Рыба, раки и морепродукты
323 поста
•
1 061 подписчик
0 просмотренных постов скрыто
Как я за капустой ходил на Сахалине
Сегодня сварил всю эту красоту, а завтра салаты замучу.
В Википедии говорят, что какую то капусту оказывается есть нельзя, но нашу можно точно знаю)
Ламина́рия (лат. Laminaria), или «морска́я капу́ста», — род морских водорослей из класса бурых водорослей. Многие виды ламинарии употребляются в пищу.
Показать полностью
Еда с северо-запада Германии, запавшая мне в душу
Всем привет!
Сегодня речь пойдёт об элементах блюд или самих блюдах северо-западной Германии, которые мне особо запомнились и по которым я, так сказать, даже иногда скучаю.
Всё написанное в посте - моё личное мнение и мои личные ощущения на основании 8-летнего опыта проживания в Нижней Саксонии (графство Бентхайм, а точнее город Нордхорн и город Ольденбург), где купить всё ниже перечисленное не представляло трудностей, но стало проблематично достать в южной приграничной к Швейцарии Германии, да и в самой Швейцарии (где мы сейчас проживаем с лета 2019 года) тоже.
Поехали!
Копчёный угорь - Rauchaal (Smoortaal)
В Нордхорне им торговали голландцы на рынках выходного дня, в Ольденбурге уже продавали немцы, т.к. угря разводили в неподалёку находившемся Цвишенанском озере. Безумно вкусная штука! Можно есть просто так, или с хлебом или картошки к нему пожарить.
Маринованная сельдь Матье - Matjes
Тут вся фишка в:
самой сельди, котороя вылавливается в определённое время - с конца мая по начало июня, перед началом периода размножения. Сельдь эта имеет довольно жирная (более 15%), но икра или молоки ещё не сформированы.
метод маринования (из вики): жабры удаляются через горловой разрез, и сельдь частично потрошится; части кишечника и особенно содержащая ферменты поджелудочная железа остаются в рыбе. Затем сельдь маринуют в рассоле в течение примерно пяти дней, традиционно в дубовых бочках. Ферменты поджелудочной железы частично ферментируют мясо матье, что понимается как "созревание" матье. Это делает и без того легко усваиваемый рыбный белок еще более легким для переваривания.
Едят с мелкорубленым луком + с хлебом (Matjesbroetchen), или с гарниром (картошка-мартошка, зелёный салат) + в соусе (различные вариации, включая йогуртовый - на мой личный вкус самый противный) или как салат - см.ниже.
Красный салат с маринованной селёдкой или сельдью матье (Roter Herringsalat / Matjessalat)
Уже упоминал этот салат в предыдущем своём "кулинарном" посте. Больше всего напоминает винегрет с селёдкой. Вариаций салат множество, но в основном в состав входит, помимо селёдки и варёной (запечённой или маринованной) свёклы, также яблоки и лук. Есть варианты с солёными огурцами и картофелем. В качестве заправки используют уксус, мазик или сметану или йогурт, иногда лимонный сок, соль и перец.
Блюдо из кудрявой капусты (кале или грюнколь) под названием Gruenkohl
Традиционное блюдо северной Германии. Готовится из одноимённой капусты, имеет множество вариаций (своя чуть ли не в каждом районе севера) как по составу, так и по консистенции (типа суп или более плотная).
Мне больше всего нравится вариант по восточно-фризски (Восточная Фризия или Фрисландия): плотной консистенции, на смальце, с большим количеством белого лука и овсяными хлопьями, с добавлением горчицы и немного сахара.
Подаётся грюнколь с отварным картофелем или тёплым картофельным салатом + различные колбаски и прочие свиномясные изделия (на вкус и цвет), которые разогреваются прямо в кастрюле с капустой.
На фото то, что готовил я сам:
Надо отметить, что берут для этого блюда не свежую капусту, но замороженную (на северах Германии проблем достать такую нет, продаётся практически в каждом магазе).
Пинкель - Pinkel (Pinkelwurst)
Неотъемлемая часть предыдущего блюда Gruenkohl: северонемецкая разновидность кашанки - колбасы с добавлением крупы, в данном варианте овсяной или ячменной. Различают колбаски с высоким и низким содержанием мяса, но обе разновидности одинаково вкусные и ничто не мешает взять для грюнколь оба типа.
На этом всё.
Всем хорошего окончания выходных!
Если есть вопросы / дополнения / пожелания - милости прошу: отвечу / дополню / учту.
Показать полностью
5
Креветка весом 1 кг. Морепродукты Таиланда
Мало какая страна, может похвастаться не только таким обилием морепродуктов, но и их размерами, как Таиланд.
Акулы рядом
В том месте, где мы высаживаемся на берег, рыбаки разделыыают пойманную рыбу, бывают мелки тунчики, а бывают и такие, когда хвост в пол человека
Увы ю, мы пришли уже к концу драмы, остался только скелет рыбы -меча, но размерчик впечатляет. Сказали , что за 200кг, верю, мне показалось - больше.
А всякие остатки рыбаки в воду кидают, а там живут прикормленные акулы :) и что самое странное, местные там детям разрешают купаться, не с акулами, конечно, но когда ничего никто не кидает в воду.
Показать полностью
2
1
Пелядь для гурманов
Для меня стало удивлением, что эту озеро-речную рыбу мало кто знает. Фантастически вкусная рыба. Нежнейшее мясо, тающее во рту. Соль еле чувствуется. Жир -прямо стекает по рукам, когда тушку разделываешь. Обычно к нам на рынок ее привозят размером менее ладошки. Но та, что на фото (там три рыбешки) - тянула на полторы ладони. Ее можно есть даже без пива! Ну, очень вкусная!
Показать полностью
1
Сушеная корюшка
Решил я значит посушить корюшки)
Купил на рынке 2кг сахалинской по 140р/кг
Промыл, посолил и выложил сушиться в сушилку для овощей. Только без температуры, просто пролуваем воздухом, чтобы вялилась, а не высохла в сухари.
2 дня она стояла сушиласт и вот такая красота получилась) Намка 😋 Под пивко - самое то
Показать полностью
4