Торт BMW. Начинка Брауни с карамелью 🤤

Народ, нужен коллективный разум и ваши воспоминания.

Заморачиваюсь с подарком на день рождения.
И для полной комплектации не хватает сладостей.
У получателя есть пристрастие к солёной карамели и мармеладу.

И мне казалось, что существует мармелад с таким вот интегрированым вкусом.

Но как не гугли - абсолютный ноль по результатом.

Из этого исходит первый вопрос.

- Существует ли мармелад со вкусом солёной карамели?
Мало ли, найдется массонско-карамельный орден, который где-то тайно закупает подобную штуку.

Поехали дальше.
Если такого просто не может быть в природе.
Ну мало ли это лишь фантазия о мире без изъяна.

То ещё один вопрос:
- Есть ли у вас варианты похожего рода сладости с таким вкусом?

Все что я нашел, по итогу оказались:
сироп, банка карамели, в темном шоколаде и твикс с меллером.

Это не очень подходит под желание "из**бнуться".
То есть твикс и меллер не совсем то, что хотелось бы дарить на др, понимаете меня.

Попытки были найти в варианте с молочным шоколадом или какие-нибудь условные трубочки в виде... не знаю.. нуги? пастилы?

Прошу прощения, слаб в терминологии сладостей. Могу путаться.

Как назвать палку с начинкой?
Вы меня поняли х)

Хотя.. на самом деле сладости просто в виде конфет, с составом "карамель+соль" без излишеств - тоже было бы очень неплохо найти.
Но Гугл сильно против.

В общем, благодарю вас за ответы.


Для злодеев кину коммент для минусов

Почему не получается сухая карамель?

Потому что вы не были знакомы с технологией приготовления. Рассказываем по пунктам:

1. Сотейник должен быть большим, с хорошим толстым дном
2. Есть много разных способов как растопить сахар, но если нужно растопить до 200-300г сахара, то очень удобный способ сначала разогреть пустой сотейник, а затем частями всыпать туда сахар, первая порция по высоте не должна превышать 1см, а затем сахар подсыпаете на растопленные места.
3. Мешать сахар не нужно, можно лишь слегка впресывовающими движениями термостабильной силиконовой или деревянной лопаткой прижимать не растопленный сахар к дну.
4. Сахар топится до 180С, если термометра нет, то можно ориентироваться на цвет, он должен быть уверенно карамельного цвета, не слишком тёмный (такая карамель будет горчить), не слишком светлой (такая карамель будет слишком сладкой и невыразительной по вкусу).
5. Термин деглазировать означает остановить приготовление карамели. Деглазируют карамель маслом или кипящей жидкостью. Чем жирнее эта жидкость, тем более гладкой будет карамель. Чем менее жирная жидкость - тем больше вероятность, что в карамели образуются Комки.
6. Жидкость должна вливаться постепенно, при этом карамель должна тщательно перемешиваться. Если образуется комок небольшой, можно оставить ненадолго сотейник в стороне и комок разойдется.
7. Масло в карамель добавляется на температуре от 104 до 55С. Чем на более низкой температуре вы добавите масло, тем гуще будет карамель.
8. Также для плотности в карамель добавляют желатин, а для вкуса соль. Она балансирует сладость карамели. Хорошо, если это будет флёр де сель или не крупная морская.
9. В конце приготовления карамели обязательно пробейте её блендером, чтобы соединить молекулы жира и воды в эмульсию. Такая карамель будет гладкой и шелковистой.
И так в каждой рецептуре: при соблюдении теории и технологии вне зависимости от конкретной рецептуры крема или карамели, мусса или слоёного теста, вас будет ждать стабильный успех.

Нет, это не витиеватые японские ругательства. Это древнее японское искусство работы с карамелью, которое демонстрирует молодой мастер из Токио. Рыбки, птички, лягушки, котята, медвежата на палочке — сосать можно любую живность. если язык поднимется на такую красоту:

31-летний конфетных дел мастер Синдзи Тэдзука продолжает возрождать древнее японское искусство амэдзайку. Леденцы на палочке, изготовленные в его мастерской, хочется поставить на полочку как украшение и лишь смахивать пылинки. Тащить его в рот как банальный чупа-чупс – это какое-то кощунство и варварство.

Тэдзука – самоучка. Никаких "кулинарных техникумов" не заканчивал. К тому моменту, как он загорелся идеей возродить древнее искусство, существовавшее с VIII века, в Токио оставался всего один такой мастер. Теперь их двое.

В эпоху Эдо такие леденцы были маленькой радостью среди простого народа и хоть как-то скрашивали тяготы жизни бедняков. Секреты амэдзайку передавались из поколения в поколение, поэтому для него нет спецлитературы или учебников с описанием процессов. Приходится черпать вдохновение у природы:

Но как это есть?!
Кстати, самый частный вопрос в его интернет-магазине действительно такой: "А это можно есть?"

Можно-можно, утешает Тэдзука. Для того леденцы и производят. Впрочем, называть эту филигранную работу "производством" как-то язык не поворачивается.

Поначалу Тэдзука сам и плавил сахар, и лепил, и резал, и раскрашивал всё сам. Сейчас в его мастерской уже пять мастеров, включая одну девушку-живописца. В интернет-магазине можно сделать заказ по образцам или озвучить свои идеи. Очень часто фанаты заказывают леденцы с любимыми героями фильмов или комиксов. Но таким заказчикам Тэдзука отказывает, чтобы не иметь проблем с правообладателями.

Несмотря на экзотичность и трудоемкость, бизнес пошел. У Тэдзука сейчас целая сеть кондитерских магазинов Ameshin. Средний ценник на один авторский леденец – 600–800 йен (по нынешнему курсу 564 рубля).

Большинство изделий прозрачные, так как производятся всего из двух ингредиентов: воды и сахара. Сироп нагревают до 90 градусов и затем работают руками или специальным инструментом – кондитерскими ножницами.

На всю работу у мастера лишь несколько минут, так как повторно карамель не разогревают. Работа немного напоминает труд стеклодува: горячую карамель, насаженную на палочку, тянут, мнут, загибают. Но никогда не ломают и не скоблят. Под конец края готового леденца немного оплавляют газовой горелкой или даже простой зажигалкой

Чтобы добиться матовой непрозрачности изделий, в сироп добавляют крахмал.

Один из спецзаказов на семейное торжество:

Домашний источник вдохновения, рыже-белый кот:

Тэдзука дает мастер-классы у себя в магазине или ездит по стране по приглашению. Но пока никому не удалось превзойти его в сосательно-карамельном искусстве.

Нефигурные леденцы Тэдзука часто заказывают в качестве свадебного подарка. Круглые леденцы с рисунками по мотивам традиционных японских вееров утива стоят недорого (порядка 1,5 тысячи йен), а для японцев несут сакральный смысл. Порхающие в ивовых ветвях ласточки символизируют приход весны, жизненную силу и гармонию природы. Стрекоза – стойкость и напористость, возможность идти только вперед и побеждать в любых ситуациях. Морские волны – непреходящую пульсацию жизни и умение преодолевать жизненные проблемы в дружной семье.

Если поместить карамель в сухое чистое место, она может сохраниться несколько лет. Однако если оставить леденец в подарочной коробке, она со временем растает от влажности. Поэтому покупателям выдают памятки, в которых даются советы – с началом сезона дождей в Японии до конца лета необходимо хранить леденец в герметичном контейнере или почаще меняйте поглотитель влаги. Рекомендуется помещать леденец в отсек для овощей в холодильнике.

Однако хранить более года без потери вкусовых свойств такие конфеты все же нельзя. Зато есть повод сходить за новой фигуркой на палочке.