domaklassno

Когда заводишь закваску, или как многие хлебопеки зовут ее на западный манер — стартер, хочешь или нет, но начинаешь печь гораздо больше чем раньше. Ну а как иначе? Ее приходится периодически кормить, а значит, с излишками нужно что-то делать. Не знаю как у вас, а у меня, выбросить их рука не поднимается. Вот и ищу в сети все новые и новые рецепты, стараясь при этом сделать блюдо как можно менее вредным. В этот раз остановилась на блюде под названием гриссини. Абсолютно случайно изменила пропорции, но результат оказался на удивление отличным (коллеги не дадут соврать, угощение им понравилось).

Для теста:

100 г активной закваски, 200 г цельнозерновой пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 120 г воды, по 25 г подсолнечного и оливкового масла, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. натурального меда.

Для начинки:

по 0,5 ч.л. сушеного чеснока, розмарина, базилика, копченой паприки и 1 ст.л. кусочков сладкого сушеного перца или 5-7 половинок измельченных вяленых томатов, морская соль для посыпки.

Способ приготовления:

1. Закваску развести подогретой водой, добавить соль и мед, затем муку. Замесить тесто. Оно получится крутое и тяжелое.

2. Продолжая вымешивать добавить по частям масло.

3. Миску смазать маслом, тесто округлить и уложить в промасленную емкость. Закрыть пищевой пленкой, проделать в ней отверстия для притока кислорода. Оставить на три часа в тепле, раз в час хорошенько обминать его и снова закрывать пленкой.

4. Готовое к выпеканию тесто немного увеличивается в объеме, становится очень мягким и податливым, но ни к рукам, ни к скалке не липнет. Нужно разделить его на 2 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, посыпать смесью специй, сложить пополам, слегка придавить, разрезать на полоски. Свернуть их в плетенки и выложить на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень, посыпать морской солью.

5. Выпекать до золотистого цвета и хруста при 220 град. Мне на 2 противня таких палочек понадобилось примерно 40 минут. Если спустя какое-то время палочки перестанут быть хрустящими, достаточно подержать их в духовке при 170 град. 10-15 минут.

Приятного аппетита!

"Закатки - наше все!" Говорю я себе в очередной раз и вытряхиваю свою тушку с удобного дивана. Плетусь на кухню и катаю... аджику, овощную икру, лимонное варенье, грибы, снова икру. Ищу новые рецепты, готовлю по проверенным, ведь "зима близко..." Спросите, зачем мне это? Наверное вразумительного ответа я не дам, инстинкт что ли, а может зрелость (назовем это красиво, не старостью). Ну ничего, еще пара недель, грядки опустеют и мои закаточные порывы поутихнут. А пока... о птичках. На фотографии тот самый мегапростой рецепт. Ну в сравнении с остальными, которые я готовлю🤣🤣🤣

На 1 л закатки (не воды!):

1 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

2 ст.л. Уксуса (9%),

3 горошины черного перца,

1 лавровый лист,

1 гвоздика,

3-4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Банки моем, крышки кипятим.

Огурцы или помидоры, а можно огурцы И помидоры также моем, если покупные - даем постоять в холодной воде часа 3, если домашние, можно не заморачиваться.

Раскладываем овощи и специи по банкам (все кроме соли, сахара и уксуса).

Заливаем кипятком до самого верха, даем постоять минут 25-30.

Сливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар.

Доводим до кипения, разливаем рассол по баночкам добавляем уксус и укупориваем.

Переворачиваем, укутываем до остывания и отправляем в погребок🐈.

Кусочек шоколадного брауни способен... да на всё: войну остановить, обиженных помирить, молчаливых разговорить. Вот если каждому грустному человеку на земле дать по ломтику этого ароматного лакомства, вокруг резко станет очень много счастливых и довольных людей. Я это точно знаю, потому что удивительное сочетание миндаля, пьяной груши, сыра Дор Блю и горького шоколада просто не может оставить равнодушным😉

Ингредиенты:

150-152 г пшеничной муки,

0,5 ч.л. поваренной соли,

225 г сливочного масла,

170 г шоколада (56-70%),

2 стакана сахара,

ванильный экстракт,

4 больших яйца.

Добавки по желанию:

горсть рубленых орехов,

1 большая груша,

1 ст.л. меда,

0,5 ст. красного вина,

100 г сыра с голубой плесенью.

Способ приготовления:

Ставлю разогреваться духовку до 170 град. Квадратную форму 23х23 см застилаю пергаментом и смазываю сливочным маслом.

Шоколад топлю с маслом на водяной бане, периодически помешиваю, когда масса станет однородной, всыпаю 1 ст. сахара, активно все мешаю секунд 30, затем снимаю с огня и добавляю ванильный экстракт.

Оставшийся сахар взбиваю с яйцами в белую однородную массу, вмешиваю в шоколад, просеиваю муку с солью, и перемешиваю все миксером на малых оборотах до однородности.

Добавляю в тесто рубленые орехи.

Грушу очищаю от кожицы, режу на кубики, провариваю в вине с медом до полумягкости.

Выкладываю половину теста в форму, погружаю в него "пьяную" грушу, сверху укладываю кусочки сыра, заливаю остатками сыра.

Выпекаю при 170 град. 25-27 минут. Готовность проверяю зубочисткой. Она не должна быть в жидком шоколаде, но налипшие кусочки теста быть должны. Брауни лучше недопечь - чем перепечь. Готовый десерт ставлю остыть. Закрываю сверху пергаментом и отправляю на ночь в холодильник. Утром режу на равные кусочки и украшаю растопленным шоколадом, голубикой и розмарином.

Приятного аппетита!

PS. Господа админы, простите, десерт шел в гости и сфотографировать его с бумажкой просто не успела. Если за нарушение правила перекинете в общую ленту - вопросов задавать не буду.

Пан Кислицкий, среди друзей больше известный, как Пан Тортик пробирался ко мне с Земли обетованной рискуя быть намазанным на лицо или съеденным в подтверждение того, что не является оружием массового поражения. Сразу скажем, добирался он долго, сначала был разработан план, по его отсадке в карантинную банку, для пущей убедительности - розовую, из-под крема, потом Пана доставили в аэропорт, где он прошел таки контроль. Затем беднягу подняли на борт алюминиевой трубы с крылышками и вот, наконец он сошел с трапа в Минске. Ну как сошел, съехал на спине у моей лучшей подружки Яны, в рюкзаке с ручной кладью. Еще пара дней, и Пан Тортик прибыл ко мне, где его до сыта накормили и оставили отдыхать в новой прилично-прозрачной банке. А вчера мы с паном договорились, что попробуем вместе похозяйничать на кухне. Поругались из-за рецепта итальянского хлеба с помидорами и розмарином, поспорили по вопросу пирожков и булочек, но в конце концов сошлись в том, что сотрудничество начнем с простого... с блинов. Которые, к слову, вышли не просто вкусными - необыкновенными! Пышными, нежными, ароматными настолько, что под моим окошком собрались все местные коты (пришлось делиться😂). Готовила их (блины, а не котиков🤣) дольше обычных, но результат того стоил😋

200 г стартера (Пан Тортик собственной персоной) смешала с 1 ст. подогретого молока и 0,75 ст. теплой воды, добавила 2 ч.л. сахара, по 0.5 ч.л. соли и соды. Взбила в пену 4 куриных яйца, смешала с разведенной закваской, добавила 2 ст. пшеничной муки высшего сорта и по 1 ст. ржаной и обойной муки. Влила 4 ст.л. растопленного сливочного масла и досыпала еще пшеничной муки, чтобы тесто по консистенции напоминало жидкую сметану. Оставила на 2 часа в тепле, пока на поверхности не образовались пузырьки. Жарила на сковороде смазанной растительным маслом.

Приятного аппетита! 😋

Кабачковое варенье с имбирем и лимоном... 🤗 Ну что сказать, звучит гораздо обыденнее, чем ощущается на вкус. Легкая кислинка лимона с пряной ноткой согревающего имбиря...😋 А аромаааат. Ммм - он божественный. 🐈Я уже представляю, какое это будет бомбическое сочетание с медовыми булочками на закваске. Да и просто, ложкой к чаю🤩. А ведь там у меня отпуск... 😍Все, надо отгонять эти мысли. Утро, пятница, как потом работать😂😂😂

Как приготовить?))) Да как любое варенье) На 1 кг кабачка 1 кг сахара, цедра и сок 2 лимонов, 12 см имбирного корня. Варим первый раз 30 минут после закипания, второй - пока не станет достаточной для вас густоты. Я кабачок натирала на терку, можно пропустить его через мясорубку. Лимон и имбирь - натереть на терку для пармезана. Вот и все секреты😂