Североафриканский хот-дог⁠⁠

Приготовим хот-дог в североафриканском стиле с колбасками мергез, кус-кусом и запеченным перцем.

Мергез (merguez) - североафриканские колбаски, изготовленные из баранины или говядины с ароматными приправами и харрисой.
К колбаскам добавим кус-кус с пряными специями, запеченный сладкий перец, карамелизированный лук с хариссой лавандовый сироп с мятой и козий сыр.

булочки - 3 шт
колбаски мергез - 3 шт.
крупный красный сладкий перец - 1 шт.
козий сыр - 65 гр.
мята - 3 ст.л.
Лук:
1 порция (3 шт. - 500 гр.) карамелизированного лука
ликер егермейстер - 1 ст.л.
соус харисса - 1-2 ст.л.
соль
черный перец
Кус-кус:
сырой кус-кус с травами - 40 гр. (приготовить)
молотая корица - 1 ч.л.
молотый кумин - 1/2 ч.л.
молотый кориандр - 1/2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
Лавандово-лимонный мармелад:
кипяток - 200 гр.
цветы лаванды
сахар - 100 гр.
мякоть, сок лимона,
большая горсть листьев мяты

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Лавандово-лимонный мармелад.

Лимон очистите, мякоть нарежьте. Нагрейте воду и добавьте цветы лаванды, дайте настояться 10 минут. Процедите и добавьте нарезанный лимон, пробейте блендером. Перелейте в сотейник, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до сиропообразной консистенции 25-35 минут (жидкость уменьшится втрое). Проверить какая будет консистенция, когда смесь остынет - должна напоминать джем. Добавьте нарезанные листья мяты и варите еще 2 минуты. Перелейте в банку и остудите при комнатной температуре.

Карамелизированный лук.

Когда лук приготовится, увеличьте огонь и влейте ликер егермейстер, подождите пока выпариться. Затем добавьте соус харриса, перемешайте, попробуйте на соль и черный перец и снимите с огня.

Разогрейте духовку в режиме гриль и запеките красный перец до обугленной кожицы. Дайте немного остыть, очистите и нарежьте крупными полосками.

Кус-кус.

Нагрейте сковороду со сливочным маслом и немного обжарьте кумин, кориандр и корицу, Добавьте кус-кус, соль и жарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 10-12 минут.

Разогрейте сковороду гриль и пожарьте мергез.

Козий сыр раскрошьте или натрите и добавьте нарезанную мяту.

В булочку выложите мергез, с одной стороны выложите лук, с другой запеченный красный перец, сверху колбаску, жаренный кус-кус, лавандовый мармелад и посыпьте козьим сыром с мятой.