Видео рецепт + Крем

Тарталетки получаются очень вкусные, но сытные. Такого десерта много не съешь)

📩Эл.почта для связи - VIsInnoy@mail.ru

🔷Теперь все мои выпуски в VK Видео: https://trk.mail.ru/c/ve1d2u6

✅️ТЕСТО ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК

Мука - 250 гр

Миндальная мука - 30 гр

Сахарная пудра - 70 гр

Соль - щепотка

Масло сливочное - 110 гр

Яйцо - 1 шт

✅️КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (получается почти 250 гр, для этого рецепта это много, поэтому можно делать половину порции)

Ряженка - 80 мл

Сливочное масло - 60 гр

Сахар - 100 гр

Мед (любой) - 1 ст.л

Соль - щепотка

Сода - 1/4 ч.л

Ванильный сахар - 1/2 ч.л

✅️ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Горький шоколад - 120 гр

Сливки 33% - 120 мл

✅️АРАХИСОВЫЙ ГАНАШ

Шоколад белый - 150 гр

Сливки 33% - 150 мл

Глюкозный сироп - 8 гр (можно без него)

Арахисовая паста - 50 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление начинаю с карамели. Смешиваем в сотейнике все ингредиенты, кроме ванилина. Ставим на средний огонь, как только все ингредиенты растопятся и масса закипит (начнет булькать и подниматься) с момента закипания массу нужно варить 7-8 минут. Затем снять с огня, добавить ванильный сахар, перемешать и остудить до комнатной температуры. Для дальнейшего удобства, переливаю в кондитерский мешок и кладу пока в холодильник.

Готовим тесто для тарталеток.

я тесто готовлю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В чашу комбайна отправляю просеянную пшеничную муку и миндальную муку, соль, сахарную пудру и холодное сливочное масло. Пробиваем все, должна получится крошка.

В крошку добавляем яйцо и еще раз пробиваем, как только тесто начнёт собираться в ком, оно готово.

Достаем и раскатываем в пласт, толщиной около 4 мм.

Я буду использовать прямоугольные формы для тарталеток без дна, размером 11.2×7×2. Поэтому формами (как вырубками) вырезаю дно, лишнее тесто убираю, заново его обминаю и также раскатываю.

Края обрезаю так, чтобы получился прямоугольник. Нарезаю на полоски, шире чем бортики формы для тарталеток. Каждую полоску выкладываем вдоль всех четырех сторон формы, чтобы в итоге получилась тарталетка. Делайте длинные полоски, чтобы бока тарталетки были из цельной полоски теста.

Формы с тестом ставим в холодильник на 1 час. Через час достаем из холодильника и лишнее тесто с боков формы обрезаем острым ножом.

Заготовки ставим выпекать при 160 градусах 30 минут (20 минут верх+10 минут верх низ)

Тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.

Готовлю арахисовый и шоколадный ганаш.

Для арахисового ганаша в чашу блендера отправляем белый шоколад, арахисовую пасту и глюкозный сироп. Жирные сливки хорошо подогреваем (но не кипятим) и ими заливаем остальные ингредиенты. Пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции. Перекладываем в другую емкость, в контакт накрываем пищевой пленкой и для стабилизации ставим в холодильник на 8-9 часов. Поэтому ганаш лучше готовить предварительно.

Также готовлю шоколадный ганаш. Горячими жирными сливками заливаю горький шоколад, пробиваю погружным блендером и убираю в холодильник.

Когда ганаш двух видов стабилизировался, собираю тарталетки.

По краями отсаживаю арахисовый ганаш, в центр карамельный соус и сверху шоколадный ганаш.

Но я бы рекомендовала сверху украсить арахисовым ганашем, а шоколадный ганаш использовать для начинки, так как в моем случае, как делала я, шоколадного ганаша было больше и он перебивал вкус арахисового ганаша. И кстати мне ганаша потребовалось 1.5 порции, поэтому я готовила его больше.

Сочетание шоколада, арахиса и карамели - идеальное, поэтому тарталетки получаются вкусные, и кстати очень сытные))

Мягкие кокосовые кексы с приятным кокосовым ароматом, плюс пюре из манго и кокосовый крем, который имеет приятный кокосовый не только аромат, но и вкус - это вкусный десерт, который оценят не только дети, но и взрослые.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КЕКСОВ: 12 шт

Яйца С0 - 2 шт (125 гр)

Сахар - 130 гр

Мука - 170 гр

Разрыхлитель - 1 ч.л без горки

Кокосовое молоко - 100 мл

Сливочное масло - 60 гр

Кокосовая стружка - 3 ст.л

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Джем из манго - 200 гр (у меня магазинный)

ДЛЯ КОКОСОВОГО КРЕМА:

Творожный сыр - 350 гр (150 в начале и 200 гр в конце)

Сливки 33% - 100 мл

Сгущенное молоко - 100 мл

Кокосовая паста - 2 ст.л с горкой

Сахарная пудра - 40 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для кексов, в кокосовое молоко добавляем сливочного масло и подогреваем, нужно чтобы масло растворилось. И пока отставляем их в сторонку.

Берем яйца, начинаем их взбивать миксером около 30 секунд, постепенно вводим сахар и взбиваем еще 1 минуту.

Затем просеиваем половину муки с разрыхлителем, также добавляем половину кокосовой стружки. Перемешиваем.

Вливаем половину кокосового молока со сливочным маслом, перемешиваем.

Просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем и добавляем оставшуюся кокосовую стружку, перемешиваем.

Вливаем оставшееся кокосовое молоко с маслом и уже окончательно все перемешиваем до однородной консистенции, около 1 минуты.

Тесто разливаем по формочкам, я использую силиконовые. Формы заполняем тестом на ⅔.

Ставим выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.

Готовые кексы достаю из силиконовых формочек и перекладываю на решетку, нужно чтобы они остыли.

Джем из манго, я использовала купленный в магазине, но также можно использовать домашний, перекладываем в кондитерский мешок.

Для кокосового крема берем кокосовую пасту и ее нужно подогреть. В хорошо теплую пасту постепенно добавляю холодное сгущенное молоко и перемешиваем. От холодной сгущенки молоко начнет сразу же схватываться и получится густая масса.

В холодный творожный сыр 150 гр добавляем холодные жирные сливки и взбиваем миксером около 30 секунд, затем в два этапа добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и также перемешиваем около 30 секунд.

Затем добавляем оставшийся холодный творожный сыр 200 гр и взбиваем все около 1 минуты.

Добавляем сахарную пудру и уже окончательно взбиваем около 2 минут.

Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

У остывших кексов, при помощи плунжера убираем серединку и заполняем ее джемом из манго.

Сверху на кексы отсаживаем шапочку из крема.

Капкейки украшаю кокосовой стружкой.

Вкусные и ароматные пирожные готовы, они очень вкусные, готовятся несложно, поэтому обязательно приготовьте.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Мука - 350 гр

Соль - щепотка

Сода - ¼ ч.л

Растительное масло - 100 мл

Вода - 140 мл

Столовый уксус - 1 ст.л

ДЛЯ КРЕМА:

Кокосовое молоко - 800 мл (если сильно жирное, тогда разведите его с водой 1 к 3)

Сахар - 120 гр

Ванильный сахар - 10 гр

Мука - 60 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление начинаю с крема.

В кокосовое молоко добавляю сахар, ванильный сахар и муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на плиту на самый минимальный огонь и завариваем крем.

Как только крем загустел, накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом. Даем остыть.

Пока крем остывает, готовлю коржи.

Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи - это очень быстро и руки чистые)

В чашу отправляю муку, соду и соль, перемешиваем.

Добавляем воду и растительное масло без запаха.

Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Тесто обминаем и делим на 8 частей, будет 8 коржей.

Тесто кладем в пакетик или накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут.

Через 30 минут берем пергаментную бумагу или в моем случае силиконовый коврик, достаем по 1 кусочку теста и тонко раскатываем сразу на коврике, вырезаем круг в диаметре 20 см. Я это делала при помощи разъемного кольца.

Вилкой делаем проколы в тесте, чтобы оно было без больших пузырей. Я этого не делала и у меня были огромные пузыри)

Обрезки нужны для посыпки торта, выпекаем их вместе с коржом.

Тесто отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.

Пока печется первый корж, я раскатываю второй.

Готовый корж и обрезки выкладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.

И отправляем выпекаться второй корж, тем временем раскатываем третий кусочек теста и таким образом выпекаем все тесто.

Обрезки кладем в пакет и скалкой измельчаем до нужного размера крошки.

Собираем торт: кладем первый корж, покрываем кремом, кладем второй корж, покрываем кремом и т.д. Последний корж кремом не покрываем.

Даем постоять минут 20, а затем придавливаем все коржи, чтобы торт был ровный.

Так как у меня коржи были с большими пузырями, я торт собирала при помощи разъемного кольца.

Верхний корж и бока торта покрываем кремом и посыпаем крошкой.

Торт оставляем при комнатной температуре на пару часов, а затем ставим в холодильник минимум на 8 частей. Я ставила на ночь.

На утро получился очень вкусный торт, он мягко режется, т.к хорошо пропитался.

Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте!

https://youtu.be/CwaaqWV7k4M

РЕЦЕПТ:

Творог - 300 гр

Шоколад горький или молочный - 80 гр (белый 120 гр)

Сливочное масло - 120 гр

Сахарная пудра - 80 гр

Какао - 10 гр

Важный момент - Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Шоколад нужно предварительно растопить и если перегрели, то дать остыть.

Творог нужен сухой и можно жирный. Если творог влажный, откиньте на марлю и дайте стечь лишней жидкости. Если творог крупинками, то предварительно протрите его через сито.

У меня творог домашний, пастообразной консистенции.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, т.е. мягкое.

Начинаем взбивать масло 3-4 минуты до пышной белой массы.

П 1 ст.л добавляем в масло сахарную пудру и какао. Добавили, перемешали, добавили, перемешали и т.д.

После каждого добавления ингредиентов долго не взбивайте, а нужно просто перемешать до однородной консистенции.

Затем таким же способом добавляем по чуть-чуть растопленный шоколад.

В конце постепенно добавляем творог и перемешиваем.

Когда все ингредиенты добавили, взбиваем еще 10-15 секунд и все!

Крем готов!

Крем получается нежной и легкой консистенции, но при всей легкости он отлично держит форму, поэтому подойдет не только для прослойки торта, но и для украшения торта и капкейков.

https://youtu.be/QMIF09JatMQ

РЕЦЕПТ:

Малиновое пюре - 200 гр

Сахар - 50 гр

Кукурузный крахмал - 12 гр

Желатин - 6 гр

Вода - 40 мл

Белый шоколад - 100 гр

Сливочное масло - 60 гр

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания (согласно инструкции от производителя)

Пока желатин настаивается.....

Берем любое ягодное или фруктовое пюре.

У меня малина+клубника.

Пюре пропустила через сито, чтобы избавиться от косточек.

Ягодное пюре отправляем в сотейник, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем так чтобы не было крупных комочков крахмала.

Ставим на плиту на минимальный огонь и завариваем массу, доводим до кипения.

Не забывайте постоянно активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.

Заваренное пюре перекладываем в глубокую миску и даем немного остыть.

В чуть остывшую массу добавляем набухший желатин и взбиваем миксером около 2 минут.

Затем добавляем растопленный белый шоколад и также перемешиваем около 2 минут.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером еще 1-2 минуты.

Массу накрываем пищевой пленкой (в контакт) и ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Через это время достаем из холодильника и взбиваем миксером пару минут до легкой, пышной консистенции.

Крем готов)

Он получается легкий, но устойчивый!

Насыщенный ягодный вкус, поэтому можете использовать абсолютно любые ягоды млм фрукты, от этого будет зависеть цвет и вкус крема.

Такой крем подойдет для прослойки торта, а также как наполнитель для эклеров и т.д.

https://youtu.be/ifETSsHafUg

РЕЦЕПТ:

ТЕСТО:

Сливочное масло - 180 гр

Сметана - 250 гр

Мука - 350 гр

ПОСЫПКА:

Сахар - 100 гр

Корица - 1 ст.л с горкой

Грецкие орехи - 80 гр

Арахис - 20 гр

Белки - 3 шт

КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ:

Клубничное пюре - 200 гр

Кукурузный крахмал - 12 гр

Желатин - 6 гр

Вода - 40 мл

Белый шоколад - 100 гр

Сливочное масло - 60 гр

Для этого количества теста нужно 2 порции крема.

Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В чашу комбайна отправляю муку и очень холодное сливочное масло, все пробиваю до образования крошки.

Добавляю холодную сметану (у меня домашняя) и еще раз пробиваю, как только начинает браться комком, выключаем.

Тесто выкладываю на рабочую поверхность, собираю все в один комок, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40-60 минут.

Для крема желатин заливаем водой и оставляем для набухания (согласно инструкции от производителя)

Пока желатин настаивается.....

Берем любое ягодное или фруктовое пюре - у меня клубника.

Пюре пропустила через сито, чтобы избавиться от косточек.

Ягодное пюре отправляем в сотейник, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем так чтобы не было крупных комочков крахмала.

Ставим на плиту на минимальный огонь и завариваем массу, доводим до кипения.

Не забывайте постоянно активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.

Заваренное пюре перекладываем в глубокую миску и даем немного остыть.

В чуть остывшую массу добавляем набухший желатин и взбиваем миксером около 2 минут.

Затем добавляем растопленный белый шоколад и также перемешиваем около 2 минут.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером еще 1-2 минуты.

Массу накрываем пищевой пленкой (в контакт) и ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Через это время достаем из холодильника и взбиваем миксером пару минут до легкой, пышной консистенции.

Крем готов)

Для обсыпки рожков, нужно взять два вида орехов и измельчить в крошку, если будут попадаться маленькие кусочки, даже лучше)

Я орехи измельчала блендером (насадкой ножи)

К орехам добавляем сахар и корицу, перемешиваем.

Три белка нужно взболтать вилкой до однородной консистенции.

Достаем тесто из холодильника, стол припыляем мукой и раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 2-3 мм.

Пласт теста нарезаем на тоненькие полоски.

Берем формочки (конусы или трубочки) и обматываем их в хаотичном порядке тонкими полосками теста, можно не выкладывать ровно.

Конусы хорошо покрываем белком и очень хорошо и щедро обсыпаем посыпкой, чтобы тесто очень хорошо было покрыто посыпкой.

Выкладываем на противень, на пергаментную бумагу.

Отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.

Пока готовые рожки будут еще теплые, нужно достать формочку и загляните вовнутрь рожка, если есть непропеченное тесто, выложите рожки опять на противень и поставьте в духовку еще на 10-15 минут.

Даем им остыть.

Крем перекладываем в кондитерский мешок, так удобнее заполнять рожки.

Рожки заполняем кремом и украшаем на свое усмотрение, я посыпала дробленными фисташками.

Получаются нереальный десерт!!!

Ореховые рожки с меру сладкие и из нежного теста, да еще и с легким клубничным кремом, это ооочень вкусно)

Обязательно приготовьте!)

Рецепт: на форму 20 см.

6 яиц,

6 ст.л сахара,

6 ст.л. муки,

2 ст.л какао (если ванильный бисквит, заменяем мукой и добавляем ванилин)

соль щепотка,

разрыхлитель по желанию, пол чайной ложки.

Желтки отделяем от белков, всыпаем соль и взбиваем, сперва с солью. Затем в белки добавляем 2/3 нормы сахара, а оставшийся в желтки. Смешиваем взбитые ингредиенты, добавляем смесь (просеиваем) - мука, какао, разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем. Вливаем тесто в форму застеленную пергаментом, бока не смазываем. Выпекаем при 170 градусах 20-25 минут, в зависимости от того как печет ваша духовка.

В видео ниже сборка торта.

Остывшие бисквиты разрезаем на коржи.

Пропитываем шоколадные коржи пропиткой.

Винная пропитка: 1 ст. красного вина, подогреваем на плите, добавляем 5-6 ст.л. сахара. Я готовлю на глаз, пробую на сладость, потому как вино разное, сахар добавляю по вкусу. Добавляю и немного воды 3-4 ст.л. Вся масса должна покипеть на медленном огне 7-10 минут, чтобы выпарился алкоголь.

И смазываем наши пропитанные коржи кремом Тафита (в зависимости от количества бисквитов увеличиваем ингредиенты).

На небольшой тортик (форма 20-23 см). Крем, кстати, можно заморозить, поэтому не волнуйтесь если останется, да и он очень вкусный, можно и так слопать. Растапливаем на медленном огне шоколад 180-200 гр., добавляя его в теплые сливки 10% - 170 мл. Остужаем полученную массу, а затем добавляем во взбитую смесь мягкого сливочного масла 170 гр., и 390 гр. (1 банка) вареного сгущенного молока. Все перемешиваем миксером и ставим на 15 - 20 минут в прохладное место.

Сверху по желанию можно полить шоколадной глазурью или просто украсить крошкой от бисквитов.

Вот такие получились тортики. В видео выше показан торт в разрезе, крем пропитывает торт, но его остается достаточно, образуется вкусная прослойка.

Ванильные коржи пропитываем сладкой водой (теплая вода и сахар).

НЕ СУДИТЕ СТРОГО, ЭТО ДОМАШНИЕ ТОРТЫ. Пеку и особо не заморачиваюсь с украшением, прибежал с работы, быстро все приготовил, украсил и готова вкуснятина к праздникам.

Это уже традиция - готовить торт на Новый год! Всех с Новым годом и приближающимся Рождеством!!!