Свинжук (суджук из свинины)⁠⁠

Всем привет! Как и обещал выкладываю как получился мой свинжук)
Рецепт прекрасно гуглится на Ютубе по названию, но я его немного изменил под себя, так как тот же тмин не особо люблю в большом количестве.
Что нам надо:
свинина н/ж, у меня карбонад 1кг
соль нитритная/поваренная 30 г/кг 50/50
сахар 1 чайная ложка
чеснок свежий 70 г/кг
перцы: черный, красный, душистый- каждого по ложке
тмин- у меня щепотка (в рецепте чайная ложка)
копченая паприка- пол чайной ложки (это уже от себя добавил)
черева свиная
Режем мясо на куски, засаливаем смесью солей на 4-5 суток. Далее пропускаем мясо через мясорубку 2-3мм с чесноком, добавляем специи и сахар, перемешиваем, стараемся не превышать температуру фарша выше +12°.
Набиваем в свиную череву неплотно, удаляем прокалыванием лишний воздух и вешаем на осадку в холодильник при +4/6 на 4-5 дней.

Висит справа от ветчины)

После осадки отправляем под пресс на 3 дня

После прессовки вешаем до окончательной усушки в весе на 35-40%
В итоге получается отличная закуска к пенному, с выраженным вкусом чеснока, с нотами тмина и остротой перцев.

P.S. баянометр выдал карту Вестероса Оо