Сочное филе
Предлогаю свой вариант приготовления филе чтобы оно было сочным. Любые специи по вкусу, тут акцент именно на сочность. Мнения на данный способ готов услышать, кому понравилось, а кому нет.
Имхо, ключевое в этом рецепте это контроль внутренней температуры)
С тех пор как перестал пережаривать курицу (74 градуса целевая, уже после того как снял с огня), она всегда сочная))
Ну и посолить заранее тоже хорошая идея.
На фото сложно показать, но сок там аж брызжет, даже с грудки.
раскрыть ветку (1)
Контроль температуры важен, но при одной и той же температуре внутри результат будет отличаться, здесь все таки разрыхлитель играет важную роль, пробовал по разному и с ним и без него, с содой и уксусом, убирал по одной составляющей, сравнивал и пришёл что так мясо больше удерживает сок внутри волокон.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Крахмала я брал 2 столовые ложки на 1кг филе. А время выдержки в маринаде от 10 минут, тут работает принцип чем дольше тем лучше, но без фанатизма(неделю держать не надо точно). На практике я мариную и через 10 минут уже к жарке или варке приступаю т.к. есть охото больше чем ждать😀, если время позволяет то час. Если крупные куски мяса то естественно времени лучше выделить побольше.
показать ответы
Попробую! А какую модель термометра посоветуете? Давно хотел обзавестись такой нужной приблудой. Можно сразу ссылкой, не будет считаться рекламой)
раскрыть ветку (1)
Термощуп для духовки Термометр с щупом Электронный Zigmund & Shtain
https://wildberries.ru/catalog/61822182/detail.aspx
Вот такой у меня дома сейчас, сравнивал с су-вид, показывают одну температуру.
https://wildberries.ru/catalog/61822182/detail.aspx
Вот такой у меня дома сейчас, сравнивал с су-вид, показывают одну температуру.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Делай, не пожалеешь, главное потом мнение свое огласить не забудь, пока вроде никто не сказал что не сочно и не вкусно, надеюсь так и останется)
Спасибо)
Я взял на глаз 30 грамм крахмала, выдержал час в холодильнике. Получилось действительно очень сочно и вкусно, буду продолжать.
Отличный рецепт)
раскрыть ветку (1)
О, а можно вопрос по щупу, как им правильно пользоваться, насколько глубоко по щупу идет замер температуры, на кончике, или же дальше? Такой же фирмы щуп.
раскрыть ветку (1)
Попробую! А какую модель термометра посоветуете? Давно хотел обзавестись такой нужной приблудой. Можно сразу ссылкой, не будет считаться рекламой)
раскрыть ветку (1)
Чтобы советовать щуп надо что бы их много прошло через руки, но такого опыта нет, единственное что могу точно посоветовать это не покупать самый дешёвый, на моем опыте они врут причём нагло. Цена выше 1т.р. будет на порядок лучше. Но так же это мой горький опыт по принципу скупой платит дважды.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Странно почему здесь так показывается, но если нажать на "смотреть на ютуб" там по весь экран и все хорошо видно
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.5K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.