127

Чёрные мини-бургеры

Устал я что-то от фьюженов, поэтому сегодня забег по классике. Ну почти по классике. Я, продумывая фуршетное меню для вечеринки в американском стиле с этими красными пивными стаканами, решил сделать бургеры в мини-формате: не как основное блюдо, а как горячую закуску на один-два укуса. В составе ничего необычного, а чёрный цвет чтобы в лоу-кей фотографии попрактиковаться.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Для теста на 12 мини-бургеров (или на 6 обычных) потребуется:

Пшеничная мука (чем более белковая, тем лучше) — 300 г
Вода — 150 г
Молоко — 30 г
Сахар — 30 г
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 20 г
Инстантные дрожжи — 8 г
Соль — 5 г
Натуральный чёрный краситель

Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, дрожжи и краситель. Я использую, так называемые, инстантные дрожжи, которые добавляются сразу в замес. Если будете делать дрожжами, которые требуют активации, то по инструкции на упаковке и с соответствующим уменьшением воды, молока или сахара. Но вообще рекомендую завести инстантные: работать с ними одно удовольствие и никакой лишней возни с опарами. Можно взять сразу большую упаковку и хранить в морозильнике.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Прибавить размягчённое сливочное масло и все жидкости.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Замесить тесто и вымешивать не менее 5 минут, подпыляя мукой, если будет совсем уж сильно липнуть к пальцам. Нужная консистенция — это когда вроде бы и прилипает, но легко отстаёт и не оставляет следов. Сформировать шар, прикрыть плёнкой, расстаивать 30—60 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Обмять тесто, разделить на 12 равных частей или отвешивая по 50 граммов. Сформировать шарики, выложить на смазанный оливковым маслом силиконовый коврик, прикрыть плёнкой, расстаивать ещё 30—60 минут. После взбить желток с ложкой воды и смазать им булочки. Посыпать семенами чиа или кунжутом.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов с верхним и нижним нагревом на 10 минут. После проверить на готовность, проткнув зубочисткой и, при необходимости, подержать ещё пару минут. Немного остудить, сложить в бумажный пакет или неплотно завернуть в пергамент. Если все булки в дело не пойдут, то лишние можно заморозить.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Фарш простейший: говядина, соль, чёрный перец. Хорошо вымешать, отбить и сформировать, котлеты под размер готовых булочек. Котлеты в сыром виде должны быть сантиметра на три-четыре больше в диаметре, чем булочка.

На сухой сковороде обжарить бекон.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

А на вытопившемся из бекона жире уже и котлеты.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

За пару минут до желаемой прожарки положить на котлеты сыр Чеддер и прикрыть крышкой.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Все полуфабрикаты готовы, можно собирать бургеры. Булочки разрезать пополам, подсушить на сковороде. Далее слева направо и сверху вниз: булка, кейл-салат, соус «Типабарбекю» (о нём ниже), маринованый огурец, котлета с сыром, бекон, помидор-чери и снова булка.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Повторить нужное количество раз и подавать с картошкой-фри и салатом коул сло.

Чёрные мини-бургеры Кулинария, Еда, Кухня, Рецепт, Фудфото, Мясо, Бургер, Говядина, Американская Кухня, Сыр, Бекон, Тесто, Булочки, Длиннопост

Для соуса «Типабарбекю» смешать пять столовых ложек протёртых томатов, одну столовую ложку терияки, одну столовую ложку мирина (можно заменить каким-нибудь сиропом типа кукурузного), чайную ложку копчёной паприки и чайную ложку вустерского соуса. На слабом огне уварить до желаемой консистенции или, если лень, загустить ксантановой камедью. Кейл-салат можно заменить на любой другой, он у кейла очень уж прикольная вот эта бахрома по краям.

По итогу имею сказать, что 50 граммов теста на фуршетный формат всё-таки многовато. Нужно 30. А в остальном — ну бургер и бургер. Прямо вот настолько классический, что и добавить тут нечего. А вот рецепт теста рекомендую сохранить: оно универсально для бургеров любого размера, булочек для хот-догов и всякого такого прочего.

See ya!

Поваренная книга Пикабу

958 постов3.6K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Действуют основные правила Пикабу https://pikabu.ru/information/rules

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
6292

Бригаду скорой помощи во Владимирской области могут уволить после того, как они спасли жизнь девушке

Бригаду скорой помощи во Владимирской области могут уволить после того, как они спасли жизнь девушке Скорая помощь, Спасение, Помощь, Длиннопост, Негатив, Коронавирус
Бригаду скорой помощи во Владимирской области могут уволить после того, как они спасли жизнь девушке Скорая помощь, Спасение, Помощь, Длиннопост, Негатив, Коронавирус
Бригаду скорой помощи во Владимирской области могут уволить после того, как они спасли жизнь девушке Скорая помощь, Спасение, Помощь, Длиннопост, Негатив, Коронавирус
Бригаду скорой помощи во Владимирской области могут уволить после того, как они спасли жизнь девушке Скорая помощь, Спасение, Помощь, Длиннопост, Негатив, Коронавирус
Показать полностью 4
5561

Желание

Желание
5046

Можно хватит?

Можно хватит?
4954

Важность одной буквы xD

Важность одной буквы xD
4773

Ответит ли дзюдоист Бадриашвили и его приятель Мигунов за избиение посетителей кафе в Саранске?

Ответит ли дзюдоист Бадриашвили и его приятель Мигунов за избиение посетителей кафе в Саранске? Негатив, Избиение, Саранск, Длиннопост
https://stolica-s.su/archives/318309
Показать полностью
4367

Будьте внимательней покупая в DNS

Будьте внимательней покупая в DNS DNS, Обман клиентов, Samsung, Недобросовестность, Негатив
Показать полностью 1
4253

Идеально

Идеально
4134

Маркетинг

3989

Содержи меня, МРА3Ь...

Содержи меня, МРА3Ь... Скриншот, ВКонтакте, Манипуляция, Развод, Брак, Алименты, Картинка с текстом
Показать полностью 1
3556

О знании математики

3483

Женские истории это что-то

Женские истории это что-то
3401

Видишь вода уходит - беги

3361

Ответ на пост «Если вы вдруг переживаете за избитых девушек в Астрахани» 

Показать полностью 2
3333

Конструкторов не хватит

Конструкторов не хватит Юмор, Скриншот, Twitter, Отдых
Показать полностью 1
3325

Лица без национальности

3284

Дальше сами давайте

Дальше сами давайте
3216

Очень вредная еда

Очень вредная еда
2986

Тот, кого нельзя называть

Тот, кого нельзя называть
2901

Возраст - не главное

2872

Обидно

Обидно
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: