Вагю
Тают сны во рту.
Вагю — не просто еда,
а медленность дня.
Безопасность японской говядины вагю обеспечивается многоуровневой системой контроля, охватывающей весь цикл производства — от рождения животного до поставки потребителю. Ключевые аспекты:
1. Система полной прослеживаемости
Каждому животному присваивается уникальный 10-значный идентификационный номер, фиксируемый в национальной базе данных. В него вносятся: дата рождения, пол, родословная, места содержания, данные о перемещениях и убое. Потребитель может проверить историю мяса через сайт Национального центра животноводства, используя номер с упаковки.
2. Строгие ветеринарные и гигиенические стандарты
Предубойный и послеубойный осмотр: все животные проверяются на отсутствие инфекционных заболеваний. Убой проводится только на сертифицированных бойнях под контролем ветеринаров.
Экспортные требования: для 16 стран-партнеров (включая РФ, ЕС, США) действуют дополнительные протоколы. Например, для Индонезии:
* Халяль-сертификация (MUI);
* Контроль остатков гормонов, пестицидов и тяжёлых металлов;
* Соблюдение норм гигиены на всех этапах.
3. Безопасность при употреблении в сыром виде
Низкий риск паразитов: благодаря контролю здоровья скота и условиям содержания, вагю пригодно для блюд типа тартара или карпаччо.
Ключевое условие: мясо должно быть от проверенных производителей с полной прослеживаемостью. Фермерская продукция без сертификации требует термообработки.
4. Питательная безопасность и польза
Жир вагю содержит до 300% больше мононенасыщенных жирных кислот (включая Омега-3 и Омега-6), чем обычная говядина, что снижает уровень холестерина.
Антиканцерогенные свойства: конъюгированная линолевая кислота (CLA) в составе жира выводит токсины. Отсутствие вредных добавок в кормах подтверждается лабораторным контролем.
5. Контроль происхождения и защита от подделок
Только 4 японские породы (чёрная, коричневая, безрогая, шортгорн) имеют право называться "вагю".
Экспортное мясо маркируется специальным логотипом Японской ассоциации животноводства, гарантирующим подлинность. Для премиальных сортов (например, Кобе) действуют дополнительные критерии: возраст забоя 13–36 месяцев, мраморность не ниже 4 баллов.
Заключение
Безопасность вагю обеспечивается сочетанием государственного регулирования (закон об идентификации скота), международных стандартов (экспортные протоколы) и технологий производства (сбалансированный рацион, бесстрессовое содержание). Употребление даже с минимальной термообработкой безопасно при выборе сертифицированного мяса с маркировкой A4/A5 или Prime. Для снижения рисков рекомендуется покупать продукцию у официальных поставщиков (например, Kagoshima в РФ).