201

Ответ DomninHT в «А почему бы и да»5

Очень жаль тех людей, у которых дома не вкусно готовят. В результате они действительно думают, что булка с котлетой или там сосиска в тесте, или та же шаурма - вкуснятина-вкуснятина, и что хорошо поесть можно только в ресторане.
Я сама люблю вкусно поесть, и при этом достаточно переборчива в еде, поэтому естественным образом постепенно научилась хорошо готовить. Не в стиле "смотри какая вкуснятина, сырик, майонезик, всё с румяной корочкой, слюнки текут". Этот этап был пройден лет 20 назад.
Я научилась варить хорошие бульоны, на которых можно приготовить хороший суп.
Умею готовить и мясо, и рыбу, и овощи, дружу с выпечкой, умею делать торты. Не чужды мне и понятия о здоровом питании: со сбалансированным БЖУ, с сохранностью витаминов и прочим ЗОЖем.
Как-то зашел ко мне в гости знакомый, мы сидели, общались, а потом он проговорился, что проголодался, и нет ли у меня чего перекусить, кроме чая с печеньками. А у меня только полкастрюльки супа. Обычного куриного супчика. Ну я и предложила. Он поначалу отказывался, потому суп вообще не ест - не любит. Я сказала, что налью ему буквально пол-черпака, если не захочет, может не есть, только попробует.
В результате чел слопал две полные тарелки супа, сыто отдуваясь, сказал, что вообще не думал, что суп бывает вкусным. Долго расспрашивал о секретах приготовления, приговаривая, что матери  и сестре напишет точную инструкцию)))
Я, конечно, понимаю, что всё это бесполезно - нельзя научить человека готовить заочно, да ещё и не по желанию, а у знакомого, если уж он желает питаться дома вкусно, только один выход: научиться готовить самому, а не тиранить своих близких упрёками.

Автор поста оценил этот комментарий

Меня, кстати, вот это удивляет. Мама, например, варит макароны по времени. Когда я ей какие-то советую, она спрашивает - а сколько их варить? На что я удивлённо отвечаю - пока не сварятся.

Блин, ну их же сразу видно, готовы они, или нет. Как их можно по времени варить? А главное - зачем?

раскрыть ветку (1)
6
Автор поста оценил этот комментарий

"Пока не сварятся" - так себе ориентир.

Открою вам тайну: макароны реально варят по времени, указанному на упаковке. Тогда они будут готовы, но не переварены.

А "на глазок" легко не верно оценить степень готовности.

показать ответы
24
Автор поста оценил этот комментарий

У меня мама тоже готовит на удивление невкусные супы и котлеты. Нет, все из отборных ингредиентов, просто делает несколько типичных ошибок, которые дают невкусный результат.

Супы и борщи плохи из-за того, что:

- бульон варится на мясе без кости, постном и диетическом. В итоге бульон почти не имеет мясного вкуса, а мясо все равно сварено слишком сильно и оттого сухое как подошва;

- все овощные зажарки лишь слегка припускаются на сковороде, никакой зажарки в принципе не получается, только бледный варёный лук и невкусная морковь;

- никакого глутамата (куриный кубик ещё мог бы спасти положение, но нет), минимум соли и специй.

Котлеты плохи потому что:

- состоят из мяса. Ну ладно, ещё немного лука, чеснока и черного перца. И никакого хлеба/крахмала для мягкости. Получается плотная, как мяч для бейсбола, лепешка отборной постной говядины, которая грозится встать поперек горла любому, кто попробует неосторожно проглотить больше, чем самый маленький кусочек.

-почти не жарятся, в основном варятся/тушатся в кастрюльке.

Ее все эти безвкусные супы и жестчайшие котлеты устраивают, в отличие от нас с братом). Но, как правильно сказал автор, вряд ли даже самое авторитетное стороннее мнение мою маму переубедит готовить вкусно эти повседневные блюда. Это ее принципиальная позиция, собственный взгляд на ПП, хотя накрошить в безвкусный суп картохи и вермишели для густоты - всегда пожалуйста.

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий

Залог вкусного бульона не в кости, а в способе варки: доведение до кипения на медленном огне, снимание всей пены и лишнего жира, потом варка тоже на медленном огне, чтобы кипело едва-едва, под крышкой.


В фарш для котлет нужно добавить не просто хлеб, а черствый хлеб, замоченный в молоке, лук, соль, черный перец, а потом выбить его, кидая его в миску или на доску с силой. Тогда он становится н эластичным и гладким, а котлеты сочными и вкусными, и жарятся они у меня буквально 10 минут на довольно сильном огне.

Можно и манку, и кабачки, и картофель тертый добавить, но этап выбивания фарша убрать нельзя.

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
Однажды в гостях нас угощали салатом Оливье, без майонеза. На постном масле. И хозяева его так ели!
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Это секта антимайонезников.


Я к майонезу отношусь ровно: в оливье, в селедку под шубой, к яйцам, в общем, как соус к холодным блюдам. Категорически против его пихания куда попало. А за поливание майонезом шашлыка могу убить и закопать.

показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

выбить его, кидая его в миску или на доску с силой
Ну-ка, ну-ка! Вот котлеты - это, наверное, единственное, что у меня пока получается средненько. Кидать как, собрав весь фарш в "мячик"? Или разделить на части? И сколько раз кидать? И в чём вообще физический смысл - что там с ним происходит при этом?

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Лучше всего, конечно, целиком, собрав в мячик. Но если фарша много - можно частями, постоянно перемешивая, и процесс будет длительнее.

Физический смысл в том, что растворимый в воде белок мяса взбивается в пену (как белок яйца), насыщая фарш воздухом, к тому же пена не вытекает из котлет, в отличие от жидкости.

Кстати, если фарш сухой (говяжий), очень хорошо добавить немного ледяной воды в него и дать постоять полчаса в холодильнике. Ледяной - потому что холодный фарш лучше взбивается.

А вот яйцо добавлять не нужно, оно сделает котлеты излишне плотными.

Выбивать до тех пор, пока фарш не станет однородным и эластичным и практически перестанет прилипать к рукам.

Перед обжаркой котлеты нужно обязательно запанировать, лучше в муке, но можно и в сухарях. Панировка создаст корочку, которая препятствует вытеканию сока.

Жарим на разогретой сковороде, быстро, минут по 5-7 с каждой стороны, это зависит от размера котлет. После закрываем крышкой и еще 3-5 минут держим на маленьком огне. На этом этапе котлеты поднимутся, и даже могут сверху чуть треснуть с выделением сока.

показать ответы
7
Автор поста оценил этот комментарий

Может я чего-то не знаю, но как можно приготовить куриный суп невкусно? Берешь суповую или домашнюю курицу и в путь.

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Можно, все можно.

12
Автор поста оценил этот комментарий

Есть у меня знакомая, которая отрежет кусок хлеба, положит сверху кусок сыра, а это жрать невозможно. Не знаю, как это у нее получается.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Без масла, небось

показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий
Ну накрывай поляну... Выезжаю!
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

супа полкастрюльки осталось. И всё. Будешь?

4
Автор поста оценил этот комментарий

А еще бывает, что человек не любит что-то лишь потому, что родители невкусно готовили) Например, кто-то любит нафигачить лука в котлеты, да чтоб еще хрустел, или шашлык жарить с толстым жирком. Но ведь это не всем понравится, а детей-то и спрашивать не будут..

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Угу. А я плов не люблю. Я лет в 11 заболела желтухой, и как раз пловом меня рвало(((. С тех пор даже запах его мне не нравится.

5
Автор поста оценил этот комментарий
Не снять накипь, не добавить лаврушки, забыть посолить. По способу нарезки овощей ведутся споры - кто то трет на тёрке и доволен, а мне важно, чтобы картошка была крупными кубиками а морковка кружочками. Ну и так далее
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Только не на тёрке. От неё образуются слишком мелкие кусочки, ошмётья, которые делают бульон непрозрачным.
Я люблю нарезку соломкой (жульеном) для куриного супа, или брусочками (бланкетом) - для борща, щей. В рассольник, фасолевый или гороховый суп обычно режу кубиками, морковь помельче, картофель покрупнее.

2
Автор поста оценил этот комментарий

Очень не люблю, когда в гости кто-то приходит и голодный. Я знаю, что не вкусно готовлю и кормить кого-то мне всегда не хочется)

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Тогда можно просто заказать доставку еды.

2
Автор поста оценил этот комментарий
100% девушек, с которыми я встречался говорили слово в слово то же самое. Все пиздели, кроме последней. В общем, парни - пока не попробуете, не верьте, это - замануха.
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

А я не говорила, я кормила. Мы жили в студенческой общаге на одном этаже, и регулярно подкармливали своих парней.

0
Автор поста оценил этот комментарий
Странный знакомый. Сознался ( после чего?), что хочет есть. Но от супа отказывался.
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Он не сознавался.