовую вкусняшек, чтобы раздать рабочим сухой паёк и не работать хотя бы первого января.
Вообще с продуктами дела были не очень, ни фруктов , ни овощей нам давно не завозили и даже мясо было на исходе.
Еле дождавшись, когда вертолёт приземлиться, я побежала принимать драгоценные продукты.Однако, наше начальство решило, что раз наша контора заканчивает свою деятельность в этой организации, то хрен им (а за компанию и нам),а не продукты!
И вместо продуктов нам прислали трёх поваров из новой организации, которые нас заменят. Ребята оказались неплохие, тоже не в особом восторге, что их кинули сюда на Новый год.На календаре было 28 декабря 2007 года.
Новые повара(очень маленькая худенькая девочка и два парня)были из Питера и работали в организации, которая была не просто нашим конкурентом, а кровным врагом!Когда то наш начальник открыл сеть столовых со своим лучшим другом, а друг прихватив несколько хороших тендеров открыл новую контору в Питере, отжевав у нашего начальника большую часть заработка.
Хоть нас это особо и не касалось,но в данном случае мы пострадали в первую очередь.Нас просто использовали, пол года мы обустраивали столовую, запускали все производственные процессы и когда было все готово, нашу контору просто подвинули.Итак сделав всю грязную работу , мы валим домой,а другие остаются работать на наших местах. Единственное, что более или менее подняло настроение, ребята приехали не с пустыми руками, по крайней мере был ящик шампанского, фрукты, овощи и кое что из нормальной рыбы и мяса.Ну и для столовой продуктов им подкинули.

Чем богаты, тому и рады и совместными усилиями мы собрали новогодний стол, украсили столовую чем смогли, а на окна сделали вытынанки, благо Снегурочки было много…

Одно из главных украшений стол, как ёлочка, в единственном числе!

Тем не менее, праздник удался, под бой курантов на одном из ноутбуков, мы утопили свои желания в шампанском и быстро выпили.Немного потанцевали и прихватив бутылку шампанского, пошли кататься с горки на остатках линолеума. Вместо салюта было северное сияние, что не менее красиво.Мы стояли на вершине нашей горки, любовались сиянием, отхлебывали шампанское маленькими глоточками прямо из бутылки и наслаждались наступившим 2008 годом.Я была молода и полна надежд, рядом находились люди с которыми мне было тепло, даже в этот мороз.Именно этот Новый год остался для меня самым запоминающимся.

С вечера 31 января, мы раздали нашим мужчинам сухие пайки, накормили праздничным ужином, каждому подарили самодельные открытки с пожеланиями и получили добро отдохнуть 1 января.Работать мы продолжили до 5 января, а 6 должны были приступить к работе новые повара.

Мы спокойно передали свои обязанности новым поварам, переехали из столовой в общежитие,сделали все отчеты и готовились отчалить домой, если бы не одно но!Ближайший вертолёт должен был прилететь 10 января и 5 дней нам предстояло пожить в городке праздно бездельничая, что было очень непривычно.

6 января мы пришли в столовую на обед, завтрак мы торжественно продрыхли.Вместо привычного нам меню, в столовой был комплексный обед(то есть выбора нет:один суп, один салат один гарнир и одно мясное либо рыбное блюдо)Наши избалованные мужчины были в голодном шоке.Ну да ладно мы то не гордые, итак грузим разнос:салат из свежей капусты, рассольник, пюре гороховое, котлета рыбная и красная жидкость в стаканчике, похоже на морс, но не морс.
Салат съедим, рассольник тоже, горох не люблю, котлета тоже идёт в отходы.Надо бы запить, пробую красную жижу, кисло и непонятный привкус, будто сварили компот и он испортился,пить не стала, унесла в отходы.А вот Аня отпила большой глоток и закашлялась.Решили спросить, что за это фигня,оказалось это чай каркаде , заваренный и настоянный с вечера.
Набрали мы в столовой тушенки-сгущенки и решили сами себе варить, а не ходить в столовую на комплекс.

Приколы начались ближе к ночи, наша медсестра прибежала вечером к нам на чай и пожаловалась, что за вечер мужики сожрали весь запас противодиарейных средств.Чаёк явно подвёл наших коллег.Пол ночи общежитие жужжало, как разбуженный улей, двери туалета чуть не слетели с петель, а кому в туалете не хватило места, делали свои грязные делишки, не уходя далеко от общаги, и даже в районе штаба то тут , то там раскинулись живописные кучки. Учитывая, какой у нас был начальник, некоторые видимо специально к штабу ходили, выразить своё фекальное мнение.

Утром в столовой выдавали всем желающим чёрный перец горошком, кто то прознал , что при отсутствии противодиарейных,это единственное средство остановить понос.

У новых поваров не получилось пофилонить с комплексом и после нескольких претензий голодных мужиков, появилось нормальное меню и все у них стало хорошо.

А через пол года летом, я была на другом участке, в 60 км от этого и приезжала к ним менять мясо на сигареты.Пили нормальный чай, вспоминали каркаде, ржали, а кто был не в теме подозрительно косились.

Как и просили, попробую полностью воссоздать один из своих рабочих дней.Но день будет вполне обычный, на небольшой рабочий коллектив человек на 100-120.

Встаём мы с первыми петухами, в нашем случае-чайками, эти скандальные птички устраивают целые побоища с поросячьим визгом, пока делят кишки дохлой рыбешки или объедки с барского стола.

Если например в коллективе три повара, то работаем так: один день приходишь в столовую в 4 утра, два дня отсыпаешься до 8.
В 4 утра приходишь, чтобы приготовить завтрак, обычно на завтрак все рабочие не приходят, максимум 50 человек.

С вечера у нас уже нарезан сыр и масло, приготовлено тесто на блины или оладьи.
Я не знаю, кто это придумал , но в некоторых столовых на завтрак подают пельмени(!) лепим их с вечера, замораживаем. Утром отвариваем и заправляем сливочным маслом, чтобы не слиплись. Их сварю в последнюю очередь.
Сейчас же ставлю на плиту две кастрюли под молочную кашу, достаю долгоиграющее молоко, иногда это любые тетрапаки или ж/б щадринского концентрированного молока.
2 вида каши готовим обязательно, например рисовая и пшённая.В это же время ставлю жаровню, жду когда нагреется масло и шустренько жарю оладушки.Так-с… каши варятся, оладьи прожарились,заводим какао на молоке,варим сосиски или сардельки, пельмени,еще с вечера остались куриные котлетки, нужно разогреть.
Готовим раздачу: наливаем на разнос компот, морс и ставим пустые стаканы под чай, кофе, какао, устанавливаем чайник с кипятком и чайник с какао.Нарезаем хлеб, достаём оставшиеся с вечера булочки, оладушки раскладываем в тарелочки по три штучки и ставим на выбор: мед, сметану или сгущённое молоко.Из холодильника достаём масло и сыр и выставляем на раздачу.

Открываем столовую в 6 часов утра и улыбаемся первым посетителям.Мужчины не толпятся, их в это время немного, заспанные и небритые, с суровым взглядом бывалого вахтовика они пододвигаются к раздаче и тут их взгляд падает на пельмени!Еще горяченькие они парят и блестят намасленными боками, прикрываясь лавровым листом.Суровый взгляд меняется на блаженную улыбку, запах пельменей затмевает разум, быстренько все сгрузив на поднос, человек уходит за стол, радоваться доброму утру.
Потихоньку раздача подходит к концу, любителям подольше поспать пельменей не досталось.Я же, получив свою порцию комплиментов за шикарный завтрак, накрываю стол для поваров. Кушаем, обсуждаем меню на следующий день( все , что в морозилке нужно доставать заранее) болтаем и делимся последними новостями , их не много, но если накануне ходили звонить домой, то всегда есть о чем поговорить.

Каши, какао и оладьи мы ещё разогреем и подадим в обед, есть люди , которые на завтрак не ходят, а кашу любят, поэтому всегда спрашивают и кушают с удовольствием.Убираем все на хранение в холодильник.

Я же ухожу в свою пекарню и выставляю первую партию хлеба, обычно на такое количество народа, уходит 2-3 дежи хлеба, ставлю тесто на булочки и пирожки.Выпекаю белый, серый хлеб и несколько видом булочек , слоек и печёных пирожков.Начинку готовлю с вечера, и пока поднимается хлеб занимаюсь слойками.Их делаю с варёной сгущёнкой, мясом и сыром.
Как только выпеклись слойки подходит хлеб, выпекаю хлеб в обычном пекарском шкафу на три яруса.Одна закладка дежи-полный шкаф.Вынимаем горячий испечённый хлеб из форм и оставляем отдыхать на деревянных поддонах.
Занимаюсь булочками.Делаю с курагой, сахарной посыпкой, маком и изюмом, пирожки делаю с картошкой, капустой и сосиски в тесте.

В таком темпе не замечаешь , как подходит обед,выставляешь свои чудеса на раздачу и нарезаешь остывший хлеб.

Девочки на кухне, как праздничные лошади-голова в цветах, а попа в мыле!заканчивают приготовление того, что не доготовилось, попутно накрывают раздачу, выставляя компот и салаты.


На кухне ещё два повара и кух.рабочая, один повар отвечает за гарниры и салаты, второй за мясные блюда и супы, а кух. рабочая моет посуду и делает уборку в столовой.Посуды во время раздачи несут много, поэтому кто свободен, помогает мыть.

Девочки доделывают раздачу, я иду писать меню и сажусь за кассу.
Сегодня в меню:
Салаты:Оливье, грузинский, Екатерина,из свежей капусты с овощами, морковь по-корейски, свёкла с черносливом.
Супы:борщ, гороховый.
Мясные блюда:гуляш из говядины,отбивная из свинины с грибами, курица запечённая с помидорами, филе куриное в кляре, минтай тушеный в сметане, горбуша запечённая с овощами, котлеты домашние, ленивые голубцы, бифштекс, поджарка из печени, фуа-гра из гусиной печени.
Гарниры:картофельное пюре, гречка, макароны, пюре гороховое.
Напитки:компот из сухофруктов, компот из свежих яблок с лимоном, морс клюквенный,какао,текила, абсент, коньяк.

А вот в обед народу бывает много и сразу, итр у нас на участке мало, отдельное время (обычно кормят вперёд)им никто не придумывал, поэтому идут все кучей.
Каждый может выбирать себе обед по желанию и кошельку,хотя в основном организация часть оплачивает, мы все записываем в специальную ведомость и отчитываемся в конце месяца.

Ещё в столовой можно купить: сигареты, бич. пакеты,кондитерку, молоко, консервацию.
Есть такие вагончики, где предпочитают готовить сами и с ними мы делимся мясом, овощами,бакалеей, специями.Как говориться меньше народу-больше кислороду!

Ещё хочется отметить, что где бы я ни работала, старались готовить вкусно, продукты не экономили, сами ведь едим с этого же стола.
И ещё немаловажный факт, как делают повара на земле(способы разные)чтобы получить материальную выгоду, такое тут не пройдёт.Мы находимся в голой тундре, нет живых денег, чтобы произвести обмен продукты-деньги и получить выгоду, домой лишние продукты тоже не заберёшь, не реально вывезти.
Я как то привезла с собой с земли двух тёток, они в школьной столовой всю жизнь отработали, так их аж бомбило, что нужно все делать по норме и домой ничего не утащишь!
Тогда они попытались все вывезти в себе и просто хомячили все подряд день и ночь, потолстели килограммов по 20 к концу вахты.И больше не приезжали, видимо не вынесли такой моральной пытки.

Обед отвели, раздачу убрали, посуду перемыли. Ужин в 6 и у нас есть пара часов свободного времени.На ужин разогреем, то что осталось и приготовим немного котлет и макарон(самое ходовое).

Свободное время можно посвятить заготовкам на следующий день( чтобы вечером после ужина не делать) личным делам, можно сходить позвонить домой, а можно пойти в балок и завалиться спать, что я и сделаю, т к на ногах с четырёх утра.

Ужин проходит в более свободном темпе, народ после работы расслаблен,нетороплив.
После ужина нам нужно вспомнить меню и заготовить все для следующего дня: начистить овощей, накрутить фарш для котлет, приготовить мясо для отбивных, разделать рыбу,отварить все ингредиенты для сложных салатов,сварить компот, чтоб настоялся.
Компот варим в огромной кастрюле на 50 литров, как сварится , снимаем , охлаждаем и уносим в холодильник.Чтобы снять кастрюлю с плиты нужны 2 человека примерно одинакового роста, чтобы руки были на одном уровне и не было перекоса кастрюли, обычно справляемся сами, но если кто то из мужчин зашёл то охотно помогают.

Часов в 8-9 вечера мы освобождаемся.
Сразу после работы я бежала в балок, он у нас был желтый четырёхместный с кухней и душем,чтобы первой попасть в душ и смыть всю усталость.
Помывшись и потратив пол часа на себя любимую:маникюр, педикюр , увлажнение быстро сохнущей кожи, можно и пойти погулять, если погода хорошая или завалиться на кровать с хорошей книгой.
Мои девчёнки смотрели фильмы на ноутбуках, мне же как то не зашло, больше люблю читать. Благо появились книги в электронном формате и читала прям с телефона.
Сегодня вечером я пойду звонить домой, связь только спутниковая, не дешёвая, 10 минут на весь разговор, конечно никто не засекает, но сам пытаешься поговорить побыстрее.

Балок-штаб , где сидит начальство расположен в центре городка, в нем всегда кто-нибудь , да есть.Доступ к телефону свободный.
Зашла в штаб, поздоровалась, отсыпала штабному связисту Артемке семечек из личных запасов, получила в ответ ,,большое спасибо, звони сколько нужно,, и скрылась за тоненькой перегородкой.
По памяти набрала мамин номер и наконец услышала родной голос.Время остановилось и сузилось до родного голоса из трубки.Она рассказывала о папе, о его успехах в саду, что его виноград почти созрел и самая лучшая гроздь достанется мне, как приеду.О том, что Мишелька крутится рядом и понимает, что звоню именно я.Рассказала, что приходил мой друг Шуржик, узнавал как у меня дела и велел передать привет, и что они с Лёхой срезали стойки на моей восьмерке, как и я просила, и получилась жуткая уродина, теперь хотят наварить обратно.Попросив маму передать пацанам, оставить машину в покое, я немного рассказала о себе.Что все хорошо, погода стоит отличная и на берегу появляются белые медведи, что сейчас с ней поговорю и пойдём на охоту, на живца, на меня то есть…
Мама у меня дама веселая и мой юмор ей хорошо знаком, со словами передавай привет своим девочкам и медведям, мы попрощались.

Я вышла из за перегородки и замерла, на меня смотрело несколько пар глаз, а одна пара была особо вытаращена и сидела на большой красной морде…упс.Я не заметила, что долго болтаю,и что у начальства начался вечерний селектор с Москвой.То ли им неудобно было меня выгнать, то ли интересно послушать, но когда я говорила об охоте на медведя,слышали не только наши, но ещё и Москва, а там с моим юмором вообще никто не знаком…
Ну и нашему красномордому начальнику прилетел выговор, какого лешего они там творят и какая нафиг охота на медведей , почти у каждого чип и вообще! Мало им проблем с ,, зелёными,,!?

На самом интересном месте связь прервалась, потом конечно все объяснили, что я звонила домой и просто пошутила, но осадочек остался… и мне запретили звонить до 9 вечера, мало ли!