pulyan

pulyan

Немного пощу про еду. Люблю её. Зачем? Во славу сатане, конечно!
На Пикабу
поставил 6562 плюса и 5797 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
Награды:
С Днем рождения, Пикабу!5 лет на Пикабу
108К рейтинг 216 подписчиков 23К комментариев 39 постов 28 в горячем
112

Они назвали это кантри стейком

Попался в одном супермаркете неизвестный мне ранее кусок мяса. Производитель это обозвал кантри стейком.

Цена для мраморной говядины была не очень высокая, в районе 900 за кг, и я решил сыграть в эту лотерею.


Вот такая пачка, через пакет не особо понятно что там внутри:

Они назвали это кантри стейком Мясо, Гриль, Мраморная говядина, Пятничный тег моё, Стейк, На углях, Во славу Сатане, Длиннопост

А внутри оказалось вот что:

Они назвали это кантри стейком Мясо, Гриль, Мраморная говядина, Пятничный тег моё, Стейк, На углях, Во славу Сатане, Длиннопост

Три похожих куска мяса. Мраморность какая-то есть, но не всё белое жир - внутри есть немного соединительной ткани.


Ну что, кто-то по форме смог угадать что это за стейк на самом деле?


Не знаю, откуда мираторг взял название «кантри», но мне уже встречались такие куски в русскоязычном интернете под названием стейк паук, а в англоязычном - oyster, то бишь устрица.

По факту это какая-то маленькая обособленная мышца бедра.


Отзывы на этот кусок мяса довольно противоречивые. Продавцы естественно нахваливают этот «уникальный» и конечно же «редкий» стейк для ценителей, мнение покупателей же разделилось - кому-то зашло, а  у кого-то вышла странная хрень)))


В общем, не питая особых надежд, я кинул это на гриль и пожарил примерно до прожарки медиум.


Гриль был занят рёбрышками, которые там потихоньку томились, и я кое как раскидал мясо непосредственно над углями:

Они назвали это кантри стейком Мясо, Гриль, Мраморная говядина, Пятничный тег моё, Стейк, На углях, Во славу Сатане, Длиннопост

Пожарил далеко не идеально, имхо жару стоило дать побольше, но вот что получилось:

Они назвали это кантри стейком Мясо, Гриль, Мраморная говядина, Пятничный тег моё, Стейк, На углях, Во славу Сатане, Длиннопост

С виду похоже на больную почку :D


Ладно, отдохнуло минут 5 под фольгой и пора пробовать:

Они назвали это кантри стейком Мясо, Гриль, Мраморная говядина, Пятничный тег моё, Стейк, На углях, Во славу Сатане, Длиннопост

в итоге что я могу сказать…

Текстура на удивление нежная, хоть это и часть бедра, но мясные волокна не имеют ничего общего с жесткостью коровьей жопы.

Вкус хороший, правда ничего гурманистого и изысканного. Нормальный вкус хорошей говядины. Я бы сказал что это не так вкусно как хороший рибай, стриплоин, пиканья или скёрт (мачете, внешняя диафрагма), но вкуснее чем топ блейд, толстая внутрення диафрагма или денвер (сорян любители денвера, знаю что есть люди которым наоборот денвер заходит больше чем всё остальное). За эти деньги вполне достойно.

На фото видно прожилку из соединительной ткани, в принципе она жуётся, но без неё было бы лучше.


А в качестве бонуса хороший кусочек свининки!

Они назвали это кантри стейком Мясо, Гриль, Мраморная говядина, Пятничный тег моё, Стейк, На углях, Во славу Сатане, Длиннопост
Они назвали это кантри стейком Мясо, Гриль, Мраморная говядина, Пятничный тег моё, Стейк, На углях, Во славу Сатане, Длиннопост
Показать полностью 7
10

Когда кнопка «поддержать» действительно в тему

Когда кнопка «поддержать» действительно в тему Мясо, Шашлык, Скриншот

На жалость давит!


Сам пост - Закрытие сезона шашлыков

Показать полностью 1
858

Вот почему я не люблю сковородки гриль

а жарю стейки на сковородках с плоским дном.


Перейду сразу к ответу:

Потому что получается сплошная корочка на всей поверхности стейка, а не жалкая имитация полосок от гриля:

Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост

Для тех кому интересны детали - продолжу.


Я тут купил кусочек говядины, отруб пиканья, достаточно демократичный по цене, если сравнивать со всякими мажорными стейками. 700₽ за кило.

Вот оно на срезе:

Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост

Довольно мраморно для этого типа отруба:

Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост

Отрезал три стейка с узкого конца - пиканья намного нежнее с этой стороны, и разница очень ощутимая.


Дальше я мясо посолил-поперчил, обмазал маслом (оливковым, растительным - не важно) и дал ему отогреться до комнатной температуры.

Отогреть мясо нужно только с одной целью - чтобы середина куска успела прогреться до нужной температуры, пока ты обжариваешь поверхность.

Никакого прямого влияния на сочность/нежность/вкус этот отогрев не даёт, как утверждают некоторые (Джейми Оливер, например)


Толщина кусков около 2,5 см.


1 минута жарки «стоя» на жирной стороне, и по полторы минуты на каждом боку.

Снимаем и даём полежать под фольгой 5 минут - это нужно для того чтобы центр дошёл до нужной температуры за счёт температурной инерции.


И вуаля:

Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост
Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост
Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост
Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост
Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост

В качестве гарнира - покупной хумус, острый.

По-моему просто огненное сочетание. Я его правда подсмотрел в одном ресторане)) не сам придумал.


Если кому такая прожарка кажется недостаточной, то конечно же ничто не мешает пожарить ещё, но имхо, для этого стейка это просто идеальный вариант.


Ах да, самое главное - потрясающе вкусно получилось.


Пиканья по достоинству делит пьедестал альтернативных стейков с правильной диафрагмой (тонкая внешняя/outside skirt).


P.S. Нарезано ножом Вёрда из Икеи, считаю что это лучший нож по соотношению цена-качество металла.

Вот почему я не люблю сковородки гриль Мясо, Еда, Стейк, Нож, Мраморная говядина, Говядина, ИКЕА, Длиннопост
Показать полностью 9
122

Ответ на пост «Мясо почернело»

У меня вот тоже мясо почернело, правда за целый месяц висения в холодильнике. Но я его не выкинул, а наоборот съел! Даже вкуснее обычного вышло))

Ответ на пост «Мясо почернело» Мясо, Обед, Закуска, Говядина, Стейк, Видео, Вертикальное видео, Ответ на пост, Длиннопост
Ответ на пост «Мясо почернело» Мясо, Обед, Закуска, Говядина, Стейк, Видео, Вертикальное видео, Ответ на пост, Длиннопост
Ответ на пост «Мясо почернело» Мясо, Обед, Закуска, Говядина, Стейк, Видео, Вертикальное видео, Ответ на пост, Длиннопост
Показать полностью 3 2
3357

«Рваная свинина» в угольном гриле

Рваная свинина, оно же «pulled pork», это блюдо, которое можно приготовить практически из любого отруба свиньи.

Берётся кусок побольше и долго томится и коптится. Очень крутая штука если нужно вкусно накормить большое количество человек, не потратив много денег (спокойно - шашлык это тоже очень круто).


А теперь давайте в подробностях.

1) всё начинается с выбора куска - американцы предпочитают брать под это дело так называемый Boston butt

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

По мне так ближайший эквивалент у нас это шея:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Я пошёл и купил вот такой кусок:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Который обошёлся мне на самом деле вот столько:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Совсем чуть чуть жира срезал, можно было этого и не делать (вон в углу лежит)

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

2. Подготавливаем мясо.

Желательно за день до готовки посыпать мясо солью и специями. Но сначала лучше обмазать немного маслом или горчицей, чтобы специи лучше легли. Я пробовал делать без этого - получается немного хуже.

Я беру соль (примерно такая плотность посола, можно больше):

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Свежемолотый чёрный перец, у меня есть супермегамельница для этого))

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Перец лучше всего не тот что смолот в труху, а среднего или крупного помола, можно дроблёный. На этом можно остановиться, а можно добавить ещё чего-нибудь.

Я обычно сыплю чесночный порошок и паприку.

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Всё, ставим это в холодильник на ночь, можно больше. За это время мясо хоть как-то просолится внутри. Не нужно бояться что соль высушит мясо - ничего подобного не произойдёт.


Вот наше мясо на следующее утро:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

3. Готовим гриль.

У меня веберовский угольный круглый с крышкой, вот такой:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Можно взять коптильню американского типа (её ещё называют офсетный смокер, или просто смокер):

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Самый мажорный вариант - керамический гриль, он же печь камадо:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Можно ли приготовить такое в коптильнях что популярны у нас? Я не знаю. Может и можно, но наша копчёная свинина обычно выглядит в итоге совсем по-другому.


Вернёмся с обычному круглому грилю с крышкой, засыпаем уголь сбоку (на фотке брикеты, но обычный уголь тоже норм):

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

У меня тут ещё самодельный поддон из какого-то старого листа для обычной духовки.


Поджигаем уголь где-нибудь в одном месте. Можно горелкой, можно кубиком для розжига.

Сразу весь зажигать не нужно - будет слишком много жара.

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Кладём сверху кусочек дерева, у меня яблоня.

Если есть только стружка - заворачиваем её фольгу и кладём на угли получившийся конвертик.

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

С другой стороны кладём мясо, важно чтобы оно не жарилось напрямую на углях, иначе подгорит.

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

В самое толстое мясо втыкаем термометр.

Я подложил ещё одну решетку под кусок, чтоб его удобнее было поворачивать.


Дальше мясо почти не потребует вашего внимания.

Обрызгивайте его смесью яблочного сока и яблочного уксуса раз примерно в час (на самом деле не принципиально чем конкретно брызгать, главное чтоб поверхность мяса иногда увлажнялась)

Добавляйте уголь, когда видите что температура в котле падает, возможно иногда нужно будет поиграться с воздуховодами.Стараемся держать температуру 110-130 градусов.

Кстати насчёт воздуховодов - на моём гриле я их выставляю примерно так:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт
«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

4. Процесс пошёл!

Мясо после первых двух часов:

После трёх:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

После пяти:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Примерно через восемь часов температура мяса перестала расти, и зависла на 65-66 грдусах.

Это так называемое «температурное плато», вызванное тем, что получаемая энергия от гриля выровнялась с энергией теряемой из-за испарения влаги.

Можно просто забить и ждать лишние часа 4 чтобы победить этот эффект, а можно завернуть мясо в фольгу или специальную бумагу.

Я предпочитаю фольгу, хотяб 14 мкм толщиной.

Она бывает в рулонах по 44 см шириной.


Положил завёрнутый кусок обратно в гриль:

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

С этого момента можно не добавлять ничего для дыма, и опрыскиваться мясо тоже больше не нужно.


Ждём….

Целевая температура - 95-96 градусов.

Мой кусок дошёл до неё через 13 часов после старта.

Ещё надо дать мясу немного полежать, после того как вы его сняли. Хотя бы полчасика.

Оно немного подостынет и соки станут менее жидкими, и их меньше вытечет.

Хотя, по моим наблюдениям, эффект от этого не так уж велик, у меня как-то такое мясо «отдыхало» всю ночь, но из него всё равно стекло довольно много бульона - больше стакана наверное.


Вообще если засунуть свежеприготовленное мясо в сумку-холодильник, то оно будет горячим ещё долго, что очень удобно когда гости опаздывают, или затуп с накрытием стола.


5. Ура! Дождались!

Получается очень нежно, мясо практически распадается на волокна, но не превращается в кашу.

Можно его просто есть, а можно дальше делать бургеры, сандвичи, заворачивать в лаваш и в питу. Очень хорошо сочетается с барбекю соусами и овощами, как свежими, так и маринованными.

«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт
«Рваная свинина» в угольном гриле Мясо, Еда, Свинина, Барбекю, Гриль, Вертикальное видео, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Рецепт

Если что, чёрное это не горелое, это корочка, которая получилась в результате копчения. Она не горчит, совсем. Это на самом деле клёвая штука.


Вот такие пироги)

Показать полностью 23 2
177

Про Праймбиф и диафрагму

В обсуждениях дорогой говядины на Пикабу часто рекомендуют Праймбиф, как лучшее из доступного у нас мраморного премиального мяса (правда и самого дорогого).

Недавно я разорился на упаковку диафрагмы от них (~1,4 кг; внешняя тонкая диафрагма, он же мачете), и вот что-то этого вышло:

Если коротко - я рассчитывал что там будет целиковый отруб (по крайней мере у других производителей которых я пробовал до этого всегда было так), а тут какие-то ошмётки…

Про Праймбиф и диафрагму Еда, Мясо, Говядина, Стейк, Гриль, Отзыв, Обзор, Во славу Сатане, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост
Про Праймбиф и диафрагму Еда, Мясо, Говядина, Стейк, Гриль, Отзыв, Обзор, Во славу Сатане, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Почему это плохо?

Во-первых маленькие тонкие кусочки очень быстро готовятся, и ты просто не успеваешь их хорошо обжарить, а это не так вкусно как могло бы быть.

Во-вторых, тонкая внешняя диафрагма заканчивается очень интересным и нежным кусочком, которого в этой упаковке не было вообще. Вот таким (фото мяса другого производителя):

Про Праймбиф и диафрагму Еда, Мясо, Говядина, Стейк, Гриль, Отзыв, Обзор, Во славу Сатане, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Справедливости ради, само мясо было всё-таки вкусным, но всё же я ожидал большего (учитывая то что Праймбиф ломит ценник дороже всех).


Вот такие пироги…

Про Праймбиф и диафрагму Еда, Мясо, Говядина, Стейк, Гриль, Отзыв, Обзор, Во славу Сатане, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост
Показать полностью 4
952

Как я делаю шашлык

Шашлычная тема всегда генерит много срача, так как все мы эксперты и уж точно знаем как правильно))

Я когда-то обещал запилить пост со своим видением шашлыка, и вот вчера я добрался до него и смог зафиксировать весь процесс.


Мой метод не несёт в себе чего-то особенного, за какие-то моменты меня даже тапками закидают)


Итак, начнём.

1. Покупка мяса. Для меня стандарт это свиная шея.

Я не хожу по рынкам и лавкам, я покупаю охлаждённое мясо в супермаркете. Либо в вакуумной упаковке, либо собственной магазинной разделки. Например в ленте.

Никогда не беру замороженное.

Вот такое мясо было вчера:

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

2. Почему именно шея?

Я люблю этот отруб не за жир между мясом, а за вкус. У шеи свой вкус и он реально отличается от других частей свиньи. Для меня шея намного вкуснее вырезки, например.


3. Разделка.

Перед тем как нарезать мясо на куски для шампуров, я разбираю кусок на отдельные мышцы. Срезаю почти весь жир и оставляю только саму мякоть.

Обычно люди на меня смотрят как на идиота в этот момент xD и я уверен у многих из тех кто читает сейчас примерно такая же реакция))

Жир же делает мясо сочнее и не даёт ему высохнуть, правда?

А вот не совсем так.

Безусловно нет смысла спорить с людьми которые просто любят хорошенько поджаренный жирок, это дело вкуса.

Но что касается сочности - всё-таки главный момент это не пережарить мясо. Свиная шея остаётся очень сочной если её банально не передерживать. Много раз проверял)


Вот промежуточный итог:

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт
Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

4. Режем на куски для шампуров.

После такой странной разделки получается что не из всех больших кусков можно нарезать одинаковые кусочки.

Я нарезаю большие куски на продолговатые кусочки с сечением где-то 5х5 см, а всякие тонкие мышцы я режу на длинные ленты шириной сантиметров пять, и насаживаю потом на шампур гармошкой.

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт
Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

Даже вот этот, казалось бы совсем обезжиренный кусок, будет сочным, если его не передерживать.


5. Маринуем!

Очень простой маринад - соль, свежемолотый чёрный перец, чеснок и лук. Заливаем всё томатным соком.

Неоднократно читал в каментах что любая кислота в маринаде это фу-фу-фу.

А мне нравится именно томатный маринад. Я всякие пробовал, в том числе чисто специи без «мокрого» маринада вообще, и для больших и средних кусков так (с соком) получается очень хорошо.

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт
Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

Перемешали, и в холодильник на ночь.

Или утром замариновали, вечером пожарили.

Передерживать больше одного дня не стоит, маринад довольно агрессивный (не уксус конечно, но я как-то готовил через день от маринования, было уже не то)


6. Нашампуриваем!

Ровные красивые куски насаживаем ровно и красиво)) всякие ленточные кусочки собираем на шампуре гармошками, чтобы в итоге размер был похож на ровные-красивые

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

Конечно не всё идеально, но в целом довольно равномерно получилось.


7. Разжигаем!

Тот случай когда обычный мангал удобнее всяких дорогих грилей.

Я просто беру угли, засыпаю их в трубу-стартер (которую сколхозил сам, несмотря на всю мою бытовую рукожопость), зажигаю снизу небольшой зажигательный кубик, и минут через пятнадцать можно орать ФАААЯЯЯЯ!!!

Если размеры мангала позволяют, стоит разделить его на две зоны - горячую и не очень. В случае чего всегда можно будет убрать шампур в тёплую зону, вместо того чтобы поливать угли водой (у настоящего мастера ничего никогда не горит, знаю)))


8. Готовим.

Конечно же стоит подождать когда угли станут не такими горячими как сразу после розжига, и только после этого выкладывать мясо.

Крутим шампуры - следим чтоб не подгорело - наслаждаемся процессом.

Главное не уходим от мангала)

Что реально важно - поворачивать мясо до того как оно начнёт подгорать, и следить за температурой внутри куска мяса. Именно температура позволяет объективно оценить степень готовности мяса и определяет его сочность.

Не надо пытаться «запечатать» мясо, это миф. Есть ещё адепты техники «одного переворота» - это не более чем технологический трюк для тех кто постоянно готовит шашлык, позволяет упростить приготовление, когда жаришь в реально больших объёмах. На качество шашлыка не влияет.

Если вы определяете готовность надрезая ножом, знайте - если при разрезе течёт только прозрачный сок, никакой розовинки, то мясо вы уже пережарили, так как пока вы его будете снимать, оно ещё дойдёт по инерции.

Поэтому я пропагандирую термометр.


Я вот такой недавно на алиэкспрессе купил, пока это самое лучшее что мне попадало в руки:

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

Ну и самое главное, до какой температуры жарить и почему?

Итак, стандартная рекомендация - 72 градуса, это полноценный веллдан. Любой дальнейший перегрев это гарантированная потеря сочности.

Нужно помнить, что главная опасность свинины это трихинелла, вероятность поймать которую, впрочем, сейчас крайне мала (если брать фабричную).

Остальное говно либо сгорит в очищающем пламени мангала (бактерии на поверхности), либо будет отловлено на этапе проверки мяса (всякие другие глисты, при наличии которых из мяса можно сделать максимум тушёнку).

А ещё мы тут выяснили с @Myasotarianec, что по официальной информации можно греть ещё меньше:

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

Так что где-то на 65 можно спокойно останавливаться! Для мяса типа корейки это особенно важно.


Так, ладно, о чём это я..

А, тыкаем самый большой кусок, видим 65 градусов? Значит можно снимать.

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт
Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

Возможно на фото что-то кажется немного подгоревшим, но на самом деле никакого горелого во вкусе не было.


Дарите правильные букеты!))

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт
Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт

Про шашлык всё, к критике готов))

@norbootlegger помню вы хотели этот пост.


Бонус.

Бомбическое каре ягнёнка!

Как я делаю шашлык Мясо, Еда, Шашлык, Фотография, Вертикальное видео, Свинина, Мангал, Во славу Сатане, Видео, Длиннопост, Волна постов, Рецепт
Показать полностью 15 2
89

Ответ на пост «Цветы для настоящего мужика»

Такой букет и девушкам понравится :)

Ответ на пост «Цветы для настоящего мужика» Фотография, Картинка с текстом, Шашлык, Скриншот, Юмор, Цветы
Показать полностью 1
14

Новые правила

Чотаржу

Новые правила Модератор, Правила, Правила Пикабу, Пикабу, Скриншот, Комментарии, Политика, Длиннопост
Новые правила Модератор, Правила, Правила Пикабу, Пикабу, Скриншот, Комментарии, Политика, Длиннопост
Показать полностью 2
46

Сегодня постим шашлыки!

А у меня такой:

Отличная работа, все прочитано!