Цветущий парк Краснодар
Показать полностью
9
0 просмотренных постов скрыто
В японском саду Парка Галицкого уже весна
Придумай стих про цветущий шафран
в японском саду в японском саду в Краснодар — весна и туман,
Расцвёл у тропинки душистый шафран
Над прудом лепечет прозрачный фонтан,
И солнцем согрет золотой шафран. 🌸
Показать полностью
10
В японском саду Парка Галицкого уже весна
Придумай стих про цветущий шафран
в японском саду в японском саду в Краснодар — весна и туман,
Расцвёл у тропинки душистый шафран
Над прудом лепечет прозрачный фонтан,
И солнцем согрет золотой шафран. 🌸
Показать полностью
10
У меня случился четвёртый день весны)
Просто поделюсь. Цветёт 4й день, любуюсь.
Показать полностью
8
Весна в городе, начинается уже цветение
Фото сегодня
Показать полностью
10
Курица в сливочно-шафрановом соусе
курица без костей (бедра) 450 г
соль для курицы 1 ч л без горки
лук шалот (1-2 шт, зависит от размера, где-то 120-160г)
чеснок 1-2 зубчика
оливковое масло 1-2 ст л
сливочное масло 1 ст л
шафран нитями - 10-15 нитей
тёплая вода или бульон для шафрана
сметана 20–25% 220 г
куриный бульон 140 мл
соль для соуса
Шаг 1. Шафран
Шафран, залить небольшим количеством (1-2 ст.л) бульона (можно предварительно немного растолочь).
Пусть стоит в тепле рядом с плитой, думает о жизни, отдаёт цвет и запах. Минут 10–15.
Шаг 2. Сметана
Сметана + бульон перемешать их заранее, чтобы потом в сковороде не было сюрпризов в виде хлопьев.
Шаг 3. Курица
Нарезать на куски по несколько сантиметров. Высушить бумажным полотенцем, потом посолить.
Сковорода горячая, оливковое масло + кусочек сливочного. Средне-сильный огонь, растопить масло, чтобы начало пениться, но не темнело
Жарим курицу небольшими партиями, откладываем готовую в сторону.
Положить в горячее масло, не трогать, пока не подрумянится, потом один раз перевернуть. На одной стороне минут 3-5, потом 2-3 на другой, зависит от размера кусков. Чем меньше вертеть, тем лучше. Огонь - средне-сильный, следить, чтобы курица румянилась и не горела, масло не горело и не дымило.
Убрать курицу из сковородки. Можно закрыть, чтобы не успела остыть. На фото первая партия, нужно пожарить всю.
Шаг 4. Лук и чеснок
После жарки курицы, на сковородке останется то, что называется "fond" + масло + вытопившийся из курицы жир.
Лук мелко режем, кладем на ту же сковородку после курицы. Огонь средний. Помешиваем и минуты через 3, когда лук начнет размягчаться, деглазируем бульоном (желающие могут тут использовать белое вино). На дне ничего не остается, весь fond растворяется в жидкости. На среднеслабом огне, периодически помешивая, выпариваем воду. Минут через 5-6 добавляем чеснок, дожидаемся, когда уйдет "чесночный запах" (это секунд 30)
Шаг 5. Соус
Убавляем огонь до минимума - мы не хотим, чтобы сметана кипела или свернулась.
Вливаем сметану, сразу размешиваем.
Следом - шафран вместе с жидкостью (яркое пятно на фотке - он самый).
Шаг 6. Собираем всё
Возвращаем курицу, аккуратно перемешиваем.
Пара минут — чисто чтобы всё подружилось.
В самом конце - снимаем с огня, добавляем маленькие кусочки холодного сливочного масла, размешиваем. Соус станет гладкий, блестящий.
В этот момент нужно выверить соус на соль - добавить, если надо.
Финал
Гарнир особо не нужен -сметана + курица + лук - достаточно нажористо само по себе. На подушке из шпината, сверху - маринованный лук (просто для кислоты и цвета).
Показать полностью
13
Шафран!
Цветки крокуса посевного. Фото с сайта sadovodka.ru.
Среди крокусов, цветущих осенью, наиболее известен крокус посевной, или шафран (Crocus sativus), распространенный в Средиземноморье. С древних времен люди использовали высушенные рыльца этого растения как пряность и пищевой краситель, а также в медицине.
Девушка, собирающая цветки шафрана. Фреска с острова Санторини (ок. 1600 г. до н. э.). Фото с сайта ru.wikipedia.org.
Рыльца – это верхняя часть пестика. У крокуса посевного рыльца длинные, нитевидные, до 4 см длиной, темно-красного цвета. Считается, что крокус посевной – это культурная форма, созданная человеком задолго до нашей эры. Диким прародителем крокуса посевного является крокус Картрайта (Crocus cartwrightianus).
Сбор цветков шафрана в Иране. Фото с сайта moskva.i-mne.com.
Благодаря сохранившимся фрескам на острове Санторини (Средиземное море), мы знаем, что этот крокус возделывали ещё во времена минойской цивилизации (около 2-х тысячелетий до нашей эры). Древние римляне и греки готовили из шафрана благовонную воду, которой опрыскивали помещения и одежду. Им усыпали постели, вплетали в одежды, добавляли для аромата в ванны.
Добывание рылец из цветков. Все работы производятся вручную. Фото с сайта wday.ru.
Также древние врачи использовали шафран для лечения черной меланхолии и других недугов. В средние века большие партии шафрана с востока Средиземноморья привозили в Южную Европу. В Китай с Ближнего Востока ввозили шафран по Великому Шелковому пути, с запада на восток. Во все времена это был очень ценный и редкий товар.
Цветок шафрана с красными рыльцами и желтыми тычинками. Фото с сайта aur.ru.
Сбор сырья и изготовление пряности очень трудоемко. Всего 2-3 недели в году, в сентябре – октябре, когда цветет этот крокус, цветки собирают вручную, а затем вырывают из каждого цветка рыльца и высушивают их. Для получения 1 кг пряности необходимо около 200 тысяч цветков. Эта пряность внесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая специя в мире. На Ближнем Востоке её называют красным золотом. Цена достигает 2 тысяч долларов за 1 кг.
Плантация шафрана посевного. Сбор урожая. Фото с сайта infoindustria.com.
Больше 90 % всего производства шафрана сосредоточено в Иране, там это один из главных продуктов национального экспорта. В Европе шафран выращивают на средиземноморском побережье Италии, Испании и Франции. Также этим занимаются в Азербайджане, Крыму, Дагестане.
Сбор шафрана в Дагестане. Фото с сайта agro-tranzit.ru.
Высушенные рыльца крокуса посевного обладают сильным своеобразным ароматом, горьковатым пряным вкусом и свойством окрашивать жидкости и продукты в ярко-желтый цвет. Поэтому они издревле используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий и в кулинарии. В медицине рыльца крокуса посевного применяют как антиспазматическое и стимулирующее средство, реже как болеутоляющее и мочегонное. Также, из шафрана выделена кроцетиновая кислота, способная уничтожать раковые стволовые клетки.
Продажа пряности шафран в магазине. Фото с сайта sajjadi.livejournal.com.
Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира растений!
Показать полностью
8
Шафран - золото на тарелке и в истории человечества
Шафран одна из самых дорогих приправ в мире
Почему он самый дорогой?
Шафран - это не просто приправа, а настоящая легенда гастрономии. Его узнают по тёплому аромату и золотисто-красному цвету, а ценят, за редкость и невероятную трудоёмкость сбора. Чтобы добыть всего один килограмм этой специи, нужно вручную обработать десятки тысяч цветов. Каждое рыльце, тонкая красная нить, и именно они превращают обычное блюдо в произведение искусства.
Не зря шафран называют "красным золотом" - иногда он стоил дороже настоящего золота.
Первые упоминания: Месопотамия и дальше
Родина шафрана - древняя Месопотамия. Первые упоминания о нём датируются примерно 3000 годом до нашей эры. Уже тогда люди знали: в этих алых ниточках скрыта магия. Его добавляли в еду, использовали как лекарство, краситель и даже как средство для ритуалов.
В Персии шафраном окрашивали ткани и приносили его в жертву богам, в Индии он стал частью духовных практик и аюрведы, а в Египте считался роскошью, достойной лишь знати.
Поэзия и война: шафран в античности
Греки и римляне тоже не устояли перед его чарами. Для богатых граждан шафран был признаком изысканности и статуса. Персидские поэты воспевали его как символ красоты и богатства.
Есть легенда, что даже Александр Македонский со своей армией во время походов использовал шафран - не только в еде, но и в напитках, чтобы поддерживать силы. Можно сказать, это был "энергетик античного мира".
Секрет дороговизны
Шафран цветёт всего несколько дней в году. И именно в эти короткие сроки крестьяне собирают вручную крошечные рыльца цветков. Работа ювелирная: одно неверное движение, и нить повреждена. Чтобы наполнить всего одну ладонь, нужно собрать сотни цветов.
Поэтому каждый грамм, на вес золота.
Современное «красное золото»
Сегодня шафран по-прежнему остаётся символом роскоши. Его используют в лучших ресторанах мира, он встречается в национальных кухнях Испании, Италии, Индии и Ирана. Вкус шафрана сложно перепутать, лёгкая горчинка, тёплый пряный аромат и потрясающий золотистый цвет.
Но за этой специей стоит не только гастрономия. Каждая ниточка хранит в себе тысячелетнюю историю: от древних цивилизаций до современных кулинарных экспериментов.
Итог
Шафран - это не просто приправа. Это символ красоты, богатства и вековой традиции. В нём сплелись труд людей, магия природы и наследие культур, которые прошли через тысячелетия.
Можно сказать, шафран - это история человечества, которую можно попробовать на вкус.
А если хочется не просто читать о специях, а использовать их в реальной жизни, создавать блюда, которые поражают вкусом и ароматом, загляни в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там тебя ждут рецепты, советы и секреты, как превратить обычную еду в настоящий праздник для гурмана!
Показать полностью