vodkaed

Основное в пицце как мне кажется, это тесто и правильный сыр. Начинка не так важна, да и вариаций соуса тоже достаточно много, в контексте рецепта общей формулы.

Ферментированное тесто для пиццы это не быстро.
Для начала нужна мука, основной критерий ее выбора количество белка, нас интересует все что больше 12, углубляться в данный вопрос не вижу смысла, есть отличный пост тут на пикабу где этот вопрос разжёван от и до.

Расчет в граммах для одной пиццы :
Мука 300 гр. (в основном в рецептах фигурирует 270гр)
Воды 200 гр. ( нужно 60-65% от веса муки. ) Вода должна быть ледяная ну или хотя бы просто холодная.
Дрожжи 2 гр. самые обычные быстродействующие.
Соль 3-4 гр.

Мешаем дрожжи с половиной воды из расчета и заливаем все в тестомес.

Мешаем тесто пока не перестанет прилипать к стенкам миски тестомеса ну или к рукам, если в ручную.

Делим на части если замес был на несколько пицц, формируем шарики, смазываем миски маслом, и убираем в холодильник минимум на сутки. По мне вкус самый интересный получается после 2-3 дней ферментации.

Перед готовкой достаем из холодильника за час где то, и в этот момент ставим духовку на максимум прогреваться, у меня на духовке заявлено как 300 градусов.

Пока греться духовка и тесто готовим начинку и соус. Сейчас я использую домашний соус. За отсутствием такого соуса берем томаты "пелати" в собственном соку и делаем соус, на нем пока не заостряем внимание. Если кого заинтересует про соус отдельно сделаю пост.

По поводу сыра, нужна моцарелла твёрдая, которая продаётся без рассола, обычно кусок 200гр его целиком и пилим на пиццу, я для аромата еще добавляю либо сыр с голубой плесенью либо пармезан их нужно не много буквально 30-50 грамм на все пиццу.

По начинкам не более 3-4х ингредиентов, разновидности колбасок не счет, микс колбасок это вкусно ).

Сегодня будет из сыров моцарелла и для аромата бри, перец халапеньо, микс колбасок и чуть-чуть совсем каперсов.

Тесто согрелось выкладываем на стол и без скалки от середины к краям начинаем растягивать.

Догоняем почти до нужного размера и перекидываем на противень или как я на решетку.

Мажем соус, добавляем сушеного базилика, лучше свежий конечно, но не везде быстро его найдешь.

Загружаем сыр, и после все остальное. Главное сначала соус потом сыр, и потом уже все остальное. Что бы все что будет сверху в него вплавлялось.

Закидываем в духовку. Я переворачиваю обычный противень к верх ногами что бы выше поставить решетку для получения максимум температуры, по времени у меня на 8 минут хватает, если духовка слабее то минут 10 должно хватить.

Ну и собственно результат.

Обычно я водкаед, но под пиццу я винопит)

Почитал тут приколы из студенческой жизни пикабушников, тоже решил за пилить пост. Я больше читатель нежели писатель.

И так учился я на технической специальности, технорям свойственна педантичность, но это не про меня от слова совсем, квартиру искал перед началом учебы не как все нормальные люди заранее, а прям 31 августа. Естественно все жилье вакантное было уже занято, приходилось въезжать куда попало. 2 курс, квартира 30 летнего гопника, который переодически живет неделями вместе с нами прячась от коллекторов, со мной еще пара первокурсников жило. В одну прекрасную ночь передвигаясь по известной карте в руках с азимовым, отключается свет. С матами и не совсем на трезвую голову открываю дверь на площадку, с целью проверить рубильники. Поворот ключа и в квартиру залетают дядьки в масках и начинается погром. В итоге оказалось что это была какая то служба типо гнк и искали они гашиш. Друзья гопника решили так проучить его за долги.

На четвертом курсе я так же въезжал в квартиру с другом. Первого числа накидался знатно и перепутал на каком этаже живу, на хату вещи ток завез. Ночью ломился в квартиру открыл какой то мужик, я в а*уе мужик тоже, я в квартиру , а он не пускает. Говорю моя хата и залетаю в квартиру, а там мебель по другому стоит и шкафа нету )). Поржали и я пошел на подниматься на этаж выше к себе.

п.с универ закончил 2 года назад )