Предыдущие посты:
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,
Сушка продуктов для походов. Снеки. Вяленое филе курицы, сухое натирание специями говядины и свинины
Билтонг - название южноафриканского варианта вяленого мяса и один из моих любимых, тк имеет очень специфический приятный вкус, к тому же маринуется значительно быстрее, нежели все остальное.
И так, приступим:
Говядина - 500 г.
Соль поваренная - 6,5 г.
Соль нитритная - 3,5 г.
Тростниковый сахар - 3 г.
Чёрный перец - 3 г.
Кориандр - 6 г.
Паприка - 3 г.
Винный уксус.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.
Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки достаем и сбрызгиваем мясо винным уксусом с двух сторон (для этого использую пульверизатор).
Натираем смесью специй, укладываем в бокс и ставим под гнет на 5-7 часов.
По прошествию времени разводим винный уксус с водой 1:5 и смываем специи с мяса в этом растворе.
Даем стечь лишней влаге, укладываем на решетку сушилки-дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
В 100 гр билтонга 262 ккал б/ж/у - 36/10/0 (приблизительно).
Суджук.
Говядина - 500 г.
Соль поваренная - 6,5 г.
Соль нитритная - 3,5 г.
Вино красное сухое - 75 г.
Тростниковый сахар - 6 г.
Чёрный перец - 3 г.
Чеснок сушеный - 10 г.
Мускатный орех - 3 г.
Кориандр - 3 г.
Черева.
Моем мясо, перекручиваем на мясорубке.
Смешиваем все специи, соль, вино и тщательно вмешиваем в фарш, перекладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на 2 суток в холодильник.
Теперь касаемо черевы.
Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных. Для того что бы черева долго хранилась её тщательно просаливают, а затем высушивают.
Продаются они на известных сайтах с доставкой, так же в специализированных магазинах.
есть разной длины и диаметра.
Отлично подходят для приготовления купат и колбас.
Берем череву, вымачиваем в воде смывая с нее соль и давая напитаться водой, что бы она стала эластичная и наполняем ее нашим фаршем.
Вышло 2 колбаски, концы перевязываем.
В таком виде прокатываем по колбасе скалкой, если есть пузырьки воздуха, то аккуратно прокалываем их тонкой иглой и выгоняем через отверстие скопившийся воздух, после чего колбасу нужно повесить (в проветриваемом помещении с температурой +4°С), такого у меня, к сожалению, нет тк сибирские морозы больше располагают на балконе пельмени замораживать, а не суджук проветривать, но есть обычный бытовой холодильник, который с этой задачей справился.
Вывешиваем в холодильник суджук, раз в сутки достаем и прокатываем его скалкой придавая ему приплюснутую форму, через 9 дней влага из суджука вышла и он готов к употреблению.
Итоговый вес забыла сфотографировать, так что на сколько происходит усушка - неизвестно.
В 100 г суджука 262 ккал б/ж/у - 36/10/0(приблизительно).
Надеюсь, вам понравились посты о сушке мяса, повторюсь, что вы так же можете сушить и при более высоких температурах как и при комнатных, нитритная соль является консервантом и убивает палочки ботулизма. От толщины куска зависит сколько по времени займет сушка, наборы специй можно использовать как и для разных вариантов мяса, так и заменять специи на свой вкус, мясо берите проверенное, в магазинах.
Следующие несколько постов посвящу варке пива в домашних условиях, а то несколько надоело сушить продукты. Благодарю, что читаете, подписываетесь, буду и дальше стараться выкладывая посты.
