Ответ Plintyss в «Как потерять постоянного клиента»71
Ну на самом деле маржинальность у кофейни крохотная.
Возьмем за базу твои расчеты:
- 10 рублей кофе
- 2 рубля стаканчик
- 1 рубль вода
Теперь считаем. Чтобы делать кофе чашек по 100 в день, тебе понадобятся:
- профессиональная кофемашина. Допустим, взяли новую по нижней границе — 200 000 рублей
- профессиональная же кофемолка — 50 000 рублей
Отличие их «непрофессиональных» то же, что и у дорогого профессионального инструмента от более доступного «гражданского». Недорогая дрель отлично вывезет пару ремонтов квартиры и нерегулярные делания дырок по бытовой нужде, но в режиме ежедневного хардкорного использования она скорее всего сдохнет через пару месяцев.
- серьезный фильтр для воды, если мы не хотим разориться на баклашках. Еще около 100 000 на год.
- обставить помещение: ну там стойка, столы для всех этих кофеаппаратов и иже — допустим, повезло, купили приличное б/у за 100 000 на всё
Плюс, регулярные расходы:
- помещение. Тут даже цен не знаю, пусть будет 20к в месяц.
- зарплата сотрудникам. Условные 70 000 в месяц баристе (минимум двое, а ну как один заболеет), 20 000 приходящей уборщице. Итого, 160 000 в месяц до налогов. С налогами и прочими взносами умножаем на 1.3, получается 208 000 в месяц
Итого:
Чтобы выйти в ноль за год, нам нужно за этот год заработать 3 186 000 рублей. То есть в день, выручать минимум 8728 рублей с копейками. И если мы варим усредненные 40 чашек кофе в день, то к нашим 13 рублям себеса надо прибавить еще 8728/40 =218,2 рублей. И это без учета молока, сиропчиков, и прочих абсолютно не бесплатных расходников, без которых кофе из нашей кофейни будет не нужен никому. И без рекламы, кстати. 231 рубль только за то, чтобы бариста в чистенькой-но-бедненькой кофейне сварил тебе черный кофе.