Если у вас преддиабет - вам в целом было бы хорошо выработать полезные пищевые привычки. Сразу жестко менять диету может быть чревато тем, что вы забросите ее через некоторое время и вернётесь к привычному рациону.

Попробуйте менять питание постепенно. Например, я люблю отварную картошку, но знаю, что она сильно повышает сахар. Вместо того, чтобы съедать привычные 2-3 картофелины на гарнир я беру одну и дополняю ее овощами - тушёные, запечённые или свежие овощи, смотря что есть приемлемого в магазине и какой сезон. Найдите то, что вам действительно вкусно и наслаждайтесь.

Например, я понял, что брокколи, цветная капуста и немного морковки, приготовленные на пару (стручки фасоли, замороженный зелёный горошек, вариантов много), заправленные нерафинированным маслом и морской солью - для меня очень вкусный гарнир и после него я не чувствую себя голодным и сахар в норме.  А овощное рагу так просто божественно.

Поэкспериментируйте со специями, например,  яблочный уксус (с растительным маслом, соевым соусом - в нем есть сахар, но от нескольких капель ничего страшного не случится) может приятно освежить зелёный салат, к тому же есть исследования, что этот уксус восстанавливает чувствительность клеток к инсулину. Несильно, таблеток он не заменит, но поможет поддерживать здоровье.

Как летний вариант - окрошка на яблочном уксусе (на литр воды воды 2-3 столовые ложки яблочного уксуса и столовую ложку майонеза) взбить блендером до однородности, после пробовать и добавлять соль и уксус по вкусу, пока заправка не будет приятно кислой для вас на вкус, с огурцами, редисом, зеленью (мясо и  яйца, смотря что едите) - просто огонь. Если не добавлять картофель в окрошку, то сахар практически не повышается, а сытность даёт, за счёт обилия клетчатки, протеина и жиров.

В общем, диета это не всегда ограничения, ищите свои вкусняхи и живите себе в удовольствие!