kalabala

4 года мастерской. Полёт нормальный!

Отчитываюсь как мы жили эти 4 года:
Расширились в 2 раза. Теперь в помещении, где были зоны выпечки, оформления пряников и упаковки, осталась одна просторная пекарская. Там пекут и заливают глазурью заготовки пряников для дальнейшего оформления. А второе помещение мы получили от съехавших соседей. Там витрины для покупателей, зона печати на пряниках, зона упаковки. И окна в пол! В прошлом году они выглядели так:

Выбрали основные ниши: брендирование и башкирские сувенирные пряники. Это наша зона успеха. Прочее тоже делаем, конечно. Ручную работу не забываем.

Цены у нас выше, чем у конкурентов и некоторые, не все, клиенты типа городской администрации ворчат периодически на эту тему, но возвращаются.
Рецепт медовых пряников у нас тот же, что и 4 года назад. Сопутствующие штуки типа леденцов, зефира, тортов не делаем. Хватает пряников.
Тут работали с официальным брендбуком мероприятия к 450-летию Уфы.

Много всего было за эти 4 года.
Обороты выросли значительно, а с ними и затраты. Сейчас выбираем 3D принтер. Хочется формы уже самим печатать. Заказывать постоянно формочки - долго ждать.
Я не разбогатела. Да и не сильно этого ждала. Всё вкладываю в развитие. Видеть как растет твоё детище - удовольствие. На жизнь хватает.

С персоналом было сложно. Долго не складывалось. Сейчас всё отлично. Главный вывод, который сделала: с людьми надо вовремя прощаться. Не уговаривать и не торговаться. Не тащить чемодан без ручки в своё светлое будущее. Были нытики. Всё плохо им, всё не так. Стул не той формы, правила и требования (важные) не устраивали. Были безответственные. Были те, кого "не трогать": один человек - одна операция.

Сейчас нас пятеро. Два мальчика, 3 девочки. Часто смеемся, подкалываем друг друга, есть локальные мемы )
Конечно, кто-то не любит ездить на мероприятия и работать лицом мастерской. Кто-то не любит замешивать тесто, кому-то не по душе печать на пряниках. У каждого есть нелюбимые дела, но незаменимых внутри коллектива нет. Делим работу по принципу хочешь - не хочешь. Бывает, что просто надо и это тоже всем понятно. Прекрасная команда собралась. Время тётушек с высокими прическами в мастерской прошло безвозвратно и слава Богу.

У меня появились полноценные выходные. И это прекрасно. Ну и пару лет назад в семье многое изменилось. Я была полностью раздавлена состоянием здоровья троих своих самых близких людей. Все живы. Но принятия того, что папа наполовину парализован, у мамы стартовала деменция, а бабушке 93 лет всё везде надо, но она совершенно ничего не слышит - нет. Нет принятия. Надо налаживать баланс не только между работой и отдыхом, но и между личным временем и семьёй. Живем мы, к счастью, раздельно. Пока справляются, но контроль 24/7. И сейчас я могу со спокойным сердцем оставить мастерскую и уехать на неделю к ним в особенно сложные моменты.

Ещё все 4 года я учусь. Разбираться в финансах и планировании, делегировать и выстраивать партнерские отношения. Бесконечно ищу творческие пути для реализации идей.

Кассовые разрывы, к сожалению, случаются. Но есть овердрафт на бизнес-карте и его достаточно. Это кратковременные разрывы. Например, выдать недельную зп, когда на прошлой неделе сильно на что-то потратились, а контрагенты ещё не рассчитались, но вот-вот. Тянут до крайних сроков оплаты по договору поставки.

Долги случаются. Но на них приходятся большие скачки в развитии. Когда, например, нужно было продублировать оборудование для хорошего заказа. Или взяла в аренду второе помещение, чтобы не увели его другие арендаторы, но сразу загрузить и оформить его была не готова. Пустовало 3 месяца. Все деньги в обороте и частные займы спасают. Отдаю быстро. Вообще поняла, что у предпринимателя в принципе денег свободных нет. Постоянно что-то нужно или тянет на излишества во вложениях. Налоги плачу раз в год перед НГ. УСН 6%. Бухгалтер бдит. Он появился после того, как набила себе шишку с налоговой в самом начале пути. Не все налоги заплатила по незнанию.

Этим летом мы особенно много путешествовали на машине по работе. Впервые за 4 года я смогла позволить себе выдохнуть и делегировать настолько, что оставила мастерскую на троих сотрудников и вдвоем поехали за новой аудиторией по другим городам. Выставки и ярмарки совмещали с отдыхом. Были в Сочи 2 недели, в Нижнем Новгороде тоже 2 недели. В Москве неделю. С перерывами, конечно. К каждой поездке готовили особый ассортимент. По пути заезжали в интересные места, иногда давали кругов до 100 км, чтобы побывать в национальном парке или заехать в городок с богатой историей. Чувствовали жизнь в лучших ее проявлениях.

Мальчик-студент, с которым открывали мастерскую, в тот год стал папой. Сейчас сыну уже 3 года. Работает бариста. Развивается в этом направлении и большой молодец. Нашел себя. Общаемся редко, но с удовольствием.

Ещё Министерство торговли республики Башкортостан одобрило наше производство после обследования и утвердило право наносить на продукцию знак Продукт Башкортостана. Этот знак на местных прилавках можно встретить у крупных производителей молочной и хлебопекарной продукции. Проверенное качество и безопасность для потребителей, а сам продукт произведен из местных ингредиентов. Я горжусь.

Что ещё рассказать?

В комментах к прошлому посту было много недоверия и вопросов, ответы на которые были в самом посте. Я сначала отвечала, а потом задолбалась об одном и том же. И совсем перестала заходить на Пикабушечку. Спасибо всем, кто в меня верил и поддерживал тогда и сейчас!

С некоторыми пикабушниками развиртуализировались. Некоторым отправляла заказы. Некоторые получали и не оплачивали. Всё опыт )

Готовимся к Новому году и живем лучшую нашу жизнь!

Купила в конце апреля два пакетика в рядовом магазине семян. Сразу замочила семяна. Халапеньо было 4 шт, хабанеро 3 шт. Проклюнулись все.

Ростки показались примерно через неделю. Купила грунт специальный. Написано было на упаковке Плодородный для перцев. И повтыкала семена в ячейку от яиц.

Так радовалась, что несмотря на то, что семян было мало, взошли все! А один росточек вызывал большие сомнения. Но развивалось растение быстро. И, исходя из того, что визуально при замачивании все семена были одинаковые, решила, что это перец, просто может другой сорт. Но недолго музыка играла. Когда в верхней розетке показались шишечки, скачала программу для определения растений. И выдала она мне инфу, что сие есть иссоп обыкновенный. Ну ладно. Выдрала. Поржали.

Видите, сидит эта зараза в торфяном горшочке. Это была моя ошибка! Как только из яичных ячеек пересадила в торфяные, всё остановилось в росте. Полтора месяца впустую. Потом только нагуглила инфу, что это обычная история. Стоит вспомнить почерневшие корявые деревья на торфяниках. А если учесть инфу, что перец начинает расти активнее, когда корневая система максимально оплетет земляной ком, то было очень беспокойно то, что роста-то не было. Это моё прибалконное хозяйство спустя полтора месяца с момента посадки.

Пересадила, конечно, сразу. И они кааак ломанулись в рост! Вот так выглядят сейчас:

И опять переживаю. У хабанеро таете огромные, плотные листья! Бутоны показались только на одном растении из двух. Может пару листьев оторвать снизу? Они опущены вниз и уже впиваются в землю.

Халапеньо чувствуют себя тоже отлично. Одно растение из трех в 2 раза выше остальных. Листья мельче. Около 20 бутонов на нем. Прочитала, что есть смысл оставлять один цветок на 2 листа. Так и есть. А те, которые пониже, тоже обзавелись огромными листьями-лопухами. Может правда ободрать их хоть снизу?

Что примечательно, даже не притеняю их. А жара у нас до 40' уже пару недель стоит. Поливаю утром и вечером после захода солнца. Теперь точно знаю чем буду озеленять балкон в следующем году.
Чешутся руки пересадить большой кустик халапеньо в горшок побольше. Думаете стоит? Он быстро выпивает воду после обильного полива и чуток подвядает к вечеру.

Надеюсь на урожай. Буду благодарна за советы бывалых!

Надоело мне в подполье. В самозанятую не превратиться - производство пищи на дому вне закона. Расширяться и легализироваться хочется, но по ряду причин колется.
К работе подхожу крайне ответственно. Веду соцсети, общаюсь с клиентами, разрабатываю новые мастер-классы, пеку и рисую - всё одновременно. Без выходных. Без больничных и отпусков. Устала я в таком ритме. Хочу просто рисовать на пряниках. Обучать. Но чтобы хотя бы о части своих обычных ежедневных делах и задачах не думать.

Главное мое профессиональное достоинство - фантазия. Ну и гибкость. И художественный вкус. Да, и багаж знаний. Их не пропьешь.

Ищу работу по основному роду занятий.
Роспись пряников. Опыт работы 7 лет. Обучаю. Провела около 150 мастер-классов. От индивидуальных для домохозяек до групповых для кондитеров-технологов производств. Проблема в том, что работодатели хотят специалиста сразу в нескольких направлениях кондитерки: от муссовых десертов до пирожков с капустой. И побесплатнее. Мне это не подходит.

Рассмотрю любые варианты.
С поездкой/переездом в другой город в том числе. Может кому меня надо, а он и не знает!

Да пребудет со мной сила Пикабу!
Аминь-алюминь!

@ iboykova я в инсте. Там много всего для посмотреть и сделать выводы.

Яхонтовые ж вы Пикабушкички!
Замечатальные ж вы люди!
После первого поста не ожидала такого отклика. Общаясь с описаными ранее тетушками с высокими прическами, почти потеряла веру в человечество 🙈

Но вы, адекватушки мои, вернули ее. Спасибо всем написавшим по всем фронтам! С вами интересно 😘
И теперь все тётушки хотят военники😁
Это они еще танки не видели! Займусь ими через пару дней.
Еще раз благодарю за идеи!
В инстаграме я @iboykova. Или погуглите "Ирина Бойкова пряники Уфа", другие сети вылезут.
Пока отчитываюсь по военникам:

Зарабатываю на жизнь кондитерскими делами. Пеку пряники. За деньгами в мирное время не гонюсь, берусь только за те заказы, которые нравятся.

На 23 февраля случается предсказуемый затык.

Во-первых, бюджетами на подарки рулят бабки предпенсионного возраста.

Во-вторых, представление о "прикольном" подарке у них очень специфическое. Соответственно, те варианты, на которые пытаюсь съехать я, не находят их одобрения и до остальной части скидывающегося коллектива не доходят.

Просят сделать подешевле танки, автоматы, "что-нибудь с женщинами" или медали. Это конкретный мрак. Беспросветная безвкусица. Присылают картинки из поисковиков. Весь масштаб бедствия можно оценить по запросу "пряники 23 февраля".

Так вот... Денег очень надо, занимаюсь здоровьем, а это ну очень накладно в моем случае и неотложно. Заказы есть. Все доверяют. А я не могу придумать что делать. Из того, что есть в этом году - только набор инструментов для взрослых рукастых мужиков и байкерский набор.

Надо придумать дизайн, который подошел бы мужчинам лет до 30. Универсальный. С учетом, что многие не служили. Перерыла гигабайты картинок... Кошмар с пьяными солдатами и бабами или советский официоз в клипартах.

Покидаете идей для бюджетных вариантов?

Заранее благодарю )
Если что не так оформила - тоже пишите, исправлюсь. Первый пост тут.

Еще немнооо картинок. Могу воплотить любую идею. Но, к сожалению, то, что нравится делать мне - не продается и не заказывают. В итоге дарю.