Рубрика "Их нравы". Что меня удивило в Италии, часть 5⁠⁠

Начало:
Рубрика "Их нравы". Что меня удивило в Италии, часть 1
Рубрика "Их нравы". Что меня удивило в Италии, часть 2
Рубрика "Их нравы". Что меня удивило в Италии, часть 3
Рубрика "Их нравы". Что меня удивило в Италии, часть 4

Когда вы впервые попробовали пиццу?
Я - в 17 лет, в двухтысячном году, это был кусок пиццы Манхэттен, в сети "Нью-Йорк пицца". Там была ещё Пепперони, чуть дешевле. Приборы были пластиковые. Ножичек плохо пилил. Но всё равно мне понравилось. Это в общем простой перекус, без претензий, ну что там может не понравиться? :)
Многие из нас впервые услышали о пицце в мультике про черепашек. "Мы не жалкие букашки, супер-ниндзя-черепашки!"
Итак, сегодня в числе прочего речь пойдёт о пицце, теперь уже вроде бы такой знакомой. Но у себя на родине и она способна удивить!

11.Пицца.
При слове "пицца" нам представляется достаточно тонкий круг из теста с томатным соусом и сыром сверху, плюс какая-то начинка.
Вроде бы такой и должна быть настоящая пицца.

Но! На самом деле пицца, она как современная личность, никому и ничего не должна :D
Она может быть не тонкой, а толстой (высокая пицца - pizza alta).
Не круглой, а прямоугольной. И резаться ножницами. Весьма популярный перекус.
Без томатного соуса (белые пиццы - pizze bianche)
Без сыра (красные пиццы - pizze rosse)
Чёрная пицца (pizza nera) - с активированным углём (сarbone vegetale)
Может быть закрытой (закрытая - chiusa): сложенной пополам в виде полукруга или просто как закрытый пирог (pizza chiena)

Где же водится самая лучшая пицца?
Кто-то говорит, что пиццу надо есть непременно в Италии. Кто-то скажет, что где-нибудь в Сочи пицца лучше. (Обычно это означает, что в Сочи принято класть много начинки, наши люди любят начинку)
Я же придерживаюсь того популярного мнения, что нет какой-то определённой итальянской пиццы. Нельзя сказать, что она лучше или хуже, чем в какой-то другой стране. Почему? Да потому что и в Италии она вся разная! В зависимости от региона и конкретного заведения.
Неаполь считается родиной пиццы. Там она традиционно очень сочная. Её трудно есть руками - разваливается.
Любимая многими капричоза (capricciosa - капризница) в Эмилье-Романье делается с артишоками, приготовленной ветчиной, грибами, оливками, а в Тоскане вместо ветчины сосиска (salsiccia).

Ещё немного фактов о пицце.
Маргариту называют королевой пицц. Она тонкая, круглая, с томатным соусом и моццареллой. Ничего "лишнего". Поэтому, исходя из того, как готовят Маргариту, можно понять, хорошо ли в целом делают пиццу в этом заведении.
Пиццу готовят в дровяной печи.
Повар, специализирующийся на пицце - пиццайоло (pizzaiolo). В среднем и крупном ресторане это отдельная должность. Человек, который занимается только пиццами и ничем больше. Если ресторан небольшой, то повар, конечно, готовит всё.
Для пиццы используется мука помола 00, 0 и 1 (есть ещё 2 и цельнозерновая):
- 0 мелкая рафинированная мука, тесто с ней легче поднимается, хороша для высокой пиццы, для классической тоже можно, 00 ещё более рафинированная.
- 1 с отрубями, более полезная, подойдёт для классической пиццы.
Пицца готовится на дрожжевом тесте. Оно выдерживается не менее 24 часов.

12.Мигранты.
На севере Италии очень много мигрантов. Ты можешь сесть на конечной метро в Милане и в течение нескольких остановок в полузаполненном вагоне не увидеть ни одного итальянца! Правда, в маленьких городках (около 1000 жителей) мигрантов может не быть вообще.

В разные годы мне случалось общаться в Италии c представителями разных национальностей.
И знаете что? Я стала националисткой. Нет, я не считаю, что национальность от рождения что-то решает или одна хуже другой. Но! Практически всё решает, скажем так, приобретённая национальность. Общество, окружение, в котором человек вырос. Это определяет менталитет. Негритянка из Анголы, выросшая в Италии, уже итальянка по национальности, по мироощущению.
Опять же, нельзя сказать, что один менталитет хуже другого. Но одни национальности уживаются между собой, а другие нет или с трудом.
Например, у "наших" свой менталитет, у доминиканок и кубинок свой. Девушки из Южной Америки открытые, шумные, они вечно у тебя что-то одалживают и делятся своим. Девушки с постсоветского пространства более закрытые, больше себе на уме. "Наши" плохо уживаются с латиноамериканками, слишком большая разница.
Лично мне по менталитету нравятся белорусы и северные итальянцы. А не нравятся, например, албанцы, мы с ними разные просто вообще во всём!
Албанец может расти в Италии, но они везут свою культуру с собой, они плохо ассимилируются. Албанец останется албанцем, даже если он живёт в Италии больше тридцати лет. И даже если он родился(!) в Италии. Настолько сильно влияние семьи. Арабы тоже плохо ассимилируются, у них тоже сильны традиции. А вот негры из Африки - лучше. Во втором поколении они практически итальянцы.
Китайцев ты мало видишь на улицах. Почему? Потому что они постоянно работают! В каждом городке непременно есть китайский магазин. По типу "тысяча мелочей". Там всё от одежды и чемоданов до зажигалок и пакетов для мусора. Многие бары принадлежат китайцам, они покупают их у итальянцев. Китайские суши-рестораны очень популярны. На суши обычно фиксированная цена: платишь 20-25 евро за человека, и можешь заказывать неограниченное количество суши. Если не доел, с собой уносить нельзя. Напитки отдельно.

В рестораны, купленные мигрантами, итальянцы не ходят. Суши и китайские бары - исключение. Кебаб итальянцы презирают. Там едят в основном свои же. В Форте-деи-Марми местные жители вообще не допустили открытия кебаба. Это город для богатых, местные хотят сохранить его особенность.

Итальянцы в большинстве своём не любят мигрантов, практически ненавидят. Это очень болезненная тема. Если итальянец настойчиво наезжает на мою страну, я в ответ наступаю на их больную мозоль под названием "мигранты", это всегда бинго. Лидеры в их антирейтинге - марокканцы и, опять же, албанцы, которые, помимо прочего, торгуют наркотиками, и все это знают.
На кассах, на уборке улиц работают итальянцы. Албанцы и румыны работают на стройке, водителями фур. Работающих негров я видела раза три: один дворник, один охранник в супермаркете, один помогал на кассах самообслуживания. Запомнилось, как он нахамил одной итальянке: "Если ты не умеешь читать, я тебя научу". Она: "Ну надо же, профессор нашёлся!"

Итальянцы очень интересуются Россией, историей СССР, многие что-то видели по телевизору, читали, изучали, знают имена советских и постсоветских лидеров. Но они очень удивляются, когда я говорю, что у нас в России много мигрантов, что это тоже проблема. Эта сторона нашей жизни итальянцам неизвестна.

Поезда. Лайфхак.

Сегодня напоследок небольшой лайфхак по поездам.
Если вы опаздываете на поезд и не успеваете купить и/или прокомпостировать билет, то можно бежать в поезд напрямую, а билет купить/"прокомпостировать" в первом вагоне. Там надо найти начальника поезда ("capo treno" - капо трено). Он будет в форме как на фото. Проезд будет немного дороже, зато так точно не грозит штраф. Он же и распишется на билете ("прокомпостирует"), если билет у вас был, но не успели прокомпостировать. Если на станции была какая-то проблема с покупкой: единственный автомат не принимал наличные, а касса была закрыта, об этом можно рассказать, и тогда билет продадут по обычной цене, а не дороже.
Если это региональный поезд, то ехать лучше в первом вагоне: там меньше мигрантов и вообще невоспитанных людей, по причине присутствия всё того же начальника поезда.