Хвастаюсь⁠⁠

Согласен, дерзость сорвавшегося юнца. Где сейчас этот плов даже боюсь представить

Тут не хватает картинки где звери говорят "какой же ты пидарас"

Нихрена вы чеснока бахаете))

Попробуй с рисом Басмати. Его сложно разварить. Ну и зирвак должен быть жирным.
Короче, ладно..
Сковорода 28 см с высоким бортом. Курица или свинина нежирная - грамм 800. Любишь больше - покупай больше. Можно и 600 грамм. Басмати 450 гр, в пятерке продаётся. Свиное сало несоленое грамм 150-200. Можно подсолнечным маслом заменить - налить, чтобы дно покрывало. Моркови грамм 300. Лука две крупных или мелких грамм на 300 тоже. Головка чеснока. Приправа. Я у узбеков на развес покупаю, она без соли, в отличие от магазинной и аромат сильнее.
Топим сало на сковороде. Как жир вышел, выкидываем сало. Бросаем лук кубиками (не слишком мелко, пусть будет 1 на 1 см), жарим на уверенном огне до коричневы (но чтобы не пригорал), чтобы он дал цвет плову. Сразу бросаем нарезанное мясо и жарим минут 10 на том же огне, помешивая. В это время морковь режем соломкой. Бросаем морковь в сковороду к мясу и луку, убавляем огонь до 1/3 от максимума. Херачим приправу. Я добавляю 2 ст. ложки с небольшой горкой, но это насыщенно получается. Добавляем кипятка, чтобы покрыло всё это. Тушим полчаса. По консистенции как гуляш получится или чуть жиже. Солим в несколько этапов так, чтобы чуть-чуть пересолено было, часть соли рис заберёт. Чистим снаружи чеснок, не разделяя на зубчики. За 10 минут до отправки в сковороду начинаем мыть рис теплой проточной водой. Не сильно тёплой, а то он впитывать воду начнёт. Между тёплой и прохладной. Высыпьте в кастрюлю и пусть струйкой туда вода идёт, а вы помешивайте аккуратно, не жамкайте рис. Как вода стала чуть мутной (прозрачной всё равно не станет), сливайте воду и рис большой ложкой выкладывайте горкой в центр сковороды, потом ложкой распределяйте равномерно по всей поверхности сковороды. Полейте немного маслом, если изначально на нем готовили. Сверху в середину на рис ставьте чеснок. Аккуратно из чайника лейте кипяток на чеснок, пусть уровень воды поднимется на палец толщины. Или на 1,5 см, если есть штангенциркуль. Огонь на минимум, закрыли крышкой и ПОЛЧАСА НЕ ТРОГАЕМ ВООБЩЕ, НЕ ОТКРЫВАЕМ КРЫШКУ! Как вода ушла, пробуем рис на твердость. Не сверху берите, а пониже. Сверху может быть жестковат - херня, потом дойдёт. Мягкий - ок, выключаем. Твердый в серединке, но воды нет - полстакана на чеснок и еще 10 минут. Выключили. 10 минут стоит. Открываем, выбрасываем чеснок и плов тщательно, но аккуратно перемешиваем лопаткой. Закрываем крышкой. Через 10 минут едим.
У меня раза с 5-го стал плов получаться, опытом сам дошёл до того, сколько воды и приправ надо.
Уфф бляха.
Хотите приготовить борщ - делайте на запеченной в духовке свекле. Вкус и цвет такой будет, что больше ни у кого вам борщ больше не понравится, ни в одном кафе.

Я, конечно, совсем не пловный сомелье и не морочусь с сортами риса - дома всегда есть пропаренный длиннозерный, с ним и готовлю. В кашу ни разу не разваривался)Рецепт с таймингом не скажу, но могу сказать как делаю я: сначала промываю рис, много раз, пока вода почти прозрачной не станет, потом минут на 20 его замачиваю в холодной воде. Самое сложное - угадать с количеством воды, если ее слишком много будет - реально может в кашу превратиться. Я делаю в сковородке, примерно 1 кг мяса, грамм 700 лук+морковь, 500 грамм риса. В таких пропорцияхв сковороду, воды заливаю приблизительно на 1см выше уровня риса. И готовлю под крышкой, пока вода не кончится)

Сейчас, спрошу у мужа)

1. Сначала обжаривание мясо на среднем огне или чуть больше среднего. Огонь не убавляете почти до конца- это важно. Мясо начинает поджариваться, туда крупно порезанный лук 1шт.побольше. Через пару-тройку минут морковь сверху, огонь не трогайте, пусть пару минут обжарятся. И ещё очень важно: не нужно накрывать крышкой. Перемешайте, пусть жарится. Закипятите воду, слейте воду из риса, который был перед этим замочен. Добавьте соль в рис и тщательно перемешайте. Добавьте приправу для плова в казан через 1-2 минуты туда кипяток, чтобы покрыл с лихвой ваши овощи. Пусть покипит несколько минут. Рис в казан, ждём когда закипит. Как только закипел по всей поверхности, убираем максимально вниз огонь, самый маленький, закрываем крышкой. Плов должен не кипеть, а впитывать воду. Минут 15-20 варим. В конце нужно заглянуть вся ли вода ушла? И выключаем, пусть постоит немного. Всё! Рис беру для плова или Краснодарский- только круглый. Длинный не люблю не вкусно. Чеснок не всегда кладу, редко. Приправу люблю польскую для плова. Но сейчас её трудно найти. Любую, где есть барбарис- с ним прикольней.

Вымачивать и мыть надо рис, чтобы рассыпчатый был. Рецептов на ютьюбе полно, сталика ханкишиева можно посмотреть, например

Любой рис для плова пойдет, если не эстет. Главное воды поменьше лить. Когда много воды разваривается в кашу. В мультиварке тоже самое

1. Рис надо тщательно мыть и пропитывать. Какой бы ни был сталик-сралик мудак, но тут он адски прав.
2. Масла и жира надо много, а воды мало. И не перемешивать до полного выкипания.

#comment_333337920

Глянь Ютуб канал Саня в деле, я с него начинал

https://1000.menu/cooking/13953-uzbekskii-plov-so-svininoi

Этот)

Технология. Жирный зирвак, замоченный заранее (за час-два) рис. Рис кидаю плотным слоем на зирвак, утрамбовываю, заливаю (не прям на рис, а на ложку, чтоб не размывало) кипятком на два пальца выше риса. На слабый огонь, не закрывая крышкой, чтоб слегка кипело. Получается сверху плавает слой жира и воды, внизу рис плотной шапкой над зирваком. Когда жыжа уйдет под слой риса (впитается/испарится) - протыкаю плов палочкой до дна и слушаю. Когда в дырке перестанет булькать выключаю газ (да, готовлю на газе, на электро бока чугунного казана не прогреваются), накрываю плотно перевернутой вверх дном тарелкой (чтоб капли конденсата не падали в рис) и сверху крышкой. Оставляю на полчаса-час.

Смысл в том, чтоб замоченный рис сначала слегка сварился в кипятке, а потом его облило слоем масла, опускающегося сверху по мере впитывания/испарения воды. Тогда каждая рисинка будет в масле и не слипнется. А потом, под крышкой без газа оно дойдет до готовности и не разварится в кашу. Готовлю в тяжёлой чугунной кастрюле-казане литров на 5, тепловая инерция у неё приличная, даже через час она ещё горячая и рис постепенно доваривается. И да, рис длинный, практически любой. Круглый не подойдёт.

Примерно так: https://youtu.be/XZwBwAiCrWk

YouTube●1:40

Ну по факту это рисовая каша с говядиной, луком, морковью, чесноком, перцем чили и всякими приправами)

Басмати