Может быть, эта история про то, что получив нечто необычное, люди стали обходится с ним обычным способом, что в итоге привело к разрушению этого предмета, и осознанию ошибки стереотипного поведения после небратимой утраты.
Ещё одна версия, именно в потребности человека действовать самому. Когда результат получен случайным образом, без нашего участия, жизнь как будто прошла мимо. Наступает разочарование. Так и дед с бабой горюют об упущенной возможности получить результат самостоятельно.
Также, возможно, что золотое яйцо это символ какой-то сверхценности, получение которой не приводит к счастью, а вот настоящая ценность оказывается в простом яйце.
Ещё можно предположить, что страх разбить яйцо не дал этого сделать и поэтому ответственность за действие была перенесена на мелкого вредителя - мышь, или, если немного развить идею, на случайный фактор. В итоге страдание от беспомощности.
Если резюмировать полученные уроки, то можно записать их так:
1. Не обращайся с золотым яйцом, как с обычным, это яйцо вообще о другом
2. Сверхценность не приносит счастья
3. Если нужно разбить яйцо, пускай и золотое, делай это сам
4. Заведи, блин, кота в доме, чтобы мыши не били яйца
5. Иногда курица мудрее человека
В общем, теорий много, может быть, кто-то предложит свой вариант. Было бы интересно.