Приготовление острого соуса Heata Colada⁠⁠

Доброго времени года, уважаемое сообщество. Сегодняшним постом открываю цикл рецептов мужицкой кухни.

Лето близится к концу, а это значит, что пора собирать урожай и делать с ним всякие прикольные штуки. Все мы успели заметить, каким невообразимо чудесным вышел 2020 год. Для моего урожая эта тенденция не стала исключением. В начале весны рассада болела, после пересадки в грунт в мае её побило морозом, а в июне залило к ебенячей матери дождями всю теплицу. Перцы натурально стояли как в болоте пару недель и только каким-то чудом не сгнили. Поэтому урожай вышел скромным и закатать 19 кг халапеньо в маринад, как в том году, не вышло. Но нет худа без добра... нет, не в этот раз.

Предваряя приготовление соуса, покажу из чего мы будем его делать.

Элизиум Оксид Горчица - является кроссом одного из сортов Scotch Bonnet и Trinidad Douglah. Острота не менее 700 000 единиц по шкале Сковила.

Западно Индийский Жёлтый Хабанеро - острота от 200 000 до 300 000 единиц по шкале Сковила.

К сожалению не сделал фотографий созревших перцев на кустах, ниже будут видны перцы в процессе приготовления. Ну всё, со вступлением я затянул, погнали готовить!

Состав:

Элизиум Оксид Горчица - 10 плодов

Западно Индийский Жёлтый Хабанеро - 5 плодов

Морковь - 450 гр

Лук - 300 гр

Чеснок - 4 зубца

Лайм - 5 шт

Консервированные ананасы - 2 банки по 500 гр (используем только сами ананасы, сок не нужен)

Кокосовое молоко - 1 банка

Соль - 1 столовая ложка

Тростниковый сахар - 70 гр (можно обычный, хули нам выёбываться)

Белый винный уксус - 250 мл (можно обычный, см. выше)

Кукурузный крахмал - 3 столовые ложки

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:

Обязательно используете перчатки при работе не только при нарезке перца, но и на всём этапе производства. Когда вы начнете молотить перец в блендере, в радиусе нескольких метров создастся непереносимая концентрация адового пиздеца, раздирающая ваши слизистые оболочки. Если есть вытяжка - включите её или наденьте маску от коронавируса. И упаси вас б-г утирать слезы из глаз, а уж тем более чесать чресла. Серьёзно, я не на пустом месте это говорю.

Измельчаем все ингредиенты: морковь трём на терке, режем произвольно лук, чеснок и перцы.

ОСТОРОЖНО, ЗВУК!!! Загружаем всю эту бурду в блендер и распиздрычиваем до однородной массы, выжимаем сок лаймов.. Не загружаем только уксус, крахмал и соль с сахаром.

После того, как всё измельчили, ставим кастрюлю с нашим варевом на огонь. Теперь добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и варим, постоянно (иначе может пригореть) помешивая примерно 5 минут. Вот что получается после варки.

После того, как всё это дело покипело 5 минут, вооружаемся второй кастрюлей, ситом, половником и лопаткой. Протираем наше варево через сито и вновь возвращаем на огонь. Ждем закипания. Протёртая масса однороднее, без семян (их я не удалял), всяких не распиздрыченых ошмётков и в целом выглядит благороднее, согласитесь.

После того, как наша масса закипела, добавляем в неё уксус и тщательно перемешиваем. Разводим в стакане кукурузный крахмал с теплой водой (где-то 50-70 мл воды) и вливаем в нашу массу. Соус начнет густеть. Если вам не достаточно густоты - добавьте еще крахмала. Имейте в виду: остывший соус будет гуще горячего!

Разливаем наш соус по стерилизованным бутылкам.

Примерный выход соуса составляет 2 литра. Учитывайте это при выборе тары.

Соус, несмотря на мощные перцы в составе, среднеострый. Он сладковатый, с ярким ароматом хиненсов, приятным вкусом ананаса и кокоса. Острота, медленно нарастая, плавно укладывает вас в свои объятия и так же плавно сходит на нет. Хотелось сделать нечто похожее на коктейль Pina Colada и, на мой взгляд, это удалось. Фредди одобряет.

Вроде бы всё, что хотел сказать - сказал.

Замечания, вопросы и критика приветствуется.

P.S. ничё не продаю.