EVGENI8LESHCHEN

Сегодня покажу вам рецепт Азербайджанского Шах Плова, его еще иногда называют ХАН ПЛОВ. Так давайте разберемся как правильно приготовить Королевский Плов? Плов в духовке легко приготовить в домашних условиях, пожалуй это самый простой способ приготовить плов для новичков. В этом рецепте плова я покажу как правильно сварить рис для плова. Как подготовить и как жарить мясо для плова. Покажу как правильно делать зирвак. Плов в духовке готовят в глупокой форме, которую застилают тестом или тонким лавашом, а сам плов готовят слоями. В шах плове рис чередуют с мясом, изюмом, орехами или каштанами и курагой. Получается очень вкусный, ароматный и рассыпчатый плов. Если вы искали простой рецепт плова из баранины, то это пошаговый рецепт для вас. Готовить такой плов можно не только из мяса баранины, но и из говядины и курицы.

Ингредиенты:

Рис(Басмати)- 1 кг

Баранина- 2кг

Лаваш тонкий - 8 шт.

Масло сливочное - 800грамм

Курага- 500 грамм

Чернослив -300 грамм

Кешью- 200грамм

Изюм- 200 грамм

Арахис - 200 грамм

Лук репчатый - 3 шт.

Соль, перец по вкусу

Шафран

Для начала выберем себе на плов из свежего мяса отличный кусочек

Для приготовления Шах плова возьмем Мясо, лук репчатый, сливочное масло, курага, чернослив, Рис, лаваш...

шафран, изюм, орешки кешью, арахис, соль и  перец...

Что бы рис уже впитывал соленую воду, слегка перед этим подсолим...

Заливаем рис водой примерно 60 градусов на 1 час..

После риса так же необходимо залить водой шафран ,что бы он настоялся...

Преступим к мясу ! Для начала нам необходимо его зачистить от пленок и жил, а так же лимфоузлов если такие имеются...

Далее почистим и нарежем лук, сначала на пополам потом полукольцами..

После зачистки мяса у нас остались обрезки и кости их мы конечно же не выбрасываем и варим из них бульон снимая пену, он нам пригодится далее...

После поместите масло сливочное в сотейник и растопите его...

Далее необходимо подсушить и слегка обжарить орешки кешью и арахис, в оригинальном рецепте используют каштаны..

Примерно до такого состояния...

Следом за орешками и арахисом будем обжаривать курагу и изюм...

Чернослив обжаривать не нужно

Налейте на сковороду немного растопленного сливочного масла и обжарьте мясо до румяной корочки.. нет цвета- нет вкуса!... огонь максимальный..

Далее добавьте лук и жарим его пока не станет румяным, понадобится мин 10. так же на максимальном огне...

Когда лук и мясо поджарилось добавьте бульон так что бы покрыло мясо, накройте крышкой и готовьте до полной готовности...

Далее приступаем к варке риса! Рис я брал сорт басмати длинно зернистый, его нам нужно варить в большом количестве воды слегка перемешивая до готовности на 80% не более...

Так как рис будет горячим ,а нам он нужен рассыпчатый и приготовленным на 80% остановим его приготовление промыв его в холодной воде и поместим на друшлак... после с верху полейте настоянным шафраном и растительным маслом

Выберем емкость в которой будем готовить в духовке и вырежем лаваш под ее диаметр..

Смажем с обеих сторон растопленным растительным маслом...

Смажьте емкость для приготовления маслом на дно укладываем круглый лаваш,  за тем остальные  укладываем лепестками в на хлёст также смазанные маслом ....

Наполняем начинкой слоями, сначала рис,  сухофрукты, мясо...

И закрываем лаваш лепестками в на хлест и  накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на один час!

По истечению одного часа, пора удивлять ваших гостей вкусным блюдом и очень эффектным! 

Спасибо вам за просмотр.

Более подробно вы можете посмотреть на моем Ютуб канале.. Видео выходят регулярно каждую неделю... КМ

Залог хорошего и вкусного шашлыка это конечно же свежая рыба, чем она больше тем есть что покушать))))

После покупки или успешной рыбалки конечно ,ее необходимо почистить от чешуи , вытянуть жабры и хорошенько промыть

Извлекаем голову и хвост которые пойдут на отличную наваристую уху

Затем нарежем рыбу отличными стейками толщиной 2-3 см. Тонко резать не рекоммендую так как рыба будет суховатая!

Супер кусочки не так ли?

Переходим к стадии маринада возьмите чеснок придавите ножом так он будет на много ароматнее и быстрее отдаст свой пикантный аромат...

Далее возьмите емкость в которой будите мариновать рыбу отправляем туда чеснок и следующую очень ароматную приправу тимьян она хорошо сочетается как с рыбой так и отлично подходит и к мясу

Седом за тимьяном добавляем дюженскую горчицу в зернах и ароматного Свежемолотого перца

Ну какая же рыбка без лимона и лайма, обожаю ихнее сочетание с рыбой. Чтобы сок хорошо  прижав покатаем немного по столу и нарезаем кружочком...

Немного подсолим но не полностью так как будем еще использовать соевый соус, а он тоже соленый....

Соевый соус добавим следом и немного придадим остринки и робавим буквально чайную ложку острой горчицы

Что бы наши ароматные приправы быстрее раскрылись и немного перед жаркой смазать рыбу что бы не прилипала к решетке добавим оливкового масла буквально 50-75 грамм...

Слегка обмакиваем в маринад рыбу и оставляем мариноваться буквально на 1 час и через каждые 15 мин. перемешиваем ,что бы все кусочки промариновались...

пока маринуется рыба подготовим угли , сегодня буду жарить на фруктовых деревьях

По истечению одного часа мариновки наших отличных стейков укладываем их на предварительно смазанную маслом решетку

Закрываем ее этим мы зафиксируем рыбу  и на решетке ее удобней переворачивать и кусочки будут целыми ,а гости довольными)))

Отправляем жарится на угли

Что бы рыба прожарилась равномерно переворачивайте ее часто примерно раз в 2-3 мин.

Ну разве это не шикарный шашлык из карпа?

Ну наконец-то момент дегустации..

Друзья, я Вам желаю приятного аппетита! Будьте здоровы! Кушайте вкусно как и я..))

Если вам понравился мой рецепт сохраняйте его, ставьте пальцы вверх ну и конечно же до новых встреч!!!

А кто хочет посмотреть мой ролик как я готовил этот шашлык из карпа переходите по ссылке..

Заранее спасибо! КМ

Для приготовления сочного ЛЮЛЯ КЕБАБА вам понадобится:

1. Свежее мясо индейки (бедренная часть)

2. Свиное сало с расчетом 150 грамм на килограмм мяса

3. Лук репчатый также 150 грамм на килограмм мяса

4. Обычная соль с расчетом 1 чайная ложка на 1 килограмм всей массы!

5. Сладкая паприка 1 чайная ложка на килограмм всей массы

6. Черный свежо молотый перец по вкусу

7. Сушеный или  свежий базилик по вкусу. 

Далее нужно зачистить полностью мясо от жил, шкуры, и пленок. Затем нарезаем на порционные кусочки они должны бы подходящего размера для мясорубки.

Перемолоть нужно такие ингредиенты как : Мясо, сало и лук.

После того как перемололи Мясо, лук, сало добавьте специи(соль, перец, паприка, базилик)

Хорошо перемешайте специи и рукой начните хорошо вымешивать фарш( примерное время вымешивания около 7-10 мин.) то очень важный этап так как если плохо вымешать то фарш не будет держатся на шампуре потому что внутри будет лишний воздух  который образует пространство внутри, при нагреве углей жир будет плавится и образовывать мясной сок и именно она способствует отваливанию фарша от шампура!

Но и это еще не все, далее закрепляющий этап отбивание! , вам необходимо не большими порциями уже готового фарша отбивать его на столе или в отдельной емкости (время отбивания примерно также 7-10 мин.) после отбитый фарш складывайте уже в ту посудину в которой он будет настаиваться (мариноваться)

Вы ощутите разницу между тем какой фарш был после мясорубки и каким он стал уже после этапа отбивания! Волокнистый и хорошо держится на руке, если в ладонь взять фарш, а потом ее перевернуть .

Примните фарш, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться как минимум на 12 часов, за то время фарш станет плотнее отдохнет и насытится всеми специями которые мы добавили.

Для жарки люля кебаба угли должны быть очень большие, жар максимальный!

Перед насаживанием фарша на шампур придерживайтесь не мало важных нюансов!:

1. Используйте сухие и охлажденные шампура. Если вы уже готовили на нем люля кебаб то дайте ему обязательно остыть

2. Приготовьте посудину с водой для того чтобы смачивать руку(тогда фарш не прилипает к рукам)

Изначально смочите руку, возьмите 150-200 граммов фарша, насадите на шампур и слегка сжимая руку сдвигайте его вдоль шампура и в конце не забывайте запечатать края, слегка прижав фарш к шампуру

Далее выкладывайте на максимальные угли , так как нам необходимо сразу запечатать мясо белок должен схватится! Изначально очень часто переворачивайте приметно через 10-15 сек.

Когда люля кебаб уже схватился и появилась аппетитная корочка , так как индейке много не нужно жарится и что бы не пересушить готовьте еще 10 мин.

Перед тем как снять с шампура слегка сдвиньте люля кебаб к себе а затем снимите из шампура. Сочный люля кебаб из индейки у нас готов, подавайте  с овощами, теплым хлебом или лавашем с луком и зеленью.

Спасибо за просмотр ! Приятного аппетита! КМ