Первый солод. Double Snake Whisky Turbo⁠⁠

Мой давний пост на хомдистилере =) Там всё ещё отвечают что-то спустя годы. Кого-то я впечатлил и наставил своим первым опытом :)
Я ХЗ можно ли тут ссылки, и нужно ли это кому-то. Поиском можно найти с 1го раза, название темы такое же.

07 Сент. 2017г

Опыт = 1 раз делал сахарную брагу и хлебопекарные дрожжи с более опытным другом, и с ним же её перегонял. Всё. Остальное - исключительно вычитано и выспрошено. Первый опыт удачный, вкусный, зашёл на ура всем попробовавшим, но дикая любовь к виски заставила подумать что в солоде нет ничего сложного, что из этого вышло - читайте дальше =)

Имеем: Газовая плита (квартира), Куб 20л с сухопарником из обычной литровой банки и змеевиком в проливаемой колбе, под кран короч; бутыль 19л из под офисной воды, кастрюли до 3л, ну и шланги конечно. 50мл пробирка, стеклянный бытовой спиртомер. Банок купил побольше разной ёмкости. Вся вода для всего - обратный осмос.

Итак, полазив по интернет магазинам в москве и устаканив в голове понимание из чего сусло делается и что для этого нужно - был выбран самый дешманский ячменный солод "Курский пилзнер" и к нему лютые дрожжи "Double Snake Whisky Turbo", понимание процесса было чуть ниже чем ниструя, поэтому для начала сразу настроился на порчу сырья, посему солод - самый дешман, а дрожжи - самый ад. Солод помололи мне заранее перед продажей. Для отделения дробины от сусла был избран мешок, купленный вместе с солодом и дрожжами.

Делаю так сказать суслика в мешке... Для начала решил проверить, влезет ли дроблёный солод в мешок, и не будь дурак - сыплю его туда. Влез с трудом и стало ясно что крахмал высыпается из него без зазрения совести и было принято решение больше ничего не пересыпать, но пихать мешок в довольно широкое, но для такого объёма весьма узкое, горло перегонного 20л куба. (1кг дроблёного солода это примерно 2л объёма, оказалось).

Воду рассчитывал по советам (учитывая бутыль 19л) - 12л для солода и 4л на промывку, 3л запас на возможную пену. Согрел в кубе воду до 50°с, и затолкал туда мешок, далее тряся и помешивая довёл до искомых 68°. Сразу же укутал в шерстяное одеяло, поставил на сидельные подушки на пол, и сверху накинул ещё одно одеяло. Паузу держал по совету - аж 2.5ч, каждые полчаса (по будильнику) люто эту дурь растрясывая. 1 раз, после 90минут паузы, показалось что солод разбух и совсем нет жижи, открыл куб - посмотрел, убедился что мешок плавает и всё прекрасно плавает, зря потерял пару градусов. Но уже дождался 2.5ч, и пора бы уже сусло то сливать. Вот здесь ждала большая засада, и хорошо что я оказался не 1, вовремя зашёл друг. Сливать 20л куб под горло заполненный водой и солодом и довольно горячий, оказалось не такой уж и простой задачей. Мешок перекрывал горловину и всячески вёл себя как... мешок. С матом и перематом сусло слили. Мешок еле как я вытряс из куба в просто таз для белья. Далее мы его правдами и неправдами выжимали в тот же таз и ведро, лишь бы согнать жидкость. О какой либо санитарии понятное дело уже речи не шло. Было вбито в голову что сусло надо охладить в течение часа, а солоду вообще вредно без жидкости висеть. Поэтому тазы и вёдра просто ополаскивались и пускались в дело. 4л подготовленной воды было влито в таз с мешком, наскоро всё выполоскано и слито в бутыль к остальному суслу. К слову - тапки прилипали к каплям на полу ого-го, на вкус всё было очень очень сладким.

Ванна холодной воды была уже подготовлена и бутыль с градусником-наклейной отправилась интесивно купаться до температуры примерно 32°с. На дрожжах было указано изначально 35°, бродить при 25-28°, но не выше 35°. Понимая что время на все эти манипуляции уже сильно вышло за полтора часа - было приняно решение добавлять дрожжи на 32°. Сыплю дрожжи, бултыхаю, иду смотреть кино. Иногда подхожу посмотреть, нет ли жизни. Время уже - после часу ночи.

По прочитанным опытам был избран гидрозатвор из силиконовой 10мм трубки, и большой 2л банки. Люди жаловались на пенообразование и выбивание гидрозатвора, поэтому я заранее подготовил из пластиковой стопки и толстой трубки такой широкий затвор. Имеющийся из 1.5мм трубки и пробки от самой офисной бутыли Г/З был оставлен на после активного брожения. И вот, смотрел я себе кино да попивал предыдущий свой опыт (с большим удовольствием кстати). В 4 часа ночи началось не то что активное брожение а просто квадроэпический гейзер, учитывая Г/З описанный выше - было странно наблюдать такой равномерный поток газа в воду из 10мм трубки. Бурчало это и стеклянная банка просто пела (звенела), рискуя разбудить всех нах. Ёмкость была заменена на срез пластиковой 5л бутыли, дверь в ванну закрыта, температура сильно не поднималась, держалась в пределах 32°.

Далее со слов утром встающей половины населения квартиры: булькало люто, когда она проснулась в 8 утра собственно от этого булькания. Но не ровной струёй как я засыпал, а равномерным выпердом довольно частым. И продолжало так пукать до примерно 15ти часов утра (её дня, моего утра).

Когда проснулся я около 17ти часов утра, уже так сильно не стреляло, и я заменил Г/З на обычный тонкий. Какие-то пузыри ещё наблюдались, но очень очень вяло. Итого 11ч активного брожения, 16ч с добавления дрожжей. Сомнения. Что? Всё? Тряс, бултыхал - максимум 20сек пузырей и снова штиль. До ночи ходил кумекал, как так, на дрожжах написано 7дней. Не догадался попробовать дать сахар, но изначально была идея получить чисто солодовый спирт, наверное поэтому сахар даже не был в голове.

В час ночи подпив предыдущего опыта, так и не добившись оживления браги - было принято пьяное волевое решение эту дурь гнать, будь что будет. Брагу попробовал - спиртягой пёрло, сладости не ощущалось. Как-то из головы вылетело подождать хотя бы осадок, или осадить бентонитом. Просто вылил брагу в куб и всё тут. Идея была - не давать ей прогоркнуть, раз уж она отбродила, и ваще спасти. На подпитые мозги всё звучит резонно, выгнать спирт сырец а уже дальше разбираца, что это вообще получилось и как дальше гнать, СС храница сколько угодно. Думал что 1й прогон пройдёт быстро, как с сахарной брагой. Ага. Конечно.

Чуть после 70° в кубе - начало люто заливать сухопарник, просто забрасывать. Со змеевика при этом ничего толком не капало даже. Пришлось далее работать на самом маленьком огне, но худо бедно потекло и спиртомер показывал хорошие 65+% в пробирке. Сокращу вам мучения которые я испытал. Гнать пришлось до пяти утра (часа 4). Любые попытки добавить огонь - приводили к моментальному забрасыванию СП. Гнать надо было в нули, так я прочитал. Просто замучился ждать! Уже ничего не лезло ни пить, ни есть. Воняло при этом лютым, лютейшим пердежом, иначе это никак нельзя было назвать. Но выгнал уж всё, пока в струе не стало меньше 20%. Получилось почти 3л люто воняющей дури (40% по спиртомеру), а на последних хвостах ещё и появился бело-лунный свет в ней >_< прям как в кино, помутнело аж засветилось. Ну ладно. чёрт с ним, уже спать хочеца, закрываю СС, бросаю всё в грязном виде, сплю.

Этим вечером подогнали спиртовых дрожжей белорусского производства - наскоро закрываю сахарную брагу с ними, живёт.

Принимаю решение гнать ту вонючую дурь. Разбавляю тёплой водой на 1л примерно, чуть больше, чтобы получить вокруг 30% расвтора, +/-.

Рассчитываю что у меня 3л 40% изначально, значит голов должно быть 120мл. Ну что-же, греем!

При обычных 60+° появляюца первые капли и тут термометр довольно быстро (на минимальном огне) добегает до 70° и не успев набрать и 15мл голов прыгает к 80°. Не дело это - решаю я, выключаю газ, даю каплям упасть и полоскаю куб в охлаждающем шланге змеевика, не открывая. Уронил темп до 60° и пошёл заново, на самом минимальном газу.

Капли всё равно быстро перешли в почти струйку. Открыл окно пошире, балкон в комнате, дабы сбить нагрев на минимальном огне - всё никак. Струйка, редко капли. Но температура замерла на примерно 75°, так что отбирал головы пока не набрал все 150мл. Крепость в них была 80+% и воняло оно соотвецтвующе - с летучими примесями.

Что делать далее? Крепость ещё за 80%, льёца непойми что. Стал лить в отдельную банку 0,5л, налил почти половину. Крепость в струе упала ниже 80% - было решено забирать тело. Всё так же на самом маленьком огне.

Тело гналось без особых приключений, люто воняло этим ячменём и вообще чем только не. По пути сравнивал по запаху 150мл голов и следущие за ними 200мл. Первые отчётливо давали по глазам на запах и вообще оставляли непрятные ощущение после вдыхания. Вторые же немного отдохнув - стали давать просто крепким спиртом. Но да ну их, не хотелось рисковать - выгонял тело.

Одну из проб струи объёмом 50мл и крепостью за 70% - развёл водой 1/1, закинул льда и стал пробовать - не смотря на вонь, спирт был вполне себе спирт, далее разбавил чаем из бутылки и попивал с салом и чёрным хлебом. Периодически отвлекаясь на замер крепости в струе.

Посе скольки-то часов поедания сала и струи - температура стала приближаца к 94° и струя отчаянно падала ниже 50%. Учитывая муть в первом отгоне - решил не рисковать и стал собирать хвосты, оставив всего-то больше литра тела. =( Но изначальный настрой получить хоть 0.5л но питьевого солодового спирта сохранился и 1.1л сулило надежды.

В очередной раз принюхавшись к 150мл голов и следущим 200мл - было принято решение что головы забраны нормально и с хорошим запасом и дабы не терять и так скудный выход - 200мл было вылито в тело. Спиртомер показал что-то под 70%, или 60%, не помню. Забил сразу в калькулятор, дабы разбавить до 40%, показало - добавить 0.77л воды. Взял бутылку с уже отмоченной дубовой щепой, залил её до горла и, взболтав, вылил её в продукт. Разболтал раствор, нырнул спиртомер - 40%. Отлично. Высыпал всю оставшуюся щепу в свои гордые почти 2л солодового дистиллята, встряхнул, поставил в темноту =) Ну коненчо пока пишу эти строки - подливаю себе по чуть-чуть, к вони ячменя привык быстро. Сказать что это висковый спирт - не могу.

Хвостов вышло не много, под 1л, 20%. Оставлю на следущие эксперименты с солодом.

Выводы:

1) Солод и правда не просто, но и не стоит его бояца, как многие. Бери и делай, просто меньший объём. 10л бродильня - вполне себе легко на попробовать. Не страдай с мешками и вообще не страдай, слей это всё через марлю и дуршлаг малыми порциями и будет тебе щастие. Браге пофиг, плавают там лушпайки или нет. Просто объём надо сбить.

2) Не спеши с отбродившей брагой, особенно на ночь, не гони. Не испортица она сильно, ставь на холод её. Завтра станет понятнее. Можно попробовать отлить и дать сахару, может оживёт. Можно хотя-бы попробовать выставить на мороз, дать осесть. Либо бентонит и проча.

3) Фильровать брагу правда не обязательно, но будь готов гнать первый как незнамо кто - часами. И не знать от чего у тебя так спирт воняет, то ли так и должно быть, то ли мёртвые организмы.

4) Вообще не гони на ночь, гони с утра. Пока опыта мало - всегда будет куча нежданов. Усталость это и небезопасно. Брагу бросить можно до утра, до завтра. Перегон - нет.

5) Бери просто спиртовые дрожжи, для виски. Не надо турбо, потому что не понятно нифига как вообще брага могла отбродить за 11ч.

Буду дополнять эту писнанину, если что-то придёт в голову. На данный момент пойду налью себе ещё стаканчик этой дури вонючей, и прилягу.

edit: Проснулся вполне живой после 200+мл выпитого ночью - чувствую себя отлично.