AntonShirobok

По просьбам трудящихся (будущих трудящихся) на должности официанта, и просто интересующимся людям.

О подготовке смены и прочее не буду описывать, если будет интересно, отпишу в комментарии.

В нашем заведении панорамные окна (1 этаж), так что гостей мы видим почти сразу, соответственно уже ждём у входа с меню (ещё мы делим "зоны", "зона" у входа, следовательно ты встречаешь гостей, если не успеваешь, то другие встретят, ибо коллектив дружный ^_^). Встречаем гостей с улыбкой (ибо все свои проблемы оставляем за стенами заведения), приветствуем: "Здравствуйте, добрый день, добрый вечер". Далее подаём меню в открытом виде с открытой руки (открытая рука: противоположная стороне, где сидит гость), со словами: "Пожалуйста, ваше меню, сегодня вашим официантом будет (тут произносится имя чья зона, плюс, если есть акции, то не забываем рассказывать про все акции заведения)". Если гость заказывает аперитив, встречающий официант передаёт заказ, либо пробивает сам соответственно. Далее 5-7 минут ожидания выбора гостя(в некоторых случаях без ожидания, тут идёт уже деление на категории, о них поговорим в следующий раз). Подходим к столику и внимательно слушаем и записываем заказ или просто запоминаем, если же гость ещё не определился, то предлагаем ему нашу помощь (мы ведь знаем меню вдоль и поперёк), перед этим обычно ещё рассказывают, на что у них аллергия, отталкиваясь от этого и предлагаем. Чем вкуснее расскажешь, тем больше вероятность продажи того или иного блюда, следовательно выше зарплата, плюс ко всему ты начинаешь входить в доверие к гостю, а это очень важно, если он доверяет лицу заведения (то есть вам) то он начинает доверять всему заведению сразу, а значит придёт ещё не раз. Записав заказ, мы отправляемся к нашему киперу (проще говоря компьютер), и вот тут уже пробиваем заказ. Совсем забыл, ещё надо уточнить о времени подачи блюд и какие напитки можно вынести сразу, какие позже. Допустим: молочный коктейль сразу, салат, суп, горячее, десерт, чай. Молочный коктейль подаётся через 3-5 минут, салат 7-15, в зависимости от сложности приготовления, суп через 5 минуты после салата (обычно за это время салат уже съеден), горячее около 40 минут, так же зависит от сложности, десерт с чаем после съеденного горячего. При подаче нужно помнить, про зоны официанта (в плане тарелок и стекла), и самое главное носить всё на подносе, ибо штраф и всякое такое. Также не стоит забывать про правило "Чем, с чем, что", правило для подачи блюд, что кладём в первую очередь:
"чем" - то есть кладём столовые приборы, у нас они в тканевых конвертах. Самое главное, кладём всегда к правой руке!!!
"с чем" - то есть хлеб и всякое такое
"что" - само блюдо.
Не забываем своевременно уносить грязную посуду, а перед тем как схватить пустую тарелку и смотаться на мойку, нужно спросить: "Могу ли я забрать (уточняете, что желаете забрать)?". После того, как гость отведал всего, что желал спрашиваем: "Желаете чего-нибудь ещё?", чаще всего после этой заветной фразы просят счёт, что мы и делаем. Выносим счёт в счётной книжке, так же кладём его с открытой руки. Через 2-3 минуты можно будет подойти и спросить: "Могу ли я забрать счёт?", если нет, то сообщаем, что гость может не торопиться и удаляемся на минуту. Заранее можно подглядеть как будет производиться оплата наличными или же картой. Если увидели, что картой, тогда ни в коем случае не забираем счёт, подходим к столику с терминалом и рассчитываем около стола.
Теперь пару слов про чаевые. Если гость не сказал, что вот мне без сдачи, а в счёте сверху счёта лежит "сотка", то не надо торопиться и думать как вы потратите её, гость мог перепутать и положить лишку, поэтому уносим обязательно сдачу назад.
Как только гость даёт нам понять, что он уже уходит, не забываем попрощаться и добавить: "Приходите к нам ещё".
Вроде всё, если есть вопросы пишите, отвечу)) В следующем посте опишу категории гостей, как происходит обслуживание группы людей и всякое такое.
До новых встреч, ваш верный официант Антон )