Не нашла пост, но хочу сказать СПАСИБО автору, который выведал секрет почему в столовках варёные яйца гладкие, а дома добиться такого эффекта не получается....пока почистишь, половину белка со скорлупой выкинуть приходится.
Спасибо тебе, добрый человек!
P. S. Секрет в том, что перед варкой нужно стукнуть яйцо, что б получилась трещина и варить в солёной воде.
Тут же на пикабу уже обсуждали не раз. Попробовал и теперь варю только так:
Ставим кипяться воду, и достаем яйца из холодильника. Воду хорошо солим и доводим до кипения. Опускаем яйца в кипяток. По готовности сливаем кипяток и заливаем холодной водой.
Ваш рецепт хорош если яйца из холодильника. А если они комнатной температуры или недостаточно охлажденые что б скорлупа лопнула, то очень подойдёт вариант предложенный выше.
Не обязательно в солёной, достаточно перед остужением сделать прокол в скорлупе.
Есть даже специальные штуки для этого https://aliexpress.ru/item/1005004469995955.html?spm=.search...
Да ну, вы представляете 60-100 яиц "надтрескивать" перед варкой? )) Никто ни в столовых, ни в ресторанах так не делает. Плохо чистятся свежие яйца, а в столовых яйца заказываются коробками. Вот приходит коробка и стоит, пока дорабатывается предыдущая и когда до них доходит очередь, они давно уже не из-под курицы. Во-вторых, в столовых никто не варит яйца с таймером, ставят варить и занимаются своими делами, 15-20 минут варки? Да пожалуйста, "Кать, а сколько яйца у тебя уже стоят? Блин, да не помню... Ну выключи" ))
Вы меня как будто убедить в чем то пытаетесь :) автор предыдущего поста написал, что ему в столовой рассказали как ОНИ варят. Он попробовал, получилось, написал пост. Я прочла его пост, попробовала и мне тоже понравился результат. Говорю автору СПАСИБО (пост предыдущий, к сожалению, не нашла)
Всё предложенные варианты про несвежие яйца или холодную воду мною были испобованны. Результат - не нравится.
Ваше право варить как считаете нужным...впрочем, как и рассуждать о том как в вашей столовой варят :) но только мне эта информация зачем?!
Не то, чтобы стукнуть. Достаточно со стороны пузыря проковылять кончиком ножа мелкое отверстие для сброса давления.
