Сочное филе
Предлогаю свой вариант приготовления филе чтобы оно было сочным. Любые специи по вкусу, тут акцент именно на сочность. Мнения на данный способ готов услышать, кому понравилось, а кому нет.
Имхо, ключевое в этом рецепте это контроль внутренней температуры)
С тех пор как перестал пережаривать курицу (74 градуса целевая, уже после того как снял с огня), она всегда сочная))
Ну и посолить заранее тоже хорошая идея.
На фото сложно показать, но сок там аж брызжет, даже с грудки.
раскрыть ветку (6)
Контроль температуры важен, но при одной и той же температуре внутри результат будет отличаться, здесь все таки разрыхлитель играет важную роль, пробовал по разному и с ним и без него, с содой и уксусом, убирал по одной составляющей, сравнивал и пришёл что так мясо больше удерживает сок внутри волокон.
раскрыть ветку (1)
Спорить не буду, надо тоже заморочиться, но наверное не на курице целиком, а шашлычок попробовать сделать из грудки по вашему методу.
Можно еще целиком в рассол запихнуть- литр воды и столовая ложка соли. Через несколько часов высушить и готовить, будет идеально просоленное и сочное мясо. Особенно актуально для всяких утиных/куриных грудок
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
Это да.
Мне тоже много что лень. Все хочу пиканью на шампурах сделать как полагается, свернуть жиром наружу, но лень(
Мне тоже много что лень. Все хочу пиканью на шампурах сделать как полагается, свернуть жиром наружу, но лень(
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.5K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.