Среди крокусов, цветущих осенью, наиболее известен крокус посевной, или шафран (Crocus sativus), распространенный в Средиземноморье. С древних времен люди использовали высушенные рыльца этого растения как пряность и пищевой краситель, а также в медицине.

Рыльца – это верхняя часть пестика. У крокуса посевного рыльца длинные, нитевидные, до 4 см длиной, темно-красного цвета. Считается, что крокус посевной – это культурная форма, созданная человеком задолго до нашей эры. Диким прародителем крокуса посевного является крокус Картрайта (Crocus cartwrightianus).

Благодаря сохранившимся фрескам на острове Санторини (Средиземное море), мы знаем, что этот крокус возделывали ещё во времена минойской цивилизации (около 2-х тысячелетий до нашей эры). Древние римляне и греки готовили из шафрана благовонную воду, которой опрыскивали помещения и одежду. Им усыпали постели, вплетали в одежды, добавляли для аромата в ванны.

Также древние врачи использовали шафран для лечения черной меланхолии и других недугов. В средние века большие партии шафрана с востока Средиземноморья привозили в Южную Европу. В Китай с Ближнего Востока ввозили шафран по Великому Шелковому пути, с запада на восток. Во все времена это был очень ценный и редкий товар.

Сбор сырья и изготовление пряности очень трудоемко. Всего 2-3 недели в году, в сентябре – октябре, когда цветет этот крокус, цветки собирают вручную, а затем вырывают из каждого цветка рыльца и высушивают их. Для получения 1 кг пряности необходимо около 200 тысяч цветков. Эта пряность внесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая специя в мире. На Ближнем Востоке её называют красным золотом. Цена достигает 2 тысяч долларов за 1 кг.

Больше 90 % всего производства шафрана сосредоточено в Иране, там это один из главных продуктов национального экспорта. В Европе шафран выращивают на средиземноморском побережье Италии, Испании и Франции. Также этим занимаются в Азербайджане, Крыму, Дагестане.

Высушенные рыльца крокуса посевного обладают сильным своеобразным ароматом, горьковатым пряным вкусом и свойством окрашивать жидкости и продукты в ярко-желтый цвет. Поэтому они издревле используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий и в кулинарии. В медицине рыльца крокуса посевного применяют как антиспазматическое и стимулирующее средство, реже как болеутоляющее и мочегонное. Также, из шафрана выделена кроцетиновая кислота, способная уничтожать раковые стволовые клетки.

Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира растений!

Фотограф Doru Groza.

Сочные и ароматные бургеры, приготовленные из свиного фарша, с добавлением изысканных каперсов.

Каждый бургер смазан щедрым слоем айоли - классического испанского соуса на основе оливкового масла, который чуть обогатим добавлением настоящего шафрана, кинзы и маринада каперсов. Добавим нотку сырного вкуса и возьмем оригинальный испанский сыр иберико; и нежный, солоноватый испанский серрано придаст блюду неповторимый вкусовой оттенок.

булочки - 3 шт.
сыр иберико (оригинальный) - 150 гр.
ветчина серрано (оригинальная) - 110 гр.
калабрийский лук (или красный лук) - 220 гр.
Айоли с шафраном:
чесночный айоли - на 150 гр. масла (соль уменьшить)
шафран (настоящий) - щепотка
горячая вода - 2 ст.л.
холодный маринад из-под каперсов - 1 ч.л.
кинза- 1/4 пучка
Котлеты:
свиной фарш - 480 гр.
чеснок -2 зубчика
кинза - 1/4 пучка
каперсы - 1,5 ст.л.
копченая паприка - 1,5 ч.л.
соль -1/2 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Замочите шафран в горячей воде, затем слейте и добавьте с маринадом из каперсов (вместо холодной воды) на этапе приготовления чесночного айоли. Добавьте нарезанную кинзу, перемешайте и уберите в холодильник. Для котлет смешайте фарш с измельченным чесноком, нарезанной кинзой, нарезанными каперсами, копченой паприкой, солью и перцем. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Нарежьте сыр.

Разогрейте гриль. Нарежьте лук крупными кольцами и сбрызните оливковым маслом. Обжарьте котлеты и лук на гриле по 5 минут с каждой стороны. Выложите сыр на котлеты, чтобы немного расплавить.

Затем пожарьте срезы булочек и, при желании, серрано.

На нижнюю и верхнюю булочку выложите айоли. На нижнюю выложите ветчину, лук и котлету с расплавленным сыром. Накройте верхней булочкой.

Это шафран прекрасный Crocus speciosus. В Сочинском национальном парке (Краснодарский край) он растёт в лесах Лазаревского района, цветёт с августа до октября.

Растением можно только любоваться, так как оно включено в Красные книги РФ и Краснодарского края.

Шафран прекрасный подвержен риску исчезновения из-за массовой выемки луковиц для цветочных рынков. Это и привело к серьёзному снижению численности растения.

Фото сделано в Крабовом ущелье. Источник

Привет всем! На связи RISE: Ноотропы Биохакинг. Сегодня разбираем обзор от consumerlab по шафрану.

Спасибо участнице нашего сообщества Юлии за фото 🤝

Итак, в чем же польза шафрана?

• Депрессия. Исследования показали, что добавки с экстрактом шафрана могут принести небольшую пользу при депрессии легкой и средней тяжести, уменьшая симптомы. Соединения шафрана обладают антидепрессивным действием за счет ингибирования обратного захвата дофамина, норадреналина и серотонина.

• Сон и тревожность. Установили, что прием 14 мг экстракта шафрана 2 раза в день в течение месяца показал незначительное увеличение продолжительности и качества сна, снижая симптомы бессонницы. Но не оказал влияния на скорость засыпания.

• Зрение. Исследователи пришли к выводу, что ежедневный прием шафрана по 20 мг от 3 месяцев до года улучшают чувствительность сетчатки к свету и остроту зрения у людей с ранней дегенерацией желтого пятна.

• Похудение. Часто экстракт шафрана рекламируют как средство для снижения аппетита. Шафран действительно может немного подавить аппетит, но его помощь в похудении преувеличена. Качественных исследований по этому вопросу нет.

Противопоказания:

Исследования шафрана были краткосрочными, но значительные побочные эффекты не выявлены. Не стоит совмещать экстракт шафрана с препаратами, разжижающими кровь. Было зафиксировано снижение тромбоцитов в клинических испытаниях в дозах от 60 до 100 мг в день. При долгом приеме высоких дозировок шафрана существует риск кровотечения.

Принимали экстракт шафрана? Поделитесь впечатлениями👇🏻

Больше про эффективность добавок вы можете найти в нашем сообществе RISE: Ноотропы и Биохакинг и группе ВКонтакте. Там вы найдете рабочие связки, исследования и личный опыт участников.