Бренди: Коньяк и Арманьяк.⁠⁠

В моей практике именно коньяк и арманьяк вызвали у меня трудности, т.к. их понять мне было сложнее всего.

Для меня оба напитка держат образ алкоголя для взрослых людей, ибо молодые скорее предпочтут виски или ром, нежели сложные и дорогие коньяки, зачастую они и менее яркие, чем их конкуренты. Чтобы пить французский коньяк/арманьяк не нужно особых навыков, но нужно старательно прислушиваться к нему и желательно иметь бокалы правильной формы, чтобы их аромат раскрывался лучше (как в картинке сверху, например).

1. Коньяк.

Как я уже говорил, французы великие маркетологи и великие мастера алкогольного дела, раз уж сумели так грамотно поставить, казалось бы, самый простой напиток после водки- бренди.
Да, коньяк это тот же бренди, но со строгим регламентом, нарушив который можно схлопотать штраф и осуждение со стороны коллег коньячного дела.

Напомню сам регламент изготовления, дабы освежить Вашу память и продемонстрировать, почему же все они так дорого стоят:
- Виноград должен быть выращен и сам напиток должны будут произведены во Франции в регионе Пуату-Шарант, на одной из шести земель вокруг города Cognac (Коньяк)

- Используются только определенные сорта винограда: Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар, все сорта белые.

- Период дистилляции - с 15 ноября до 31 марта следующего года.

- Напиток должен быть крепче 40%, не менее.

- Для улучшения цвета можно добавлять карамельный колер или настой дубовых стружек, но не более 4% от общего объема коньяка.

- Обязательно выдерживать на протяжении минимум двух лет в бочках из дуба, выращенного в лесах Лимузен или Тронсе, именно этот дуб так прекрасно смягчает вкус коньяка.

Вся территория Коньяка делится на шесть крю: Grande Champagne (Гран Шампань), Petit Champagne (Пти Шампань), Borderies (Бордери), Fins Bois (Фэн Буа), Bons Bois (Бон Буа), Bois Ordinaire (Буа Ординер), самой престижной считается Гран Шампань. Часто можно увидеть на этикетке надпись "Fin Champagne"(Фин Шампань) - это означает, что спирты для коньяка произведены в двух наилучших областях Гран Шампань и Пти Шампань.

Вне этих зон весь произведенный коньяк, любого качества будет бренди.

Ценообразование тут такое же, как и в виноделии: чем меньше город/деревня/субрегион, тем дороже и эксклюзивнее выйдет напиток (посмотрите какой маленький субрегион Гран Шампань, оттуда коньяк считается лучшим и он самый дорогой).

Практически 80% всего коньяка - это купаж (смешение) спиртов разных лет, пропорции и возраст которых подобрал мастер купажа, а он является главной фигурой каждой компании, после владельца.

Выдержка осталась та же:

VS (Very Special)- минимальная выдержка спиртов в бочке от 2-х лет;

VSOP (Very Superior Old Pale)- минимальная выдержка спиртов в бочке 4 года и более;

XO, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve (Extra Old)- выдержка спиртов в бочке не менее 6 лет.
Так как французы не станут обманывать, то при наличии на этикетке надписи "VS" мы можем получить и 10 лет выдержки, а при надписи XO все 100.

Производство очень простое:
- Сбор винограда, в 90% случаев это Уни Блан, остальные встречаются реже.
- Отжим винограда. Он производится очень быстро после сбора, чтобы виноград не успел окислиться, также отжим должен быть максимально щадящим, чтобы косточки не раздробились (это придаст танина, лишнюю горечь, крошки).

- Ферментация (брожение). Столь же быстрое, сразу после отжима. Шаптализация (добавление в бродящее сусло небольшого количества сахара для повышения уровня алкоголя) в Коньяке запрещена. Основа коньяка- вино, должно быть легким (7-9%), но должно обладать высокой кислотностью.
- Дистилляция. Метод этот старый и никогда не менялся, аж с XVII века он остается единственным верным. Перегонка через медный Аламбик (Аламбик де Шарант, Куб).
В процессе дистилляции отбирают только "сердце" напитка, т.е. спирт полученный в начале процесса и в конце не берут, а тот, что получился в середине как раз используют для изготовления, остальные два варианта отправляют на перегонку снова. Крепость полученного спирта будет ~69-73%, который и будет выдерживаться в дальнейшем до 40%.
Кто-то предпочитает фильтровать спирт после перегонки, кто-то оставляет там осадок, это все на усмотрение производителя. Осадок даст более сложную и мощную ароматику.

- Выдержка. Чуть ли не главная часть, после дистилляции. Выдерживают минимум 2 года, в соответствии с регламентом. Выдерживать спирт более 70 лет мало кто видит смысл, зачастую коньяки старше 60-70 лет имеют маркетинговую цель, нежели вкусово-ароматическую.

- Купажирование. Как и говорилось, мастер купажа указывает на то, где и сколько добавить того или иного спирта для получения напитка собственной стилистики. (в вашем двухлетнем коньяке могут быть спирты возрастом до 90 лет, правда в малых пропорциях).

Миллезимный коньяк (производится из спиртов одного года) - это редкое явление, а причиной такому может стать лишь очень удачный урожай. Цены у таких коньяков заоблачные, но и характеристики отличные.

На этом теоретическая часть закончена.
Итак, коротко и популярно: Коньяк - это напиток со строго определенным происхождением, который может быть произведен только в одном месте. У него есть строгий регламент, много правил и тонкостей. Напиток возведенный из бренди не просто так, он гораздо и гораздо сложнее и объемнее, а самые дорогие его варианты достигают цены в сотни тысяч евро.

Почему я считаю его "взрослым" напитком и рекомендую лишь в том случае, если Вы действительно хотите начать понимать его? Он дорогой, правда дорогой, если Вы хотите почувствовать немного французской аристократии в напитке - покупайте на здоровье! Если хотите его просто выпить, то возможно он и не стоит такого количества вложенных в него денег? Это решать Вам.

Что же мы имеем на полке?
Верно, кучу брендов Коньяка: Martell (Мартель), Rémy Martin (Реми Мартан), Hennessy (Хеннесси), Courvoisier (Курвуазье), Camus (Камю).
Рекомендовать их к покупке я не стану, ни один. Почему?
Я перепробовал очень много этих коньяков и их линеек, но все они несколько безликие, а массовость производства убила в них долю того, за что их изначально ценили. Даже спирты для своих напитков они закупают у других производителей в провинции, т.к. им элементарно нужно огромное его количество, а сами выращивать они не смогут при таких плотных графиках. Вы можете оспорить мою такую нелюбовь к ним и будете правы, потому что именно от брендов мы гарантированно получим качество и неизменный стиль коньячного дома, но зачем платить за Hennessy VSOP 2.5 тысячи рублей, если пахнет он не лучше бренди "Старейшина"?

На полке:

- Favraud VS (Фавро VS) - Один из самых простых коньяков, но цена его соответствует этому. Немного орехов, немного шоколада, всего немного. Скромно и аккуратно за скромные деньги. Выдержка обещанная 4 года, по факту чувствуется 2, но мол стилистика дома.
Цена: 2000р+.
- Favraud VSOP (Фавро VSOP) - Так же скромно, но немного ярче. Больше орехов, больше ванили, чуточек корицы. Смелее, но недостаточно. Возраст 7 лет.
Цена: 3300р+.
О версии ХО говорить не стану, при цене в 8 тысяч рублей он не стоит ничего, на VSOP можно остановиться.

На картинках бутылка снята по-разному, но цвет простой: VS- цвет легкопрожаренного тоста, VSOP- янтарь на солнце.

- Nakhimov Special (Нахимов Спесьяль 6 лет) - самое забавное, что в самой Франции этот коньяк плохо продается из-за русского названия. На самом деле коньяк сделан для РФ компанией А де Фуссиньи, а на моем счету у неё много хороших коньяков. Хороший, но все же простой коньяк: ноты белого перца, жасминового чая, дуба. Колера там многовато, но для своей цены будет даже ничего. Можно смело брать вместо армянских бренди.
Цена: 1300р+.
- Nakhimov  Prestige (Нахимов Престиж 10 лет) - престижа в нем никакого, конечно, нет, но есть просто неплохой коньяк. В запахе те же цветочные ноты, немного ванили и изюм. Колера немного, поэтому противной сладостью не отдаст.
Цена: 1500р+.

В цвете видим, что более выдержанная версия действительно не была так сильно подвержена колеризации. Оба ровного светло-янтарного оттенка, очень простой цвет и очень простой коньяк.

- Louis Jolliet VS (Луи Жолье VS) - Представитель бюджетного "вау, а это вкусно!". И действительно, это мягкий коньяк с хорошим послевкусием. В аромате белые фрукты (что-то похожее на грушу, может немного айвы), легкая нота перца и корицы. Очень сглаженный вкус, немного колера. Все, что нужно знать о просто хорошем коньяке - здесь.

- Louis Jolliet VSOP (Луи Жолье VSOP) - Уже сложнее, уже эффектнее. Белые фрукты и шоколад с корицей сменятся на тонкую, едва уловимую, ноту виноградного листа (я знаю этот запах). Более гладкий вкус, можно найти для себя тонкие и неожиданные ноты.
Цена: 3600р+.
- Louis Jolliet XO (Экстра Олд) - мальчишка, который хочет казаться взрослым, иначе я не знаю как о нем сказать. Сложнее, гораздо: абрикос, изюм, немного хурмы, запах серы (не пугайтесь) и хорошего дуба. Заявка на сложный и брутальный коньяк, но на самом деле он весьма нежный и ему бы еще "подрасти".
Цена: 6000р+.

В цвете хороший янтарь (на фото шакалы и разная точка съемки разными софтбоксами). XO немного отдает переливом рубина на каёмке.
Стоит ли покупать? Определенно, добротные коньяки. Выдержки у них минимальные: 2,4,6 лет.

- Maxime Trijol VS (Максим Трижоль VS) - Почему лично мне полюбились "Максимы"? Они поставляют спирты для Хеннесси, Курвуазье, плюс делают коньяк и сами, причем очень хорошие коньяки, и даже Пино де Шарант (коньячное вино) у них смотрится здорово. Купаж из спиртов 5-8 лет, в ароматике все легко и изящно: цветы, много полевых цветов, немного миндаля и ванили. Сразу ощущается молодость спиртов, во вкусе резкости нет.
Отличное решение, если решения нет и хочется легкого коньяка.
Цена: 3800р+.
- Maxime Trijol XO (Максим Трижоль ХО) - попутно объясню почему я исключил VSOP версию из списка этой компании: он очень похож на более молодую версию, те же ноты, тот же вкус, более плотный, но недостаточно сложный. Выпить и купить его можно, но ради интереса, а вот версия ХО довольно хороша. Выдержка у него более 25 (!) лет. Больше цветов богу цветов, тут вам и жасминовая нота, и фиалка, орехово-фруктовая нота так же не подводит. Он галантен, словно джентльмен и без лишней брутальности. Мягкий, приятный, стоящий того, чтобы в нем разобраться.
Цена: 7200р+.

Заметная разница в цвете, но это и хорошо, выдержка 25 лет не прошла даром.

- Laclie VS (Лакли VS) - такой же представитель простых и понятных коньяков, который стоит не слишком много. Хороший букет из персика, груши, молочного шоколада и ванили, лишнего дуба тут нет. Хороший коньяк для простого вечера, без излишков.

В цвете хороший янтарь, выдержка в 4 года.

- Lheraud Cognac Vieux Millenaire (Леро Вье Милленэр) - "Старое Тысячелетие" от Леро. Как не странно, но у Леро все коньяки, которые выпускаются под маркировкой VS, VSOP, XO не слишком-то и хороши, но Вье Милленэр- это первая ступень в мир элитных напитков. В аромате горький шоколад с хорошим фундуком в финале. Бодрый, крепкий, чуток брутальный, но с долей изящности и не слишком скучный. Можно копаться в нем долго и найти что-то свое.
Цена: 6500р+.

Инкрустация 15 звездами из сусального золота- здорово, но немножко неправда. В описании к нему написано, что звезды находятся между двумя слоями стекла, а по факту их можно стереть ногтем с поверхности. Маркетинг, что поделать.

- Bowen VSOP (Боэн VSOP) - Созданный для любимой женщины, с которой не суждено было быть вместе. Нежный, женственный, аккуратный- это все о нем. В аромате фиалка, кешью, ваниль и хризантема, после будет и немного корицы. Купите его своей девушке/жене/маме/бабушке, если она пьет коньяк и ценит его. Прекрасный выбор.
Цена: 5700р+.

Лично я еще очень удовлетворен оформлением. Выдержка пять лет, но больше и не стоило.

- Pierre de Segonzac XO Grande Champagne Des Anges (Пьер Де Сегонзак ХO Гранд Шампань Селексьон Дез Анж) - известнейший из "неизвестных". Наверное один из лучших представителей своей ценовой категории. Аромат очень сложный: изюм, инжир, курага, дуб, ваниль, полевые цветы, возможно даже хурма (если вы-я). Многогранный, классический, мужской, редкий. Определенно стоит добавить его себе в коллекцию.

Выдержка в 20 лет, а цвет просто потрясающий (он почти такой и в жизни).

- Petite Champagne Chateau De Montifaud VSOP (Пти Шампань Шато Де Монтифо VSOP) - эти ребята запомнились мне с первого дня на работе, когда я впервые увидел коньяк, которому уже 112 лет. Сам коньяк довольно интересный, мой коллега нашел в нем сухой шалфей, когда я нашел запах простого сена. Немного груши и орехов в добавок. Достойные представители, но не на каждый день, ибо уж очень они сложные. Во вкусе немного перебор с колером, но с "дыханием" напитка это проходит.
Цена: 4500р+.

Про них напишу дальше в "элитном" посте. Версия VS очень простенькая и её советовать не стану, XO так же меня не порадовал.

- Pure Organic Collection (Пюр Органик Колексьон) - Представитель довольно скромных по цене, но интересных по своему созданию коньяков. У них целая линейка из разных мест провинции. Этот экземпляр полностью органический, т.е. там даже колера нет, ну совсем.
И он показался мне наиболее интересным вариантом. Помимо того, что в его аромате есть нота дубовой доски, грецкого ореха, но еще есть и нотка цитруса, тонкая, но довольно крепко хватающая за нос, если вы её разглядите.
Вся линейка интересная у них, советую просмотреть все, но на этом акцентирую особое внимание.
Цена: 6500р+.

Выдержка у него небольшая (VSOP в четыре года), а колера не добавляется, посему такой золотистый и светлый, что хорошо и показательно.

- Frapin VS Luxe Grande Champagne (Фрапэн VS Люкс Гран Шампань) - Фрапены являются довольно известным брендом, который имеет хорошую фанатскую базу и своих поклонников, говорить о том, что они неизвестные язык не повернется, поэтому он и последний в списке (но не последний по добротности). Представитель "скромной" элиты, здесь всё, что нужно: 100% Уни Блан, Гран Шампань, просто сама эстетика в бутылке. В аромате все очень интересно и тонко: брусника, свежие листья алоэ, ваниль и кешью. Он тонкий и медленный, ему нужно время, чтобы раскрыться. Во вкусе неплохой баланс, но мне лично не хватило объема, но это дело вкуса.
Советую как четвертый коньяк в Вашей коллекции, чтобы пить его летним вечером на веранде, глядя на закат, вдыхая полной грудью и расслабляясь.
Цена: 5200р+.

Выдержка 6 лет. Мне нравятся Фрапены еще и тем, что намного увеличивают выдержку, при скромной маркировке. Обратите внимание на всю их линейку, она хороша, весьма и довольно непростая. Это наиболее оптимальный вариант.

На этой ноте закончу с коньяком, возможно вспомню что-то еще и обязательно добавлю отдельным постом.

2. Арманьяк.

Здесь аналогичный регламент:

- Виноград должен быть выращен и напиток должен быть произведен на территории исторической области Гасконь, вокруг города Арманьяк.

- Арманьяк должен быть произведен из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда. Всего разрешено 10, однако основными являются Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Бако 22А, все они - белые.
- Все вино должно пройти дистилляцию в аламбиках "armagnacais" (чаще всего кубы у них меньше, а "шея" тоньше) в однократном размере, либо двойная перегонка на тех же "аламбик де шарант".

- Спирты минимально выдерживаются 1.5 года
- Дистилляция должна закончится не позднее 31 марта года, следующего за урожайным
- Крепость 40% и более.

Разделено все на три субзоны:
- Bas Armagnac (Ба Арманьяк, Нижний Арманьяк) - самые аристократичные экземпляры.

- Tenareze (Тенарез) - насыщенные и яркие, полнотелые с потенциалом к выдержке.
- Haut Armagnac (О Арманьяк, Верхний Арманьяк) - эксклюзивные и тонкие напитки.

Выдержка:

VS - не менее 1.5 лет

VSOP - не менее 4.5

XO, Napoleon - 5.5 и более.

На полгода меньше, чем у коньяка, запомнить очень просто.

Главным отличием Арманьяка от Коньяка является отсутствие массовости производства. Напитки получаются более "домашними", в них больше чувствуется участие человека, плюс частым явлением являются миллезимные арманьяки.

На полке они стоят 10 и более тысяч рублей, но вот пара вариантов бюджетнее:

- Armagnac Delord XO (Делор ХО) - В нем вы почувствуете тот самый "человеческий" запах - рансьо (орех и жареный хлеб, сырая древесина), эдакий "деревенский" запах. Хороший тон кедрового ореха, ваниль и белые фрукты. Он будет постепенно раскрываться, так что с ним не стоит торопиться. В его приготовлении не используется колер, он полностью натуральный. Выдержка 6 лет. Советую брать на разбор ароматики и вкуса, когда попробовали хотя бы один арманьяк.

Цена: 4500р+.

- Janneau VSOP (Жанно VSOP) - он гораздо проще предыдущего, но хорош в тонах шоколада, изюма, яблочной косточки и ванили. Простой вариант познакомится с арманьяком, а главное не стоит космических денег. Хороший напиток. Выдержка спиртов 7-14 лет, без добавления карамели.

Цена: 4000р+.

Арманьяк более дешевого сегмента, будь то Барон Легран или другие, брать не советую. Вы получите качественный напиток, но абсолютно безликий. Они делаются для массовости, просто для зарабатывания денег путем продажи недорогого арманьяка. Можете попробовать их в баре/ресторане/винотеке, но не покупайте целую бутылку.

К сожалению, если Вы хотите приобрести хороший арманьяк, то придется доставать из кошелька 10, а то и более тысяч рублей. Это напиток не для простого человека, по мнению арманьячных домов, а дешевые варианты не радуют потребителя, поэтому совет пробовать порционно в заведениях.

Пожалуй это всё.

Большое количество арманьяка и коньяка так же войдет в серию с "элитными" напитками, который будет позже.

Надеюсь Вам понравилось :)

Не стесняйтесь задавать вопросы и бить меня за ошибки.

Следующий пост будет о Чили и его вине, всех хитростях и с рекомендациями.

Спасибо за внимание!

P.S. Баянометр ругался на пару картинок, но больно они красивые, не смогу я без них, простите.
Можете писать мне как в комментариях, так и в личные сообщения, если будут предложения/вопросы/жалобы.