Причина проста: влага из мороженого постепенно проникает в сахарную вафлю и размягчает её. Чтобы сохранить хруст, производители наносят на внутреннюю поверхность рожка тонкий слой шоколадной глазури на жировой основе. Эта глазурь создаёт влагозащитный барьер.

Проблема в том, что глазурь наносят в жидком виде при температуре около 40 °C, и ей нужно время, чтобы полностью закристаллизоваться. Если добавить мороженое слишком рано, мягкий слой частично сотрётся, и защита перестанет работать. В результате уже через несколько недель вафля впитывает влагу и теряет вкус и текстуру.

Компания Dohmeyer нашла решение. Они разработали оборудование, которое замораживает глазурь моментально — всего за 0,3 секунды после нанесения. Такой метод называется ультра-быстрая кристаллизация жировой глазури. Это позволяет зафиксировать слой защиты до наполнения рожка мороженым, и он остаётся неповреждённым.

Что это даёт:

• вафля остаётся хрустящей даже спустя 18 месяцев хранения (против 6 месяцев раньше);

• вкус и текстура мороженого в рожке сохраняются такими, как в день производства;

• покупатель получает идеальный рожок без неприятного ощущения размокшей вафли.

Казалось бы, всего лишь небольшой технологический приём, но результат — значительное улучшение качества продукта. И теперь любители Cornetto и других рожков могут быть уверены: вкусный хруст не исчезнет.