Почему плюшка - Московская?
Вкусная плюшка Московская: свежая, на морозе, прямо возле булочной, под присмотром мамы. За 11 копеек. 1986 год.
Хотя никакая она не московская и стала так называться только в середине прошлого века
Фото 1986 года
Впервые рецепт этой выпечки был опубликован в Санкт-Петербурге в 1905 году известным кондитером и булочником Николаем Масловым. Он же отметил и отличительную форму плюшек - в виде сердца. Здесь и начали печь.
Русский булочник Маслов рекомендовал смазывать плюшку русским же маслом - то есть топленым, а не растительным. А вот посыпку плюшки сахаром описывает уже Александр Румянцев в своей книге "Булочное и бараночное дело", изданной в 1913-м в том же Петербурге.
Классическая форма плюшки и рецепт зафиксированы в книге Веры фон Цур-Милен "Хлебопекарное и булочное производство" - она издана в предреволюционном Петрограде в 1916-м: "На каждую плюшку раскатывают по два блинчика, смазывают маслом, закатывают в виде подковки, укладывают на лист и прорезывают в продольном направлении".
А "Московской" плюшка стала только ближе к середине 20 века, когда формировались соответствующие советские ГОСТы.
Рисунок из сборника П.М. Плотникова и М.Ф. Колесникова "350 сортов хлебо-булочных изделий", 1940 год
Такой она остается и сегодня, причем опережая по продажам бублики, рогалики - не говоря уже о калачах.
Русские хроники 20 века - здесь уютно, иногда музыкально, но всегда немного грустно: хочется вернуться, а некуда
Утверждение "хотя никакая она не московская" как бы говорит, что раньше она называлась по другому. Где изначальное название?