ПЛАСТИКОВЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ⁠⁠

Как часто вы встречали утверждения о том, что современные овощи и фрукты не содержат ничегощеньки полезного? Да и сделаны они искусственно чуть ли не из пластика. Поэтому есть их, всё равно, что пакет целлофановый жевать. Предлагаю пройтись по этой теме подробнее.

ПРАВДА ПЛАСТИКОВЫЕ?

Надеюсь, буквальность того, что фрукты и овощи состоят из пластика или иных синтетических полимеров, мы отметём сразу. Ну серьезно, создать искусственное яблочко или огурец, которые по форме, цвету, запаху, вкусу и текстуре не будут отличаться от настоящего, если это вообще возможно, будет стоить очень большую кучу денег. А если невыгодно, то и зачем?

Вы бы знали, сколько стоило в начале своего создания искусственно выращенное мясо. Но, во-первых, оно из мышечных волокон, т.е. прям мясо-мясо. Во-вторых, есть объективные причины его создания. А вот с овощами и фруктами их, вроде как, нет. Кстати, если хотите подробнее узнать о мясе из пробирки, напишите в комментариях. А теперь двигаемся дальше.

СНИЖЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Прежде чем коснёмся снижения витаминов и минералов, хочу донести важную вещь. Большинство из них в растениях, как и в нашем организме, необходимы для их собственного существования. Они не могут расти и быть жизнеспособными без необходимого им широкого спектра питательных веществ [1]. Например, при недостатке витаминов ростки кукурузы толстые, укороченные, с малым содержанием хлорофилла, корни развиты слабо и утолщены [2]. Не напоминает детей, больных рахитом при недостатке витамина D?

Стоит признать, что работы и статьи, которые указывают на снижение питательных веществ в овощах и фруктах за минувшие 50-100 лет существуют и игнорировать их бессмысленно. Но и впадать в панику с криками «Караул! Мы все умрём от недоедания!» тоже преждевременно. Причины, по которым мы видим такие результаты, могут быть разными. И не всегда они говорят о прямом снижении питательной ценности.

ИСТОЩЕНИЕ ПОЧВЫ

Это одна из наиболее часто называемых причин, когда речь идёт о снижении витаминов и минералов в продуктах питания. Она звучит вроде как убедительно. Мол жадные людишки уже на столько выкачали всё из почвы, что там ничегошеньки и не осталось. А раз ничего нет, то и растения не могут это впитать.

Однако людишки хоть и жадные, но не такие уж и глупые. Они регулярно проводят анализ почвы и удобряют её. Всё это решительно противоречит концепции истощения [3]. Более того, она проверялась и никаких убедительных доказательств обнаружено не было [5]. Конечно, была оговорка, что полностью отказываться от этой идеи нельзя и стоит дальше её изучать. Но и не это главное. Ведь многие витамины растения не берут из почвы, а синтезируют сами. А содержание минеральных веществ в пище, по-видимому, контролируют другие факторы. Например, изменениями в выращиваемых сортах [2].

ИЗМЕНЕНИЕ В СОРТАХ

За минувшие 100 лет нас с вами стало больше аж в 4 раза. И все хотят есть разнообразно и вкусно. Это привело к «Зелёной революции» в середине прошлого века. Она заключалась в значительном увеличении мировой сельскохозяйственной продукции и позволила решить многие проблемы, связанные с голодом. Благодаря селекции, использованию удобрений, пестицидов и новых методов культивирования растения стали давать больше плодов, состав и размер которых изменился. И вот тут-то собака и зарыта.

Год за годом селекционеры и аграрии «колдовали» над овощами и фруктами, чтобы их сорта становились всё более урожайными. Проще говоря яблочки становились больше и слаще. Данный эффект имеет обратную зависимость с концентрацией минеральных питательных веществ [5]. Происходит так называемый эффект разбавления. Но в нём есть тонкости.

Вот, например, красная малина, которую удобряли фосфором, стала содержать меньше минералов (кроме фосфора) на единицу собственного веса. И тут все такие: «Ага, вот оно!». Но нет. Эта малина в общем содержала больше минеральных веществ, чем та, которую не удобряли. В ней просто стало больше всего, но сахаров стало на столько больше, что они разбавили концентрацию остальных компонентов, кроме фосфора [5]. Ягода стала больше и слаще. Вы же, когда разбавляете слишком сладкий чай, не снижаете количества сахара в кружке, верно?

В некотором смысле доля правды относительно снижения витаминов и минералов в овощах и фруктах есть. Однако, как вы могли видеть в примере, данное явление сильно искажается при огласке. Ведь статьи любят громкие заголовки. А факт того, что снижение преимущественно происходит относительно других компонентов, а не в натуральном выражении, остаётся на задворках.

Выгоды, которые человечество извлекло из повышения урожайности в мире, нельзя недооценивать. И даже предполагаемое снижение некоторых витаминов и минералов в их составе не должно вызывать опасений. Организм получает всё необходимое из них при потреблении рекомендуемого количество овощей и фруктов [4]. Однако работы по исследованию данной темы, безусловно, должны продолжаться.

ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ:

[1] «Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999» Journal of the American College of Nutrition
[2] Физиология растений - 3-е изд., М: 1988 г. // Лебедев С.И.
[3] «Are depleted soils causing a reduction in the mineral content of food crops?» Lyne, J.W., Barak, P., 2000.
[4] Mineral nutrient composition of vegetables, fruits and grains: The context of reports of apparent historical declines
[5] «Influence of Mycorrhiza on the Nutrition of Red Raspberries» HortScience 1979