Японский хлопковый бисквит / Кастелла
Как то раз, бродя по тайскому супермаркету, я наткнулся на японскую лавочку, которая торговала только одним видом продукции. Это был японский хлопковый бисквит.
Но назывался он при этом Кастелла. А точнее, как я узнал позже "Пао де кастелла", хлеб из Кастилии. Это название десерту дали португальские моряки, которые и привезли это блюдо в Японию в XVI веке. Для них (то есть для моряков) это был способ запаса продуктов на время плавания, т.к. этот хлеб очень хорошо хранится.
В Японии же десерт стал достоянием знати, предположительно из-за высоких цен на сахар.
Кстати, сахар до сих пор частично заменяют на патоку (это такая сладкая липкая штука, которую производят гидролизом крахмала) и мед. Это же Япония, а значит традиции прежде всего.
Позже, дома, я повторил этот рецепт, немного изменив его под свои предпочтения.
Итак, для приготовления нам понадобится:
Как я уже сказал, японцы добавляют в рецепт патоку и пудру зеленого чая. Но я все-таки привык пить чай, а не есть.
Яйца нужно разделить на белки и желтки. Обязательно!
Сначала белки немного взбиваем в пену.
Добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
Я взбивал как-то вручную вилкой. Сложно, но можно.
Дальше все будем делать вручную.
Добавляем желтки, вмешиваем по часовой стрелке. Не знаю, что будет. если вмешать против, но традиция указывает...
Постепенно вмешиваем муку. Тут главное не торопиться.
Я заранее растворил мед в молоке. Так его проще будет равномерно распределить по тесту.
Теперь настала очередь добавить эту смесь в общий котел.
Льем тесто тонкой струйкой в форму для выпекания. Для того, чтобы было проще вынимать, дно выстелил пекарской бумагой.
В этот раз я использовал мультиварку.
Час бисквит готовился на режиме "Выпечка". Потом еще час остывал.
Получился, мягкий воздушный, медовый. Отличный завтрак. Или десерт к кофе.
За подробностями - прошу в видео:
