Курс про виноделие ЮАР⁠⁠

Добрый день, друзья! Сегодня мы продолжаем изучать бесплатный курс по виноделию ЮАР. https://www.wosa.co.za/applications/wine-course/loginregiste...
Сегодня познакомимся с винами из белых сортов винограда.

(Первая часть: Обучение винам ЮАР )

Модуль 2 – Стили белых вин
1. Капские белые купажи
2. MCC (Méthode Cap Classique)
3. Десертные вина
4. Креплёные белые вина

Категория объединяет купажи на основе Шенен Блан и белые бордоские купажи.

- Большинство капских белых купажей включают Шенен Блан.

- Могут быть разных уровней качества: от простых до премиальных.

- Растёт популярность белых бордоских купажей(обычно купаж Семильон и Совиньон Блан), особенно премиальных на мировом рынке.

Капские белые купажи

- Чаще всего сочетают Шенен Блан и Совиньон Блан.

- Другие партнёры для Шенен Блан: Вионье, Шардоне, Коломбар.

- Обычно без выдержки в дубе.

- Вина начального уровня для лёгкого повседневного употребления.

Премиальные капские белые купажи

- Часто основаны на Шенен Блан, но могут включать другие сорта.

-Отсутствие ограничений апелласьона позволяет экспериментировать с купажами.

- Растёт интерес к сортам из долины Роны для использования в купаже.

- Топовые вина объединяют до 4+ сортов (например, Вионье, Шардоне, Семильон, Руссан, Гренаш Блан).


- Часто выдерживаются в старых дубовых бочках.

- Успешная и растущая категория на внутреннем и международном рынках

Méthode Cap Classique (MCC)

- Южноафриканское название традиционного игристого вина, ферментированного в бутылке.

История:

- 1971: Первое вино от Simonsig.

- 1992: Создана Ассоциация производителей MCC.

- 2015: 170 производителей, 7.2 млн бутылок в год.

- 2018: 90 производителей, 6.9 млн бутылок.

Требования:

- Минимум 9 месяцев на осадке.

- Давление в бутылке – от 3 бар.

- Разрешены любые сорта, но чаще Шардоне, Пино Нуар, Шенен Блан, Пинотаж.

Планируется: Увеличение выдержки на осадке до 12 месяцев.
Создание премиальной категории.

-Международное признание: Поддержка от Барака Обамы, принца Альбера Монакского.

Десертные вина

Категории:

- Special Late Harvest (Особый поздний сбор).

- Noble Late Harvest (Благородный поздний сбор).

- Вина из подвяленного винограда.

- Natural Sweet (Натуральное сладкое).

Special Late Harvest

- Минимальная крепость – 11%.

- Без крепления и подсластителей.

- Вина имеют характер зрелого винограда.

Noble Late Harvest

Без крепления и подсластителей.

- Минимальный остаточный сахар – 50 г/л.

- Сорта: Шенен Блан, Рислинг, Семильон.

Вина из подвяленного винограда.

Без крепления и подсластителей.

- Включает «соломенные вина».

- Минимальная крепость – 16%.

Natural Sweet
Без крепления
- Минимальный остаточный сахар – 20 г/л.
- Есть как простые, так и премиальные варианты.

Белый Мускатель

- Креплёное вино из сортов Мускат.

- Наименование Hanepoot – из Муската Александрийского.

- Muscadel – из Муската Фронтиньян или Муската Блан.

- Лучшие образцы выдерживаются десятилетиями.

Белый Жерепиго (Jerepigo)

- Креплёный неферментированный сок винограда.

- Теряет популярность.

Порто-style вина
- С 2012 года запрещено использовать название «порт».
- Новые названия: Cape Ruby, Cape Vintage, Cape White, Cape Pink.
Требования:
- Минимальная выдержка – 6 месяцев (для Cape White – в дубе).

Вина в стиле Херес.
- обычно делают из Шенен Блан.

- Лучшие образцы выдерживаются по системе солера (4–6 лет).

- Минимальная крепость – 16%.

- Южноафриканские варианты слаще испанских хересов.

Спасибо, что учитесь вместе со мной. Сегодня на нашем телеграмм-канале
https://t.me/whiskeydisappeared обзор на белое вино из ЮАР. А также небольшой тест для закрепления пройденного материала. Напоминаю: для тех, кто пройдёт всё обучение до конца, ждёт награда.