3 Способа приготовления Хот-Дога
Рецепт Шеф-Повара
Рассчитано на 25 порций
Ингридиенты
950 грамм бараны, очищенная и нарезанная кубиками
212 грамм свиного сала, кубиками
23 грамма морской соли
10 грамм паприки
5 грамм гранулированного чеснока
4 г черного перца
3 г лукового порошка
4 грамма нитратной соли
5 г копченой паприки
2 грамма перца Алеппо
1 г молотого тмина
2 г молотого кориандра
230 г измельченного льда
Овечья кишка
2 французского багета
Приготовление
1. Кубики мяса и сала частично заморозить. Перемолоть. Смешайте все сухие приправы и добавьте в фарш. Хорошо перемешать. Положите обратно в морозильник, чтобы охладить. Сделайте все ингредиенты как можно холоднее.
2. Перебейте в пюре в кухонном комбайне в течение 2-3 минут. Добавить половину льда и перебивайте еще 5 минут. Смесь должна стать светлее. Наполните овечью кишку и свяжите концы.
3. Варить в кипящей воде 5-7 минут, затем поместить в ледяную баню.
4. Пожарьте сосиски на гриле.
5. Поместите в разрезанный багет. Сверху положите Хариссу и маринованный красный лук (рецепты ниже).
Маринованный красный лук
Рассчитано на 1л.
Ингридиенты
4 шт. маленького красного лука, нарезанных
1/4 стакана соли
1/4 стакана сахара
1 стакан красного винного уксуса
1 стакан воды
1 лавровый лист
1 чайная ложка черного перца
Приготовление
1. Наполните нарезанным луком больше половины 1л. банки. Добавить соль, сахар, уксус и воду в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Залейте лук. Добавьте лавровый лист и перец. Размешайте, плотно закройте и оставьте в
теплом месте на 2-3 часа.
3. Потом поставьте в холодильник
Харисса
Рассчитано на 0.5 л.
Ингридиенты
1/2 стакана растительного масла
1 маленькая луковица, мелкие кубики
4 зубчика чеснока, рубленый
Томатная паста 170 гр.
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка копченой паприки
2 столовые ложки перца чили
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка соли
Приготовление
1. Разогреть масло в кастрюле. Добавить чеснок и лук и варить на медленном огне, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавить томатную пасту, специи и хорошо перемешайте венчиком.
3. Готовить на медленном огне около 20-30 минут. Поставить в холодильник.
Оригинал видео Epicurious на YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=Kar7z_9RogY
Оригинал Рецепта Шеф-Повара:
https://www.ice.edu/blog/lamb-hot-dog-recipe
Перевели и озвучили Кря-Кря