Блины на кипятке⁠⁠

🥞 Блины на кипятке
Гениальный способ приготовить тонкие, ажурные блины с дырочками, которые не рвутся и легко сворачиваются. Заварное тесто с кипятком делает блины эластичными и нежными. Идеальны для фарширования и просто со сметаной.
Нужно:
яйца, сахар, соль, молоко, мука, кипяток, растительное масло, сливочное масло.
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте тёплое молоко, перемешайте. Постепенно всыпьте муку, размешивая до гладкости без комочков.
Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте крутой кипяток — тесто начнёт завариваться. Добавьте растительное масло, перемешайте. Дайте постоять 10–15 минут.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте маслом только перед первым блином.
Налейте половник теста, быстро распределяя по поверхности. Жарьте 1–2 минуты до золотистого цвета, переверните и жарьте ещё 30–60 секунд.
Складывайте стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
Секреты:
— кипяток вливайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая, иначе тесто свернётся комками;
— для ажурных блинов с дырочками тесто должно быть жидким, как нежирные сливки;
— если тесто густое, добавьте молока;
— смазывайте сковороду только перед первым блином;
— дайте тесту постоять 10–15 минут — мука набухнет, блины будут ровнее.
Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем, икрой или любой начинкой.